CN108192786A - 枸杞酒酿的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种枸杞酒酿的制备方法，该制备方法包括进行以下配比的重量份原料：糯米1000g、红枸杞20—100g、酒曲2—10g以及适量水。本发明的枸杞酒酿的制备方法通过与枸杞、红枣、山药、红薯共同酿制，红枣、山药、红薯与枸杞酒酿的成份互相渗透，口感独特，营养更丰富。

Description

枸杞酒酿的制备方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种枸杞酒酿的制备方法。

背景技术

糯米又叫江米，是大米的一种，糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些 脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓 解气虚所致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典 籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补 脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则 身自多热，脾肺虚寒者宜之”。经常食用，还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。糯米酒能 刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于 人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖 制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒带有提神解乏、解渴消暑，促 进血液循环、润肤的功能。

然而，市场上销售的酒酿或者醪糟的营养成份缺少黄酮类、花青素等功 能性活性物质，并且目前无人尝试将山药、红枣、红薯、枸杞与酒曲一起酿 酒的方法。

发明内容

本发明之目的是提供一种枸杞酒酿的制备方法，该制备方法制备的酒酿 口感独特并且营养丰富。

本发明提供一种枸杞酒酿的制备方法，该制备方法包括进行以下配比的 重量份原料：糯米1000g、红枸杞20—100g、酒曲2—10g以及适量水。

优选地，该制备方法包括如下步骤：

(1)备料：准备好原料糯米、红枸杞、酒曲以及适量水，用水将糯米、 红枸杞清洗干净备用，

(2)浸泡：将糯米浸泡在水中，泡制1—2小时，备用；

(3)蒸制：将原料糯米、红枸杞放入蒸锅中蒸制1小时，在蒸熟后将红 枸杞分别装好备用；

(4)降温：将蒸熟的糯米饭与红枸杞降温至20—35℃，然后将糯米饭 装入发酵盆中，将红枸杞加入糯米饭中搅拌均匀；

(5)撒曲：酒曲用50—200ml的温水泡开，均匀撒在步骤(4)中糯米 饭表面，并搅拌均匀，其中温水的温度范围在20—35℃；

(6)整形：将步骤(5)中的糯米饭在发酵盆内整理好形状，表面抚平；

(7)发酵：将发酵盆平放在温度20—35℃的环境中发酵24-36小时，即 可制备出枸杞酒酿。

优选地，所述制备方法还包括：

(8)放置：避免过度发酵，将发酵好后制备出的枸杞酒酿放入冰箱冷 藏室。

优选地，所述红枸杞为红枸杞干。

优选地，该制备方法中重量份原料配比为：糯米1000g、红枸杞80g、酒 曲2—8g以及适量水。

优选地，该制备方法还包括如下配比的重量份原料：山药100—400g、 干红枣20—100g与红薯30—400g；

其中，所述重量份原料选择所述山药、干红枣与红薯中的一种或多种。

优选地，该制备方法包括如下步骤：

(1)备料：准备好原料糯米、红枸杞、山药、干红枣、红薯、酒曲以 及适量水，用水将糯米、红枸杞、山药、干红枣、红薯清洗干净备用，其中 将山药切段、红枣去核切片、红薯切块；

(2)浸泡：将糯米浸泡在水中，泡制1—2小时，备用；

(3)蒸制：将原料糯米、红枸杞、山药、干红枣、红薯清洗干净备放 入蒸锅中蒸制1小时，在蒸熟后将山药段、红枣片、红薯块、红枸杞分别装 好备用；

(4)降温：将蒸熟的糯米饭、红枸杞与山药、干红枣、红薯降温至20 —35℃，然后将糯米饭装入发酵盆中，将红枸杞、干红枣、红薯捏揉或打成 糊状，然后加入糯米饭中搅拌均匀；

(5)撒曲：酒曲用50—200ml的温水泡开，均匀撒在步骤(4)中糯米 饭表面，并搅拌均匀，其中温水的温度范围在20—35℃；

(6)整形：将步骤(5)中的糯米饭在发酵盆内整理好形状，表面抚平， 然后将蒸熟的山药段插入糯米饭中；

(7)发酵：将发酵盆平放在温度20—35℃的环境中发酵24-36小时，即 可制备出枸杞酒酿。

优选地，所述步骤(6)中在将所述山药段插入糯米饭后，再在糯米饭 中间位置掏制出一发酵坑。

优选地，所述制备方法还包括：

(8)放置：避免过度发酵，将发酵好后制备出的枸杞酒酿放入冰箱冷 藏室。

本发明的枸杞酒酿的制备方法相比现有技术具有如下有益效果：

1、本发明通过添加枸杞、山药、红枣、红薯共同发酵，不仅增加了酒 酿中的氨基酸、矿物质、维生素含量，而且赋予了枸杞多糖、黄酮类、花青 素等功能性活性物质。

2、本发明通过与枸杞酒酿共同酿制，山药、红枣、红薯中深度渗入枸 杞酒酿的成份，口感独特，营养更丰富。

3、本发明中仅使用原料糯米、红枸杞、山药、红枣、红薯与酒曲就发 酵出口感独特、营养丰富的酒酿，其中糯米、红枸杞与山药、红枣、红薯均 为天然原料，食用健康，营养丰富，口感香甜。

具体实施方式

在此记载的实施例为本发明的特定的具体实施方式，用于说明本发明的 构思，均是解释性和示例性的，不应解释为对本发明实施方式及本发明范围 的限制。除在此记载的实施例外，本领域技术人员还能够基于本申请权利要 求书和说明书所公开的内容采用显而易见的其它技术方案，这些技术方案包 括对在此记载的实施例做出任何显而易见的替换和修改的技术方案。

本发明提供一种枸杞酒酿的制备方法，该制备方法由以下重量份原料配 比制成：糯米1000g、红枸杞20—100g、酒曲2—10g以及适量水。需要说明 的是，上述糯米1000g、红枸杞20—100g、酒曲2—10g以及适量水的具体数 值并非是在酒酿时的真实数值，而是根据上述数值进行比例式的进行配比原 料，具体酒酿的多少需要根据实际情况进行设定。

当然，为了发酵出一系列的美味的枸杞酒酿，为此还可以在上述原料配 比中加入山药100—400g、干红枣20—100g与红薯30—400g，其中，上述重 量份原料可以选择上述配比的山药、干红枣与红薯中的一种或多种，进而根 据不同配比酿制处不同口感的枸杞酒酿。

在本发明的进一步实施例中，具体地，在进行酒酿时可以选用如下重量 份原料配比酒酿制备：糯米1000g、红枸杞100g、山药400g、干红枣100g、 红薯400g、酒曲10g，以及适量水。或者，还可以选用如下重量份原料配比 进行酒酿制备:糯米1000g、红枸杞20g、山药0g、干红枣0g、红薯0g、酒曲2g 以及适量水。或者，还可以选用如下重量份原料配比进行酒酿制备:糯米800g、 红枸杞48g、山药160g、干红枣60g、红薯260g、酒曲4.8g以及适量水。

优选地，该制备方法中重量份原料配比为：糯米1000g、红枸杞20—100g、 山药100—400g、干红枣20—100g与红薯30—400g、酒曲2—10g以及适量水， 其中红枸杞优选选用红枸杞干。

在原料配比只有糯米、红枸杞、酒曲以及适量水时，本发明的枸杞酒酿 的制备方法包括如下步骤：

(1)备料：准备好原料糯米、红枸杞、酒曲以及适量水，用水将糯米、 红枸杞清洗干净备用，

(2)浸泡：将糯米浸泡在水中，泡制1—2小时，备用；

(3)蒸制：将原料糯米、红枸杞放入蒸锅中蒸制1小时，在蒸熟后将红 枸杞分别装好备用；

(4)降温：将蒸熟的糯米饭与红枸杞降温至20—35℃，然后将糯米饭 装入发酵盆中，将红枸杞加入糯米饭中搅拌均匀；

(5)撒曲：酒曲用50—200ml的温水泡开，均匀撒在步骤(4)中糯米 饭表面，并搅拌均匀，其中温水的温度范围在20—35℃；

(6)整形：将步骤(5)中的糯米饭在发酵盆内整理好形状，表面抚平；

(7)发酵：将发酵盆平放在温度20—35℃的环境中发酵24-36小时，即 可制备出枸杞酒酿。

但是，为了发酵出一系列美味的枸杞酒酿，为此可以在其中加入适量比 例的山药、干红枣与红薯，其中山药100—400g、干红枣20—100g与红薯30 —400g。选用上述原料制备枸杞酒酿的方法步骤为：

(1)备料：准备好原料糯米、红枸杞、山药、干红枣、红薯、酒曲以 及适量水，用水将糯米、红枸杞、山药、干红枣、红薯清洗干净备用，其中 将山药切段、红枣去核切片、红薯切块；

(2)浸泡：将糯米浸泡在水中，泡制1—2小时，备用；

(3)蒸制：将原料糯米、红枸杞、山药、干红枣、红薯清洗干净备放 入蒸锅中蒸制1小时，在蒸熟后将山药段、红枣片、红薯块、红枸杞分别装 好备用；

(4)降温：将蒸熟的糯米饭、红枸杞与山药、干红枣、红薯降温至20 —35℃，然后将糯米饭装入发酵盆中，将红枸杞、干红枣、红薯捏揉或打成 糊状，然后加入糯米饭中搅拌均匀；

(5)撒曲：酒曲用50—200ml的温水泡开，均匀撒在步骤(4)中糯米 饭表面，并搅拌均匀，其中温水的温度范围在20—35℃；

(6)整形：将步骤(5)中的糯米饭在发酵盆内整理好形状，表面抚平， 然后将蒸熟的山药段插入糯米饭中；

(7)发酵：将发酵盆平放在温度20—35℃的环境中发酵24-36小时，即 可制备出枸杞酒酿。

在本发明的进一步实施例中，本发明的枸杞酒酿的制备方法还可以包括 如下步骤：

(8)放置：为避免过度发酵，需要将发酵好后制备出的枸杞酒酿放入 冰箱冷藏室，在冰箱中可放置两周以上。

需要说明的是，本发明中用到的水均为干净水，例如为矿泉水或者凉开 水，当然如果自来水品质安全也可以直接用自来水。

上述步骤(4)中的降温方式可以是用水冲洗，或者是用风扇吹凉，或 者空调降低室温进而降温，或者是其他降温方式，或者如果是冬季的话直接 放置空气中，具体降温方式不唯一，根据情况具体设定。

在本发明的进一步实施例中，上述步骤(6)中在将山药段插入糯米饭 后，再在糯米饭中间位置掏制出一发酵坑，这样设置是为了能够进行更好地 发酵。

本发明通过添加枸杞、山药、红枣、红薯共同发酵，不仅增加了酒酿中 的氨基酸、矿物质、维生素含量，而且赋予了枸杞多糖、黄酮类、花青素等 功能性活性物质。

本发明通过与枸杞酒酿共同酿制，山药、红枣、红薯中深度渗入枸杞酒 酿的成份，口感独特，营养更丰富。

本发明中仅使用原料糯米、红枸杞、山药、红枣、红薯与酒曲就发酵出 口感独特、营养丰富的酒酿，其中糯米、红枸杞与山药、红枣、红薯均为天 然原料，食用健康，营养丰富，口感香甜。

以上对本发明的枸杞酒酿的制备方法的实施方式进行了说明。对于本发 明的枸杞酒酿的制备方法的具体特征可以根据上述披露的特征的作用进行 具体设计，这些设计均是本领域技术人员能够实现的。而且，上述披露的各 技术特征并不限于已披露的与其它特征的组合，本领域技术人员还可根据本 发明之目的进行各技术特征之间的其它组合，以实现本发明之目的为准。

Claims (9)

1.一种枸杞酒酿的制备方法，其特征在于，该制备方法包括进行以下配比的重量份原料：糯米1000g、红枸杞20—100g、酒曲2—10g以及适量水。

2.根据权利要求1所述的枸杞酒酿的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

(1)备料：准备好原料糯米、红枸杞、酒曲以及适量水，用水将糯米、红枸杞清洗干净备用，

(2)浸泡：将糯米浸泡在水中，泡制1—2小时，备用；

(3)蒸制：将原料糯米、红枸杞放入蒸锅中蒸制1小时，在蒸熟后将红枸杞分别装好备用；

(4)降温：将蒸熟的糯米饭与红枸杞降温至20—35℃，然后将糯米饭装入发酵盆中，将红枸杞加入糯米饭中搅拌均匀；

(5)撒曲：酒曲用50—200ml的温水泡开，均匀撒在步骤(4)中糯米饭表面，并搅拌均匀，其中温水的温度范围在20—35℃；

(6)整形：将步骤(5)中的糯米饭在发酵盆内整理好形状，表面抚平；

(7)发酵：将发酵盆平放在温度20—35℃的环境中发酵24-36小时，即可制备出枸杞酒酿。

3.根据权利要求2所述的枸杞酒酿的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：

(8)放置：避免过度发酵，将发酵好后制备出的枸杞酒酿放入冰箱冷藏室。

4.根据权利要求1所述的枸杞酒酿的制备方法，其特征在于，所述红枸杞为红枸杞干。

5.根据权利要求1所述的枸杞酒酿的制备方法，其特征在于，该制备方法中重量份原料配比为：糯米1000g、红枸杞80g、酒曲2—8g以及适量水。

6.根据权利要求1所述的枸杞酒酿的制备方法，其特征在于，该制备方法还包括如下配比的重量份原料：山药100—400g、干红枣20—100g与红薯30—400g；

其中，所述重量份原料选择所述山药、干红枣与红薯中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的枸杞酒酿的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

(1)备料：准备好原料糯米、红枸杞、山药、干红枣、红薯、酒曲以及适量水，用水将糯米、红枸杞、山药、干红枣、红薯清洗干净备用，其中将山药切段、红枣去核切片、红薯切块；

(2)浸泡：将糯米浸泡在水中，泡制1—2小时，备用；

(3)蒸制：将原料糯米、红枸杞、山药、干红枣、红薯清洗干净备放入蒸锅中蒸制1小时，在蒸熟后将山药段、红枣片、红薯块、红枸杞分别装好备用；

(4)降温：将蒸熟的糯米饭、红枸杞与山药、干红枣、红薯降温至20—35℃，然后将糯米饭装入发酵盆中，将红枸杞、干红枣、红薯捏揉或打成糊状，然后加入糯米饭中搅拌均匀；

(5)撒曲：酒曲用50—200ml的温水泡开，均匀撒在步骤(4)中糯米饭表面，并搅拌均匀，其中温水的温度范围在20—35℃；

(6)整形：将步骤(5)中的糯米饭在发酵盆内整理好形状，表面抚平，然后将蒸熟的山药段插入糯米饭中；

(7)发酵：将发酵盆平放在温度20—35℃的环境中发酵24-36小时，即可制备出枸杞酒酿。

8.根据权利要求7所述的枸杞酒酿的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中在将所述山药段插入糯米饭后，再在糯米饭中间位置掏制出一发酵坑。

9.根据权利要求7所述的枸杞酒酿的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：

(8)放置：避免过度发酵，将发酵好后制备出的枸杞酒酿放入冰箱冷藏室。