CN108185067A - 一种提香红茶速溶片的加工方法 - Google Patents

一种提香红茶速溶片的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108185067A
CN108185067A CN201711275443.1A CN201711275443A CN108185067A CN 108185067 A CN108185067 A CN 108185067A CN 201711275443 A CN201711275443 A CN 201711275443A CN 108185067 A CN108185067 A CN 108185067A
Authority
CN
China
Prior art keywords
black tea
titian
processing method
tea
powder according
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711275443.1A
Other languages
English (en)
Inventor
王蓉
王一蓉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wuhu Xin Ran Food Co Ltd
Original Assignee
Wuhu Xin Ran Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wuhu Xin Ran Food Co Ltd filed Critical Wuhu Xin Ran Food Co Ltd
Priority to CN201711275443.1A priority Critical patent/CN108185067A/zh
Publication of CN108185067A publication Critical patent/CN108185067A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
    • A23F3/32—Agglomerating, flaking or tabletting or granulating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明是关于一种提香红茶速溶片的加工方法，其特征在于通过红茶菌发酵使其中的不饱和脂肪酸经过酶促反应，形成了醇、醛类化合物，增强保健功效，对风味及感官品质也有很大改善，同时具有抑菌作用，有利于增强稳定性，延长保质期。

Description

一种提香红茶速溶片的加工方法
技术领域
本发明涉及红茶加工领域，主要涉及一种提香红茶速溶片的加工方法。
背景技术
红茶速溶茶粉是以红茶水浸出物为主要对象的加工产品，红茶粉作为当前饮料、食品、酿酒等行业热门添加原料，红茶粉加工日益盛行。但是红茶速溶茶粉在浸提、分离、浓缩、干燥过程中，有大量的原有风味物质成分损失，影响其品质和口感。在速溶茶制造过程中，香气成分的损失无法避免，特别是在提取、浓缩与干燥三道工序最为明显，而这其中又以浓缩时的损失最多。红茶粉在高温下，其中的多酚化合物容易氧化和潮解，香气成分大量丢失。因此，红茶粉产品香气添加混配及香型处理，成为茶粉加工的关键工艺。
红茶香气组分成分复杂，种类较多，且为挥发性化学成分，对其研究首先需要萃取红茶获得主要的红茶香气组成，其次需要确定代表红茶香气的特征香气组分物质。王林在《茶叶浸出物风味调制及压片制备研究》中采用固相微萃取(SPME)提取祁门红茶和红茶粉中主要的香气成份，利用GC-MS分离及辨认香气组分。固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析设置的各种参数会影响香气组分提取与分离，进而影响香气组分的分析。采用响应面分析方法寻求固相微萃取参数对萃取物优化组合；利用GC-MS对红茶和红茶粉固相微萃取成分进行分离检测，并进行茶粉与红茶的香气成分分析对比，鉴别茶粉加工过程中所损失的主要香气组分；选用市售不同香型红茶香精进行茶粉添加与混配，经上述同样SPME-GC-MS方法分析混配茶粉香气变化；利用红茶样品香气组分组合的主成分分析后，再将混配茶粉香气组分及香型进行聚类分析和感官鉴别，以评价香型选择及混配效果；利用乳糖、淀粉和硬脂酸镁为添加剂进行香型混配茶粉压片造粒处理，得到固型红茶粉颗粒。为红茶的进一步开发利用提供一定的实验依据。
发明内容
本发明为了减少红茶香气成分丢失，增强红茶稳定性，提升口感，促进红茶进一步开发，提供一种提香红茶速溶片的加工方法。
一种提香红茶速溶片的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将鲜茶叶于-8-0℃冷冻凋萎至含水量至58-62%，于20-24℃、相对湿度为85-90%的条件进行揉捻，使其细胞破损率达到90-98%，成条率达到90-95%，摊晾均匀；
2）、将步骤1所得物堆放至12-15厘米厚，于24-26℃、相对湿度为93-96%进行发酵30-60分钟，以0.9-1.0L/min的通氧流量继续发酵60-90分钟，取出后于110-120℃通风快速干燥10-15分钟，再于80-85℃二次干燥30-35分钟，得红茶；
3）、将水煮沸后，加入5-6%步骤2所得红茶，浸提15-20分钟，加入25-30%白糖，冷却后加入7-8%红茶菌膜，于30-32℃发酵8-10天；
4）、将步骤3所得物高压过滤，将滤液于55-60℃浓缩至固体物浓度为30-35%，再加入0.02-0.023%橙皮精油、0.01-0.012%柠檬酸、5-6%乳糖、0.6-0.65%硬脂酸镁、10-13%淀粉，充分混合均匀，高压灭菌；
5）、将步骤4所得物喷洒5-6%体积分数为92-95%乙醇溶液，进行压片，厚度为5-8毫米，于30-35℃干燥至水分含量为5-6%，分装干燥保存。
本发明的优点是：
本发明的一种提香红茶速溶片的加工方法，将红茶冰冻萎凋处理，有利于缩短发酵时间，提高细胞破碎率，提高红茶品质与水浸出物的泡出速率。红茶在萎调过程中使鲜叶严重受伤，使其中的顺-3-己稀醇含量增多，不饱和脂肪酸降低。利用发酵使其中的不饱和脂肪酸经过酶促反应，形成了醇、醛类化合物。红茶粉粉末流动性较差，为解决粉末直接压片所需的流动性问题，选用乳糖为稀释剂；为增加粉末的流动性，减少粉末与冲模之间的摩擦力，有助于压片，并使片剂光洁美观，硬脂酸镁为润滑剂；淀粉为崩解剂，乙醇溶液为粘合剂，混匀，直接压片。由于红茶粉为全水提物，水溶性大，吸湿性强，粘性比较大，所以选择高浓度的乙醇溶液作润湿剂，可克服压片时易结块，不易制成片剂的困难。通过添加橙皮精油、柠檬酸，在一定程度上可弥补或减轻茶粉在加工过程中的香气损失。红茶菌发酵菌液中富含葡萄糖酸、醋酸、D-葡萄糖二酸-1，4-内酯、乳酸、氨基酸、维生素和茶多酚等有益成分，且具有抑菌、抗癌、提高机体免疫、预防和治疗高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病的保健功效。发酵后产生大量的有机酸、醇和酯类物质，对风味及感官品质也有很大改善。红茶速溶片成型性好，冲水即溶，口味可随自己喜好调节。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种提香红茶速溶片的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将鲜茶叶于-5℃冷冻凋萎至含水量至60%，于23℃、相对湿度为85%的条件进行揉捻，使其细胞破损率达到93%，成条率达到90%，摊晾均匀；
2）、将步骤1所得物堆放至12-15厘米厚，于25℃、相对湿度为95%进行发酵50分钟，以0.9L/min的通氧流量继续发酵60分钟，取出后于120℃通风快速干燥10分钟，再于80℃二次干燥30分钟，得红茶；
3）、将水煮沸后，加入5%步骤2所得红茶，浸提15分钟，加入25%白糖，冷却后加入7%红茶菌膜，于30℃发酵8天；
4）、将步骤3所得物高压过滤，将滤液于60℃浓缩至固体物浓度为30%，再加入0.02%橙皮精油、0.01%柠檬酸、6%乳糖、0.6%硬脂酸镁、10%淀粉，充分混合均匀，高压灭菌；
5）、将步骤4所得物喷洒5%体积分数为95%乙醇溶液，进行压片，厚度为8毫米，于35℃干燥至水分含量为5%，分装干燥保存。

Claims (6)

1.一种提香红茶速溶片的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将鲜茶叶冷冻凋萎至含水量至58-62%，于20-24℃、相对湿度为85-90%的条件进行揉捻，摊晾均匀；
2）、将步骤1所得物堆放至12-15厘米厚，进行发酵30-60分钟，通氧后继续发酵60-90分钟，取出后于110-120℃通风快速干燥10-15分钟，再于80-85℃二次干燥30-35分钟，得红茶；
3）、将水煮沸后，加入5-6%步骤2所得红茶，浸提15-20分钟，加入25-30%白糖，冷却后加入红茶菌膜，于30-32℃发酵8-10天；
4）、将步骤3所得物高压过滤，将滤液于55-60℃浓缩至固体物浓度为30-35%，再加入0.02-0.023%橙皮精油、0.01-0.012%柠檬酸、5-6%乳糖、0.6-0.65%硬脂酸镁、10-13%淀粉，充分混合均匀，高压灭菌；
5）、将步骤4所得物喷洒5-6%体积分数为92-95%乙醇溶液，进行压片，厚度为5-8毫米，于30-35℃干燥至水分含量为5-6%，分装干燥保存。
2.根据权利要求1所述的一种提香红茶速溶粉的加工方法，其特征在于步骤1冷冻凋萎温度为-8-0℃。
3.根据权利要求1所述的一种提香红茶速溶粉的加工方法，其特征在于步骤1揉捻使其细胞破损率达到90-98%、成条率达到90-95%。
4.根据权利要求1所述的一种提香红茶速溶粉的加工方法，其特征在于步骤2发酵温度为24-26℃、相对湿度为93-96%。
5.根据权利要求1所述的一种提香红茶速溶粉的加工方法，其特征在于步骤2通氧流量为0.9-1.0L/min。
6.根据权利要求1所述的一种提香红茶速溶粉的加工方法，其特征在于步骤4红茶菌膜的添加量为7-8%。
CN201711275443.1A 2017-12-06 2017-12-06 一种提香红茶速溶片的加工方法 Pending CN108185067A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711275443.1A CN108185067A (zh) 2017-12-06 2017-12-06 一种提香红茶速溶片的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711275443.1A CN108185067A (zh) 2017-12-06 2017-12-06 一种提香红茶速溶片的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108185067A true CN108185067A (zh) 2018-06-22

Family

ID=62573936

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711275443.1A Pending CN108185067A (zh) 2017-12-06 2017-12-06 一种提香红茶速溶片的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108185067A (zh)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103053718A (zh) * 2012-12-21 2013-04-24 六安同济生生物科技有限公司 一种金线莲发酵红茶的制备方法
CN106070796A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 隆林三冲茶叶有限公司 一种花香型功夫红茶的加工方法
CN107319020A (zh) * 2017-07-28 2017-11-07 安徽汇灵农业科技有限公司 一种红茶萎凋方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103053718A (zh) * 2012-12-21 2013-04-24 六安同济生生物科技有限公司 一种金线莲发酵红茶的制备方法
CN106070796A (zh) * 2016-06-21 2016-11-09 隆林三冲茶叶有限公司 一种花香型功夫红茶的加工方法
CN107319020A (zh) * 2017-07-28 2017-11-07 安徽汇灵农业科技有限公司 一种红茶萎凋方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
孙丹等: "红茶发酵与干燥工序技术理论与品质关系的探讨", 《广东茶业》 *
王林: "茶叶浸出物风味调制及压片制备研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库》 *
袁磊等: "发酵条件对红茶菌发酵品质及风味的影响", 《食品科学》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105104645A (zh) 一种山楂叶黑茶及其制备方法
KR20010084743A (ko) 감식초 분말 및 그의 제조방법
CN104472767A (zh) 一种果蔬茶的制作方法及用该方法制作的果蔬茶
KR102221589B1 (ko) 대두콩 발효 식물성치즈 제조방법 및 그 식물성치즈
CN104099223A (zh) 一种灵芝药酒配制工艺
CN108902375A (zh) 一种花香型红茶饼的加工方法
AU2015234911A1 (en) Concentrated grape juice with rich flavor, and production method therefor
CN104957315A (zh) 天然茶提取物浸膏及其制备方法
CN107616243B (zh) 一种藏茶的制备工艺
AU2013278296A1 (en) Beverage containing aqueous medium extract of hops used in oxidation
CN106106910B (zh) 一种茶浓缩液的制备方法
KR20170064817A (ko) 아로니아 발효주의 제조 방법
CN104839580A (zh) 一种生菜微粉的制备工艺
JP6945282B2 (ja) 不快臭の消臭方法、並びに、加工食品の製造方法
CN108185067A (zh) 一种提香红茶速溶片的加工方法
CN105713814B (zh) 一种制备苹果醋粉的方法
AU2014221721A1 (en) Flavoursome fermented alcoholic beverage characterized by muscat-like flavour, and production method therefor
CN109161465A (zh) 一种香蕉菠萝复合果醋生产工艺
JPWO2020138449A1 (ja) コーヒーチェリー果肉果皮抽出発酵組成物およびその製造方法
CN106213470B (zh) 一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法
JP2006280292A (ja) 高品質果汁及び果実酒の製造法
CN106753974A (zh) 一种桑椹百合酒
CN105981780A (zh) 一种提神防衰老咖啡蛋糕
CN104893885A (zh) 一种葡萄酒的制作方法
CN104187565A (zh) 耐高温的风味酯组合物及其制备方法和果味定香剂

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180622