CN108244645A - 小颗粒直链淀粉-dha/白藜芦醇包合物的制备方法 - Google Patents

小颗粒直链淀粉-dha/白藜芦醇包合物的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种小颗粒直链淀粉‑DHA/白藜芦醇包合物的制备方法，包括如下步骤：淀粉原料的预处理、提取淀粉、酶法和反复结晶法提取直链淀粉、中低温挤压蒸煮包埋DHA/白藜芦醇和超声二次包埋DHA/白藜芦醇。本发明提供的制备方法采用直链淀粉包埋DHA/白藜芦醇，并对DHA/白藜芦醇进行二次包埋，形成了直链淀粉包合物，提高了DHA/白藜芦醇的稳定性，增强包埋率，有效解决营养物质DHA/白藜芦醇容易氧化的难题，对DHA/白藜芦醇起到保护作用。

Description

小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法
技术领域
本发明涉及食品工业技术领域，特别提供了一种小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法。
背景技术
藜麦不仅蛋白质含量丰富，氨基酸配比均衡，且富含不饱和脂肪酸、矿物质及维生素，而且还含有大量多酚化合物、多糖及皂苷等生物活性物质，被列为全球10大健康营养食物之一。玉米的营养成分比较全面，除了含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质外，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等，玉米淀粉是食品加工中重要的用料。大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素，大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米淀粉在食品中的应用也非常广泛。
DHA是二十二碳六烯酸，ω-3系列多不饱和脂肪酸。DHA具有健脑益智、明目抗癌、抗炎以及预防心血管疾病等功效，在生理学、医学等方面得到了广泛应用。DHA是多不饱和键脂肪酸，不仅有诸多生理功能特性，其也有着较强的抗氧化活性，能有效降低体内ROS(系列氧化活性簇)。研究表明，癌症、炎症以及心血管等疾病的发生与自由基的产生有关，DHA具有较强的抗氧化功效。
白藜芦醇是多酚类化合物，是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，由于白藜芦醇具有多种生物和药理活性，使其广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品等领域。白藜芦醇是一种对光照非常敏感的化合物，暴露在日光下一个小时，就会有超过80％的反式白藜芦醇转变为顺式。白藜芦醇也会发生氧化现象，产生氧自由基以及复杂的半醌和醌类化合物，这些物质都具有细胞毒性。并且白藜芦醇的水溶性差、代谢速度快，使其在工业中的应用受到了很大的限制。
直链淀粉具有良好的成膜性、质构调整、凝胶性及促进营养素吸收等功能，由于直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，在食品中有广泛的应用，近年来对直链淀粉研究的报道越来越多。直链淀粉因可与配体分子形成每周6～8个葡萄糖残基的螺旋包合物，是一种包埋效率较高的壁材。近年来，直链淀粉作为包埋壁材正在受到人们的关注，目前制备微胶囊是一个热门话题，用挤压蒸煮法可以制备包合物，但包埋率低。
因此，如何提高DHA/白藜芦醇的包埋率，有效解决DHA/白藜芦醇容易氧化的难题，成为人们亟待解决的问题。
发明内容
鉴于此，本发明的目的在于提供一种小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法，以解决DHA/白藜芦醇的包埋率低、容易氧化等问题。
本发明提供的技术方案是：一种小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法，包括如下步骤：
(1)、淀粉原料的预处理
将含有淀粉的原料粉碎后过60-200目筛，筛下物经微波辐照处理后进行挤压蒸煮处理，得到含水量为5-35％的挤出物料，挤出物料在40-50℃烘箱中经过12-24h烘干后备用；
(2)、提取淀粉
从步骤(1)中烘干后的挤出物料中提取淀粉；
(3)、酶法和反复结晶法提取直链淀粉
用酶法和反复结晶法从步骤(2)得到的淀粉中提取直链淀粉；
(4)、中低温挤压蒸煮包埋DHA/白藜芦醇
将得到的直链淀粉与海藻油/白藜芦醇按质量比10:1-4:1混合，经中低温挤压蒸煮后，得到含水量为20-40％的挤出物料，将所述挤出物料干燥粉碎后，过60-200目筛，筛下物为直链淀粉-DHA/白藜芦醇共混物，备用；
(5)、超声二次包埋DHA/白藜芦醇
取直链淀粉-DHA/白藜芦醇共混物置于烧杯中，加入蒸馏水，40-60℃下超声促溶至澄清透明溶液，之后，将海藻油/白藜芦醇加入到直链淀粉-DHA/白藜芦醇共混物溶液中，边加入边搅拌，冷却至室温后，将其放在2～6℃环境中静置，得到悬液，干燥所述悬液，得包合物。
优选，步骤(1)中采用的含有淀粉的原料为大米、藜麦或玉米。
进一步优选，当原料为藜麦或大米时，步骤(2)中采用碱法提取淀粉，当原料为玉米时，步骤(2)中采用湿法提取淀粉。
进一步优选，步骤(1)中微波辐照处理的工艺参数为：微波功率200-400W，辐照时间2-5min。
进一步优选，步骤(1)中所述的挤压蒸煮处理使用的是双螺杆挤压机，挤压蒸煮参数为：I区温度为35-45℃，II区温度为45-55℃，Ⅲ区温度为55-65℃，螺杆转速为100-400rpm。
进一步优选，步骤(3)中使用的酶为异淀粉酶，添加量为60-150U/g底物，保持pH为4-8，反应温度为40-60℃，反应时间为1-15h。
进一步优选，步骤(4)中挤压蒸煮使用的是双螺杆挤压机，挤压蒸煮参数为：I区温度为35-45℃，II区温度为45-55℃，Ⅲ区温度为55-65℃，螺杆转速为50-200rpm。
进一步优选，步骤(5)中采用的超声功率为200-400W，处理时间2-10min。
进一步优选，步骤(5)中得到的包合物的芯材与壁材的质量比为1：3-1：12。
进一步优选，步骤(5)中的悬液通过冷冻干燥的方法进行干燥。
本发明提供的小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法包括如下步骤：淀粉原料的预处理、提取淀粉、酶法和反复结晶法提取直链淀粉、中低温挤压蒸煮包埋DHA/白藜芦醇和超声二次包埋DHA/白藜芦醇，本发明采用直链淀粉包埋DHA/白藜芦醇，并进行二次包埋，形成了直链淀粉包合物，提高了DHA/白藜芦醇的稳定性，增强包埋率，有效解决营养物质DHA/白藜芦醇容易氧化的难题，对DHA/白藜芦醇起到保护作用，形成的包合物在体内具有缓释作用，该方法成本低，对DHA/白藜芦醇的保护效率高，大大降低了生产成本。
用微波辐照联合挤压蒸煮对含有淀粉的原料进行预处理，可有效提高后续步骤中对直链淀粉的提取率。
本发明提供的小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法使用藜麦、玉米或大米直链淀粉作为壁材，目前大多数包埋营养物质选用的壁材是多孔淀粉，制备多孔淀粉一般使用化学方法，会存在化学试剂的残留，不易用于食品加工，本方法采用的是物理方法，处理效率高，安全无毒害，可大批量的生产，具有重要的社会效益和经济效益。
本发明采用中低温对藜麦、玉米、大米直链淀粉和DHA/白藜芦醇进行挤压蒸煮包埋，然后用超声波法进行二次包埋，这与只采用挤压蒸煮法包埋或直接用超声波法包埋DHA/白藜芦醇相比，包埋率更高。
附图说明
下面结合附图及实施方式对本发明作进一步详细的说明：
图1为本发明小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法的流程图；
图2为不同处理条件下直链淀粉的提取率；
图3为不同包埋方式的DHA/白藜芦醇包埋率。
具体实施方式
下面将结合具体的实施方案对本发明进行进一步的解释，但并不局限本发明。
实施例1
小颗粒直链淀粉-DHA包合物的制备方法，如图1所示，包括如下步骤：
(1)、淀粉原料的预处理
选取优质的藜麦，粉碎后过60目筛，筛下物经微波辐照处理后进行挤压蒸煮处理，得到含水量为5％的挤出物料，挤出物料在40℃烘箱中经过24h烘干后备用，其中，微波辐照处理的工艺参数为：微波功率200W，辐照时间5min，挤压蒸煮处理使用的是双螺杆挤压机，挤压蒸煮参数为：I区温度为35℃，II区温度为45℃，Ⅲ区温度为55℃，螺杆转速为100rpm；
(2)、碱法提取藜麦淀粉
烘干后的挤出物料过60目筛，取筛下物，加入0.5％NaOH，料液比为1：10g/ml，静置过夜15h，去除上层黄色物质，10000rpm/min离心10min，去除下层灰色物质，中间白色物质为淀粉；
(3)、酶法和反复结晶法提取直链淀粉
取步骤(2)中得到的白色物质，加入异淀粉酶，异淀粉酶的添加量为150U/g底物，保持pH为5，反应温度为40℃，反应时间为15h；
之后，用PH为2的盐酸灭酶；
接着，在上述反应液中加入正丁醇/异戊醇的混合液，加热搅拌15min，冷却至室温，放入冰箱在4℃下静置24h，将上层溶液弃去，将下层沉淀8000rpm/min离心10min，得沉淀物1；
将上述沉淀物1用饱和正丁醇水溶液洗涤，洗涤完之后在8000rpm/min离心10min，得到沉淀物2；
将上述沉淀物2置于饱和正丁醇水溶液中，加热搅拌15min，冷却至室温，放入冰箱4℃静置24h，将上层溶液弃去，将下层沉淀8000rpm/min离心10min，得到沉淀物3；
将上述沉淀物3置于饱和正丁醇水溶液中，加热搅拌，反复纯化4次，得到沉淀物4；
将上述沉淀物4用乙醇洗涤4次，干燥，即得藜麦直链淀粉。
(4)、中低温挤压蒸煮包埋DHA
将得到的直链淀粉与海藻油按质量比10:1混合，经中低温挤压蒸煮后，得到含水量为40％的挤出物料，将所述挤出物料放入50℃烘箱中干燥，干燥后粉碎过60目筛，筛下物为直链淀粉-DHA共混物，备用，其中，挤压蒸煮参数为：I区温度为35℃，II区温度为45℃，Ⅲ区温度为55℃，螺杆转速为50rpm；
(5)、超声二次包埋DHA
取直链淀粉-DHA共混物置于烧杯中，加入质量20倍的蒸馏水，40℃下超声促溶至澄清透明溶液，其中，超声功率为200W，处理时间2min，之后，将海藻油滴加到直链淀粉-DHA共混物水溶液中，边加入边搅拌，冷却至室温后，将其放在2℃环境中静置12h，得到悬液，冷冻干燥所述悬液，得芯材与壁材的质量比为1：3的包合物。
实施例2
小颗粒直链淀粉-白藜芦醇包合物的制备方法，包括如下步骤：
(1)、淀粉原料的预处理
选取优质的玉米，粉碎后过200目筛，筛下物经微波辐照处理后进行挤压蒸煮处理，得到含水量为15％的挤出物料，挤出物料在50℃烘箱中经过12h烘干后备用，其中，微波辐照处理的工艺参数为：微波功率400W，辐照时间2min，挤压蒸煮处理使用的是双螺杆挤压机，挤压蒸煮参数为：I区温度为45℃，II区温度为55℃，Ⅲ区温度为65℃，螺杆转速为400rpm；
(2)、湿法提取玉米淀粉
烘干后的挤出物料过200目筛，取筛下物加入NaHSO3和乳酸，浸泡时间24h，浸泡温度55℃，得到含有玉米淀粉的液体，其中NaHSO3质量分数为0.5％，乳酸质量分数0.5％；
(3)、酶法和反复结晶法提取直链淀粉
调节步骤(2)中的液体pH为6，加入异淀粉酶，异淀粉酶的添加量为60U/g底物，反应温度为60℃，反应时间为1h；
之后，用PH为2的盐酸灭酶；
接着，在上述反应液中加入正丁醇/异戊醇的混合液，加热搅拌10min，冷却至室温，放入冰箱在5℃下静置20h，将上层溶液弃去，将下层沉淀6000rpm/min离心15min，得沉淀物1；
将上述沉淀物1用饱和正丁醇水溶液洗涤，洗涤完之后在6000rpm/min离心15min，得到沉淀物2；
将上述沉淀物2置于饱和正丁醇水溶液中，加热搅拌10min，冷却至室温，放入冰箱5℃静置20h，将上层溶液弃去，将下层沉淀6000rpm/min离心15min，得到沉淀物3；
将上述沉淀物3置于饱和正丁醇水溶液中，加热搅拌，反复纯化4次，得到沉淀物4；
将上述沉淀物4用乙醇洗涤4次，干燥，即得玉米直链淀粉。
(4)、中低温挤压蒸煮包埋白藜芦醇
将得到的直链淀粉与白藜芦醇按质量比4:1混合，经中低温挤压蒸煮后，得到含水量为20％的挤出物料，将所述挤出物料放入60℃烘箱中干燥，干燥后粉碎过200目筛，筛下物为直链淀粉-白藜芦醇共混物，备用，其中，挤压蒸煮参数为：I区温度为45℃，II区温度为55℃，Ⅲ区温度为65℃，螺杆转速为100rpm；
(5)、超声二次包埋白藜芦醇
取直链淀粉-白藜芦醇共混物置于烧杯中，加入质量10倍的蒸馏水，60℃下超声促溶至澄清透明溶液，其中，超声功率为400W，处理时间10min，加入无水乙醇溶解的白藜芦醇于上述直链淀粉-白藜芦醇乳中，边加入边搅拌，冷却至室温后，将其放在6℃环境中静置24h，得到悬液，冷冻干燥所述悬液，得芯材与壁材的质量比为1：12的包合物。
实施例3
小颗粒直链淀粉-DHA包合物的制备方法，包括如下步骤：
(1)、淀粉原料的预处理
选取优质的大米，粉碎后过100目筛，筛下物经微波辐照处理后进行挤压蒸煮处理，得到含水量为35％的挤出物料，挤出物料在45℃烘箱中经过18h烘干后备用，其中，微波辐照处理的工艺参数为：微波功率300W，辐照时间3min，挤压蒸煮处理使用的是双螺杆挤压机，挤压蒸煮参数为：I区温度为40℃，II区温度为50℃，Ⅲ区温度为60℃，螺杆转速为200rpm；
(2)、碱法提取大米淀粉
烘干后的挤出物料过100目筛，取筛下物加入浓度为0.05mol/LNaOH，料液比为1：8g/ml，反应2h，4000rpm/min离心10min，得到淀粉浆；
(3)、酶法和反复结晶法提取直链淀粉
向步骤(2)中得到的淀粉浆中加入异淀粉酶，异淀粉酶的添加量为120U/g底物，保持pH为6，反应温度为50℃，反应时间为5h；
之后，用PH为2的盐酸灭酶；
接着，在上述反应液中加入正丁醇/异戊醇的混合液，加热搅拌20min，冷却至室温，放入冰箱在3℃下静置20h，将上层溶液弃去，将下层沉淀7000rpm/min离心18min，得沉淀物1；
将上述沉淀物1用饱和正丁醇水溶液洗涤，洗涤完之后在7000rpm/min离心18min，得到沉淀物2；
将上述沉淀物2置于饱和正丁醇水溶液中，加热搅拌20min，冷却至室温，放入冰箱3℃静置20h，将上层溶液弃去，将下层沉淀7000rpm/min离心18min，得到沉淀物3；
将上述沉淀物3置于饱和正丁醇水溶液中，加热搅拌，反复纯化4次，得到沉淀物4；
将上述沉淀物4用乙醇洗涤4次，干燥，即得大米直链淀粉。
(4)、中低温挤压蒸煮包埋DHA
将得到的直链淀粉与海藻油按质量比7:1混合，经中低温挤压蒸煮后，得到含水量为30％的挤出物料，将所述挤出物料放入55℃烘箱中干燥，干燥后粉碎过100目筛，筛下物为直链淀粉-DHA共混物，备用，其中，挤压蒸煮参数为：I区温度为40℃，II区温度为50℃，Ⅲ区温度为60℃，螺杆转速为100rpm；
(5)、超声二次包埋DHA
取直链淀粉-DHA共混物置于烧杯中，加入质量15倍的蒸馏水，55℃下超声促溶至澄清透明溶液，其中，超声功率为350W，处理时间8min，之后，将海藻油滴加到直链淀粉-DHA共混物水溶液中，边加入边搅拌，冷却至室温后，将其放在4℃环境中静置20h，得到悬液，冷冻干燥所述悬液，得芯材与壁材的质量比为1：5的包合物。
实施例4
分别称取5g实施例1至3中得到的包合物粉末，依次标记为实验品1、实验品2和实验品3，分别将实验品1、实验品2和实验品3放至恒质量的三角瓶中(m1)，加入一定体积沸程为50℃的石油醚，振荡提取10min。用已知质量的滤纸(m2)过滤上述样品，并用石油醚洗涤三角瓶和滤渣。将三角瓶和带滤渣的滤纸转移到50℃烘箱中，30min后取出，冷却称量(m3)，测定包埋率，每份实验品的包埋率平行测定3次，n为配料中芯材的含量(％)，m为称取的包合物质量。
经计算得到：上述实验品1至3中的DHA/白藜芦醇的包埋率均大于93％。
实施例5
在实施例1至3中，步骤3完成后，计算直链淀粉的提取率，直链淀粉的提取率均大于30％。
对比例1
在对淀粉原料进行预处理的步骤中，原料粉碎过筛后不经微波辐照处理和挤压蒸煮处理，直接采用碱法提取淀粉，再采用酶法和反复结晶法提取出直链淀粉1。
对比例2
在对淀粉原料进行预处理的步骤中，原料粉碎过筛后经微波辐照处理后，直接采用碱法提取淀粉，之后采用酶法和反复结晶法提取出直链淀粉2。
对比例3
在对淀粉原料进行预处理的步骤中，原料粉碎过筛后直接经挤压蒸煮处理，再采用碱法提取淀粉，之后采用酶法和反复结晶法提取出直链淀粉3。
对比例4
采用本发明的方法提取出直链淀粉后，经本发明的步骤(4)后得到包合物1。
对比例5
采用本发明的方法提取出直链淀粉后，省略本发明步骤(4)挤压蒸煮包埋的步骤，直接执行步骤(5)中超声包埋的步骤，得到包合物2。
结论：
图2显示了不同处理条件下直链淀粉的提取率，通过实验可以得出，采用本发明提供的方法，直链淀粉的提取率可以达到30％，而采用对比例1至3中的方法，直链淀粉的提取率较低。
图3显示了不同包埋方式的DHA/白藜芦醇包埋率，通过实验可以得出，采用本发明提供的方法，DHA/白藜芦醇的包埋率可以达到93％，而采用对比例4或5中的方法，包埋率较低。

Claims (10)

1.小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)、淀粉原料的预处理
将含有淀粉的原料粉碎后过60-200目筛，筛下物经微波辐照处理后进行挤压蒸煮处理，得到含水量为5-35％的挤出物料，挤出物料在40-50℃烘箱中经过12-24h烘干后备用；
(2)、提取淀粉
从步骤(1)中烘干后的挤出物料中提取淀粉；
(3)、酶法和反复结晶法提取直链淀粉
用酶法和反复结晶法从步骤(2)得到的淀粉中提取直链淀粉；
(4)、中低温挤压蒸煮包埋DHA/白藜芦醇
将得到的直链淀粉与海藻油/白藜芦醇按质量比10:1-4:1混合，经中低温挤压蒸煮后，得到含水量为20-40％的挤出物料，将所述挤出物料干燥粉碎后，过60-200目筛，筛下物为直链淀粉-DHA/白藜芦醇共混物，备用；
(5)、超声二次包埋DHA/白藜芦醇
取直链淀粉-DHA/白藜芦醇共混物置于烧杯中，加入蒸馏水，40-60℃下超声促溶至澄清透明溶液，之后，将海藻油/白藜芦醇加入到直链淀粉-DHA/白藜芦醇共混物溶液中，边加入边搅拌，冷却至室温后，将其放在2～6℃环境中静置，得到悬液，干燥所述悬液，得包合物。
2.按照权利要求1所述的小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法，其特征在于：步骤(1)中采用的含有淀粉的原料为大米、藜麦或玉米。
3.按照权利要求2所述的小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法，其特征在于：当原料为藜麦或大米时，步骤(2)中采用碱法提取淀粉，当原料为玉米时，步骤(2)中采用湿法提取淀粉。
4.按照权利要求1所述的小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法，其特征在于：步骤(1)中微波辐照处理的工艺参数为：微波功率200-400W，辐照时间2-5min。
5.按照权利要求1所述的小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的挤压蒸煮处理使用的是双螺杆挤压机，挤压蒸煮参数为：I区温度为35-45℃，II区温度为45-55℃，Ⅲ区温度为55-65℃，螺杆转速为100-400rpm。
6.按照权利要求1所述的小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法，其特征在于：步骤(3)中使用的酶为异淀粉酶，添加量为60-150U/g底物，保持pH为4-8，反应温度为40-60℃，反应时间为1-15h。
7.按照权利要求1所述的小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法，其特征在于：步骤(4)中挤压蒸煮使用的是双螺杆挤压机，挤压蒸煮参数为：I区温度为35-45℃，II区温度为45-55℃，Ⅲ区温度为55-65℃，螺杆转速为50-200rpm。
8.按照权利要求1所述的小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法，其特征在于：步骤(5)中采用的超声功率为200-400W，处理时间2-10min。
9.按照权利要求1所述的小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法，其特征在于：步骤(5)中得到的包合物的芯材与壁材的质量比为1：3-1：12。
10.按照权利要求1所述的小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法，其特征在于：步骤(5)中的悬液通过冷冻干燥的方法进行干燥。
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