CN115281241A - 一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料及其制备方法和应用。本申请的保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料含有以下重量份成分：食品级聚乙烯醇1％～10％；食品级黄原胶1‰～10‰；食品级抑菌剂0.025‰～0.3‰；余量为水。本申请的一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料可以用作保洁蛋的保鲜膜，该薄膜不仅能有效封闭蛋壳表面的气孔与裂纹，防止蛋壳内气体和水分的散失，能在一定程度上阻止细菌的侵入；该薄膜还比天然原生态膜具有更好的结构强度，且具有一定的防水性，不会轻易被磨损或被水洗掉，可以对禽蛋提供更好的保护作用，有效降低禽蛋在生产加工、运输、销售等环节的破损率。此外，保鲜膜涂料中的抑菌剂成分可以有效抑制细菌，使得保鲜膜可以达到更好的保鲜效果。
Description
技术领域
本申请属于食品保鲜材料制备技术领域，具体涉及一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料及其制备方法和应用。
背景技术
没有经过清洗的禽蛋被称为“脏蛋”，“脏蛋”的表面会有粪便、羽毛或饲料的粉末残留，容易携带沙门氏菌、大肠杆菌和禽流感病毒等等。1970年12月29号美国国会审议批准蛋制品检查法，将表面污浊的鸡蛋列为“脏蛋”，并对市场上清查确认的“脏蛋”进行销毁处理，2009年10月1号我国正式颁布实施“保洁蛋”的地方标准，要求必须将新鲜禽蛋用水进行清洗，洗掉表面的粪便、羽毛、饲料粉末等残留物，保洁之后的禽蛋方可销售。
但是，新鲜禽蛋蛋壳外天生有一层保护膜，可以有效防止细菌侵入蛋内，保持禽蛋的新鲜度，一旦禽蛋被水清洗后，该天生的保护膜就会被破坏，失去天生保护膜的禽蛋如果不采取任何措施，保质期仅为24小时，很快就会变质，无法长期保存。因此，现在市场上销售的“保洁蛋”都是将新鲜禽蛋用水进行清洗后，立刻用紫外线杀菌，并且涂抹白油进行保鲜，白油是一种防腐蚀剂，有一定的防腐功能，没有杀灭细菌的功能，白油从蛋壳外壳渗透到蛋壳内侧，封闭蛋壳上的小孔，阻碍细菌的入侵，白油对禽蛋的保鲜效果比禽蛋天生的保鲜膜保鲜效果要差，仅为天生保护膜的2/3左右，且在涂抹24小时之后，蛋壳表面仍会有油迹。而且白油不能增加禽蛋的强度，只能够在一定程度上延缓禽蛋的变质，不能减少禽蛋在生产销售环节中的破损率。
发明内容
本申请的目的在于克服现有技术的不足，提供一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料及其制备方法和应用，以解决现有禽蛋采用白油保鲜存在的保鲜效果较差、无法增加禽蛋蛋壳的强度导致破损率较高的技术问题。
为了实现上述申请目的，本申请的第一方面，提供了一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料，含有以下重量份成分：
食品级聚乙烯醇1％～10％；
食品级黄原胶1‰～10‰；
食品级抑菌剂0.025‰～0.3‰；
余量为水。
进一步地，所述食品级抑菌剂为食品级乳酸链球菌素、食品级山梨酸钾中的至少一种。
进一步地，含有以下重量份成分：
食品级聚乙烯醇1％～10％；
食品级黄原胶1‰～10‰；
食品级乳酸链球菌素0.05‰～0.25‰；
食品级山梨酸钾0.025‰～0.075‰；
余量为水。
本申请的第二方面，提供了一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料的制备方法，包括以下步骤：
配制含食品级聚乙烯醇的第一水溶液；
配制含食品级黄原胶的第二水溶液；
将所述第一水溶液和所述第二水溶液混合获得混合物溶液；
向所述混合物溶液中加入食品级抑菌剂得到所述保鲜膜涂料；所述保鲜膜涂料中含有以下重量份成分：
所述食品级聚乙烯醇1％～10％；
所述食品级黄原胶1‰～10‰；
所述食品级抑菌剂0.025‰～0.3‰；
余量为水。
本申请的第三方面，提供了一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料在保洁禽蛋保鲜上的应用，包括以下步骤：使所述保鲜膜涂料在禽蛋蛋壳的外表面上形成保鲜膜层。
进一步地，包括以下步骤：将所述保鲜膜涂料喷涂到禽蛋蛋壳的外表面上，经过第一干燥后形成保鲜膜层。
进一步地，将所述保鲜膜涂料喷涂到禽蛋蛋壳的外表面上之前，还包括对禽蛋的清洗、第二干燥和紫外消毒步骤。
进一步地，所述第一干燥的温度为20～35℃。
与现有技术相比，本申请具有以下的技术效果：
本申请的一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料配方简单、成本低；本申请的一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料可以用作保洁蛋的保鲜膜，保鲜膜涂料中的食品级聚乙烯醇和食品级黄原胶复配，可在氢键作用下形成互穿交联网格结构的薄膜，该薄膜不仅能有效封闭蛋壳表面的气孔与裂纹，防止蛋壳内气体和水分的散失，能在一定程度上阻止细菌的侵入；该薄膜还比天然原生态膜具有更好的结构强度，且具有一定的防水性，不会轻易被磨损或被水洗掉，可以对禽蛋提供更好的保护作用，有效降低禽蛋在生产加工、运输、销售等环节的破损率。此外，保鲜膜涂料中的抑菌剂成分可以有效抑制细菌，使得保鲜膜可以达到更好的保鲜效果。
本申请的一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料的制备方法简单，配制条件稳定易于控制，可以实现大规模生产。
具体实施方式
为了使本申请要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本申请进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本申请，并不用于限定本申请。
本申请中，术语“和/或”，描述关联对象的关联关系，表示可以存在三种关系，例如，A和/或B，可以表示：单独存在A，同时存在A和B，单独存在B的情况。其中A，B可以是单数或者复数。字符“/”一般表示前后关联对象是一种“或”的关系。
本申请中，“至少一个”是指一个或者多个，“多个”是指两个或两个以上。“以下至少一项(个)”或其类似表达，是指的这些项中的任意组合，包括单项(个)或复数项(个)的任意组合。例如，“a，b，或c中的至少一项(个)”，或，“a，b，和c中的至少一项(个)”，均可以表示：a，b，c，a-b(即a和b)，a-c，b-c，或a-b-c，其中a，b，c分别可以是单个，也可以是多个。
应理解，在本申请的各种实施例中，上述各过程的序号的大小并不意味着执行顺序的先后，部分或全部步骤可以并行执行或先后执行，各过程的执行顺序应以其功能和内在逻辑确定，而不应对本申请实施例的实施过程构成任何限定。
在本申请实施例中使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本申请。在本申请实施例和所附权利要求书中所使用的单数形式的“一种”、“所述”和“该”也旨在包括多数形式，除非上下文清楚地表示其他含义。
本申请实施例说明书中所提到的相关成分的重量不仅仅可以指代各组分的具体含量，也可以表示各组分间重量的比例关系，因此，只要是按照本申请实施例说明书相关组分的含量按比例放大或缩小均在本申请实施例说明书公开的范围之内。具体地，本申请实施例说明书中所述的质量可以是μg、mg、g、kg等化工领域公知的质量单位。
术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，用来将目的如物质彼此区分开，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。例如，在不脱离本申请实施例范围的情况下，第一XX也可以被称为第二XX，类似地，第二XX也可以被称为第一XX。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。
第一方面，本申请实施例提供了一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料，含有以下重量份成分：
食品级聚乙烯醇1％～10％；
食品级黄原胶1‰～10‰；
食品级抑菌剂0.025‰～0.3‰；
余量为水。
本申请实施例的保鲜膜涂料全部选用食品级可降解原料，且均具有良好的水溶性，使用安全可靠。本申请实施例的保鲜膜涂料配方简单、成本低，当将该保鲜膜涂料在禽蛋蛋壳表面涂覆后，涂料在干燥成膜过程中，涂料中的食品级聚乙烯醇和食品级黄原胶复配，在氢键作用下可形成互穿交联网格结构的薄膜，即保鲜膜，该保鲜膜无色透明、光滑，视觉感类似禽蛋的天然原生态膜，但比天然原生态膜具有更好的光泽度，功能上和天然原生态膜类似，能有效封闭蛋壳表面的气孔和裂纹，防止气体和水分的散失，也能在一定程度上阻止细菌的侵入。但是，该保鲜膜比天然原生态膜具有更好的结构强度，并且具有一定的防水性，不会轻易被磨损或被水洗掉，因此，不仅对禽蛋的保护时效更长，而且能在一定程度上降低禽蛋在生产加工、运输、销售等环节中的破损率。此外，涂料配方中的抑菌剂成分可以有效抑制细菌，使得保鲜膜可以达到更好的保鲜效果。
在本申请实施例中，食品级聚乙烯醇的分子量为60000-100000，食品级抑菌剂为食品级乳酸链球菌素、食品级山梨酸钾中的至少一种。食品级乳酸链球菌素亦称为乳链菌肽，是高效、安全的天然生物活性抗菌物质，食品级乳酸链球菌素对许多革兰氏阳性菌等多种细菌具有强烈的抑制作用。而食品级山梨酸钾是食品防腐剂，能有效抑制革兰氏阴性菌以及霉菌，两种抑菌剂同时使用，相互配合能够达到更好的保鲜效果。
本申请实施例的保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料含有以下重量份成分：
食品级聚乙烯醇1％～10％；
食品级黄原胶1‰～10‰；
食品级乳酸链球菌素0.05‰～0.25‰；
食品级山梨酸钾0.025‰～0.075‰；
余量为水。
本申请实施例的保鲜膜涂料中的四种成分分别承担成膜剂、助膜剂、灭菌剂和防腐剂功能。本申请实施例的保鲜膜涂料中的四种成分可相互协同，形成保护壁垒，不仅能够有效延长禽蛋的货架期，还能有效降低禽蛋的破损率。
本申请实施例的第二方面，提供了一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料的制备方法，包括以下步骤：
(1)配制含食品级聚乙烯醇的第一水溶液；
(2)配制含食品级黄原胶的第二水溶液；
(3)将第一水溶液和第二水溶液混合获得混合物溶液；
(4)向混合物溶液中加入食品级抑菌剂得到保鲜膜涂料；该保鲜膜涂料中含有以下重量份成分：
所述食品级聚乙烯醇1％～10％；
所述食品级黄原胶1‰～10‰；
所述食品级抑菌剂0.025‰～0.3‰；
余量为水。
本申请实施例的一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料的制备方法简单，配制条件稳定易于控制，可以实现大规模生产。
本申请实施例的第三方面，提供了一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料在保洁禽蛋保鲜上的应用，包括以下步骤：使保鲜膜涂料在禽蛋蛋壳的外表面上形成保鲜膜层。
具体地，包括以下步骤：将保鲜膜涂料喷涂到禽蛋蛋壳的外表面上，经过第一干燥后形成保鲜膜层。本申请实施例中，第一干燥的温度为20～35℃，第一干燥温度在35℃以下，以防干燥过程造成禽蛋的营养性损失。
本申请实施例在将保鲜膜涂料喷涂到禽蛋蛋壳的外表面上之前，还可以包括对禽蛋的清洗、第二干燥和紫外消毒步骤。第二干燥温度在35℃以下。
以下通过多个具体实施例来举例说明本申请实施例的一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料及其制备方法和应用。
实施例1
本申请实施例1提供一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料及其制备方法和应用。
本申请实施例的保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料含有以下重量份成分：
食品级聚乙烯醇1.5％；
食品级黄原胶2‰；
食品级乳酸链球菌素0.05‰；
食品级山梨酸钾0.025‰；
余量为水。
本申请实施例的保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料的制备方法和应用过程如下：
(1)取500mL水，加热到50℃，称取15g食品级聚乙烯醇固体加入到500mL热水中，搅拌直至聚乙烯醇全部溶解；
(2)称取2g食品级黄原胶，常温下加入到400mL水中，搅拌直至黄原胶全部溶解；
(3)将聚乙烯醇溶液与黄原胶溶液混合，并搅拌均匀形成混合物溶液；
(4)称取0.025g食品级山梨酸钾加入到100mL水中，搅拌直至全部溶解；
(5)将山梨酸钾溶液加入到混合物溶液中并搅拌均匀；
(6)称取0.05g食品级乳酸链球菌素加入到混合物溶液中，搅拌均匀得到1000mL保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料；
(7)将上述保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料静置24小时后，待各涂料体系稳定后，将保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料均匀喷涂到用水清洗干净后，经过干燥、并用紫外线消毒后的禽蛋蛋壳上；
(8)在低于35℃的环境中进行风干后即可在保洁禽蛋外壳上均匀包覆一层保鲜膜。
实施例2
本申请实施例2提供一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料及其制备方法和应用。
本申请实施例的保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料含有以下重量份成分：
食品级聚乙烯醇6％；
食品级黄原胶5‰；
食品级乳酸链球菌素0.15‰；
食品级山梨酸钾0.05‰；
余量为水。
本申请实施例的保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料的制备方法和应用过程如下：
(1)取500mL水，加热到80℃，称取60g食品级聚乙烯醇固体加入到500mL热水中，搅拌直至聚乙烯醇全部溶解；
(2)称取5g食品级黄原胶，常温下加入到400mL水中，搅拌直至黄原胶全部溶解；
(3)将聚乙烯醇溶液与黄原胶溶液混合，并搅拌均匀形成混合物溶液；
(4)称取0.05g食品级山梨酸钾加入到100mL水中，搅拌直至全部溶解；
(5)将山梨酸钾溶液加入到混合物溶液中并搅拌均匀；
(6)称取0.15g食品级乳酸链球菌素加入到混合物溶液中，搅拌均匀得到1000mL保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料；
(7)将上述保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料静置24小时后，待各涂料体系稳定后，将保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料均匀喷涂到用水清洗干净后，经过干燥、并用紫外线消毒后的禽蛋蛋壳上；
(8)在低于35℃的环境中进行风干后即可在保洁禽蛋外壳上均匀包覆一层保鲜膜。
实施例3
本申请实施例3提供一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料及其制备方法和应用。
本申请实施例的保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料含有以下重量份成分：
食品级聚乙烯醇10％；
食品级黄原胶9‰；
食品级乳酸链球菌素0.25‰；
食品级山梨酸钾0.075‰；
余量为水。
本申请实施例的保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料的制备方法和应用过程如下：
(1)取500mL水，加热到85℃，称取100g食品级聚乙烯醇固体加入到500mL热水中，搅拌直至聚乙烯醇全部溶解；
(2)称取9g食品级黄原胶，常温下加入到400mL水中，搅拌直至黄原胶全部溶解；
(3)将聚乙烯醇溶液与黄原胶溶液混合，并搅拌均匀形成混合物溶液；
(4)称取0.075g食品级山梨酸钾加入到100mL水中，搅拌直至全部溶解；
(5)将山梨酸钾溶液加入到混合物溶液中并搅拌均匀；
(6)称取0.25g食品级乳酸链球菌素加入到混合物溶液中，搅拌均匀得到1000mL保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料；
(7)将上述保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料静置24小时后，待各涂料体系稳定后，将保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料均匀喷涂到用水清洗干净后，经过干燥、并用紫外线消毒后的禽蛋蛋壳上；
(8)在低于35℃的环境中进行风干后即可在保洁禽蛋外壳上均匀包覆一层保鲜膜。
蛋壳保鲜效果对照实验
取600枚新鲜白壳鸡蛋，随机分成六组，分别为：未进行任何处理的100枚原生态蛋；经过清洗、干燥和紫外消毒的100枚蛋；现有白油涂膜保鲜技术处理的100枚蛋；本申请实施例1仿生保鲜处理的100枚蛋；本申请实施例2仿生保鲜处理的100枚蛋；本申请实施例3仿生保鲜处理的100枚蛋。将上述六组依次编号为1、2、3、4、5、6，都放置于恒温40℃，恒湿65％的培养箱中，每10D每组随机取样10枚蛋，测定哈夫单位(HU)，根据国家蛋分级标准确定禽蛋的级别，以显示保鲜效果。测定结果如下表所示。
| 组别 | 0 | 10D | 20D | 30D | 40D | 50D | 60D |
| 1 | AA | AA | A | B | C | ||
| 2 | AA | C | |||||
| 3 | AA | A | B | C | |||
| 4 | AA | AA | AA | A | B | B | C |
| 5 | AA | AA | AA | A | A | B | C |
| 6 | AA | AA | AA | A | A | B | C |
(注：蛋分级标准为：HU>72为AA级，55<HU<71为A级，31<HU<54为B级，HU<30为C级，C级以下为不可食用级。哈夫单位(Haugh unit，HU)的计算如下：先称蛋质量(精确至0.00019)，用蛋白高度测定仪测定距离蛋黄l cm处浓蛋白最宽部分的高度作为蛋白高度。选取3处测定，取平均值即为蛋白高度，然后用下列公式计算：
HU＝100lg(H-1.7W0.37+7.6)；式中，H为浓厚蛋白高度/mm；W为蛋质量/g)
从上表可以看到，本申请实施例的保洁禽蛋仿生保鲜膜具有优良的保鲜作用，能够明显延长禽蛋的货架期。
根据GB/T 4789.2-2008《食品卫生微生物学检验：菌落总数》测定方法，60D后检测本申请实施例1～3中仿生保鲜膜涂膜保鲜组中剩余鸡蛋的菌落总数，检测结果：所有样品的内容物均未检测出微生物，表明本申请实施例的仿生保鲜膜具有良好的抑菌作用，延长货架期。
蛋壳强度对照实验
蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。蛋壳强度可用质构仪来进行测定，单位：Pa。国际上要求蛋在竖放时能够承受2.65x105-3.5x105 Pa(2.7-3.6kg/cm2)的压力。由于禽蛋纵轴的耐压性大于横轴，实验选择禽蛋竖放时测定，其在2.94x105Pa下的耐压情况。蛋壳强度、蛋壳厚度及厚度的均匀性呈正相关。仪器：Universal TA研究型质构仪，配件：P/100压盘探头以及纵向鸡蛋支撑装置。
取600枚新鲜白壳鸡蛋，随机分成6组，分别为：未进行任何处理的100枚原生态蛋；经过清洗、干燥和紫外消毒的100枚蛋；现有白油涂膜保鲜技术处理的100枚蛋；本申请实施例1仿生保鲜处理的100枚蛋；本申请实施例2仿生保鲜处理的100枚蛋；本申请实施例3仿生保鲜处理的100枚蛋。将上述六组依次编号为1、2、3、4、5、6，测试鸡蛋竖放时，在2.94×105pa(30个大气压)压下，记录不同测试组的破蛋率，以表征不同测试组鸡蛋的蛋壳强度，测定结果如下表所示。
| 组别 | 破蛋率(％) |
| 1 | 9 |
| 2 | 10 |
| 3 | 10 |
| 4 | 8 |
| 5 | 7 |
| 6 | 7 |
从上表可以看到，本申请实施例的仿生保鲜膜能够在一定程度上增加蛋壳强度，降低禽蛋的破损率。
以上实施例仅表达了本申请的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。因此，本申请专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (8)
1.一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料，其特征在于，含有以下重量份成分：
食品级聚乙烯醇1％～10％；
食品级黄原胶1‰～10‰；
食品级抑菌剂0.025‰～0.3‰；
余量为水。
2.如权利要求1所述的一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料，其特征在于，所述食品级抑菌剂为食品级乳酸链球菌素、食品级山梨酸钾中的至少一种。
3.如权利要求2所述的一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料，其特征在于，含有以下重量份成分：
余量为水。
4.一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
配制含食品级聚乙烯醇的第一水溶液；
配制含食品级黄原胶的第二水溶液；
将所述第一水溶液和所述第二水溶液混合获得混合物溶液；
向所述混合物溶液中加入食品级抑菌剂得到所述保鲜膜涂料；所述保鲜膜涂料中含有以下重量份成分：
所述食品级聚乙烯醇1％～10％；
所述食品级黄原胶1‰～10‰；
所述食品级抑菌剂0.025‰～0.3‰；
余量为水。
5.如权利要求1-3任一项所述的一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料在保洁禽蛋保鲜上的应用，其特征在于，包括以下步骤：使所述保鲜膜涂料在禽蛋蛋壳的外表面上形成保鲜膜层。
6.如权利要求5所述的一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料在保洁禽蛋保鲜上的应用，其特征在于，包括以下步骤：将所述保鲜膜涂料喷涂到禽蛋蛋壳的外表面上，经过第一干燥后形成保鲜膜层。
7.如权利要求6所述的一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料在保洁禽蛋保鲜上的应用，其特征在于，将所述保鲜膜涂料喷涂到禽蛋蛋壳的外表面上之前，还包括对禽蛋的清洗、第二干燥和紫外消毒步骤。
8.如权利要求7所述的一种保洁禽蛋仿生保鲜膜涂料在保洁禽蛋保鲜上的应用，其特征在于，所述第一干燥的温度为20～35℃。
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|---|
| 廖家娥,等: "黄原胶水凝胶制备的研究进展", 粘接 * |
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