CN102349592B - 一种魔芋qq糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种魔芋QQ糖及其制备方法。魔芋QQ糖的制备方法，包括制备糖混合液、制备魔芋葡甘聚糖溶胶、添加果汁并脱气、制备魔芋QQ糖。本发明使用的魔芋葡甘聚糖，含有大量的膳食纤维，且热值低，产品具有减肥、降血糖等功效，符合现代人的健康理念；使用魔芋葡甘聚糖与卡拉胶进行复配可以得到强度较高的复配凝胶，使产品有足够的嚼劲且符合消费者的要求；整个生产过程中，利用果汁调色而未添加任何色素，成品色泽均匀且符合现代人的环保理念。本发明的魔芋QQ糖，使用低热量的高分子的魔芋葡甘聚糖为主要原料，改变了目前以明胶、果胶为主要原料的工艺配方，减少了高热量原料的使用，提高了产品的保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种休闲食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋QQ糖及其制备方法。
背景技术
当下，食品种类日益繁多，QQ糖作为一种受欢迎的休闲食品。QQ糖流行于当前的食品消费市场，成为人们尤其青少年喜爱的食品之一，然而真正绿色安全且符合消费者要求的QQ糖还是比较少。
《广州食品工业科技》2004年第4期郭卫强的文章“QQ糖的生产技术”研究了QQ糖的生产工艺，主要成分有明胶（10%～12%）、麦芽糖浆（38%）、麦芽糖糊精（10%）、浓缩果汁（2%～5%）诱惑红、亮蓝等。关键生产步骤：以胶与水的质量比1：2浸泡4～8h→白糖加水30%加热，待升温后添加麦芽糖搅拌煮沸溶化→待糖浆温度稍降后加入明胶液并继续搅拌至完全溶解→经调配、成型、干燥、吹粉最终获得成品。按照此工艺生产的QQ糖质地脆，机械强度够，咬劲不足，而且加入多种色素，达不到绿色安全健康的食用标准。
申请号为02128380.X的发明专利“海带QQ糖”，着重介绍了海带QQ糖的制作工艺，由1～100份海带、1～50份绿豆、软糖基质（糖类与胶体）100份为主要成分经煮制而成。必要时还加入紫菜、裙带菜等海藻类食物。然而加入的海带明显影响QQ糖的色泽与品质，绿豆淀粉含量高，削弱食品胶之间的协同作用，最终影响口感。
目前市售的QQ糖主要使用明胶、果胶等食品胶进行复配得到凝胶，然而这些原料不但不具有保健功能，甚至容易导致肥胖，同时也不符合消费者养生保健的理念。本发明在对复配胶（魔芋胶与卡拉胶）进行研究的基础上提出了魔芋QQ糖的制作工艺。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种魔芋QQ糖及其制备方法。 。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：一种魔芋QQ糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）制备糖混合液：分别称取5.4～6.5g蔗糖、3.7～4.5g麦芽糖、7.5～8.3g葡萄糖和0.025～0.030g维生素C，置于400g水中，搅拌使其溶解，并使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6.5～6.8，制得糖混合液；
（2）制备魔芋葡甘聚糖溶胶：将2.6～3.5g魔芋葡甘聚糖与0.8～1.3g卡拉胶加入步骤（1）的糖混合液中，70℃水浴，保持2h，并不断搅拌使溶胶充分溶胀；
（3）添加果汁并脱气：将占溶胶重量5.6%～6.8%的新鲜果汁与0.025～0.030g的维生素C均匀混合，待步骤（2）溶胶的温度下降至45～55℃时，加入溶胶中，搅拌均匀，置于功率300W超声脱气机中脱气10min；
（4）制备魔芋QQ糖：将步骤（3）经脱气处理后的溶胶，倒入已涂有食用石蜡的模具中成型，放置于不高于4℃的环境下冷却凝固，将已成型的胶块置烘箱中烘至含水率为10%～12%，取出并冷却至室温，敷上可可粉即为成品。
本发明具有以下优点：本发明的魔芋QQ糖，其中，魔芋粉含有大量的膳食纤维且热值低，产品具有减肥、降血糖等功效，符合现代人的健康理念；使用魔芋葡甘聚糖与卡拉胶进行复配可以得到强度较高的复配凝胶，使产品有足够的嚼劲且符合消费者的要求；整个生产过程中，利用果汁调色而未添加任何色素，成品色泽均匀且符合消费者的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例一：一种魔芋QQ糖的制备方法
一种魔芋QQ糖的制备方法，包括以下步骤：
（1） 置6g蔗糖、4g麦芽糖和8 g葡萄糖于400g水中，搅拌使其充分溶解，使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6.5～6.8，制得糖混合液；
（2） 将3g魔芋葡甘聚糖与1g卡拉胶，加入步骤（1）的糖混合液中，70℃水浴并保持2h，不断搅拌使溶胶充分溶胀；
（3）将占溶胶重量6%的新鲜果汁与0.030g的维生素C均匀混合，待步骤（2）溶胶的温度下降至50℃时，加入溶胶中，搅拌均匀，置于功率300W超声脱气机中脱气10min；
（1） 将步骤（3）脱气处理后的溶胶，倒入已涂有可食用石蜡的模具中成型，放置于4℃环境中冷却凝固，将已成型的胶块放于烘箱中烘至含水率为10%时，取出并冷却至室温，敷上可可粉即得成品。
本发明的一种魔芋QQ糖的制备方法，使用低热量的高分子的魔芋葡甘聚糖为主要原料。改变现行以明胶、果胶为主要原料的工艺配方，减少高热量原料的使用，提高产品的保健价值。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种魔芋QQ糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
(1)制备糖混合液：分别称取5.4～6.5g蔗糖、3.7～4.5g麦芽糖、7.5～8.3g葡萄糖和0.025～0.030g维生素C，置于400g水中，搅拌使其溶解，并使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6.5～6.8，制得糖混合液；
(2)制备魔芋葡甘聚糖溶胶：将2.6～3.5g魔芋葡甘聚糖与0.8～1.3g卡拉胶加入步骤（1）的糖混合液中，70℃水浴，保持2h，并不断搅拌使溶胶充分溶胀；
(3)添加果汁并脱气：将占溶胶重量5.6%～6.8%的新鲜果汁与0.025～0.030g的维生素C均匀混合，待步骤（2）溶胶的温度下降至45～55℃时，加入溶胶中，搅拌均匀，置于功率300W超声脱气机中脱气10min；
（4） 制备魔芋QQ糖：将步骤（3）经脱气处理后的溶胶，倒入已涂有食用石蜡的模具中成型，放置于不高于4℃的环境下冷却凝固，将已成型的胶块置烘箱中烘至含水率为10%～12%，取出并冷却至室温，敷上可可粉即为成品。
2.一种魔芋QQ糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）置6g蔗糖、4g麦芽糖和8 g葡萄糖于400g水中，搅拌使其充分溶解，使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6.5～6.8，制得糖混合液；
（2）将3g魔芋葡甘聚糖与1g卡拉胶，加入步骤（1）的糖混合液中，70℃水浴并保持2h，不断搅拌使溶胶充分溶胀；
(3)将占溶胶重量6%的新鲜果汁与0.030g的维生素C均匀混合，待步骤（2）溶胶的温度下降至50℃时，加入溶胶中，搅拌均匀，置于功率300W超声脱气机中脱气10min；
（4） 将步骤（3）脱气处理后的溶胶，倒入已涂有可食用石蜡的模具中成型，放置于4℃环境中冷却凝固，将已成型的胶块放于烘箱中烘至含水率为10%时，取出并冷却至室温，敷上可可粉即得成品。
3.由权利要求1或2的方法制备的魔芋QQ糖。
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