CN108185302A - 一种蓝莓锅巴及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种蓝莓锅巴，属于食品加工技术领域。所述蓝莓锅巴包括如下重量份的组分：米饭80～120份和蓝莓25～35份。本发明提供的蓝莓锅巴口感香、脆、微甜，既有米饭锅巴的香气，又有蓝莓果香味，色泽良好，一面呈紫金色，一面呈紫黄色。蓝莓经冷冻后可以杀灭微生物，食用更加安全放心，同时将蓝莓打浆，在原料中添加蓝莓，有效地补充了维生素、氨基酸、锌、铁等营养物质以及花色素苷、类黄酮类物质，使营养更加丰富。

Description

一种蓝莓锅巴及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓锅巴及其制备方法。
背景技术
锅巴味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的小食品之一。配料通常由大米、黄豆、小米等和风味调味料制成。随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求也不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求独特的风味，而目前市场上的锅巴品种较少，缺乏独特的风味，同时在配料上很多都需要添加大量的添加剂、调味剂，如专利CN103583997B提供的绿茶高粱锅巴的原料中含有山梨酸、鸡精等。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种营养丰富、口味独特的蓝莓锅巴。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种蓝莓锅巴，包括如下重量份的组分：米饭80～120份和蓝莓25～35份。
优选的，包括如下重量份的组分：米饭90～110份和蓝莓28～32份。
本发明还提供了一种含有上述方案所述的蓝莓锅巴的制备方法，包括如下步骤：
1)将冷冻处理后的蓝莓进行破碎，得到蓝莓果浆；
2)将米饭和所述步骤1)制备得到的蓝莓果浆混合，得到蓝莓米饭混合物；
3)将所述步骤2)制备得到的蓝莓米饭混合物压平，切块和烘烤，得到蓝莓锅巴。
优选的，所述步骤2)中的米饭为冷却的米饭。
优选的，所述步骤1)中冷冻处理的温度为-55～-45℃；冷冻处理的时间为7～9h。
优选的，所述步骤1)中破碎的方式为打浆；所述打浆的转速为7000～10000r/min，所述打浆的时间为8～10min。
优选的，所述步骤2)中混合的方式为搅拌；所述搅拌的转速为100～200r/min，所述搅拌的时间为13～18min。
优选的，所述步骤3)中压平的方式为先铺成6～7mm厚，再压成3～4mm厚。
优选的，所述步骤3)中烘烤为上下火烘烤；上火温度为135～145℃，所述下火温度为155～165℃。
优选的，所述步骤3)中烘烤的时间为8～10min。
本发明提供了一种蓝莓锅巴，包括如下重量份的组分：米饭80～120份和蓝莓25～35份。本发明提供的蓝莓锅巴口感香、脆、微甜，既有米饭锅巴的香气，又有蓝莓果香味，色泽良好，一面呈紫金色，一面呈紫黄色。蓝莓经冷冻后可以杀灭微生物，更加安全，同时将蓝莓打浆，在原料中添加蓝莓，有效地补充了维生素、氨基酸、锌、铁等营养物质以及花色素苷、类黄酮类物质，使营养更加丰富。
具体实施方式
本发明提供了一种蓝莓锅巴，包括如下重量份的组分：米饭80～120份和蓝莓25～35份。
本发明提供的蓝莓锅巴包括大米。按重量份计，所述米饭为80～120份，优选为90～110份，更优选为100份。
本发明中所述米饭为主要的能源物质，同时可以作为蓝莓的吸附基质。
本发明对所述米饭所用原料大米的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。本发明实施例中所述大米为千禧缘制米有限公司生产的丰良优。
本发明提供的蓝莓锅巴包括蓝莓。按重量份计，所述蓝莓为25～35份，优选为28～32份，更优选为30份。
本发明中，所述蓝莓能够提高维生素、氨基酸、锌、铁以及花色素苷、类黄酮类物质。
本发明对所述蓝莓的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。
本发明实施例中所述蓝莓的品种为南美1号。
本发明还提供了上述方案所述蓝莓锅巴的制备方法，包括以下步骤：
1)将冷冻处理后的蓝莓进行破碎，得到蓝莓果浆；
2)将米饭和所述步骤1)制备得到的蓝莓果浆混合，得到蓝莓米饭混合物；
3)将所述步骤2)制备得到的蓝莓米饭混合物压平，切块和烘烤，得到蓝莓锅巴。
本发明将冷冻处理后的蓝莓进行破碎，得到蓝莓果浆。
本发明中，所述冷冻处理的温度优选为-55～-45℃，更优选为-50℃。所述冷冻处理的时间优选为7～9h，更优选为8h。
本发明对所述冷冻处理的方式没有特殊限定，采用本领域常规冷冻方式即可。
本发明中，将蓝莓冷冻处理有利于进行破碎，同时在低温下冷冻可以杀灭部分微生物。
本发明中，所述破碎的方式优选为打浆。所述打浆的转速优选为7000～10000r/min，更优选为8000～9000r/min，最优选为8500r/min。所述打浆的时间优选为8～10min，更优选为9min。
本发明对所述打浆的仪器没有特殊限定，采用本领域常规的打浆仪器即可。本发明实施例中采用破壁机进行破碎。
得到蓝莓果浆后，本发明将米饭和所述蓝莓果浆混合，得到蓝莓米饭混合物。
本发明中，所述米饭优选为将洗净的大米与水混合后在90～110℃条件下蒸制15～25min得到。所述蒸制的温度优选为95～105℃，更优选为100℃。所述蒸制的时间优选为18～22min，更优选为20min。所述米饭和水的质量比优选为1:0.9～1.1，更优选为1:1。
本发明将大米先蒸熟能够使淀粉熟化，进而利于锅巴成型和减少烘烤的时间。
本发明中，优选对米饭进行冷却，得到冷却米饭。本发明中。所述冷却的方式优选为水浴冷却。所述水浴冷却的水温优选为20～30℃，更优选为25℃。所述冷却的时间优选为8～12min，更优选为10min。本发明中，将米饭冷却有利于米饭固化、松散。
本发明中，所述混合的方式优选为搅拌。所述搅拌的转速优选为100～200r/min，更优选为150r/min。所述搅拌的时间优选为13～18min，更优选为15min。
得到蓝莓米饭混合物后，本发明将所述蓝莓米饭混合物压平，切块和烘烤，得到蓝莓锅巴。
本发明中，所述压平的方式优选为先将蓝莓米饭混合物铺成6～7mm厚，再压成3～4mm厚；更优选为先铺成6.5cm厚，再压成3.5cm厚。
本发明中，所述切块的面积优选为8～12cm×8～12cm，更优选为10cm×10cm。
本发明中，所述烘烤优选采用烤箱进行。所述烘烤的上火温度优选为135～145℃，更优选为138～142℃，最优选为140℃。所述烘烤的下火温度优选为155～165℃，更优选为158～162℃，最优选为160℃。
本发明中，所述烘烤的时间优选为8～10min，更优选为9min。
下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
称取80Kg大米和72Kg水，在90℃下蒸制25min，将米饭在20℃的水中浸泡12min，沥水，得到冷却米饭。将35Kg在-55℃冷冻7h的蓝莓采用破壁机以7000r/min的速度打浆10min，得到蓝莓果浆。将得到的蓝莓果浆和冷却米饭以100r/min的转速搅拌18min，得到蓝莓大米混合物。将得到的蓝莓大米混合物在烤板上先铺成6mm厚，再压成4mm厚，切割成8cmⅹ8cm的小块，再在上火温度135℃，下火温度为155℃下烘烤8min，得到蓝莓锅巴。
实施例2
称取120Kg大米和132Kg水，在110℃下蒸制15min，将米饭在30℃的水中浸泡8min，沥水，得到冷却米饭。将25Kg在-45℃冷冻9h的蓝莓采用破壁机以10000r/min的速度打浆8min，得到蓝莓果浆。将得到的蓝莓果浆和冷却米饭以200r/min的转速搅拌13min，得到蓝莓大米混合物。将得到的蓝莓大米混合物在烤板上先铺成7mm厚，再压成3mm厚，切割成10cmⅹ8cm的小块，再在上火温度145℃，下火温度为165℃下烘烤10min，得到蓝莓锅巴。
实施例3
称取100Kg大米和100Kg水，在100℃下蒸制20min，将米饭在25℃的水中浸泡10min，沥水，得到冷却米饭。将30Kg在-50℃冷冻8h的蓝莓采用破壁机以8500r/min的速度打浆9min，得到蓝莓果浆。将得到的蓝莓果浆和冷却米饭以150r/min的转速搅拌15min，得到蓝莓大米混合物。将得到的蓝莓大米混合物在烤板上先铺成6.5mm厚，再压成3.5mm厚，切割成10cmⅹ10cm的小块，再在上火温度140℃，下火温度为160℃下烘烤9min，得到蓝莓锅巴。
实施例4
感官评价：分别取实施例1～3制备得到的蓝莓锅巴进行感官评价，感官评价人员共11名，分别品尝本申请实施例1～3制备的蓝莓锅巴，根据感官评价标准进行评分，去除最大值和最小值后对其余评分综合取平均值，具体评价结果见表3。
表1蓝莓锅巴感官评价标准
表2蓝莓锅巴感官评价标准值
好 一般 差
色泽 (3-5] (1-3] (0-1]
口感 (3-5] (1-3] (0-1]
甜度 (3-5] (1-3] (0-1]
酥脆度 (3-5] (1-3] (0-1]
表3锅巴制品感官评价标准
由表3可知，经感官鉴定，本申请得到的蓝莓锅巴色泽、感官、甜度和酥脆度得分均在4分以上，制备得到的蓝莓锅巴口味独特，香、脆、微甜，即有米饭锅巴的香气，又有蓝莓果香味，色泽良好。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种蓝莓锅巴，其特征在于，包括如下重量份的组分：米饭80～120份和蓝莓25～35份。
2.根据权利要求1所述的蓝莓锅巴，其特征在于，包括如下重量份的组分：米饭90～110份和蓝莓28～32份。
3.权利要求1或2所述的蓝莓锅巴的制备方法，包括如下步骤：
1)将冷冻处理后的蓝莓进行破碎，得到蓝莓果浆；
2)将米饭和所述步骤1)制备得到的蓝莓果浆混合，得到蓝莓米饭混合物；
3)将所述步骤2)制备得到的蓝莓米饭混合物压平，切块和烘烤，得到蓝莓锅巴。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的米饭为冷却的米饭。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中冷冻处理的温度为-55～-45℃；冷冻处理的时间为7～9h。
6.根据权利要求3或5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中破碎的方式为打浆；所述打浆的转速为7000～10000r/min，所述打浆的时间为8～10min。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中混合的方式为搅拌；所述搅拌的转速为100～200r/min，所述搅拌的时间为13～18min。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中压平的方式为先铺成6～7mm厚，再压成3～4mm厚。
9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中烘烤为上下火烘烤；上火温度为135～145℃，所述下火温度为155～165℃。
10.根据权利要求3、8或9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中烘烤的时间为8～10min。
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