CN108294154A - 一种葡萄干味的桃片糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄干味的桃片糕及其制备方法,所述桃片糕按照重量份的原料包括:所述葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:糕粉1200‑1800份、白砂提糖800‑1200份、核桃仁400‑600份、猪板油500‑600份、桂花糖80‑120份、葡萄干45‑55份、水550‑750份;所述葡萄干味的桃片糕的制备方法,包括糕粉的制备、制搅糖、制浆桃仁、拌合与装盆、葡萄干桃片糕、切片包装的步骤。本发明中葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,粉质细润,绵软,片薄,撕的开,点的燃,卷的拢,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁葡萄干香味,本发明不但丰富了桃片的品种,提升了桃片的品质,又开辟了广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体是一种葡萄干味的桃片糕及其制备方法。
背景技术
桃片为一种传统的糕点食品,具有营养丰富、香脆可口、携带食用方便的特点,尤其深受儿童和老年人的喜爱。现有的市售桃片主要有甜味和椒盐两种口味,甜味的配料为糯米、白砂糖、核桃仁、花生仁、葡萄干、精练植物油,在此基础上再加入花椒和食盐即可制成椒盐口味。
随着生活水平的不断提高,人们对平衡营养膳食越来越重视,对食品口味的需求也越来越高。现有的桃片的营养价值欠缺,口味较单一,无葡萄干的清香味,普通椒盐桃片吃了易上火,引起咳嗽等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种葡萄干味的桃片糕及其制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:所述葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:糕粉1200-1800份、白砂提糖800-1200份、核桃仁400-600份、猪板油500-600份、桂花糖80-120份、葡萄干45-55份、水550-750份。
作为本发明进一步的方案:
所述葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:所述葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:糕粉1300-1700份、白砂提糖900-1100份、核桃仁450-550份、猪板油520-580份、桂花糖90-110份、葡萄干48-52份、水600-700份。
作为本发明再进一步的方案:
所述葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:糕粉1500份、白砂提糖1000份、核桃仁500份、猪板油550份、桂花糖100份、葡萄干50份、水650份。
所述葡萄干味的桃片糕的制备方法,包括如下步骤:
(1)糕粉的制备:
1)选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用50-100℃的开水浸泡约15-25min,捞起沥去水分后,加盖捂1.8-2.2h即摊开待用;
2)炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂旺火拌炒,每锅炒米1kg,要求炒到糯米跑面时,快铲起锅,用罗筛去砂子;
3)磨粉与回粉:将炒制的糯米用石磨磨成细粉,以90-100眼筛过筛;筛出的称为火粉,将火粉置于晾席上摊开10-15d吸水回潮后得到糕粉备用;
(2)制搅糖:
白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以豆浆提纯,除去杂质和糖泡子,加入白糖重量4.5-5.5%的饴糖继续熬制,再加入桂花糖,夏季熬至125-135℃,冬季熬至115-125℃,将糖水滴入冷水中即成团时,起锅;起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后得到搅糖备用;
(3)制浆葡萄干:
将葡萄干颗粒过筛,选出颗粒均匀的葡萄干,把葡萄高温杀菌,烘焙而成,以提糖水浆制,加葡萄干,白糖拌匀备用;
(4)制浆桃仁:
挑选优质桃仁,颗粒过筛,选出颗粒均匀的桃仁,以提糖水浆制,加桃仁,白糖水拌匀后备用;
(5)拌合与装盆:
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底层和面层,以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层,3层都要使用铜境走平,最后捶紧,走平得到糕坯;
(6)葡萄干桃片糕:
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温100-150℃,时间2-3min,即起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时切片;
(7)切片包装:
将炖好的糕坯倒出,用纯手工切片后包装入库。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明以精制的糯米、白砂提糖、核桃仁、猪板油、桂花糖、葡萄干等原料制作而成,葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,粉质细润,绵软,片薄,撕的开,点的燃,卷的拢,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁葡萄干香味,本发明不但丰富了桃片的品种,提升了桃片的品质,又开辟了广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:所述葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:糕粉1200份、白砂提糖800份、核桃仁400份、猪板油500份、桂花糖80份、葡萄干45份、水550份。
所述葡萄干味的桃片糕的制备方法,包括如下步骤:
(1)糕粉的制备:
1)选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用50℃的开水浸泡约15min,捞起沥去水分后,加盖捂1.8h即摊开待用;
2)炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂旺火拌炒,火势要旺,每锅炒米1kg,要求炒到糯米跑面时,快铲起锅,用罗筛去砂子;
3)磨粉与回粉:将炒制的糯米用石磨磨成细粉,以90眼筛过筛;筛出的称为火粉,将火粉置于晾席上摊开10d吸水回潮后得到糕粉备用;
(2)制搅糖:
白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以豆浆提纯,除去杂质和糖泡子,加入白糖重量4.5%的饴糖继续熬制,再加入桂花糖,夏季熬至125℃,冬季熬至115℃,将糖水滴入冷水中即成团时,起锅;起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后得到搅糖备用;
(3)制浆葡萄干:
将葡萄干颗粒过筛,选出颗粒均匀的葡萄干,把葡萄高温杀菌,烘焙而成,以提糖水浆制,加葡萄干,白糖拌匀备用;
(4)制浆桃仁:
挑选优质桃仁,颗粒过筛,选出颗粒均匀的桃仁,以提糖水浆制,加桃仁,白糖水拌匀后备用;
(5)拌合与装盆:
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底层和面层,以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层,3层都要使用铜境走平,最后捶紧,走平得到糕坯;
(6)葡萄干桃片糕:
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温100℃,时间2min,即起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时切片;
(7)切片包装:
将炖好的糕坯倒出,用纯手工切片后包装入库。
实施例2
一种葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:所述葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:糕粉1300份、白砂提糖900份、核桃仁450份、猪板油520份、桂花糖90份、葡萄干48份、水600份。
所述葡萄干味的桃片糕的制备方法,包括如下步骤:
(1)糕粉的制备:
1)选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用60℃的开水浸泡约18min,捞起沥去水分后,加盖捂1.9h即摊开待用;
2)炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂旺火拌炒,火势要旺,每锅炒米1kg,要求炒到糯米跑面时,快铲起锅,用罗筛去砂子;
3)磨粉与回粉:将炒制的糯米用石磨磨成细粉,以92眼筛过筛;筛出的称为火粉,将火粉置于晾席上摊开11d吸水回潮后得到糕粉备用;
(2)制搅糖:
白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以豆浆提纯,除去杂质和糖泡子,加入白糖重量4.8%的饴糖继续熬制,再加入桂花糖,夏季熬至128℃,冬季熬至118℃,将糖水滴入冷水中即成团时,起锅;起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后得到搅糖备用;
(3)制浆葡萄干:
将葡萄干颗粒过筛,选出颗粒均匀的葡萄干,把葡萄高温杀菌,烘焙而成,以提糖水浆制,加葡萄干,白糖拌匀备用;
(4)制浆桃仁:
挑选优质桃仁,颗粒过筛,选出颗粒均匀的桃仁,以提糖水浆制,加桃仁,白糖水拌匀后备用;
(5)拌合与装盆:
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底层和面层,以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层,3层都要使用铜境走平,最后捶紧,走平得到糕坯;
(6)葡萄干桃片糕:
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温110℃,时间2min,即起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时切片;
(7)切片包装:
将炖好的糕坯倒出,用纯手工切片后包装入库。
实施例3
一种葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:糕粉1500份、白砂提糖1000份、核桃仁500份、猪板油550份、桂花糖100份、葡萄干50份、水650份。
所述葡萄干味的桃片糕的制备方法,包括如下步骤:
(1)糕粉的制备:
1)选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用80℃的开水浸泡约20min,捞起沥去水分后,加盖捂2h即摊开待用;
2)炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂旺火拌炒,火势要旺,每锅炒米1kg,要求炒到糯米跑面时,快铲起锅,用罗筛去砂子;
3)磨粉与回粉:将炒制的糯米用石磨磨成细粉,以95眼筛过筛;筛出的称为火粉,将火粉置于晾席上摊开12d吸水回潮后得到糕粉备用;
(2)制搅糖:
白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以豆浆提纯,除去杂质和糖泡子,加入白糖重量5%的饴糖继续熬制,再加入桂花糖,夏季熬至130℃,冬季熬至120℃,将糖水滴入冷水中即成团时,起锅;起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后得到搅糖备用;
(3)制浆葡萄干:
将葡萄干颗粒过筛,选出颗粒均匀的葡萄干,把葡萄高温杀菌,烘焙而成,以提糖水浆制,加葡萄干,白糖拌匀备用;
(4)制浆桃仁:
挑选优质桃仁,颗粒过筛,选出颗粒均匀的桃仁,以提糖水浆制,加桃仁,白糖水拌匀后备用;
(5)拌合与装盆:
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底层和面层,以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层,3层都要使用铜境走平,最后捶紧,走平得到糕坯;
(6)葡萄干桃片糕:
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温120℃,时间2min,即起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时切片;
(7)切片包装:
将炖好的糕坯倒出,用纯手工切片后包装入库。
实施例4
一种葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:所述葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:糕粉1700份、白砂提糖1100份、核桃仁550份、猪板油580份、桂花糖110份、葡萄干52份、水700份。
所述葡萄干味的桃片糕的制备方法,包括如下步骤:
(1)糕粉的制备:
1)选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用900℃的开水浸泡约22min,捞起沥去水分后,加盖捂2.1h即摊开待用;
2)炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂旺火拌炒,火势要旺,每锅炒米1kg,要求炒到糯米跑面时,快铲起锅,用罗筛去砂子;
3)磨粉与回粉:将炒制的糯米用石磨磨成细粉,以98眼筛过筛;筛出的称为火粉,将火粉置于晾席上摊开14d吸水回潮后得到糕粉备用;
(2)制搅糖:
白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以豆浆提纯,除去杂质和糖泡子,加入白糖重量5.2%的饴糖继续熬制,再加入桂花糖,夏季熬至132℃,冬季熬至122℃,将糖水滴入冷水中即成团时,起锅;起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后得到搅糖备用;
(3)制浆葡萄干:
将葡萄干颗粒过筛,选出颗粒均匀的葡萄干,把葡萄高温杀菌,烘焙而成,以提糖水浆制,加葡萄干,白糖拌匀备用;
(4)制浆桃仁:
挑选优质桃仁,颗粒过筛,选出颗粒均匀的桃仁,以提糖水浆制,加桃仁,白糖水拌匀后备用;
(5)拌合与装盆:
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底层和面层,以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层,3层都要使用铜境走平,最后捶紧,走平得到糕坯;
(6)葡萄干桃片糕:
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温140℃,时间3min,即起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时切片;
(7)切片包装:
将炖好的糕坯倒出,用纯手工切片后包装入库。
实施例5
一种葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:所述葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:糕粉1800份、白砂提糖1200份、核桃仁600份、猪板油600份、桂花糖120份、葡萄干55份、水750份。
所述葡萄干味的桃片糕的制备方法,包括如下步骤:
(1)糕粉的制备:
1)选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用100℃的开水浸泡约25min,捞起沥去水分后,加盖捂2.2h即摊开待用;
2)炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂旺火拌炒,火势要旺,每锅炒米1kg,要求炒到糯米跑面时,快铲起锅,用罗筛去砂子;
3)磨粉与回粉:将炒制的糯米用石磨磨成细粉,以100眼筛过筛;筛出的称为火粉,将火粉置于晾席上摊开15d吸水回潮后得到糕粉备用;
(2)制搅糖:
白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以豆浆提纯,除去杂质和糖泡子,加入白糖重量5.5%的饴糖继续熬制,再加入桂花糖,夏季熬至135℃,冬季熬至125℃,将糖水滴入冷水中即成团时,起锅;起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后得到搅糖备用;
(3)制浆葡萄干:
将葡萄干颗粒过筛,选出颗粒均匀的葡萄干,把葡萄高温杀菌,烘焙而成,以提糖水浆制,加葡萄干,白糖拌匀备用;
(4)制浆桃仁:
挑选优质桃仁,颗粒过筛,选出颗粒均匀的桃仁,以提糖水浆制,加桃仁,白糖水拌匀后备用;
(5)拌合与装盆:
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底层和面层,以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层,3层都要使用铜境走平,最后捶紧,走平得到糕坯;
(6)葡萄干桃片糕:
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温150℃,时间3min,即起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时切片;
(7)切片包装:
将炖好的糕坯倒出,用纯手工切片后包装入库。
本发明以精制的糯米、白砂提糖、核桃仁、猪板油、桂花糖、葡萄干等原料制作而成,葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,粉质细润,绵软,片薄,撕的开,点的燃,卷的拢,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁葡萄干香味,本发明不但丰富了桃片的品种,提升了桃片的品质,又开辟了广阔的市场前景。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明,但是本专利并不限于上述实施方式,在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内,还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (4)
1.一种葡萄干味的桃片糕,其特征在于,按照重量份的原料包括:所述葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:糕粉1200-1800份、白砂提糖800-1200份、核桃仁400-600份、猪板油500-600份、桂花糖80-120份、葡萄干45-55份、水550-750份。
2.根据权利要求1所述的葡萄干味的桃片糕,其特征在于,按照重量份的原料包括:所述葡萄干味的桃片糕,按照重量份的原料包括:糕粉1300-1700份、白砂提糖900-1100份、核桃仁450-550份、猪板油520-580份、桂花糖90-110份、葡萄干48-52份、水600-700份。
3.根据权利要求1所述的葡萄干味的桃片糕,其特征在于,按照重量份的原料包括:糕粉1500份、白砂提糖1000份、核桃仁500份、猪板油550份、桂花糖100份、葡萄干50份、水650份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的葡萄干味的桃片糕的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)糕粉的制备:
1)选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用50-100℃的开水浸泡约15-25min,捞起沥去水分后,加盖捂1.8-2.2h即摊开待用;
2)炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂旺火拌炒,每锅炒米1kg,要求炒到糯米跑面时,快铲起锅,用罗筛去砂子;
3)磨粉与回粉:将炒制的糯米用石磨磨成细粉,以90-100眼筛过筛;筛出的称为火粉,将火粉置于晾席上摊开10-15d吸水回潮后得到糕粉备用;
(2)制搅糖:
白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以豆浆提纯,除去杂质和糖泡子,加入白糖重量4.5-5.5%的饴糖继续熬制,再加入桂花糖,夏季熬至125-135℃,冬季熬至115-125℃,将糖水滴入冷水中即成团时,起锅;起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后得到搅糖备用;
(3)制浆葡萄干:
将葡萄干颗粒过筛,选出颗粒均匀的葡萄干,把葡萄高温杀菌,烘焙而成,以提糖水浆制,加葡萄干,白糖拌匀备用;
(4)制浆桃仁:
挑选优质桃仁,颗粒过筛,选出颗粒均匀的桃仁,以提糖水浆制,加桃仁,白糖水拌匀后备用;
(5)拌合与装盆:
将糕粉与搅糖以及猪板油充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底层和面层,以2/3来拌合浆桃仁和葡萄干干后放中层,3层都要使用铜境走平,最后捶紧,走平得到糕坯;
(6)葡萄干桃片糕:
将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温100-150℃,时间2-3min,即起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时切片;
(7)切片包装:
将炖好的糕坯倒出,用纯手工切片后包装入库。
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CN201810088438.8A CN108294154A (zh) | 2018-01-30 | 2018-01-30 | 一种葡萄干味的桃片糕及其制备方法 |
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CN113424894A (zh) * | 2021-05-08 | 2021-09-24 | 重庆市合川区山花食品有限公司 | 一种芝麻味桃片 |
Citations (2)
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CN101411426A (zh) * | 2008-11-28 | 2009-04-22 | 成都大学 | 一种苦荞桃片及其制作方法 |
CN105533439A (zh) * | 2015-12-05 | 2016-05-04 | 重庆市合川区金玉召桃片厂 | 果香味的低糖桃片 |
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CN101411426A (zh) * | 2008-11-28 | 2009-04-22 | 成都大学 | 一种苦荞桃片及其制作方法 |
CN105533439A (zh) * | 2015-12-05 | 2016-05-04 | 重庆市合川区金玉召桃片厂 | 果香味的低糖桃片 |
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Title |
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食品科技杂志社: "《中国糕点集锦》", 31 July 1983, 中国旅游出版社 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN113424894A (zh) * | 2021-05-08 | 2021-09-24 | 重庆市合川区山花食品有限公司 | 一种芝麻味桃片 |
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