CN108208138A - 一种鸡蛋保鲜保质的处理方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鸡蛋保鲜保质的处理方法，包括以下步骤：1)鸡蛋预处理；2)鸡蛋涂膜处理；3)鸡蛋装箱处理。本发明通过三级保鲜保质处理，在现有涂膜保鲜的基础上进一步升级处理。本发明方法进一步抑制了鸡蛋的酶活性，减缓生命衰减的进程，可以达到保持鸡蛋鲜度和品质的目的，提高了鸡蛋的库存期、运输期、货架期。本发明采用的涂膜原料均为食品级，保鲜效果更好，更稳定，具有高效抗菌、防霉、抗氧化及成膜性能，水溶性好，使用方便，经济实用，应用广泛，天然安全无毒副作用，且制备方法更简单易行。

Description

一种鸡蛋保鲜保质的处理方法

技术领域

本发明涉及保鲜技术领域，特别指一种鸡蛋保鲜保质的处理方法。

背景技术

鸡蛋具有很高的营养价值，它不仅含有人体必需的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等营养物质，而且还含有人类大脑和神经系统不可缺少的卵磷脂、脑磷脂及神经磷脂，特别是蛋白质的含量更高，并且容易消化吸收，几乎完全能为人体所利用，堪称优质食品。多年来，一直是广大人民群众日常生活中重要的营养食品之一。

但是，鸡蛋是易腐食品，鸡蛋发生腐败变质与鸡蛋本身的状况、细菌的种类和数量以及鸡蛋所处的环境等因素有着密切的关系。鸡蛋内部污染的微生物能否生长，还要看环境条件，如温度、湿度、氧气、阳光等原因。在有氧的环境中，微生物进行有氧呼吸，生长、代谢速度快，鸡蛋变质速度也快。鸡蛋腐败变质的主要原因：外部因素如细菌、霉菌等微生物的作用、环境温度、湿度、紫外线和氧等引起鸡蛋变质。内部因素如鸡蛋本身的组成和性质的变化，因为鸡蛋在贮藏期间仍是一个生物有机体，进行着呼吸作用的过程中自身养分被氧化反应消耗，在新陈代谢的同时还会产生CO²，排出水分，所以禽蛋品质逐渐下降。研究表明，鸡蛋在贮藏过程中，鲜蛋内部结构的性状会发生明显的变化：鸡蛋的外观、气味、蛋壳膜受损或消失、气室增大、浓厚蛋白减少、浓稀蛋白增加、蛋黄膜弹性降低、系带变细甚至消失等，其品质指标也会发生一系列变化，这些变化包括重量减少、相对密度降低、蛋白系数降低、蛋黄系数降低以及蛋白pH值升高等变化，这些变化大大降低了鸡蛋的商品价值和食用价值，进而降低了鸡蛋的经济价值。

常用的禽蛋贮藏方法有冷藏法、浸泡法、气调法、辐射法、涂膜法，其中涂膜保鲜操作简便，无需特殊设备，不耗能，成本低。该法是将一种或几种具有一定成膜性，且所成薄膜气密性较好的涂料涂布于蛋壳表面，将气孔封闭，避免外界微生物污染，阻止蛋内水分蒸发和CO²外逸，从而抑制蛋内pH值上升、蛋的呼吸作用及酶的活性，防止蛋白水样化、气室增大等，达到较长时间保持鲜蛋品质和营养价值的方法。此外，涂膜能增强蛋壳硬度，减少碰撞破碎。因此，禽蛋涂膜保鲜应用前景十分广阔。目前常用的涂膜材料如液体石蜡、聚乙烯醇等化工材料影响禽蛋的食用品质，涂膜剂趋向天然、无毒、可食的方向发展。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种鸡蛋保鲜保质的处理方法。

本发明包括以下步骤：

1、鸡蛋预处理：挑选新鲜、无裂痕的鸡蛋，将鸡蛋输送到干洗机内进行干洗；然后放入35℃去离子水里浸泡5min后再向浸泡液中加入0.5-0.8％的氯化钙，继续浸泡2min，将鸡蛋捞出并风干，备用。

2、鸡蛋涂膜处理：先按以下重量份备涂膜制作料，黄原胶7-10份、蔗糖脂肪酸酯2-4份、乳化剂38-45份和甘油5-8份，将各原料混合并搅拌，搅拌温度为50-55℃，匀速搅拌25-30分钟，得粘稠液体，再加入香草液0.8-1.2份搅拌均匀得涂膜液；用喷涂工具将上述涂膜液均匀的喷涂于鸡蛋表面，喷涂2-3次，采用风干设备快速风干，且前次喷涂层风干至70-80％时立即进行下次喷涂，最后一次喷涂完成后再完全风干、装箱。

3、鸡蛋装箱处理：首先对用于装鸡蛋的纸箱内壁和蛋托上层喷涂一层拔水剂，然后烘干使箱体和蛋托上形成一层保鲜膜，再将经过涂膜处理的鸡蛋装箱、入库即可。

本发明所述的涂膜液，各原料的最佳用量重量份为：黄原胶8份、蔗糖脂肪酸酯3份、乳化剂42份、甘油6份和香草液1。

在其中一个实施例中，所述的香草液为藿香或薄荷或薰衣草或迷迭香提炼出的新鲜汁液。

本发明处理过程中使用的所有原料均为食品级原料。

本发明的优点及有益效果：

本发明通过预处理、涂膜处理和装箱处理三级保鲜保质处理，在现有涂膜保鲜的基础上进一步升级处理。本发明方法进一步抑制了鸡蛋的酶活性，减缓生命衰减的进程，可以达到保持鸡蛋鲜度和品质的目的，提高了鸡蛋的库存期、运输期、货架期。本发明采用的涂膜原料均为食品级，保鲜效果更好，更稳定，具有高效抗菌、防霉、抗氧化及成膜性能，水溶性好，使用方便，经济实用，应用广泛，天然安全无毒副作用，且制备方法更简单易行。

具体实施方式

为便于理解本发明，下面给出了本发明的几个实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。

除非另有定义，本文中所使用的所有的技术和科学术语与本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在于限制本发明。

实施例1：

1、挑选新鲜、无裂痕的鸡蛋，将鸡蛋输送到干洗机内进行干洗；然后放入35℃去离子水里浸泡5min，再按浸泡液重量比0.5％加入氯化钙继续浸泡2min，将鸡蛋捞出并风干，备用。

2、取黄原胶7kg、蔗糖脂肪酸酯2kg、乳化剂38kg和甘油5kg，将各原料混合并搅拌，搅拌温度为50℃，匀速搅拌25分钟，得粘稠液体。再加入由藿香提炼出的新鲜汁液0.8kg搅拌均匀得涂膜液。

3、用喷涂工具将上述涂膜液均匀的喷涂于鸡蛋表面，喷涂2次，采用风干设备快速风干。第一次喷涂风干至70％时立即进行第二次喷涂，第二次喷涂完成后完全风干，准备装箱。

4、先对用于装鸡蛋的纸箱内壁和蛋托上层喷涂一层拔水剂，然后完全烘干使箱体和蛋托上形成一层保鲜膜，再将经过涂膜处理的鸡蛋装箱、入库即可。

本发明所述的涂膜液，各原料的最佳用量重量份为：黄原胶8份、蔗糖脂肪酸酯3份、乳化剂42份、甘油6份和香草液1。

实施例2：

1、挑选新鲜、无裂痕的鸡蛋，将鸡蛋输送到干洗机内进行干洗；然后放入35℃去离子水里浸泡5min，再按浸泡液重量比0.6％加入氯化钙继续浸泡2min，将鸡蛋捞出并风干，备用。

2、取黄原胶8kg、蔗糖脂肪酸酯3kg、乳化剂42kg和甘油6kg，将各原料混合并搅拌，搅拌温度为52℃，匀速搅拌28分钟，得粘稠液体。再加入由薄荷提炼出的新鲜汁液1kg搅拌均匀得涂膜液。

3、用喷涂工具将上述涂膜液均匀的喷涂于鸡蛋表面，喷涂3次，采用风干设备快速风干。第一次喷涂风干至75％时立即进行第二次喷涂，第二次喷涂风干至80％时立即进行第三次喷涂，第三次喷涂完成后完全风干，准备装箱。

4、先对用于装鸡蛋的纸箱内壁和蛋托上层喷涂一层拔水剂，然后完全烘干使箱体和蛋托上形成一层保鲜膜，再将经过涂膜处理的鸡蛋装箱、入库即可。

实施例3：

1、挑选新鲜、无裂痕的鸡蛋，将鸡蛋输送到干洗机内进行干洗；然后放入35℃去离子水里浸泡5min，再按浸泡液重量比0.5％加入氯化钙继续浸泡2min，将鸡蛋捞出并风干，备用。

2、取黄原胶10kg、蔗糖脂肪酸酯4kg、乳化剂45kg和甘油8kg，将各原料混合并搅拌，搅拌温度为55℃，匀速搅拌30分钟，得粘稠液体。再加入由薰衣草提炼出的新鲜汁液1.2kg搅拌均匀得涂膜液。

3、用喷涂工具将上述涂膜液均匀的喷涂于鸡蛋表面，喷涂2次，采用风干设备快速风干。第一次喷涂风干至80％时立即进行第二次喷涂，第二次喷涂完成后完全风干，准备装箱。

4、先对用于装鸡蛋的纸箱内壁和蛋托上层喷涂一层拔水剂，然后完全烘干使箱体和蛋托上形成一层保鲜膜，再将经过涂膜处理的鸡蛋装箱、入库即可。

本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。

Claims (4)

1.一种鸡蛋保鲜保质的处理方法，其特征在于包括以下步骤：

1)鸡蛋预处理：挑选新鲜、无裂痕的鸡蛋，将鸡蛋输送到干洗机内进行干洗；然后放入35℃去离子水里浸泡5min后再向浸泡液中加入0.5-0.8％的氯化钙，继续浸泡2min，将鸡蛋捞出并风干，备用；

2)鸡蛋涂膜处理：先按以下重量份备涂膜制作料，黄原胶7-10份、蔗糖脂肪酸酯2-4份、乳化剂38-45份和甘油5-8份，将各原料混合并搅拌，搅拌温度为50-55℃，匀速搅拌25-30分钟，得粘稠液体，再加入香草液0.8-1.2份搅拌均匀得涂膜液；用喷涂工具将上述涂膜液均匀的喷涂于鸡蛋表面，喷涂2-3次，采用风干设备快速风干，且前次喷涂层风干至70-80％时立即进行下次喷涂，最后一次喷涂完成后再完全风干、装箱；

3)鸡蛋装箱处理：首先对用于装鸡蛋的纸箱内壁和蛋托上层喷涂一层拔水剂，然后烘干使箱体和蛋托上形成一层保鲜膜，再将经过涂膜处理的鸡蛋装箱、入库即可。

2.根据权利要求1所述的鸡蛋保鲜保质的处理方法，其特征在于所述的涂膜液由以下重量份的原料制成：

黄原胶8份、蔗糖脂肪酸酯3份、乳化剂42份、甘油6份和香草液1。

3.根据权利要求1或2所述的鸡蛋保鲜保质的处理方法，其特征在于所述的香草液为藿香或薄荷或薰衣草或迷迭香提炼出的新鲜汁液。

4.根据权利要求1或2所述的鸡蛋保鲜保质的处理方法，其特征在于处理过程中使用的所有原料均为食品级原料。