CN108260628A - 一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法 - Google Patents

一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108260628A
CN108260628A CN201810087969.5A CN201810087969A CN108260628A CN 108260628 A CN108260628 A CN 108260628A CN 201810087969 A CN201810087969 A CN 201810087969A CN 108260628 A CN108260628 A CN 108260628A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wheat germ
thin pancake
powder
puffed fritter
fritter
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810087969.5A
Other languages
English (en)
Inventor
曹卫东
任翠华
白艺朋
曹树旺
陆荣秀
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shijiazhuang Bei Rong Food Co Ltd
Original Assignee
Shijiazhuang Bei Rong Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shijiazhuang Bei Rong Food Co Ltd filed Critical Shijiazhuang Bei Rong Food Co Ltd
Priority to CN201810087969.5A priority Critical patent/CN108260628A/zh
Publication of CN108260628A publication Critical patent/CN108260628A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/24—Partially or completely coated products coated after baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/36—Filled wafers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

发明公开了一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法。一种麦胚煎饼果子的制备方法，包括以下步骤：加水搅拌制成麦胚煎饼果子专用面糊，用勺子舀一勺置于煎饼机上，用竹蜻蜓将面糊均匀摊成圆形饼胚，烘烤中磕入鸡蛋、撒烘焙过的黑芝麻，将饼胚翻面刷上面酱，撒香葱沫、香菜沫，放入薄脆制得麦胚煎饼果子。通过采用本发明的制备流程可实现麦胚煎饼果子预拌粉的工业化生产，省去了终端制作前繁琐的调配粉过程，大幅度降低人工和时间成本。本发明的麦胚煎饼果子预拌粉中小麦胚芽含量高，富含维生素E和多种微量元素，高蛋白，低热、低脂，人体必需氨基酸组成均衡，具有一定保健功能。

Description

一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法
技术领域
本发明特别涉及一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法，属于煎饼技术领域。
背景技术
煎饼果子，是我国北方民众喜爱的传统美食，尤其以天津的煎饼果子最为出名。一般由绿豆面糊烙制的面饼和鸡蛋、薄脆“果篦儿”或者油条组成，刷入面酱，撒些葱花和香菜等。可适当根据个人喜好卷入火腿、培根或者肉松等配菜，是许多学生、上班族的最佳早餐选择。由于煎饼果子产品配方和配料的变化空间大，目前终端销售中衍生出很多类型的煎饼果子。例如，有研究人员开发了一种玉米面煎饼果子，面糊包含玉米粉、小米粉，配料有鸡蛋、火腿，油条等，制作的煎饼果子营养丰富、味道鲜美、食用方便。又例如，有研究人员开发了一种煎饼果子，面糊包含绿豆面、小麦粉，配料辅以鸡蛋、海带丝、土豆丝和生菜等，制备的煎饼果子味道鲜美、香而不腻、柔软可口。但是，现如今传统的煎饼果子只能在能量补给和口感喜好上满足人们的需求，功能性营养方面缺乏创新产品，并且传统的煎饼果子制作工艺复杂，尤其是配粉环节耗费时间、人力较多，产品质量不稳定。此外，由于现代社会生活节奏的加快和人们对于营养健康的重视，营养功能性能突出、制作便捷的食物的需求特别强烈。据资料统计，中国心血管疾病、高血压、高血脂、动脉硬化患病率连年攀升。“千禧一代”由于习惯性熬夜导致的生育障碍、神经衰弱、面容憔悴、机体衰老等问题日益突出，且该类人群在选择早餐时往往以食用便捷为导向，被迫牺牲食物的营养功能价值。因此，研究开发既能避免消费者排队等位，又能突出营养功能价值的产品，切中当今社会痛点，具有很大的社会经济价值。小麦胚芽是一种小麦加工过程的副产物，往往被用于饲料加工行业，营养功能成分得不到有效充分利用。小麦胚芽是一种高蛋白产品，所含蛋白为完全蛋白，富含人体必需的8种氨基酸，且比例与FAO/WTO颁布的模式值基本接近，具有平衡氨基酸的作用，是一种天然优质食品蛋白质和氨基酸强化剂。同时，所含油脂多为油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，具有防止人体动脉硬化、调节血压、降低胆固醇，减轻肌肉疲劳疼痛等功效。此外，小麦胚芽被称为是“天然维E的仓库”，维生素E为人体生殖所必需的元素，能促进机体性激素的分泌，提高生育能力，防止不孕不育，流产；同时还具有预防和治疗由氧化应激引起的多种慢性疾病的功效。因此可以将小麦胚芽引入到煎饼果子体系，开发出一款营养功能价值突出的新型煎饼果子，同时解决其制作过程复杂的问题。
预拌粉因其便捷化、专一化、功能化等的优点，其预拌技术被广泛应用于烘焙食品、传统面制品、保健品等。预拌技术可降低成品制作的专业性、技术性和失败率，保证产品质量的稳定性，提高生产效率和产量。因此，近年来市场上各类预拌粉产品不断涌现。例如，有研究人员开发了一种法式面包预拌粉及法式面包的制作方法，该方法制作出来的法式面包预拌粉营养丰富，调配周期短，人力成本大幅降低，所制作的产品具有脆而不碎的优点。又例如，有研究人员开发了一种蛋糕预拌粉，该方法制作的蛋糕利于人体健康、口感松软、细腻不腻口。因此，在中国传统美食煎饼果子体系中，引入营养功能价值突出的小麦胚芽，并借助预拌技术的优势，开发研制一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明的一个目的在于提供一种麦胚煎饼果子预拌粉，该麦胚煎饼果子预拌粉脱脂小麦胚芽固体颗粒含量较高，营养功能价值突出，谷物、豆类和稻谷营养互补，氨基酸组成均衡，利用该麦胚煎饼果子预拌粉制备麦胚煎饼果子操作便捷、品质稳定、成本低廉、柔软可口、口感醇厚。该麦胚煎饼果子预拌粉包括如下重量份的原料：
进一步的，所述多谷物粉包含按重量百分比计的以下组分：
绿豆粉 30～60％
马铃薯淀粉 15～35％
糯米粉 15～35％
进一步的，所述调味料包含按重量百分比计的以下组分：
本发明另一个目的在于提供一种麦胚煎饼果子预拌粉的制备工艺，该工艺可实现麦胚煎饼果子预拌粉的工业化加工生产，包括如下步骤：
(1)按照麦胚煎饼果子预拌粉的组成，优选收集主料和辅料；
(2)将优选收集的主料(不包括脱脂小麦胚芽固体颗粒)依次经过筛理、计量和一次磁选，再利用撞击杀虫机处理，最后经正压输送送入面粉散存仓；
(3)将优选收集的辅料经辅料混合机按比例混合2～8min，进辅料添加机；
(4)按照主、辅料要求配比，调整位于散存仓和辅料添加机下方的批量秤和圆管绞龙的工作参数，控制各管道中粉流流量，定量送入主、辅料混合机，连续混合搅拌30～90s；
(5)将步骤(4)所获的混合粉经正压输送系统送至打包仓；
(6)将打包仓中混合好的物料二次磁选，入打包机，称量包装。
在一些实施方案中，所述步骤(2)具体涉及到的主要设备有单筛体平筛、计量秤、磁选器。其中筛理的目的是打散粉状物料中可能存在的粉状结块，保证小麦粉、多谷物粉分别通过100目和80目筛网，全部筛出，防止粉块堵塞粉流管道；磁选是为了清除粉状物料中的磁性金属杂质，确保主料中不存在Φ≥1.0mm的磁性金属。
在一些实施方案中，所述步骤(3)具体涉及到的辅料混合机为SLHY型卧式环带混合机，辅料添加机为圆管绞龙。
在一些实施方案中，所述步骤(4)具体涉及到的主、辅料混合机为双轴桨叶式高效混合机。
在一些实施方案中，所述步骤(6)具体涉及到二次磁选工序是为了去除设备工作过程中，因磨损而产生的磁性金属等杂质，确保产品质量安全。
本发明还一个目的在于提供一种麦胚煎饼果子的制备方法，该制作方法简单，制作的麦胚煎饼果子柔软可口略有麦胚颗粒感、滋味醇厚，包括如下步骤：
(1)将麦胚煎饼果子预拌粉与水按1：1.4～1.6的比例混合，采用针式和面机和面6～12min制得面糊；
(2)用勺子舀一勺面糊置于提前预热的煎饼机上，设置煎饼机的工作温度为100～200℃用竹蜻蜓均匀摊成厚0.5～1.0mm的面饼，磕入鸡蛋1～2个，摊均匀，撒上烘焙过的黑芝麻；
(3)烘烤5～15s后，将面饼翻面，用刷子往面饼上刷一定量的面酱，再撒些香葱沫和香菜沫，最后放入薄脆，分别左右、前后折叠成型，放入纸质包装带，以便即时食用。
与现有技术相比，本发明提供的麦胚煎饼果子预拌粉小麦胚芽含量较高，本发明的麦胚煎饼果子预拌粉中小麦胚芽含量高，富含维生素E和多种微量元素，高蛋白，低热、低脂，人体必需氨基酸组成均衡，具有一定保健功能。麦胚煎饼果子预拌粉可工业化加工，连续化控制，生产效率高，产品品质稳定，制作的麦胚煎饼果子柔软可口略有麦胚颗粒感、滋味醇厚、营养价值较高、食用方便。
附图说明
图1是本发明提供的麦胚煎饼果子预拌粉的工业化加工工艺；
图2是本发明实施例1即时制作的麦胚煎饼果子的照片。
具体实施方式
鉴于现有技术中的不足，本案发明人经长期的大量研究和实践，得以提出本发明的技术方案。如下将对该技术方案、其实施过程及原理等作进一步的解释说明。
本发明实施例的一个方面提供的一种麦胚煎饼果子预拌粉，包括主料和辅料。
进一步的，所述主料包括小麦粉(例如中筋小麦粉)、多谷物粉、脱脂小麦胚芽固体颗粒。
较为优选的，所述主料包括60～90重量份小麦粉(例如中筋小麦粉)、10～40重量份多谷物粉、2～10重量份脱脂小麦胚芽固体颗粒。
进一步的，所述多谷物粉包括绿豆粉、马铃薯淀粉、糯米粉。
较为优选的，所述多谷物粉包括(相对于多谷物粉总质量的wt％)：30％～60％绿豆粉、15％～35％马铃薯淀粉、15％～35％糯米粉。
进一步的，所述辅料包括(相对于主料总质量的wt％)：食盐0.2％～2.5％、食用小苏打0.02％～0.20％、调味料0.3％～1.5％。
较为优选的，所述调味料包括(相对于调味料总质量的wt％)：54％洋葱粉、2％大蒜粉、2％白胡椒粉和42％鸡精粉。
在一些较佳实施方案中，所述主料包括60wt％～90wt％中筋小麦粉、10wt％～40wt％多谷物粉，所述辅料包括食盐0.2wt％～2.5wt％、食用小苏打0.02wt％～0.20wt％、调味料0.3wt％～1.5wt％。
在一些较佳实施方案中，所述多谷物粉包括(相对于多谷物粉总质量的wt％)：30％～60％绿豆粉、15％～35％马铃薯淀粉、15％～35％糯米粉。进一步的，所述调味料包括(相对于调味料总质量的wt％)：54％洋葱粉、2％大蒜粉、2％白胡椒粉和42％鸡精粉。
本发明实施例另一个方面提供的一种麦胚煎饼果子预拌粉的制备方法包括：按照麦胚煎饼果子预拌粉的组合配方优选收集原料，将主料(不包括脱脂小麦胚芽固体颗粒)经筛理、一次磁选后，由正压气力输管道送入散存仓。将预先混合的辅料与主料，按一定配比混合均匀，经正压气力输送管道送入打包仓，再经二次磁选，打包制得麦胚煎饼果子预拌粉产品。
进一步的，一种麦胚煎饼果子预拌粉的制备方法包括：将所述麦胚煎饼果子预拌粉的主料(不包括脱脂小麦胚芽固体颗粒)经一次筛理、磁选去除磁性杂质后，送入原料散存仓。采用辅料混合机预先混合辅料，与散存仓中的主料按既定比例送入双轴桨叶式高效混合机，混合均匀后经正压气力输送入打包仓，启动打包机将混合物料定量打包。
进一步的，本发明实施例提供的一种麦胚煎饼果子预拌粉的制备方法包括如下步骤：
(1)按照麦胚煎饼果子预拌粉的组成，优选收集主料和辅料；
(2)将优选收集的主料(不包括脱脂小麦胚芽固体颗粒)依次经过筛理、计量和一次磁选，再利用撞击杀虫机处理，最后经正压输送送入面粉散存仓；
(3)将优选收集的辅料经辅料混合机按比例混合2～8min，进辅料添加机；
(4)按照主、辅料要求配比，调整位于散存仓和辅料添加机下方的批量秤和圆管绞龙的工作参数，控制各管道中粉流流量，定量送入主、辅料混合机，连续混合搅拌30～90s；
(5)将步骤(4)所获的混合粉经正压输送系统送至打包仓；
(6)将打包仓中混合好的物料二次磁选，入打包机，称量包装。
进一步的，所述步骤(2)具体涉及到的主要设备有单筛体平筛、计量秤、磁选器。其中筛理的目的是打散粉状物料中可能存在的粉状结块，保证小麦粉、多谷物粉分别通过100目和80目筛网，全部筛出，防止粉块堵塞粉流管道；磁选是为了清除粉状物料中的磁性金属杂质，确保主料中不存在Φ≥1.0mm的磁性金属。
进一步的，所述步骤(3)具体涉及到的辅料混合机为SLHY型卧式环带混合机，辅料添加机为圆管绞龙。
进一步的，所述步骤(4)具体涉及到的主、辅料混合机为双轴桨叶式高效混合机。
进一步的，所述步骤(6)具体涉及到二次磁选工序是为了去除设备工作过程中，因磨损而产生的磁性金属等杂质，确保产品质量安全。
本发明实施例还提供了由前述任一种方法制得的麦胚煎饼果子预拌粉。
本发明实施例还提供了一种麦胚煎饼果子的制作方法，其包括：
按照前述制备的麦胚煎饼果子预拌粉制作麦胚煎饼果子；
进一步的，所述的制作方法包括：
(1)将胚煎饼果子预拌粉与水按1：1.4～1.6的比例混合，采用针式和面机和面6～12min制得面糊；
(2)用勺子舀一勺面糊置于提前预热的煎饼机上，设置煎饼机的工作温度为100～200℃用竹蜻蜓均匀摊成厚0.5～1.0mm的面饼，磕入鸡蛋1～2个，摊均匀，撒上烘焙过的黑芝麻；
(3)烘烤5～15s后，将面饼翻面，用刷子往面饼上刷一定量的面酱，再撒些香葱沫和香菜沫，最后放入薄脆，分别左右、前后折叠成型，放入纸质包装带，以便即时食用。
在一些较为具体的实施方案中，一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法包括：
(1)按照麦胚煎饼果子预拌粉的组成，优选收集主料和辅料；
(2)将优选收集的主料(不包括脱脂小麦胚芽固体颗粒)依次经过筛理、计量和一次磁选，再利用撞击杀虫机处理，最后经正压输送送入面粉散存仓；
(3)将优选收集的辅料经辅料混合机按比例混合2～8min，进辅料添加机；
(4)按照主、辅料要求配比，调整位于散存仓和辅料添加机下方的批量秤和圆管绞龙的工作参数，控制各管道中粉流流量，定量送入主、辅料混合机，连续混合搅拌30～90s；
(5)将步骤(4)所获的混合粉经正压输送系统送至打包仓；
(6)将打包仓中混合好的物料二次磁选，入打包机，称量包装。
(7)将步骤(6)所得麦胚煎饼果子预拌粉与水按1：1.4～1.6的比例混合，采用针式和面机和面6～12min制得面糊；
(8)用勺子舀一勺面糊置于提前预热的煎饼机上，设置煎饼机的工作温度为100～200℃用竹蜻蜓均匀摊成厚0.5～1.0mm的面饼，磕入鸡蛋1～2个，摊均匀，撒上烘焙过的黑芝麻；
(9)烘烤5～15s后，将面饼翻面，用刷子往面饼上刷一定量的面酱，再撒些香葱沫和香菜沫，最后放入薄脆，分别左右、前后折叠成型，放入纸质包装带，以便即时食用。
进一步的，所述步骤(2)具体涉及到的主要设备有单筛体平筛、计量秤、磁选器。其中筛理的目的是打散粉状物料中可能存在的粉状结块，保证小麦粉、多谷物粉分别通过100目和80目筛网，全部筛出，防止粉块堵塞粉流管道；磁选是为了清除粉状物料中的磁性金属杂质，确保主料中不存在Φ≥1.0mm的磁性金属。
进一步的，所述步骤(3)具体涉及到的辅料混合机为SLHY型卧式环带混合机，辅料添加机为圆管绞龙。
进一步的，所述步骤(4)具体涉及到的主、辅料混合机为双轴桨叶式高效混合机。
进一步的，所述步骤(6)具体涉及到二次磁选工序是为了去除设备工作过程中，因磨损而产生的磁性金属等杂质，确保产品质量安全。
相比于现有技术，本发明至少具有如下优点：
(1)产品配方营养功能特性突出：本发明所述的麦胚煎饼果子预拌粉由谷物、薯类、豆类和稻谷配比而成，蛋白含量较高，氨基酸全面平衡，易于人体吸收。又配比有高含量小麦胚芽，富含维生素E、膳食纤维、矿物质、二十八烷醇等微量元素，具有维持人体机能平衡，预防心血管疾病，调节人体血压，降低胆固醇，延缓衰老，平衡内分泌，促进机体正常性激素分泌，提高生育能力，防止不孕不育等功能。此外，能安定神经，增强脑力，保证上班人员的工作活力。
(2)预拌粉工业化加工：本发明提供了一种麦胚煎饼果子预拌粉的制备工艺，采用该制备工艺可批量化、连续化生产所述的麦胚煎饼果子预拌粉，节省人力和时间成本，产品质量稳定性有保证，解决了麦胚煎饼果子制作过程中，复杂冗长且无安全卫生保证的配粉过程，以及产品失败率高等问题。
下面通过具体的实施例来说明本发明的具体实施方式，应当理解以下实施例仅是用来阐述说明本发明，为让熟知此项技术的行业人员更具体的了解本发明，并不以任何方式限制本发明的范围。
实施例1：本实施例的一种麦胚煎饼果子预拌粉的配方：中筋小麦粉900kg、绿豆粉50kg、马铃薯淀粉25kg、糯米粉25kg、脱脂小麦胚芽固体颗粒100kg和食盐20kg、食用小苏打2kg、洋葱粉8.1kg、大蒜粉0.3kg、白胡椒粉0.3kg、鸡精粉6.3kg。
该麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法包括：
(1)按照上述麦胚煎饼果子预拌粉的配方，优选收集原料；
(2)将优选收集的中筋小麦粉、绿豆粉、马铃薯淀粉、糯米粉依次经过筛理、计量和一次磁选，最后利用撞击杀虫机处理，然后经正压输送管道送入面粉散存仓，脱脂小麦胚芽直接进散存仓；
(3)将优选收集的食盐、食用小苏打、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉和鸡精粉经辅料混合机按比例混合4min，进辅料添加机；
(4)按照主、辅料要求配比，调整位于散存仓和辅料添加机下方的批量秤和圆管绞龙的工作参数，控制各管道中粉流流量，定量送入主、辅料混合机，连续混合搅拌40s；
(5)将步骤(4)所获的混合粉经正压输送至打包仓；
(6)将打包仓中混合好的物料二次磁选，入打包机，称量包装(2.5Kg/袋)。
(7)称取步骤(6)所得麦胚煎饼果子预拌粉500g，加水700g，利用针式和面机和面6min制得面糊；
(8)用勺子舀一勺面糊置于提前预热的煎饼机上，设置煎饼机的工作温度为120℃，用竹蜻蜓均匀摊成厚0.5mm面饼，磕入鸡蛋1个，摊均匀，撒上烘焙过的黑芝麻；
(9)烘烤15s后，将面饼翻面，用刷子往面饼上刷一定量的面酱，再撒些香葱沫和香菜沫，最后放入薄脆，分别左右、前后折叠成型，放入纸质包装带，以便即时食用。
本实施例制作的麦胚煎饼果子柔软可口略有麦胚颗粒感、滋味醇厚、营养价值较高、食用方便。
实施例2：本实施例的一种麦胚煎饼果子预拌粉的配方：中筋小麦粉800kg、绿豆粉100kg、马铃薯淀粉50kg、糯米粉50kg、脱脂小麦胚芽固体颗粒80kg和食盐16kg、食用小苏打1.6kg、洋葱粉6kg、大蒜粉0.25kg、白胡椒粉0.25kg、鸡精粉2.2kg。
该麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法包括：
(1)按照上述麦胚煎饼果子预拌粉的配方，优选收集原料；
(2)将优选收集的中筋小麦粉、绿豆粉、马铃薯淀粉、糯米粉依次经过筛理、计量和一次磁选，最后利用撞击杀虫机处理，然后经正压输送管道送入面粉散存仓，脱脂小麦胚芽直接进散存仓；
(3)将优选收集的食盐、食用小苏打、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉和鸡精粉经辅料混合机按比例混合5min，进辅料添加机；
(4)按照主、辅料要求配比，调整位于散存仓和辅料添加机下方的批量秤和圆管绞龙的工作参数，控制各管道中粉流流量，定量送入主、辅料混合机，连续混合搅拌60s；
(5)将步骤(4)所获的混合粉经正压输送至打包仓；
(6)将打包仓中混合好的物料二次磁选，入打包机，称量包装(2.5Kg/袋)。
(7)称取步骤(6)所得麦胚煎饼果子预拌粉500g，加水720g，利用针式和面机和面7min制得面糊；
(8)用勺子舀一勺面糊置于提前预热的煎饼机上，设置煎饼机的工作温度为140℃，用竹蜻蜓均匀摊成厚0.6mm面饼，磕入鸡蛋1个，摊均匀，撒上烘焙过的黑芝麻；
(9)烘烤13s后，将面饼翻面，用刷子往面饼上刷一定量的面酱，再撒些香葱沫和香菜沫，最后放入薄脆，分别左右、前后折叠成型，放入纸质包装带，以便即时食用。
本实施例制作的麦胚煎饼果子柔软可口略有麦胚颗粒感、滋味醇厚、营养价值较高、食用方便。
实施例3：本实施例的一种麦胚煎饼果子预拌粉的配方：中筋小麦粉700kg、绿豆粉120kg、马铃薯淀粉100kg、糯米粉80kg、脱脂小麦胚芽固体颗粒60kg和食盐12kg、食用小苏打1.2kg、洋葱粉4kg、大蒜粉0.2kg、白胡椒粉0.2kg、鸡精粉3.2kg。
该麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法包括：
(1)按照上述麦胚煎饼果子预拌粉的配方，优选收集原料；
(2)将优选收集的中筋小麦粉、绿豆粉、马铃薯淀粉、糯米粉依次经过筛理、计量和一次磁选，最后利用撞击杀虫机处理，然后经正压输送管道送入面粉散存仓，脱脂小麦胚芽直接进散存仓；
(3)将优选收集的食盐、食用小苏打、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉和鸡精粉经辅料混合机按比例混合6min，进辅料添加机；
(4)按照主、辅料要求配比，调整位于散存仓和辅料添加机下方的批量秤和圆管绞龙的工作参数，控制各管道中粉流流量，定量送入主、辅料混合机，连续混合搅拌70s；
(5)将步骤(4)所获的混合粉经正压输送至打包仓；
(6)将打包仓中混合好的物料二次磁选，入打包机，称量包装(2.5Kg/袋)。
(7)称取步骤(6)所得麦胚煎饼果子预拌粉500g，加水740g，利用针式和面机和面8min制得面糊；
(8)用勺子舀一勺面糊置于提前预热的煎饼机上，设置煎饼机的工作温度为160℃，用竹蜻蜓均匀摊成厚0.7mm面饼，磕入鸡蛋2个，摊均匀，撒上烘焙过的黑芝麻；
(9)烘烤11s后，将面饼翻面，用刷子往面饼上刷一定量的面酱，再撒些香葱沫和香菜沫，最后放入薄脆，分别左右、前后折叠成型，放入纸质包装带，以便即时食用。
本实施例制作的麦胚煎饼果子柔软可口略有麦胚颗粒感、滋味醇厚、营养价值较高、食用方便。
实施例4：本实施例的一种麦胚煎饼果子预拌粉的配方：中筋小麦粉600kg、绿豆粉120kg、马铃薯淀粉80kg、糯米粉100kg、脱脂小麦胚芽固体颗粒40kg和食盐8kg、食用小苏打0.8kg、洋葱粉2kg、大蒜粉0.15kg、白胡椒粉0.15kg、鸡精粉5kg。
该麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法包括：
(1)按照上述麦胚煎饼果子预拌粉的配方，优选收集原料；
(2)将优选收集的中筋小麦粉、绿豆粉、马铃薯淀粉、糯米粉依次经过筛理、计量和一次磁选，最后利用撞击杀虫机处理，然后经正压输送管道送入面粉散存仓，脱脂小麦胚芽直接进散存仓；
(3)将优选收集的食盐、食用小苏打、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉和鸡精粉经辅料混合机按比例混合7min，进辅料添加机；
(4)按照主、辅料要求配比，调整位于散存仓和辅料添加机下方的批量秤和圆管绞龙的工作参数，控制各管道中粉流流量，定量送入主、辅料混合机，连续混合搅拌80s；
(5)将步骤(4)所获的混合粉经正压输送至打包仓；
(6)将打包仓中混合好的物料二次磁选，入打包机，称量包装(2.5Kg/袋)。
(7)称取步骤(6)所得麦胚煎饼果子预拌粉500g，加水760g，利用针式和面机和面9min制得面糊；
(8)用勺子舀一勺面糊置于提前预热的煎饼机上，设置煎饼机的工作温度为180℃，用竹蜻蜓均匀摊成厚0.8mm面饼，磕入鸡蛋2个，摊均匀，撒上烘焙过的黑芝麻；
(9)烘烤9s后，将面饼翻面，用刷子往面饼上刷一定量的面酱，再撒些香葱沫和香菜沫，最后放入薄脆，分别左右、前后折叠成型，放入纸质包装带，以便即时食用。
本实施例制作的麦胚煎饼果子柔软可口略有麦胚颗粒感、滋味醇厚、营养价值较高、食用方便。
实施例5：本实施例的一种麦胚煎饼果子预拌粉的配方：中筋小麦粉600kg、绿豆粉240kg、马铃薯淀粉80kg、糯米粉80kg、脱脂小麦胚芽固体颗粒20kg和食盐5kg、食用小苏打0.6kg、洋葱粉1.8kg、大蒜粉0.1kg、白胡椒粉0.1kg、鸡精粉5.8kg。
该麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法包括：
(1)按照上述麦胚煎饼果子预拌粉的配方，优选收集原料；
(2)将优选收集的中筋小麦粉、绿豆粉、马铃薯淀粉、糯米粉依次经过筛理、计量和一次磁选，最后利用撞击杀虫机处理，然后经正压输送管道送入面粉散存仓，脱脂小麦胚芽直接进散存仓；
(3)将优选收集的食盐、食用小苏打、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉和鸡精粉经辅料混合机按比例混合8min，进辅料添加机；
(4)按照主、辅料要求配比，调整位于散存仓和辅料添加机下方的批量秤和圆管绞龙的工作参数，控制各管道中粉流流量，定量送入主、辅料混合机，连续混合搅拌90s；
(5)将步骤(4)所获的混合粉经正压输送至打包仓；
(6)将打包仓中混合好的物料二次磁选，入打包机，称量包装(2.5Kg/袋)。
(7)称取步骤(6)所得麦胚煎饼果子预拌粉500g，加水780g，利用针式和面机和面10min制得面糊；
(8)用勺子舀一勺面糊置于提前预热的煎饼机上，设置煎饼机的工作温度为200℃，用竹蜻蜓均匀摊成厚0.9mm面饼，磕入鸡蛋2个，摊均匀，撒上烘焙过的黑芝麻；
(9)烘烤7s后，将面饼翻面，用刷子往面饼上刷一定量的面酱，再撒些香葱沫和香菜沫，最后放入薄脆，分别左右、前后折叠成型，放入纸质包装带，以便即时食用。
本实施例制作的麦胚煎饼果子柔软可口略有麦胚颗粒感、滋味醇厚、营养价值较高、食用方便。
应当理解，上述实施例仅为了说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。应当说明，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种麦胚煎饼果子预拌粉，其特征在于包括主料和辅料，所述主料包括60～90重量份小麦粉、10～40重量份多谷物粉、2～10重量粉脱脂小麦胚芽固体颗粒，所述辅料包括0.2～2.5重量份食盐、0.02～0.20重量份食用小苏打、0.3～1.5重量份调味料。
2.根据权利要求1所述的麦胚煎饼果子预拌粉，其特征在于：所述多谷物粉包括：30wt％～60wt％绿豆粉、15wt％～35wt％马铃薯淀粉、15wt％～35wt％糯米粉；所述调味料包括：54wt％洋葱粉、2wt％大蒜粉、2wt％白胡椒粉和42wt％鸡精粉。
3.一种麦胚煎饼果子预拌粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)按照权利要求1或2所述麦胚煎饼果子预拌粉的组成优选收集主辅料；
(2)将优选收集的主料(不包括脱脂小麦胚芽固体颗粒)依次经过筛理、计量和一次磁选，再利用撞击杀虫机处理，最后经正压输送送入面粉散存仓；
(3)将优选收集的辅料经辅料混合机按比例混合2～8min，送入辅料添加机；
(4)按照主、辅料要求配比，调整位于散存仓和辅料添加机下方的批量秤和圆管绞龙的工作参数，控制各管道中粉流流量，定量送入主、辅料混合机，连续混合搅拌30～90s；
(5)将步骤(4)所获得的混合粉经正压输送系统送至打包仓；
(6)将打包仓中混合好的物料二次磁选，入打包机，称量包装。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)具体涉及到的主要设备有单筛体平筛、计量秤、磁选器。其中筛理的目的是打散粉状物料中可能存在的粉状结块，保证小麦粉、多谷物粉分别通过100目和80目筛网，全部筛出，防止粉块堵塞粉流管道；磁选是为了清除粉状物料中的磁性金属杂质，确保主料中不存在Φ≥1.0mm的磁性金属。
5.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)具体涉及到的辅料混合机为SLHY型卧式环带混合机，辅料添加机为圆管绞龙。
6.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)具体涉及到的主、辅料混合机为双轴桨叶式高效混合机。
7.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)具体涉及到二次磁选工序是为了去除设备工作过程中，因磨损而产生的磁性金属等杂质，确保产品质量安全。
8.一种麦胚煎饼果子的制备方法，其特征在于，通过使用如权利要求1或2中任一项所述的麦胚煎饼果子预拌粉制备而成。
9.一种麦胚煎饼果子的制备方法，其特征在于，使用权利要求1中所述的麦胚煎饼果子预拌粉，所述麦胚煎饼果子的制备步骤如下：
(1)将麦胚煎饼果子预拌粉与水按1：1.4～1.6的比例混合，采用针式和面机和面6～12min制得面糊；
(2)用勺子舀一勺面糊置于提前预热的煎饼机上，设置煎饼机的工作温度为100～200℃用竹蜻蜓均匀摊成厚0.5～1.0mm的面饼，磕入鸡蛋1～2个，摊均匀，撒上烘焙过的黑芝麻；
(3)烘烤5～15s后，将面饼翻面，用刷子往面饼上刷一定量的面酱，再撒些香葱沫和香菜沫，最后放入薄脆，分别左右、前后折叠成型，放入纸质包装带，以便即时食用。
CN201810087969.5A 2018-01-30 2018-01-30 一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法 Pending CN108260628A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810087969.5A CN108260628A (zh) 2018-01-30 2018-01-30 一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810087969.5A CN108260628A (zh) 2018-01-30 2018-01-30 一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108260628A true CN108260628A (zh) 2018-07-10

Family

ID=62777017

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810087969.5A Pending CN108260628A (zh) 2018-01-30 2018-01-30 一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108260628A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109527022A (zh) * 2018-07-30 2019-03-29 石家庄北容食品有限公司 一种杂粮煎饼预拌粉、杂粮煎饼及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020023687A (ko) * 2001-12-05 2002-03-29 임진호 야채호떡 및 제조 과정
CN102125068A (zh) * 2010-12-28 2011-07-20 河南科技大学 一种方便面粉的加工方法
CN105613661A (zh) * 2016-01-22 2016-06-01 安徽省天麒面业科技股份有限公司 小麦胚芽煎饼及其制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020023687A (ko) * 2001-12-05 2002-03-29 임진호 야채호떡 및 제조 과정
CN102125068A (zh) * 2010-12-28 2011-07-20 河南科技大学 一种方便面粉的加工方法
CN105613661A (zh) * 2016-01-22 2016-06-01 安徽省天麒面业科技股份有限公司 小麦胚芽煎饼及其制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
食品商务网: "小伙子煎饼粉", 《HTTPS://WWW.21FOOD.CN/PRODUCT/DETAIL4648393.HTML》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109527022A (zh) * 2018-07-30 2019-03-29 石家庄北容食品有限公司 一种杂粮煎饼预拌粉、杂粮煎饼及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20090274807A1 (en) Manufacturing method for rice pizza
CN105686034B (zh) 基于单螺杆挤压机制备杂粮食品的方法
CN104137967A (zh) 一种燕麦预混粉
CN102919730A (zh) 一种海鲜膨化食品的制作方法
CN110558526A (zh) 一种红烧牛肉方便面调料包及其制备方法
CN109770331A (zh) 流沙咸蛋黄裹酱及其生产方法、应用
CN101129178A (zh) 一种早餐玉米片及其制备方法
CN106665730A (zh) 海鲜饼干的制备方法
CN103004932B (zh) 一种血糯米软曲奇饼干及制备方法
CN107927110A (zh) 一种酥饼及其制备方法
CN1125521A (zh) 糙米酥及其加工工艺
CN108260628A (zh) 一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法
CN105145730A (zh) 一种麦麸酥饼及其制作方法
CN102308857B (zh) 玉米饼干粉及其生产方法
CN109527022A (zh) 一种杂粮煎饼预拌粉、杂粮煎饼及其制备方法
CN101791090A (zh) 一种功能性荞麦方便米饭及其制备方法
CN107318919A (zh) 一种高钙粗粮饼干及其制备方法
CN106036654A (zh) 一种马铃薯制品及其制备方法
CN105685171A (zh) 用马铃薯制作的米粉饼干及其加工方法
CN104054787A (zh) 一种坚果肉松夹心黑米酥及其制备方法
KR20140046777A (ko) 고기호두과자 제조방법
CN107212332A (zh) 一种莲藕即食食品的加工方法
CN1124077C (zh) 非油炸玉米杂粮怪味薄脆饼及其生产方法
CN108244191B (zh) 一种橘香马铃薯酥的制备方法
CN105249232A (zh) 核桃味锅巴及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180710

RJ01 Rejection of invention patent application after publication