CN108294154A - 一种葡萄干味的桃片糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄干味的桃片糕及其制备方法，所述桃片糕按照重量份的原料包括：所述葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：糕粉1200‑1800份、白砂提糖800‑1200份、核桃仁400‑600份、猪板油500‑600份、桂花糖80‑120份、葡萄干45‑55份、水550‑750份；所述葡萄干味的桃片糕的制备方法，包括糕粉的制备、制搅糖、制浆桃仁、拌合与装盆、葡萄干桃片糕、切片包装的步骤。本发明中葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，粉质细润，绵软，片薄，撕的开，点的燃，卷的拢，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁葡萄干香味，本发明不但丰富了桃片的品种，提升了桃片的品质，又开辟了广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种葡萄干味的桃片糕及其制备方法。
背景技术
桃片为一种传统的糕点食品，具有营养丰富、香脆可口、携带食用方便的特点，尤其深受儿童和老年人的喜爱。现有的市售桃片主要有甜味和椒盐两种口味，甜味的配料为糯米、白砂糖、核桃仁、花生仁、葡萄干、精练植物油，在此基础上再加入花椒和食盐即可制成椒盐口味。
随着生活水平的不断提高，人们对平衡营养膳食越来越重视，对食品口味的需求也越来越高。现有的桃片的营养价值欠缺，口味较单一，无葡萄干的清香味，普通椒盐桃片吃了易上火，引起咳嗽等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种葡萄干味的桃片糕及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：所述葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：糕粉1200-1800份、白砂提糖800-1200份、核桃仁400-600份、猪板油500-600份、桂花糖80-120份、葡萄干45-55份、水550-750份。
作为本发明进一步的方案：
所述葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：所述葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：糕粉1300-1700份、白砂提糖900-1100份、核桃仁450-550份、猪板油520-580份、桂花糖90-110份、葡萄干48-52份、水600-700份。
作为本发明再进一步的方案：
所述葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：糕粉1500份、白砂提糖1000份、核桃仁500份、猪板油550份、桂花糖100份、葡萄干50份、水650份。
所述葡萄干味的桃片糕的制备方法，包括如下步骤：
(1)糕粉的制备：
1)选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50-100℃的开水浸泡约15-25min，捞起沥去水分后，加盖捂1.8-2.2h即摊开待用；
2)炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂旺火拌炒，每锅炒米1kg，要求炒到糯米跑面时，快铲起锅，用罗筛去砂子；
3)磨粉与回粉：将炒制的糯米用石磨磨成细粉，以90-100眼筛过筛；筛出的称为火粉，将火粉置于晾席上摊开10-15d吸水回潮后得到糕粉备用；
(2)制搅糖：
白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以豆浆提纯，除去杂质和糖泡子，加入白糖重量4.5-5.5％的饴糖继续熬制，再加入桂花糖，夏季熬至125-135℃，冬季熬至115-125℃，将糖水滴入冷水中即成团时，起锅；起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后得到搅糖备用；
(3)制浆葡萄干：
将葡萄干颗粒过筛，选出颗粒均匀的葡萄干，把葡萄高温杀菌，烘焙而成，以提糖水浆制，加葡萄干，白糖拌匀备用；
(4)制浆桃仁：
挑选优质桃仁，颗粒过筛，选出颗粒均匀的桃仁，以提糖水浆制，加桃仁，白糖水拌匀后备用；
(5)拌合与装盆：
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底层和面层，以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层，3层都要使用铜境走平，最后捶紧，走平得到糕坯；
(6)葡萄干桃片糕：
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温100-150℃，时间2-3min，即起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时切片；
(7)切片包装：
将炖好的糕坯倒出，用纯手工切片后包装入库。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明以精制的糯米、白砂提糖、核桃仁、猪板油、桂花糖、葡萄干等原料制作而成，葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，粉质细润，绵软，片薄，撕的开，点的燃，卷的拢，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁葡萄干香味，本发明不但丰富了桃片的品种，提升了桃片的品质，又开辟了广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：所述葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：糕粉1200份、白砂提糖800份、核桃仁400份、猪板油500份、桂花糖80份、葡萄干45份、水550份。
所述葡萄干味的桃片糕的制备方法，包括如下步骤：
(1)糕粉的制备：
1)选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50℃的开水浸泡约15min，捞起沥去水分后，加盖捂1.8h即摊开待用；
2)炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂旺火拌炒，火势要旺，每锅炒米1kg，要求炒到糯米跑面时，快铲起锅，用罗筛去砂子；
3)磨粉与回粉：将炒制的糯米用石磨磨成细粉，以90眼筛过筛；筛出的称为火粉，将火粉置于晾席上摊开10d吸水回潮后得到糕粉备用；
(2)制搅糖：
白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以豆浆提纯，除去杂质和糖泡子，加入白糖重量4.5％的饴糖继续熬制，再加入桂花糖，夏季熬至125℃，冬季熬至115℃，将糖水滴入冷水中即成团时，起锅；起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后得到搅糖备用；
(3)制浆葡萄干：
将葡萄干颗粒过筛，选出颗粒均匀的葡萄干，把葡萄高温杀菌，烘焙而成，以提糖水浆制，加葡萄干，白糖拌匀备用；
(4)制浆桃仁：
挑选优质桃仁，颗粒过筛，选出颗粒均匀的桃仁，以提糖水浆制，加桃仁，白糖水拌匀后备用；
(5)拌合与装盆：
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底层和面层，以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层，3层都要使用铜境走平，最后捶紧，走平得到糕坯；
(6)葡萄干桃片糕：
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温100℃，时间2min，即起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时切片；
(7)切片包装：
将炖好的糕坯倒出，用纯手工切片后包装入库。
实施例2
一种葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：所述葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：糕粉1300份、白砂提糖900份、核桃仁450份、猪板油520份、桂花糖90份、葡萄干48份、水600份。
所述葡萄干味的桃片糕的制备方法，包括如下步骤：
(1)糕粉的制备：
1)选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用60℃的开水浸泡约18min，捞起沥去水分后，加盖捂1.9h即摊开待用；
2)炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂旺火拌炒，火势要旺，每锅炒米1kg，要求炒到糯米跑面时，快铲起锅，用罗筛去砂子；
3)磨粉与回粉：将炒制的糯米用石磨磨成细粉，以92眼筛过筛；筛出的称为火粉，将火粉置于晾席上摊开11d吸水回潮后得到糕粉备用；
(2)制搅糖：
白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以豆浆提纯，除去杂质和糖泡子，加入白糖重量4.8％的饴糖继续熬制，再加入桂花糖，夏季熬至128℃，冬季熬至118℃，将糖水滴入冷水中即成团时，起锅；起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后得到搅糖备用；
(3)制浆葡萄干：
将葡萄干颗粒过筛，选出颗粒均匀的葡萄干，把葡萄高温杀菌，烘焙而成，以提糖水浆制，加葡萄干，白糖拌匀备用；
(4)制浆桃仁：
挑选优质桃仁，颗粒过筛，选出颗粒均匀的桃仁，以提糖水浆制，加桃仁，白糖水拌匀后备用；
(5)拌合与装盆：
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底层和面层，以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层，3层都要使用铜境走平，最后捶紧，走平得到糕坯；
(6)葡萄干桃片糕：
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温110℃，时间2min，即起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时切片；
(7)切片包装：
将炖好的糕坯倒出，用纯手工切片后包装入库。
实施例3
一种葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：糕粉1500份、白砂提糖1000份、核桃仁500份、猪板油550份、桂花糖100份、葡萄干50份、水650份。
所述葡萄干味的桃片糕的制备方法，包括如下步骤：
(1)糕粉的制备：
1)选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用80℃的开水浸泡约20min，捞起沥去水分后，加盖捂2h即摊开待用；
2)炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂旺火拌炒，火势要旺，每锅炒米1kg，要求炒到糯米跑面时，快铲起锅，用罗筛去砂子；
3)磨粉与回粉：将炒制的糯米用石磨磨成细粉，以95眼筛过筛；筛出的称为火粉，将火粉置于晾席上摊开12d吸水回潮后得到糕粉备用；
(2)制搅糖：
白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以豆浆提纯，除去杂质和糖泡子，加入白糖重量5％的饴糖继续熬制，再加入桂花糖，夏季熬至130℃，冬季熬至120℃，将糖水滴入冷水中即成团时，起锅；起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后得到搅糖备用；
(3)制浆葡萄干：
将葡萄干颗粒过筛，选出颗粒均匀的葡萄干，把葡萄高温杀菌，烘焙而成，以提糖水浆制，加葡萄干，白糖拌匀备用；
(4)制浆桃仁：
挑选优质桃仁，颗粒过筛，选出颗粒均匀的桃仁，以提糖水浆制，加桃仁，白糖水拌匀后备用；
(5)拌合与装盆：
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底层和面层，以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层，3层都要使用铜境走平，最后捶紧，走平得到糕坯；
(6)葡萄干桃片糕：
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温120℃，时间2min，即起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时切片；
(7)切片包装：
将炖好的糕坯倒出，用纯手工切片后包装入库。
实施例4
一种葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：所述葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：糕粉1700份、白砂提糖1100份、核桃仁550份、猪板油580份、桂花糖110份、葡萄干52份、水700份。
所述葡萄干味的桃片糕的制备方法，包括如下步骤：
(1)糕粉的制备：
1)选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用900℃的开水浸泡约22min，捞起沥去水分后，加盖捂2.1h即摊开待用；
2)炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂旺火拌炒，火势要旺，每锅炒米1kg，要求炒到糯米跑面时，快铲起锅，用罗筛去砂子；
3)磨粉与回粉：将炒制的糯米用石磨磨成细粉，以98眼筛过筛；筛出的称为火粉，将火粉置于晾席上摊开14d吸水回潮后得到糕粉备用；
(2)制搅糖：
白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以豆浆提纯，除去杂质和糖泡子，加入白糖重量5.2％的饴糖继续熬制，再加入桂花糖，夏季熬至132℃，冬季熬至122℃，将糖水滴入冷水中即成团时，起锅；起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后得到搅糖备用；
(3)制浆葡萄干：
将葡萄干颗粒过筛，选出颗粒均匀的葡萄干，把葡萄高温杀菌，烘焙而成，以提糖水浆制，加葡萄干，白糖拌匀备用；
(4)制浆桃仁：
挑选优质桃仁，颗粒过筛，选出颗粒均匀的桃仁，以提糖水浆制，加桃仁，白糖水拌匀后备用；
(5)拌合与装盆：
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底层和面层，以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层，3层都要使用铜境走平，最后捶紧，走平得到糕坯；
(6)葡萄干桃片糕：
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温140℃，时间3min，即起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时切片；
(7)切片包装：
将炖好的糕坯倒出，用纯手工切片后包装入库。
实施例5
一种葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：所述葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：糕粉1800份、白砂提糖1200份、核桃仁600份、猪板油600份、桂花糖120份、葡萄干55份、水750份。
所述葡萄干味的桃片糕的制备方法，包括如下步骤：
(1)糕粉的制备：
1)选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用100℃的开水浸泡约25min，捞起沥去水分后，加盖捂2.2h即摊开待用；
2)炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂旺火拌炒，火势要旺，每锅炒米1kg，要求炒到糯米跑面时，快铲起锅，用罗筛去砂子；
3)磨粉与回粉：将炒制的糯米用石磨磨成细粉，以100眼筛过筛；筛出的称为火粉，将火粉置于晾席上摊开15d吸水回潮后得到糕粉备用；
(2)制搅糖：
白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以豆浆提纯，除去杂质和糖泡子，加入白糖重量5.5％的饴糖继续熬制，再加入桂花糖，夏季熬至135℃，冬季熬至125℃，将糖水滴入冷水中即成团时，起锅；起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后得到搅糖备用；
(3)制浆葡萄干：
将葡萄干颗粒过筛，选出颗粒均匀的葡萄干，把葡萄高温杀菌，烘焙而成，以提糖水浆制，加葡萄干，白糖拌匀备用；
(4)制浆桃仁：
挑选优质桃仁，颗粒过筛，选出颗粒均匀的桃仁，以提糖水浆制，加桃仁，白糖水拌匀后备用；
(5)拌合与装盆：
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底层和面层，以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层，3层都要使用铜境走平，最后捶紧，走平得到糕坯；
(6)葡萄干桃片糕：
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温150℃，时间3min，即起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时切片；
(7)切片包装：
将炖好的糕坯倒出，用纯手工切片后包装入库。
本发明以精制的糯米、白砂提糖、核桃仁、猪板油、桂花糖、葡萄干等原料制作而成，葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，粉质细润，绵软，片薄，撕的开，点的燃，卷的拢，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁葡萄干香味，本发明不但丰富了桃片的品种，提升了桃片的品质，又开辟了广阔的市场前景。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (4)
1.一种葡萄干味的桃片糕，其特征在于，按照重量份的原料包括：所述葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：糕粉1200-1800份、白砂提糖800-1200份、核桃仁400-600份、猪板油500-600份、桂花糖80-120份、葡萄干45-55份、水550-750份。
2.根据权利要求1所述的葡萄干味的桃片糕，其特征在于，按照重量份的原料包括：所述葡萄干味的桃片糕，按照重量份的原料包括：糕粉1300-1700份、白砂提糖900-1100份、核桃仁450-550份、猪板油520-580份、桂花糖90-110份、葡萄干48-52份、水600-700份。
3.根据权利要求1所述的葡萄干味的桃片糕，其特征在于，按照重量份的原料包括：糕粉1500份、白砂提糖1000份、核桃仁500份、猪板油550份、桂花糖100份、葡萄干50份、水650份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的葡萄干味的桃片糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)糕粉的制备：
1)选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50-100℃的开水浸泡约15-25min，捞起沥去水分后，加盖捂1.8-2.2h即摊开待用；
2)炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂旺火拌炒，每锅炒米1kg，要求炒到糯米跑面时，快铲起锅，用罗筛去砂子；
3)磨粉与回粉：将炒制的糯米用石磨磨成细粉，以90-100眼筛过筛；筛出的称为火粉，将火粉置于晾席上摊开10-15d吸水回潮后得到糕粉备用；
(2)制搅糖：
白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以豆浆提纯，除去杂质和糖泡子，加入白糖重量4.5-5.5％的饴糖继续熬制，再加入桂花糖，夏季熬至125-135℃，冬季熬至115-125℃，将糖水滴入冷水中即成团时，起锅；起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后得到搅糖备用；
(3)制浆葡萄干：
将葡萄干颗粒过筛，选出颗粒均匀的葡萄干，把葡萄高温杀菌，烘焙而成，以提糖水浆制，加葡萄干，白糖拌匀备用；
(4)制浆桃仁：
挑选优质桃仁，颗粒过筛，选出颗粒均匀的桃仁，以提糖水浆制，加桃仁，白糖水拌匀后备用；
(5)拌合与装盆：
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底层和面层，以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层，3层都要使用铜境走平，最后捶紧，走平得到糕坯；
(6)葡萄干桃片糕：
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温100-150℃，时间2-3min，即起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时切片；
(7)切片包装：
将炖好的糕坯倒出，用纯手工切片后包装入库。
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| CN201810088438.8A CN108294154A (zh) | 2018-01-30 | 2018-01-30 | 一种葡萄干味的桃片糕及其制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
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Citations (2)
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| CN101411426A (zh) * | 2008-11-28 | 2009-04-22 | 成都大学 | 一种苦荞桃片及其制作方法 |
| CN105533439A (zh) * | 2015-12-05 | 2016-05-04 | 重庆市合川区金玉召桃片厂 | 果香味的低糖桃片 |
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Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN101411426A (zh) * | 2008-11-28 | 2009-04-22 | 成都大学 | 一种苦荞桃片及其制作方法 |
| CN105533439A (zh) * | 2015-12-05 | 2016-05-04 | 重庆市合川区金玉召桃片厂 | 果香味的低糖桃片 |
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| Title |
|---|
| 食品科技杂志社: "《中国糕点集锦》", 31 July 1983, 中国旅游出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113424894A (zh) * | 2021-05-08 | 2021-09-24 | 重庆市合川区山花食品有限公司 | 一种芝麻味桃片 |
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