CN108185251A - 一种罗汉参浊汁饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种罗汉参浊汁饮料及其制备方法，本发明罗汉参浊汁饮料，由罗汉参、菊粉及少量食品添加剂制备而成。制备方法是，将罗汉参切块碾磨成浆，经过蒸煮、再次碾磨，最后加入菊粉、矫味剂、稳定剂调配，均质，灭菌灌装等工艺制备而成。本发明将罗汉参与菊粉复配，具有协同增效的作用，在润肠通便、调节肠内菌群结构等方面功效显著。且本发明饮料中富含多重营养物质，用料安全健康，老少皆宜，具有一定的营养价值和保健功效。

Description

一种罗汉参浊汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于保健饮料技术领域，具体涉及到一种罗汉参浊汁饮料及其制备方法。

背景技术

罗汉参(Apios americana Medic.)，又称美洲土栾儿，土栾儿，菜用土栾儿等，豆科，土栾儿属，为多年蔓生草本植物，块根呈圆球形或不规则长圆形，长3～8cm，表皮呈土黄色，上有断续的环状纹理，肉质洁白细嫩。现主产于山东单县。《中药大辞典》中对罗汉参(土圞儿)的记载为：“根含淀粉、生物碱。药性甘，微苦，平。主治功能为：清热解毒，化痰止咳。主治百日咳，感冒咳嗽，咽喉肿痛；外用治毒蛇咬伤，疮疡中毒。”《贵州民间药物》中的记载是“散积、理气、补脾。”《全国中草药汇编》中记载为“清热解毒，化痰止咳。主治百日咳，感冒咳嗽，咽喉肿痛。”

目前，市场上还未出现罗汉参饮料产品，但是罗汉参的药用价值和保健作用应当在多方向、广范围内被人们认知和使用。并且，市面上的大多数饮料都是由极少量的植物提取液与水勾兑，并添加香精、蔗糖等制得，其营养单一，保健效果更是缺乏，且不适合糖尿病患者服用。而随着生活水平的不断提高，消费者对于保健饮料的需求也在不断提高，市面上的普通饮料越来越无法满足现代消费者的需求。

发明名称为罗汉参养生茶及其生产方法(申请号200610069185.7)的专利申请中，公开了一款罗汉参速溶粉剂，将罗汉参磨成浆汁，喷雾干燥成速溶粉剂。但其中除罗汉参外还添加了香精、蔗糖、奶精，不足以称得上一款“低糖无糖的饮品”。且其中的有效保健成分仅为罗汉参自身成分，功效单一。

发明名称为一种罗汉参酵素原液的制备方法(申请号201610219794.X)的发明专利申请中公开了的罗汉参酵素原液的制备方法是，将罗汉参果磨碎成粘稠液体，加入蜂蜜、三种发酵菌进行发酵180天，得到罗汉参酵素原液。该方法可以改善罗汉参抗性淀粉的吸收利用。但是该方法，需要发酵周期太长，且发酵过程中或损失大量的有益营养成分。

因此，如何有效充分利用罗汉参的有益成分，开发营养价值更高、保健效果更好、制备工艺更简便的保健饮料是本领域技术人员所要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述前有技术的不足，本发明研发了由罗汉参制备成的保健饮料，其感官、风味上佳，滋味浓郁，营养丰富，具有润肠通便的功效，且低热无糖，适合糖尿病人服用。

为实现上述发明目的，本发明一方面提供一种罗汉参浊汁饮料，每升饮料包括以下有效成分原料投入量：罗汉参80～120g、菊粉8～20g。

优选地，每升饮料包括以下有效成分原料投入量：罗汉参100g、菊粉15g。

本发明罗汉参浊汁饮料中还包括矫味剂60～120g、酸度调节剂1～3g、稳定剂1～3g。

所述矫味剂为木糖醇。

所述酸度调节剂为：柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠中的一种或几种。

所述稳定剂为黄原胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素(CMC)按照1:1:1.2～1.5:1.2～1.5比例配制。

本发明另一方面提供所述罗汉参浊汁饮料的制备方法，将罗汉参切块碾磨成浆，经过蒸煮、再次碾磨，最后加入菊粉、矫味剂、稳定剂调配，均质，灭菌灌装等工艺制备而成。

具体步骤如下：

(1)前处理：取鲜罗汉参，洗净去皮后切成小块。

(2)第一次碾磨：加入罗汉参质量4～6倍的纯净水，放入胶体磨，碾磨颗粒大小至10～2μm得到原汁。

(3)蒸煮：将罗汉参原汁隔水加热或蒸30～60分钟。

(4)第二次碾磨：向蒸煮后的原汁中加入罗汉参质量：4～6倍的纯净水，得浊汁，再次经过胶体磨碾磨至颗粒大小10～2μm混合均匀。

(5)调配：将步骤(4)获得浊汁过滤后加入酸度调节剂，调浊汁的pH至4.0～4.5。再加入混合均匀的添加剂：菊粉、矫味剂、稳定剂，充分溶解。

(6)均质：经过高剪切均质机10000～16000rpm/min均质后，70～90℃水浴排气。

(7)灌装：用巴氏灭菌法灭菌后热灌装密封后既得所述罗汉参浊汁保健饮料。

所述步骤(3)蒸煮后的原汁中固形物含量为1～5％。

所述步骤(6)高剪切均质机10000～16000rpm/min均质时，每500毫升饮料均质时间为2～10分钟，均质2～5次，每次间隔2～5分钟。

所述步骤(7)巴氏灭菌法的灭菌温度为60～95℃，灭菌时间为20～40分钟；热灌装温度为80～90℃，且急速降温至5～15℃。

《中药大辞典》中对罗汉参(土圞儿、土栾儿)的记载为：“根含淀粉、生物碱。药性甘，微苦，平。主治功能为：清热解毒，化痰止咳。主治百日咳，感冒咳嗽，咽喉肿痛；外用治毒蛇咬伤，疮疡中毒。”《贵州民间药物》中的记载是“散积、理气、补脾。”《全国中草药汇编》中记载为“清热解毒，化痰止咳。主治百日咳，感冒咳嗽，咽喉肿痛。”

罗汉参中抗性淀粉含量高，动物试验表明其具有调节肠道菌群、通便及降低血糖作用。罗汉参属于高淀粉薯类，相关研究中测得罗汉参中抗性淀粉占总淀粉的77.3％，高于其他的常见薯类。罗汉参蛋白质含量是山药和马铃薯的2.3倍。氨基酸含量达到543mg/100g，分别为山药和马铃薯的1.4倍和2.5倍，必需氨基酸占总氨基酸的比例低于马铃薯，高于山药，达到21.95％。土栾儿中以脯氨酸含量最高，占氨基酸总含量的26.4％，其次为精氨酸和组氨酸。罗汉参的宏量元素中，钾含量最高为386.1mg/100g，可以作为补充钾的很好食源。同时，其淀粉含量达到17.94g/100g，分别为山药和马铃薯的1.6倍和1.4倍，占总碳水化合物含量的65.5％。因其含有较多的抗性淀粉，升糖指数低于山药和马铃薯。罗汉参中几乎都为不溶性膳食纤维，占总膳食纤维的99％。

菊粉(Inulin)是由D-呋喃果糖分子以β-(2-1)糖苷键连接而成的果聚糖，每个菊粉分子末端以α-(1-2)糖苷键连接一个葡萄糖残基，聚合度通常为2～60，平均聚合度为10，其中，聚合度较低时(DP＝2～9)则称为低聚果糖。菊粉属于植物中储备性多糖，菊粉在自然界中分布很广，某些真菌和细菌中含有菊粉，但其主要来源是植物。2001年3月美国AACC报告指出，菊粉属于一种可溶性膳食纤维。菊粉不仅在体内不被消化酶分解，不产生能量，而且有助于降低人体血脂，调节胃肠道转移时间，促进矿物元素尤其是钙元素吸收。另外，菊粉是一种益生素，能够刺激肠道双歧杆菌增殖，从而促进肠道有益菌繁殖，对人体健康大有益处。

本发明将罗汉参与菊粉复配，具有极佳的润肠通便、调节肠内菌群结构的功效。且富含多重营养物质，用料安全健康，老少皆宜，具有一定的营养价值和保健功效。

本发明具有如下有益效果：

1、营养成分丰富

罗汉参中淀粉含量为16.12％，占干重的43.42％，而抗性淀粉占总淀粉的77.3％，罗汉参氨基酸含量达到543mg/100g，脯氨酸占氨基酸总量的26.4％，其次为精氨酸和组氨酸。罗汉参的宏量元素中，钾含量最高，为386.1mg/100g，可以作为补充钾的很好食源。

2、具有润肠通便、调节肠内菌群结构的功效。

罗汉参中富含的抗性淀粉成分，本身具有较低的升糖指数，具有调节肠道菌群、通便及降低血糖作用。菊粉具有调节肠道的作用。经过小鼠通便试验研究表明，本发明将罗汉参与菊粉复配，具有协同增效的作用。在润肠通便、调节肠内菌群结构等方面功效显著。

3、本发明制备工艺简单、实用，成本更低。本发明中利用了切块、碾磨后蒸制、再次碾磨的工艺，完好的保留了罗汉参的绝大成分和风味，尤其是罗汉参特有的抗性淀粉、矿质元素等成分。隔水蒸煮的加热处理，还极为有效的防止了直接加热容易导致淀粉焦糊的生产工艺困难点。首次碾磨蒸煮后，由于蛋白质会变性发生絮凝现象，因此再次碾磨使其均匀，保证了饮料的质量。

具体实施方式

下面结合具体实施例和试验对本发明的技术方案及其所产生的技术效果做进一步的阐述，下述说明仅是为了解释本发明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。本发明所述方法如无特殊说明，均为本领域常规方法。

实施例1：

新鲜罗汉参250g，洗净去皮后切小块，加5倍(1.25L)水，放入胶体磨，碾磨10分钟，充分循环碾磨均匀(颗粒大小至10～2μm)后，收集所有浆汁。将原浆放入容器，上屉蒸30分钟后，得到原汁。再向原汁中加入1L水，得到浊汁混合液。将总浊汁混合液再用胶体碾磨5分钟后，用150目筛过滤得到2L浊汁(其间有损耗)。向浊汁中适量加入无水柠檬酸，直到pH降至4.2。马上加入事先混合均匀的160g木糖醇、20g菊粉、0.8g黄原胶，0.8g琼脂，1g海藻酸钠，1.2gCMC，并不断搅拌，使所有添加剂均匀溶解。将调配好的罗汉参浊汁用高剪切乳化机在13000rpm下均质两次，每次10分钟，之间间隔2分钟后，放入75℃水浴中排气30分钟。装入事先灭菌处理的180mL玻璃饮料瓶，隔水加热，微沸水浴30分钟后立刻封盖，并转移至60℃水中冷却，即得成品。

实施例2：

取洗净去皮的新鲜罗汉参500g切成小块，加2.5L水，切成小块后放入胶体磨，碾磨15分钟，充分循环碾磨均匀(颗粒大小至10～2μm)后，收集所有浆汁。将原浆放入容器，上屉蒸40分钟后，得到原汁。再向原汁中加入2L水，得到浊汁混合液。将总浊汁混合液再用胶体碾磨5分钟后，用150目筛过滤得到4.3L浊汁(其间有损耗)。向浊汁中适量加入无水柠檬酸，直到pH降至4.3。马上加入事先混合均匀的230g木糖醇、45g菊粉、1.76g黄原胶，1.8g琼脂，2.2g海藻酸钠，2.6gCMC，并不断搅拌，使所有添加剂均匀溶解。将调配好的罗汉参浊汁用高剪切乳化机在16000rpm下均质两次，每次15分钟，之间间隔3分钟后，放入70℃水浴中排气40分钟。装入事先灭菌处理的180mL玻璃饮料瓶，隔水加热，微沸水浴35分钟后立刻封盖，并转移至62℃水中冷却，即得成品。

实施例3：

取洗净去皮的新鲜罗汉参1000g切成小块，加5L水，切成小块后放入胶体磨，碾磨20分钟，充分循环碾磨均匀(颗粒大小至10～2μm)后，收集所有浆汁。将原浆放入容器，上屉蒸40分钟后，得到原汁。再向原汁中加入4L水，得到浊汁混合液。将总浊汁混合液再用胶体碾磨8分钟后，用150目筛过滤得到8.5L浊汁(其间有损耗)。向浊汁中适量加入苹果酸，直到pH降至4.5。马上加入事先混合均匀的400g木糖醇、90g菊粉、3.5g黄原胶，3.7g琼脂，4.4g海藻酸钠，5.3gCMC，并不断搅拌，使所有添加剂均匀溶解。将调配好的罗汉参浊汁用高剪切乳化机在16000rpm下均质两次，每次15分钟，之间间隔3分钟后，放入70℃水浴中排气40分钟。装入事先灭菌处理的180mL玻璃饮料瓶，隔水加热，微沸水浴35分钟后立刻封盖，并转移至62℃水中冷却，即得成品。

试验例1.本发明罗汉参浊汁饮料营养成分检测结果

将上述实施例1-3制得的浊汁饮料，进行成分检测，检测方法及检测结果平均值如下：

蛋白含量测定：凯氏定氮法。测得蛋白质含量为17.3mg/mL(1.73％)。

抗性淀粉测定：K-RSTAR试剂盒法。测得抗性淀粉含量为30.14mg/100g。

可溶性固形物测定：折光计法。测得可溶性固形物含量为11.4％。

脂肪含量测定：酸水解法。测得脂肪含量为0％。

碳水化合物含量：5.98％

灰分含量：0.76％。

试验例2本发明罗汉参浊汁饮料对小鼠通便功能的影响

一、实验分组和灌胃剂量

将雄性实验小鼠随机分成四组，每组10只，分别编为：菊粉组、抗性淀粉组、菊粉+抗性淀粉组及正常对照组；各组灌胃量为：菊粉组2.5g菊粉/kg；抗性淀粉组2.5g抗性淀粉/kg、菊粉+抗性淀粉组为(1.25g菊粉+1.25g抗性淀粉)/kg；正常对照组2.5g纯水/kg。

本实验所用抗性淀粉由罗汉参中提取得到。

二、实验方法：小肠运动试验

墨汁的配制：准确称取阿拉伯树胶100g，加水800mL，煮沸至溶液透明，称取活性炭(粉状)50g加至上述溶液中煮沸三次，待溶液凉后加水定容到1000mL，于冰箱中4℃保存，用前摇匀。

连续6次给药后，开始禁食不禁水16小时，各给药组动物分别灌胃给予含相应剂量供试品的墨汁(含5％的活性炭、10％阿拉伯树胶)，正常对照组仅给墨汁灌胃。

25分钟后立即脱颈椎处死动物，打开腹腔分离肠系膜，剪取上端幽门，下端至回盲部的肠管，置于托盘上，轻轻将小肠拉成直线，测量肠管长度为“小肠总长度”，从幽门至墨汁前沿为“墨汁推进长度”。按下式计算墨汁推进率：

三、实验结果与分析

各试验组及对照组小鼠的墨汁推进率见表1。

表1各组对小鼠墨汁推进率的影响

注：与正常对照组比，^**P<0.05，^**P<0.01

结果显示，菊粉+抗性淀粉组与正常对照组比较，墨汁推进率有极显著差异(P<0.01)，菊粉组、抗性淀粉组与正常对照组比较，墨汁推进率有显著差异(P<0.05)。说明以正常对照组为基准，菊粉和抗性淀粉组合通便效果要优于单独菊粉组和单独抗性淀粉组。可见，本发明将罗汉参与菊粉复配，在润肠通便方面，具有显著的协同功效。

Claims (10)

1.一种罗汉参浊汁饮料，其特征是，每升饮料包括以下有效成分原料投入量：罗汉参80～120g、菊粉8～20g。

2.如权利要求1所述罗汉参浊汁饮料，其特征是，每升饮料包括以下有效成分原料投入量：罗汉参100g、菊粉15g。

3.如权利要求1或2所述罗汉参浊汁饮料，其特征是，还包括矫味剂60～120g、酸度调节剂1～3g、稳定剂1～3g。

4.如权利要求3所述罗汉参浊汁饮料，其特征是，所述稳定剂为为黄原胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素按照1:1:1.2～1.5:1.2～1.5比例配制。

5.如权利要求3所述罗汉参浊汁饮料，其特征是，所述矫味剂为木糖醇。

6.如权利要求3所述罗汉参浊汁饮料，其特征是，所述酸度调节剂为：柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠中的一种或几种。

7.制备权利要求1-6任一所述罗汉参浊汁饮料的方法，其特征是，将罗汉参切块碾磨成浆，经过蒸煮、再次碾磨，最后加入菊粉、矫味剂、稳定剂调配，均质，灭菌灌装制备而成。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征是，具体步骤如下：

(1)前处理：取鲜罗汉参，洗净去皮后切成小块；

(2)第一次碾磨：加入罗汉参质量4～6倍的纯净水，放入胶体磨，碾磨颗粒大小至10～2μm得到原汁；

(3)蒸煮：将罗汉参原汁隔水加热或蒸30～60分钟；

(4)第二次碾磨：向蒸煮后的原汁中加入罗汉参质量：4～6倍的纯净水，得浊汁，再次经过胶体磨碾磨至颗粒大小10～2μm混合均匀；

(5)调配：将步骤(4)获得浊汁过滤后加入酸度调节剂，调浊汁的pH至4.0～4.5，再加入混合均匀的添加剂：菊粉、矫味剂、稳定剂，充分溶解；

(6)均质：经过高剪切均质机10000～16000rpm/min均质后，70～90℃水浴排气；

(7)灌装：用巴氏灭菌法灭菌后热灌装密封后既得所述罗汉参浊汁保健饮料。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征是，所述步骤(2)蒸煮后的原汁中固形物含量为1～5％。

10.如权利要求8所述的制备方法，其特征是，所述步骤(6)高剪切均质机10000～16000rpm/min均质时，每500毫升饮料均质时间为2～10分钟，均质2～5次，每次间隔2～5分钟。