CN108165420A - 一种苹果白酒的酿造工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种苹果白酒的酿造工艺，包括如下步骤：S1）处理水果：选用成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害的苹果100‑160kg，辅料水果20‑32kg，清洗干净后沥干，使用专用的破碎机破碎后去除果梗和种子；S2）榨取果汁：使用专用的榨汁设备压榨破碎后的苹果和辅料水果，得到混合的苹果汁，之后过滤并澄清；S3）制作酒曲：取出混合苹果汁的30%，在20‑25℃的条件下对其发酵96h，之后选用纯小麦并研磨成粉，送入搅拌机内，加入发酵后的混合苹果汁和食用水并搅拌30min，送入制曲机，压成方形曲块，每块重量为1kg。本发明的有益效果是：通过该工艺酿造的苹果白酒，口味丰富，营养价值高，具有养生效果，同时口味酸甜可口，气味香甜。

Description

一种苹果白酒的酿造工艺
技术领域
本发明涉及白酒酿造技术领域，具体为一种苹果白酒的酿造工艺。
背景技术
白酒是中国的传统饮料酒，是中国特有的一种蒸馏酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。现有的苹果白酒，大部分口味单一，营养成分较少，不具备养生效果，且榨取的果汁中易含有杂质而影响产品质量。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种苹果白酒的酿造工艺，口味丰富，营养价值高，具有养生效果，同时口味酸甜可口，气味香甜，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种苹果白酒的酿造工艺，包括如下步骤：
S1）处理水果：选用成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害的苹果100-160kg，辅料水果20-32kg，清洗干净后沥干，使用专用的破碎机破碎后去除果梗和种子；
S2）榨取果汁：使用专用的榨汁设备压榨破碎后的苹果和辅料水果，得到混合的苹果汁，之后过滤并澄清；
S3）制作酒曲：取出混合苹果汁的30%，在20-25℃的条件下对其发酵96h，之后选用纯小麦并研磨成粉，送入搅拌机内，加入发酵后的混合苹果汁和食用水并搅拌30min，送入制曲机，压成方形曲块，每块重量为1kg；
S4）培曲：将制成的曲块送入曲室中，曲菌在曲块内部大量繁殖，发酵30天；
S5）制作曲粉：将发酵后的曲块移出曲室阴干储存72h，然后研磨成曲粉；
S6）拌曲：将曲粉放入到剩余的70%混合苹果汁中，搅拌均匀；
S7）发酵：在常温下对拌曲后的混合苹果汁发酵10天；
S8）蒸馏：将发酵后的混合苹果汁倒入蒸馏锅中，蒸馏后得到苹果白酒；
S9）冷却：通过冷却机使苹果白酒冷却到17-22℃；
S10）勾兑：根据生产需要，将不同酒精浓度、不同年份的苹果白酒进行相应比例的勾兑；
S11）质验：对勾兑好的苹果白酒进行质量检验；
S12）灌装：使用灌装机将检验合格后的苹果白酒灌装到包装瓶中，然后存放在地窖中。
作为本发明的一种优选技术方案，所述辅料水果包括凤梨5-8kg，枸杞5-8kg，猕猴桃5-8kg，杨梅5-8kg。
作为本发明的一种优选技术方案，制作酒曲过程中加入的混合苹果汁和食用水的比例为1：3。
作为本发明的一种优选技术方案，榨取果汁后在混合苹果汁中加入柠檬汁，加入的柠檬汁为混合苹果汁的5%。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过该工艺酿造的苹果白酒，口味丰富，营养价值高，加入了凤梨、枸杞、猕猴桃、和杨梅等辅料水果，含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸等，可以养肝明目、清理肠胃、防治癌症、提升免疫功能，具有养生效果，同时口味酸甜可口，气味香甜，可以增进食欲，在处理水果时去除了水果的果梗和种子，防止种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内青草味和苦涩物质溶出从而增加酒中的苦味，榨取果汁后进行了过滤和澄清，提高了产品质量，榨取果汁后在混合苹果汁中加入了柠檬汁，可以防止苹果汁氧化而变色，进一步提升了产品质量。
附图说明
图1为本发明一种苹果白酒的酿造工艺的流程图。
S1处理水果、S2榨取果汁、S3制作酒曲、S4培曲、S5制作曲粉、S6拌曲、S7发酵、S8蒸馏、S9冷却、S10勾兑、S11质验、S12灌装。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供以下技术方案：
实施例一：一种苹果白酒的酿造工艺，包括如下步骤：
S1）处理水果：选用成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害的苹果100kg，辅料水果20kg，辅料水果包括凤梨5kg，枸杞5kg，猕猴桃5kg，杨梅5kg，清洗干净后沥干，使用专用的破碎机破碎后去除果梗和种子；
S2）榨取果汁：使用专用的榨汁设备压榨破碎后的苹果和辅料水果，得到混合的苹果汁，在混合苹果汁中加入柠檬汁，加入的柠檬汁为混合苹果汁的5%，之后过滤并澄清；
S3）制作酒曲：取出混合苹果汁的30%，在20-25℃的条件下对其发酵96h，之后选用纯小麦并研磨成粉，送入搅拌机内，加入发酵后的混合苹果汁和食用水并搅拌30min，加入的混合苹果汁和食用水的比例为1：3，送入制曲机，压成方形曲块，每块重量为1kg；
S4）培曲：将制成的曲块送入曲室中，曲菌在曲块内部大量繁殖，发酵30天；
S5）制作曲粉：将发酵后的曲块移出曲室阴干储存72h，然后研磨成曲粉；
S6）拌曲：将曲粉放入到剩余的70%混合苹果汁中，搅拌均匀；
S7）发酵：在常温下对拌曲后的混合苹果汁发酵10天；
S8）蒸馏：将发酵后的混合苹果汁倒入蒸馏锅中，蒸馏后得到苹果白酒；
S9）冷却：通过冷却机使苹果白酒冷却到17-22℃；
S10）勾兑：根据生产需要，将不同酒精浓度、不同年份的苹果白酒进行相应比例的勾兑；
S11）质验：对勾兑好的苹果白酒进行质量检验；
S12）灌装：使用灌装机将检验合格后的苹果白酒灌装到包装瓶中，然后存放在地窖中。
实施例二：一种苹果白酒的酿造工艺，包括如下步骤：
S1）处理水果：选用成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害的苹果160kg，辅料水果32kg，辅料水果包括凤梨8kg，枸杞8kg，猕猴桃8kg，杨梅8kg，清洗干净后沥干，使用专用的破碎机破碎后去除果梗和种子；
S2）榨取果汁：使用专用的榨汁设备压榨破碎后的苹果和辅料水果，得到混合的苹果汁，在混合苹果汁中加入柠檬汁，加入的柠檬汁为混合苹果汁的5%，之后过滤并澄清；
S3）制作酒曲：取出混合苹果汁的30%，在20-25℃的条件下对其发酵96h，之后选用纯小麦并研磨成粉，送入搅拌机内，加入发酵后的混合苹果汁和食用水并搅拌30min，加入的混合苹果汁和食用水的比例为1：3，送入制曲机，压成方形曲块，每块重量为1kg；
S4）培曲：将制成的曲块送入曲室中，曲菌在曲块内部大量繁殖，发酵30天；
S5）制作曲粉：将发酵后的曲块移出曲室阴干储存72h，然后研磨成曲粉；
S6）拌曲：将曲粉放入到剩余的70%混合苹果汁中，搅拌均匀；
S7）发酵：在常温下对拌曲后的混合苹果汁发酵10天；
S8）蒸馏：将发酵后的混合苹果汁倒入蒸馏锅中，蒸馏后得到苹果白酒；
S9）冷却：通过冷却机使苹果白酒冷却到17-22℃；
S10）勾兑：根据生产需要，将不同酒精浓度、不同年份的苹果白酒进行相应比例的勾兑；
S11）质验：对勾兑好的苹果白酒进行质量检验；
S12）灌装：使用灌装机将检验合格后的苹果白酒灌装到包装瓶中，然后存放在地窖中。
实施例三：一种苹果白酒的酿造工艺，包括如下步骤：
S1）处理水果：选用成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害的苹果120kg，辅料水果24kg，辅料水果包括凤梨6kg，枸杞6kg，猕猴桃6kg，杨梅6kg，清洗干净后沥干，使用专用的破碎机破碎后去除果梗和种子；
S2）榨取果汁：使用专用的榨汁设备压榨破碎后的苹果和辅料水果，得到混合的苹果汁，在混合苹果汁中加入柠檬汁，加入的柠檬汁为混合苹果汁的5%，之后过滤并澄清；
S3）制作酒曲：取出混合苹果汁的30%，在20-25℃的条件下对其发酵96h，之后选用纯小麦并研磨成粉，送入搅拌机内，加入发酵后的混合苹果汁和食用水并搅拌30min，加入的混合苹果汁和食用水的比例为1：3，送入制曲机，压成方形曲块，每块重量为1kg；
S4）培曲：将制成的曲块送入曲室中，曲菌在曲块内部大量繁殖，发酵30天；
S5）制作曲粉：将发酵后的曲块移出曲室阴干储存72h，然后研磨成曲粉；
S6）拌曲：将曲粉放入到剩余的70%混合苹果汁中，搅拌均匀；
S7）发酵：在常温下对拌曲后的混合苹果汁发酵10天；
S8）蒸馏：将发酵后的混合苹果汁倒入蒸馏锅中，蒸馏后得到苹果白酒；
S9）冷却：通过冷却机使苹果白酒冷却到17-22℃；
S10）勾兑：根据生产需要，将不同酒精浓度、不同年份的苹果白酒进行相应比例的勾兑；
S11）质验：对勾兑好的苹果白酒进行质量检验；
S12）灌装：使用灌装机将检验合格后的苹果白酒灌装到包装瓶中，然后存放在地窖中。
实施例四：一种苹果白酒的酿造工艺，包括如下步骤：
S1）处理水果：选用成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害的苹果140kg，辅料水果28kg，辅料水果包括凤梨7kg，枸杞7kg，猕猴桃7kg，杨梅7kg，清洗干净后沥干，使用专用的破碎机破碎后去除果梗和种子；
S2）榨取果汁：使用专用的榨汁设备压榨破碎后的苹果和辅料水果，得到混合的苹果汁，在混合苹果汁中加入柠檬汁，加入的柠檬汁为混合苹果汁的5%，之后过滤并澄清；
S3）制作酒曲：取出混合苹果汁的30%，在20-25℃的条件下对其发酵96h，之后选用纯小麦并研磨成粉，送入搅拌机内，加入发酵后的混合苹果汁和食用水并搅拌30min，加入的混合苹果汁和食用水的比例为1：3，送入制曲机，压成方形曲块，每块重量为1kg；
S4）培曲：将制成的曲块送入曲室中，曲菌在曲块内部大量繁殖，发酵30天；
S5）制作曲粉：将发酵后的曲块移出曲室阴干储存72h，然后研磨成曲粉；
S6）拌曲：将曲粉放入到剩余的70%混合苹果汁中，搅拌均匀；
S7）发酵：在常温下对拌曲后的混合苹果汁发酵10天；
S8）蒸馏：将发酵后的混合苹果汁倒入蒸馏锅中，蒸馏后得到苹果白酒；
S9）冷却：通过冷却机使苹果白酒冷却到17-22℃；
S10）勾兑：根据生产需要，将不同酒精浓度、不同年份的苹果白酒进行相应比例的勾兑；
S11）质验：对勾兑好的苹果白酒进行质量检验；
S12）灌装：使用灌装机将检验合格后的苹果白酒灌装到包装瓶中，然后存放在地窖中。
本发明的有益效果是：通过该工艺酿造的苹果白酒，口味丰富，营养价值高，加入了凤梨、枸杞、猕猴桃、和杨梅等辅料水果，含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸等，可以养肝明目、清理肠胃、防治癌症、提升免疫功能，具有养生效果，同时口味酸甜可口，气味香甜，可以增进食欲，在处理水果时去除了水果的果梗和种子，防止种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内青草味和苦涩物质溶出从而增加酒中的苦味，榨取果汁后进行了过滤和澄清，提高了产品质量，榨取果汁后在混合苹果汁中加入了柠檬汁，可以防止苹果汁氧化而变色，进一步提升了产品质量。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (4)

1.一种苹果白酒的酿造工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1）处理水果：选用成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害的苹果100-160kg，辅料水果20-32kg，清洗干净后沥干，使用专用的破碎机破碎后去除果梗和种子；
S2）榨取果汁：使用专用的榨汁设备压榨破碎后的苹果和辅料水果，得到混合的苹果汁，之后过滤并澄清；
S3）制作酒曲：取出混合苹果汁的30%，在20-25℃的条件下对其发酵96h，之后选用纯小麦并研磨成粉，送入搅拌机内，加入发酵后的混合苹果汁和食用水并搅拌30min，送入制曲机，压成方形曲块，每块重量为1kg；
S4）培曲：将制成的曲块送入曲室中，曲菌在曲块内部大量繁殖，发酵30天；
S5）制作曲粉：将发酵后的曲块移出曲室阴干储存72h，然后研磨成曲粉；
S6）拌曲：将曲粉放入到剩余的70%混合苹果汁中，搅拌均匀；
S7）发酵：在常温下对拌曲后的混合苹果汁发酵10天；
S8）蒸馏：将发酵后的混合苹果汁倒入蒸馏锅中，蒸馏后得到苹果白酒；
S9）冷却：通过冷却机使苹果白酒冷却到17-22℃；
S10）勾兑：根据生产需要，将不同酒精浓度、不同年份的苹果白酒进行相应比例的勾兑；
S11）质验：对勾兑好的苹果白酒进行质量检验；
S12）灌装：使用灌装机将检验合格后的苹果白酒灌装到包装瓶中，然后存放在地窖中。
2.根据权利要求1所述的一种苹果白酒的酿造工艺，其特征在于：所述辅料水果包括凤梨5-8kg，枸杞5-8kg，猕猴桃5-8kg，杨梅5-8kg。
3.根据权利要求1所述的一种苹果白酒的酿造工艺，其特征在于：制作酒曲过程中加入的混合苹果汁和食用水的比例为1：3。
4.根据权利要求1所述的一种苹果白酒的酿造工艺，其特征在于：榨取果汁后在混合苹果汁中加入柠檬汁，加入的柠檬汁为混合苹果汁的5%。
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