CN108175079A - 具有保健效果红薯粉丝及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种具有保健效果红薯粉丝及其制备方法，其中制备方法包括如下步骤：S1、按质量百分比提供甘薯淀粉25‑35％、木薯淀粉15‑30％、羟丙基二淀粉磷酸酯6‑8％、蜡质马铃薯淀粉3‑6％、沙蒿胶4‑8％、魔芋胶3.5‑7.5％、黄原胶2.5‑4.5％、海藻酸钠1.5‑4.2％、卡拉胶2.5‑6.3％，将上述各物料与热水进行混合并搅拌；S2、过滤，并对过滤后的混合浆料进行去砂，加工成适于蒸粉的面团；S3、将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；S4、熟化，并对熟化之后的粉丝依次进行喷淋冷却和常温老化；S5、烘干处理，进而获得具有保健效果红薯粉丝。本发明避免了在红薯粉丝生产过程中加入明矾，其健康环保，有利于人体的身体健康，且保持了红薯粉丝的口感。

Description

具有保健效果红薯粉丝及其制备方法
技术领域
本发明涉及红薯粉丝生产技术领域，尤其涉及一种具有保健效果红薯粉丝及其制备方法。
背景技术
红薯粉丝是一种常见的食品，红薯粉丝的韧性和口感是衡量粉丝质量的重要指标。目前，在红薯粉丝的生产过程中，为了实现红薯粉的成型，需要相其中加入明矾。然而，明矾的加入虽然能够增加红薯粉丝的韧性，但是量食用仍然会危害人体的健康。因此，针对上述问题，有必要提出进一步的解决方案。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有保健效果红薯粉丝及其制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
为实现上述发明目的，本发明提供一种具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述具有保健效果红薯粉丝的制备方法包括如下步骤：
S1、按质量百分比提供甘薯淀粉25-35％、木薯淀粉15-30％、羟丙基二淀粉磷酸酯6-8％、蜡质马铃薯淀粉3-6％、沙蒿胶4-8％、魔芋胶3.5-7.5％、黄原胶2.5-4.5％、海藻酸钠1.5-4.2％、卡拉胶2.5-6.3％，将上述各物料与热水进行混合并搅拌；
S2、将步骤S1得到的混合浆料进行过滤，并对过滤后的混合浆料进行去砂，将过滤后的混合浆料加工成适于蒸粉的面团；
S3、将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；
S4、对漏丝得到的粉丝进行熟化，并对熟化之后的粉丝依次进行喷淋冷却和常温老化；
S5、将经过喷淋冷却和常温老化处理后的粉丝进行烘干处理，进而获得具有保健效果红薯粉丝。
作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，按质量百分比提供甘薯淀粉27％、木薯淀粉22％、羟丙基二淀粉磷酸酯7％、蜡质马铃薯淀粉5％、沙蒿胶6％、魔芋胶5.5％、黄原胶3.5％、海藻酸钠3.2％、卡拉胶2.9％。
作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，将步骤S1得到的混合浆料进行过滤时，将混合浆料经过70-110目的滤筛进行过滤。
作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，利用离心去砂的方式对过滤后的红薯淀粉料进行去砂。
作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，对漏丝得到的粉丝进行熟化的时间为3～5s。
作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，对熟化之后的粉丝进行常温老化之前，还包括对粉丝进行切条和挂粉。
作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，对熟化之后的粉丝进行常温老化之后，还包括对粉丝进行分段冷却。
作为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的改进，所述烘干为热风烘干，所述热风烘干的风速为0.3-1.2m/s，所述热风烘干的温度为45-55℃。
为实现上述发明目的，本发明提供一种由上述制备方法得到的具有保健效果红薯粉丝。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法避免了在红薯粉丝生产过程中加入明矾，其健康环保，有利于人体的身体健康，且保持了红薯粉丝的口感。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法的一具体实施方式的方法流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图所示的各实施方式对本发明进行详细说明，但应当说明的是，这些实施方式并非对本发明的限制，本领域普通技术人员根据这些实施方式所作的功能、方法、或者结构上的等效变换或替代，均属于本发明的保护范围之内。
如图1所示，本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法包括如下步骤：
S1、按质量百分比提供甘薯淀粉25-35％、木薯淀粉15-30％、羟丙基二淀粉磷酸酯6-8％、蜡质马铃薯淀粉3-6％、沙蒿胶4-8％、魔芋胶3.5-7.5％、黄原胶2.5-4.5％、海藻酸钠1.5-4.2％、卡拉胶2.5-6.3％，将上述各物料与热水进行混合并搅拌。优选地，按质量百分比提供甘薯淀粉27％、木薯淀粉22％、羟丙基二淀粉磷酸酯7％、蜡质马铃薯淀粉5％、沙蒿胶6％、魔芋胶5.5％、黄原胶3.5％、海藻酸钠3.2％、卡拉胶2.9％。
S2、将步骤S1得到的混合浆料进行过滤，并对过滤后的混合浆料进行去砂，将过滤后的混合浆料加工成适于蒸粉的面团。其中，将步骤S1得到的混合浆料进行过滤时，将混合浆料经过70-110目的滤筛进行过滤。利用离心去砂的方式对过滤后的红薯淀粉料进行去砂。
S3、将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝。
S4、对漏丝得到的粉丝进行熟化，并对熟化之后的粉丝依次进行喷淋冷却和常温老化。优选地，对漏丝得到的粉丝进行熟化的时间为3～5s。此外，对熟化之后的粉丝进行常温老化之前，还包括对粉丝进行切条和挂粉。对熟化之后的粉丝进行常温老化之后，还包括对粉丝进行分段冷却。
S5、将经过喷淋冷却和常温老化处理后的粉丝进行烘干处理，进而获得具有保健效果红薯粉丝。其中，所述烘干为热风烘干，所述热风烘干的风速为0.3-1.2m/s，所述热风烘干的温度为45-55℃。
下面结合具体实施例对本发明的制备方法进行举例说明。
实施例1
按质量百分比提供甘薯淀粉27％、木薯淀粉22％、羟丙基二淀粉磷酸酯7％、蜡质马铃薯淀粉5％、沙蒿胶6％、魔芋胶5.5％、黄原胶3.5％、海藻酸钠3.2％、卡拉胶2.9％，将上述各物料与热水进行混合并搅拌。将得到的混合浆料进行过滤时，将混合浆料经过110目的滤筛进行过滤。利用离心去砂的方式对过滤后的红薯淀粉料进行去砂。将过滤后的混合浆料加工成适于蒸粉的面团。将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝。对粉丝进行切条和挂粉。对切条得到的粉丝进行熟化，并对熟化之后的粉丝依次进行喷淋冷却和常温老化5s。对粉丝进行分段冷却。在所述热风烘干的风速为0.3m/s，所述热风烘干的温度为45℃的条件下，将经过喷淋冷却和常温老化处理后的粉丝进行烘干处理，进而获得具有保健效果红薯粉丝。
实施例2
按质量百分比提供甘薯淀粉25％、木薯淀粉30％、羟丙基二淀粉磷酸酯6％、蜡质马铃薯淀粉6％、沙蒿胶8％、魔芋胶3.5％、黄原胶4.5％、海藻酸钠4.2％、卡拉胶2.5％，将上述各物料与热水进行混合并搅拌。将得到的混合浆料进行过滤时，将混合浆料经过70目的滤筛进行过滤。利用离心去砂的方式对过滤后的红薯淀粉料进行去砂。将过滤后的混合浆料加工成适于蒸粉的面团。将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝。对粉丝进行切条和挂粉。对切条得到的粉丝进行熟化，并对熟化之后的粉丝依次进行喷淋冷却和常温老化3s。对粉丝进行分段冷却。在所述热风烘干的风速为1.2m/s，所述热风烘干的温度为55℃的条件下，将经过喷淋冷却和常温老化处理后的粉丝进行烘干处理，进而获得具有保健效果红薯粉丝。
综上所述，本发明的具有保健效果红薯粉丝的制备方法避免了在红薯粉丝生产过程中加入明矾，其健康环保，有利于人体的身体健康，且保持了红薯粉丝的口感。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (9)

1.一种具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述具有保健效果红薯粉丝的制备方法包括如下步骤：
S1、按质量百分比提供甘薯淀粉25-35％、木薯淀粉15-30％、羟丙基二淀粉磷酸酯6-8％、蜡质马铃薯淀粉3-6％、沙蒿胶4-8％、魔芋胶3.5-7.5％、黄原胶2.5-4.5％、海藻酸钠1.5-4.2％、卡拉胶2.5-6.3％，将上述各物料与热水进行混合并搅拌；
S2、将步骤S1得到的混合浆料进行过滤，并对过滤后的混合浆料进行去砂，将过滤后的混合浆料加工成适于蒸粉的面团；
S3、将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；
S4、对漏丝得到的粉丝进行熟化，并对熟化之后的粉丝依次进行喷淋冷却和常温老化；
S5、将经过喷淋冷却和常温老化处理后的粉丝进行烘干处理，进而获得具有保健效果红薯粉丝。
2.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，按质量百分比提供甘薯淀粉27％、木薯淀粉22％、羟丙基二淀粉磷酸酯7％、蜡质马铃薯淀粉5％、沙蒿胶6％、魔芋胶5.5％、黄原胶3.5％、海藻酸钠3.2％、卡拉胶2.9％。
3.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，将步骤S1得到的混合浆料进行过滤时，将混合浆料经过70-110目的滤筛进行过滤。
4.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，利用离心去砂的方式对过滤后的红薯淀粉料进行去砂。
5.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，对漏丝得到的粉丝进行熟化的时间为3～5s。
6.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，对熟化之后的粉丝进行常温老化之前，还包括对粉丝进行切条和挂粉。
7.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，对熟化之后的粉丝进行常温老化之后，还包括对粉丝进行分段冷却。
8.根据权利要求1所述的具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述烘干为热风烘干，所述热风烘干的风速为0.3-1.2m/s，所述热风烘干的温度为45-55℃。
9.一种具有保健效果红薯粉丝，其特征在于，该具有保健效果红薯粉丝由权利要求1至8任一项所述的制备方法获得。
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