CN108308226A - 一种非现炸油条胚的制备方法 - Google Patents

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李志国
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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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Abstract

本发明公开了一种非现炸油条胚的制备方法，将加工获得的油条胚表面迅速包裹油膜。本发明通过油条胚表面包裹油膜，解决了油条胚非现炸中存在的问题，看似简单，却破解了当前技术难题，将非现炸与现炸的口感和外形统一，实现油条生胚的工业化生产和储存运输，为批量生产、运输和连锁经营提供了技术保障。

Description

一种非现炸油条胚的制备方法
技术领域
本发明涉及一种非现炸油条胚的制备方法，主要食品加工及设备技术领域。
背景技术
油条的炸制需要先制作油条胚，油条胚制备后，炸制却存在两种情况，一种是小规模的加工户，现做现炸，如路边摊类；一种是店面式，其存在连锁运输或大量加工时，不能现做现炸，油条胚会有一段保存时间，而后执行油炸工序；或是工厂化批量生产，现炸7至10成熟，或常温或速冻或冷冻进行储存运输，由终端客户复炸（重复炸制产生口感、色泽及营养等诸多问题），这三种加工看似没有区别，但实质上，外型、香味、口感区别却极大。
油条胚是由上下两条之间或沾水或不沾水叠在一起，然后中间压痕或不压痕，形成中间粘连两侧分层的特性后，或拉长或不拉长投入油中炸制的，为什么油条胚一定是两层面条压在一起，而不是一层呢，原因在于油条胚如果不是两层面条而是一层，则炸不出油条的效果，而且如果两层粘连一起不分层更炸不出油条的效果。因此，油条胚现做现炸，没有问题，而一旦需要对油条胚进行保存，就存在两层面条融合的问题。现有技术将油条胚速冻或冷冻或冷藏或常温，而后用于存储或运输，油条胚速冻后不会发生两根面条融合，但解冻时就很难处理，导致非现炸油条胚在炸制时，面粘连以至于炸不开或炸不成形，外形、口感等都发生变化，而现有技术解决不了。
发明内容
为了解决当前技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种非现炸油条胚的制备方法。
为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种非现炸油条胚的制备方法，将加工获得的油条胚表面迅速包裹油膜。
进一步的，所述包裹油膜后的油条胚冷冻保存。
进一步的，所述包裹油膜后的油条胚常温保存。
更进一步的，所述冷冻包含速冻。
进一步的，所述包裹油膜的方式为浸泡或喷淋。
进一步的，所述加工指手工加工或经油条胚制备设备加工。
原理：发明人发现，如果将刚加工出来的油条胚迅速包裹有膜，就可杜绝油条胚吸收水分或与空气中的菌类继续发酵，短时间放置时，无需冷冻，长时间放置或运输，通过速冻或一般冷冻方式均可，解冻或炸制或烘烤不会对油条胚产生影响，更好的是，投入炸制或烘烤时，与现做现炸的口感和形状上没有明显差距。
本发明的有益效果在于：通过油条胚表面包裹油膜，解决了油条胚非现炸中存在的问题，看似简单，却破解了当前技术难题，将非现炸与现炸的口感和外形统一，实现油条生胚的工业化生产和储存运输，为批量生产、运输和连锁经营提供了技术保障。
具体实施方式
实施例1
一种非现炸油条胚的制备方法，将加工获得的油条胚表面迅速包裹油膜。这里的油是指人类可食用的油，虽然其他工业油能够实现，但是不能食用。
这里油条胚表面指：两层面条的外表面和两层之间未粘连在一起的内表面。但长时间浸泡会将油浸入内部缝隙中，作为起到关键作用的依然是油条胚表面；以及在油条胚制作过程中的刷油或刷水产生的粘接或其他效果，不能作为跳出本发明保护的依据。
实施例2
作为实施例1的具体实现，所述包裹油膜后的油条胚冷冻保存。所述冷冻包含速冻。冷冻包括一般冷冻和速冻。这两种方式，对于本发明区别不大，由制作方衡量费用和用途。比如运输，则速冻较好。
实施例3
作为实施例1的具体实现，所述包裹油膜后的油条胚常温保存。非冷冻状态下，包裹油膜的油条胚放置12小时也不会有太多变化，但是如果夏季温度过高，则不易在非冷冻状态下放置过长时间。这种方式，多用于短时间自然放置存储。
实施例4
作为实施例1的具体实现，所述包裹油膜的方式为浸泡或喷淋。
所述加工指手工加工或经油条胚制备设备加工。
发明人发现，如果将刚加工出来的油条胚迅速包裹油膜，就可杜绝油条胚吸收水分或表面风干或与空气中的菌类继续发酵，短时间放置时，无需冷冻，长时间放置或运输，通过速冻或一般冷冻方式均可，化冻不会对油条胚产生影响，更好的是，投入炸制时，与现做现炸的口感和形状上没有明显差距。
通过油条胚表面包裹油膜，解决了油条胚非现炸中存在的问题，看似简单，却破解了当前技术难题，将非现炸与现炸的口感和外形统一，为批量生产和连锁提供了技术保障。
本发明所公开的实施例只是用于说明本申请所公开的技术特征，本领域技术人员通过简单的替换所进行的改变，仍然属于本申请所保护的范围。

Claims (6)

1.一种非现炸油条胚的制备方法，其特征在于：将加工获得的油条胚表面迅速包裹油膜。
2.根据权利要求1所述的非现炸油条胚的制备方法，其特征在于：所述包裹油膜后的油条胚冷冻保存。
3.根据权利要求2所述的非现炸油条胚的制备方法，其特征在于：所述冷冻包含速冻。
4.根据权利要求1所述的非现炸油条胚的制备方法，其特征在于：所述包裹油膜的方式为浸泡或喷淋。
5.根据权利要求1所述的非现炸油条胚的制备方法，其特征在于：所述加工指手工加工或经油条胚制备设备加工。
6.根据权利要求1所述的非现炸油条胚的制备方法，其特征在于：所述包裹油膜后的油条胚常温保存。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN111685143A (zh) * 2020-07-06 2020-09-22 宿州国恩食品机械有限公司 一种实现油条胚面快速机加工的方法

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