CN108157451A - 枣花酥及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种枣花酥及其加工工艺，属于食品加工技术领域，旨在解决枣花酥中使用人工合成抗氧化剂危害消费者健康的问题。该种枣花酥，按重量份数计，由皮面63‑82份、油酥30‑40份、枣泥馅200‑220份制成；所述皮面，按重量份数计，其原料包括，猪油10‑15份、水18‑22份、富强粉35‑45份；所述油酥，按重量份数计，其原料包括，富强粉20‑25份、猪油10‑15份；所述皮面、油酥、枣泥馅中添加枣皮活性提取物。本发明利用从枣皮中提取的抗氧化成分加入猪油以及枣泥馅中，加工得到的枣花酥滋味鲜美，不添加人工合成的抗氧化剂，枣花酥的保质期增长。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种枣花酥及其加工工艺。
背景技术
枣花酥是由酥油、糖粉、面粉等食材制成的点心。枣花酥以其滋味甜美、枣香浓郁，营养丰富而深受消费者喜爱，特别适用于血虚、脾虚、体弱者食用。在制作枣花酥的过程中，为了增加枣花酥浓郁香醇的滋味，酥皮中使用的酥油通常为猪油，加工得到枣花酥不仅滋味醇香，同时的酥皮层次感好，口感佳。
但是，猪油是一种不饱和高级脂肪酸甘油酯，而猪油的氧化是枣花酥变质的主要原因之一，油脂氧化导致高脂肪食物产生各种不良的风味，同时油脂氧化不仅降低了枣花酥的营养价值，有些氧化产物还具有毒副作用，给消费者的健康带来极大的威胁。
目前，常用的防止油脂氧化腐败的有效手段是添加抗氧化剂，但是传统的人工合成抗氧化剂如没食子酸丙酯、丁羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等，虽然防腐作用效果显著，但是如果长期食用会在人体内部积累，产生一定的毒性以及药物残留，影响消费者健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枣花酥及其加工工艺，利用从枣皮中提取的抗氧化成分加入猪油以及枣泥馅中，加工得到的枣花酥滋味鲜美，不添加人工合成的抗氧化剂，枣花酥的保质期增长。
本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种枣花酥，按重量份数计，由皮面63-82份、油酥30-40份、枣泥馅200-220份制成；
所述皮面，按重量份数计，其原料包括，猪油10-15份、水18-22份、富强粉35-45份；所述油酥，按重量份数计，其原料包括，富强粉20-25份、猪油10-15份；
所述皮面、油酥、枣泥馅中添加枣皮活性提取物。
优选的，所述皮面、油酥、枣泥馅中添加的枣皮活性提取物的质量比为1:1:2。
通过采用上述技术方案，皮面、油酥、枣泥馅中的枣皮活性提取物按1:1:2分配，加工制成的枣花酥的保质期最长。
本发明的另一个目的在于提供上述所述枣花酥的加工工艺。
本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的，一种枣花酥的加工工艺，至少包括以下步骤：
富强粉预处理：将富强粉过60-80目筛；
枣皮活性物提取：取大小均一的鲜枣清洗干净，将鲜枣的枣皮分离，将枣皮捣碎后待用；取10-14g的枣皮放入的乙醇、乙酸乙酯的混合溶液100-120g中，2000-2500W超声提取20-24min后，离心10-14min中，取上清液，得到含有枣皮活性物的混合溶液；之后于35-39℃条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯，添加去离子水至50-60mL，得到枣皮活性提取物；
和皮面：取枣皮活性提取物、猪油、水搅打均匀后，缓慢加入富强粉搅打至不粘手；
和油酥：取枣皮活性提取物、猪油搅打均匀后，将富强粉加入继续搅打均匀；
枣泥馅制备：取鲜枣清洗干净，去核处理后，大火蒸制17-19min，将蒸制好的红枣加入去离子水后打成泥状，其中红枣与去离子水的质量比为1:5；将打好的枣泥浆放入锅中，加入砂糖、食用油，翻炒15-19min；翻炒完毕冷却至室温后，加入枣皮活性提取物，搅打均匀；
包酥：取皮面、油酥进行包制，将皮面擀成长方形，中间厚四边薄；将油酥摊放于皮面上，四边向中间折一窄边，中间稍搭，茬口结实，擀成长65-75cm、宽47-53cm的面片，对折后放在包酥机上压紧；
压型：在包酥皮摊放枣泥馅，包球后成型为梅花状；
烘烤：将成型后的枣花酥经过隧道炉烤箱烘烤12-14min；
冷却：枣花酥出炉后冷却，枣花酥的中心温度低于40℃后开始装箱。
优选的，所述离心速率为5000-5500r/min。
通过采用上述技术方案，枣皮活性提取物经过萃取后，在5000-5500r/min的离心速率下，分离出的上清液中枣皮活性提取物的含量最高。
优选的，所述乙醇、乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95％，所述乙醇与乙酸乙酯的质量比为1:2。
优选的，所述枣泥馅的制备过程中，翻炒温度为60-70℃。
优选的，所述隧道炉烤箱划分为五个区。
优选的，所述一区、二区、三区、四区、五区的上火温度设定为185-205℃。
优选的，所述一区、二区、三区、四区、五区的下火温度设定为220-240℃。
优选的，所述隧道炉烤箱的链条转速为38-42Hz。
通过采用上述技术方案，枣花酥匀速通过隧道炉烤箱，枣花酥不仅可以充分实现烘烤，同时，可以方便控制隧道炉烤箱的温度，使加工制成的枣花酥起酥适中，口感最佳。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、本发明加工得到的枣花酥滋味鲜美，枣香浓郁，不添加人工合成的抗氧化剂，同时，延长了枣花酥的保质期。
2、本发明在加工枣花酥的过程中，在猪油与枣泥馅中同时加入了枣皮活性提取物，由于枣皮活性提取物中含有大量的抗氧化成分，通过乙醇以及乙酸乙酯的混合溶剂，枣皮中的活性成分被大量析出，加入猪油与枣泥馅中大大提高了二者的抗氧化性能，枣花酥在不添加人工合成的抗氧化剂的前提下，枣花酥的保质期限大大延长。
3、本发明采用了鲜枣提取枣皮活性提取物，由于鲜枣的枣皮中含有的抗氧化成分较高，且种类较多，通过乙醇与乙酸乙酯的混合溶液萃取，枣皮活性提取物的提取率增加30％。
4、本发明在烘烤枣花酥的过程中，采用了包含五个区的隧道炉进行烘烤。枣花酥经过五个烘烤区的路径中，枣花酥的环境温度经过五次升降温，烘烤完毕的枣花酥起酥程度适中，口感丰富。
具体实施方式
本发明实施例中所涉及的所有物质均为市售。
一、制作实施例
实施例1
富强粉预处理：将富强粉过70目筛；
枣皮活性物提取：取大小均一的鲜枣清洗干净，将鲜枣的枣皮分离，将枣皮捣碎后待用；取12g的枣皮放入的乙醇、乙酸乙酯的混合溶液110g中，其中，乙醇、乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95％，乙醇与乙酸乙酯的质量比为1:2；2250W超声提取22min后，在速率5250r/min的条件下离心12min中，取上清液，得到含有枣皮活性物的混合溶液；之后于37℃条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯，添加去离子水至55mL，得到枣皮活性提取物；
和皮面：取枣皮活性提取物3kg、猪油12.5kg、水20kg搅打均匀后，缓慢加入富强粉20kg搅打至不粘手；
和油酥：取枣皮活性提取物3kg、猪油12.5kg搅打均匀后，将富强粉22.5kg加入继续搅打均匀；
枣泥馅制备：取鲜枣清洗干净，去核处理后，大火蒸制18min，将蒸制好的红枣55kg加入去离子水275kg后打成泥状；将打好的枣泥浆放入锅中，加入砂糖20kg、食用油30kg，在65℃下翻炒17min；翻炒完毕冷却至室温后，加入枣皮活性提取物6kg，搅打均匀；
包酥：取皮面72.5kg、油酥35kg进行包制，将皮面擀成长方形，中间厚四边薄；将油酥摊放于皮面上，四边向中间折一窄边，中间稍搭，茬口结实，擀成长70cm、宽50cm的面片，对折后放在包酥机上压紧；
压型：在包酥皮摊放枣泥馅210kg，包球后成型为梅花状；
烘烤：将成型后的枣花酥经过隧道炉烤箱烘烤13min，其中，隧道炉烤箱划分为五个区；一区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；二区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；三区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；四区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；五区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；隧道炉烤箱的链条转速为40Hz；
冷却：枣花酥出炉后冷却，枣花酥的中心温度低于40℃后开始装箱。
实施例2
富强粉预处理：将富强粉过60目筛；
枣皮活性物提取：取大小均一的鲜枣清洗干净，将鲜枣的枣皮分离，将枣皮捣碎后待用；取14g的枣皮放入的乙醇、乙酸乙酯的混合溶液100g中，其中，乙醇、乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95％，乙醇与乙酸乙酯的质量比为1:2；2500W超声提取24min后，在速率5000r/min的条件下离心12min中，取上清液，得到含有枣皮活性物的混合溶液；之后于35℃条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯，添加去离子水至50mL，得到枣皮活性提取物；
和皮面：取枣皮活性提取物2kg、猪油10kg、水18kg搅打均匀后，缓慢加入富强粉45kg搅打至不粘手；
和油酥：取枣皮活性提取物4kg、猪油10kg搅打均匀后，将富强粉22.5kg加入继续搅打均匀；枣泥馅制备：取鲜枣清洗干净，去核处理后，大火蒸制19min，将蒸制好的红枣50kg加入去离子水250kg后打成泥状；将打好的枣泥浆放入锅中，加入砂糖20kg、食用油30kg，在60℃下翻炒15min；翻炒完毕冷却至室温后，加入枣皮活性提取物8kg，搅打均匀；
包酥：取皮面82kg、油酥30kg进行包制，将皮面擀成长方形，中间厚四边薄；将油酥摊放于皮面上，四边向中间折一窄边，中间稍搭，茬口结实，擀成长70cm、宽53cm的面片，对折后放在包酥机上压紧；
压型：在包酥皮摊放枣泥馅200kg，包球后成型为梅花状；
烘烤：将成型后的枣花酥经过隧道炉烤箱烘烤12min，其中，隧道炉烤箱划分为五个区；一区的上火温度为205℃，下火温度为220℃；二区的上火温度为205℃，下火温度为240℃；三区的上火温度为185℃，下火温度为220℃；四区的上火温度为185℃，下火温度为230℃；五区的上火温度为185℃，下火温度为220℃；隧道炉烤箱的链条转速为38Hz；
冷却：枣花酥出炉后冷却，枣花酥的中心温度低于40℃后开始装箱。
实施例3
富强粉预处理：将富强粉过80目筛；
枣皮活性物提取：取大小均一的鲜枣清洗干净，将鲜枣的枣皮分离，将枣皮捣碎后待用；取10g的枣皮放入的乙醇、乙酸乙酯的混合溶液100g中，其中，乙醇、乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95％，乙醇与乙酸乙酯的质量比为1:2；2500W超声提取20min后，在速率5500r/min的条件下离心14min中，取上清液，得到含有枣皮活性物的混合溶液；之后于39℃条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯，添加去离子水至50mL，得到枣皮活性提取物；
和皮面：取枣皮活性提取物4kg、猪油10kg、水18kg搅打均匀后，缓慢加入富强粉45kg搅打至不粘手；
和油酥：取枣皮活性提取物2kg、猪油15kg搅打均匀后，将富强粉25kg加入继续搅打均匀；枣泥馅制备：取鲜枣清洗干净，去核处理后，大火蒸制17min，将蒸制好的红枣50kg加入去离子水300kg后打成泥状；将打好的枣泥浆放入锅中，加入砂糖20kg、食用油30kg，在60℃下翻炒15min；翻炒完毕冷却至室温后，加入枣皮活性提取物8kg，搅打均匀；
包酥：取皮面63kg、油酥40kg进行包制，将皮面擀成长方形，中间厚四边薄；将油酥摊放于皮面上，四边向中间折一窄边，中间稍搭，茬口结实，擀成长75cm、宽47cm的面片，对折后放在包酥机上压紧；
压型：在包酥皮摊放枣泥馅220kg，包球后成型为梅花状；
烘烤：将成型后的枣花酥经过隧道炉烤箱烘烤14min，其中，隧道炉烤箱划分为五个区；一区的上火温度为185℃，下火温度为220℃；二区的上火温度为205℃，下火温度为220℃；三区的上火温度为205℃，下火温度为240℃；四区的上火温度为205℃，下火温度为220℃；五区的上火温度为205℃，下火温度为240℃；隧道炉烤箱的链条转速为38Hz；
冷却：枣花酥出炉后冷却，枣花酥的中心温度低于40℃后开始装箱。
实施例4
富强粉预处理：将富强粉过60目筛；
枣皮活性物提取：取大小均一的鲜枣清洗干净，将鲜枣的枣皮分离，将枣皮捣碎后待用；取10g的枣皮放入的乙醇、乙酸乙酯的混合溶液120g中，其中，乙醇、乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95％，乙醇与乙酸乙酯的质量比为1:2；2000W超声提取24min后，在速率5250r/min的条件下离心10min中，取上清液，得到含有枣皮活性物的混合溶液；之后于37℃条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯，添加去离子水至60mL，得到枣皮活性提取物；
和皮面：取枣皮活性提取物2kg、猪油15kg、水22kg搅打均匀后，缓慢加入富强粉35kg搅打至不粘手；
和油酥：取枣皮活性提取物4kg、猪油12.5kg搅打均匀后，将富强粉20kg加入继续搅打均匀；枣泥馅制备：取鲜枣清洗干净，去核处理后，大火蒸制18min，将蒸制好的红枣60kg加入去离子水250kg后打成泥状；将打好的枣泥浆放入锅中，加入砂糖20kg、食用油30kg，在70℃下翻炒19min；翻炒完毕冷却至室温后，加入枣皮活性提取物4kg，搅打均匀；
包酥：取皮面82kg、油酥35kg进行包制，将皮面擀成长方形，中间厚四边薄；将油酥摊放于皮面上，四边向中间折一窄边，中间稍搭，茬口结实，擀成长65cm、宽50cm的面片，对折后放在包酥机上压紧；
压型：在包酥皮摊放枣泥馅220kg，包球后成型为梅花状；
烘烤：将成型后的枣花酥经过隧道炉烤箱烘烤14min，其中，隧道炉烤箱划分为五个区；一区的上火温度为185℃，下火温度为240℃；二区的上火温度为185℃，下火温度为240℃；三区的上火温度为195℃，下火温度为220℃；四区的上火温度为195℃，下火温度为240℃；五区的上火温度为185℃，下火温度为220℃；隧道炉烤箱的链条转速为42Hz；
冷却：枣花酥出炉后冷却，枣花酥的中心温度低于40℃后开始装箱。
二、制作对比例
对比例1
富强粉预处理：将富强粉过70目筛；
和皮面：取猪油12.5kg、水20kg搅打均匀后，缓慢加入富强粉20kg搅打至不粘手；
和油酥：取猪油12.5kg、富强粉22.5kg搅打均匀；
枣泥馅制备：取鲜枣清洗干净，去核处理后，大火蒸制18min，将蒸制好的红枣55kg加入去离子水275kg后打成泥状；将打好的枣泥浆放入锅中，加入砂糖20kg、食用油30kg，在65℃下翻炒17min；翻炒完毕冷却至室温；
包酥：取皮面72.5kg、油酥35kg进行包制，将皮面擀成长方形，中间厚四边薄；将油酥摊放于皮面上，四边向中间折一窄边，中间稍搭，茬口结实，擀成长70cm、宽50cm的面片，对折后放在包酥机上压紧；
压型：在包酥皮摊放枣泥馅210kg，包球后成型为梅花状；
烘烤：将成型后的枣花酥经过隧道炉烤箱烘烤13min，其中，隧道炉烤箱划分为五个区；一区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；二区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；三区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；四区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；五区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；隧道炉烤箱的链条转速为40Hz；
冷却：枣花酥出炉后冷却，枣花酥的中心温度低于40℃后开始装箱。
对比例2
富强粉预处理：将富强粉过70目筛；
枣皮活性物提取：取大小均一的鲜枣清洗干净，将鲜枣的枣皮分离，将枣皮捣碎后待用；取12g的枣皮放入的乙醇、乙酸乙酯的混合溶液110g中，其中，乙醇、乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95％，乙醇与乙酸乙酯的质量比为1:2；2250W超声提取22min后，在速率5250r/min的条件下离心12min中，取上清液，得到含有枣皮活性物的混合溶液；之后于37℃条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯，添加去离子水至55mL，得到枣皮活性提取物；
和皮面：取枣皮活性提取物3kg、猪油12.5kg、水20kg搅打均匀后，缓慢加入富强粉20kg搅打至不粘手；
和油酥：取枣皮活性提取物3kg、猪油12.5kg搅打均匀后，将富强粉22.5kg加入继续搅打均匀；
枣泥馅制备：取鲜枣清洗干净，去核处理后，大火蒸制18min，将蒸制好的红枣55kg加入去离子水275kg后打成泥状；将打好的枣泥浆放入锅中，加入砂糖20kg、食用油30kg，在65℃下翻炒17min；翻炒完毕冷却至室温后，加入枣皮活性提取物6kg，搅打均匀；
包酥：取皮面72.5kg、油酥35kg进行包制，将皮面擀成长方形，中间厚四边薄；将油酥摊放于皮面上，四边向中间折一窄边，中间稍搭，茬口结实，擀成长70cm、宽50cm的面片，对折后放在包酥机上压紧；
压型：在包酥皮摊放枣泥馅210kg，包球后成型为梅花状；
烘烤：将成型后的枣花酥经过隧道炉烤箱烘烤13min，其中，隧道炉烤箱的温度为207.5℃，隧道炉烤箱的链条转速为40Hz；
冷却：枣花酥出炉后冷却，枣花酥的中心温度低于40℃后开始装箱。
对比例3
富强粉预处理：将富强粉过70目筛；
枣皮活性物提取：取大小均一的鲜枣清洗干净，将鲜枣的枣皮分离，将枣皮捣碎后待用；取12g的枣皮放入的乙醇溶液110g中，其中，乙醇溶液的体积分数为95％；2250W超声提取22min后，在速率5250r/min的条件下离心12min中，取上清液，得到含有枣皮活性物的混合溶液；之后于37℃条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯，添加去离子水至55mL，得到枣皮活性提取物；
和皮面：取枣皮活性提取物3kg、猪油12.5kg、水20kg搅打均匀后，缓慢加入富强粉20kg搅打至不粘手；
和油酥：取枣皮活性提取物3kg、猪油12.5kg搅打均匀后，将富强粉22.5kg加入继续搅打均匀；
枣泥馅制备：取鲜枣清洗干净，去核处理后，大火蒸制18min，将蒸制好的红枣55kg加入去离子水275kg后打成泥状；将打好的枣泥浆放入锅中，加入砂糖20kg、食用油30kg，在65℃下翻炒17min；翻炒完毕冷却至室温后，加入枣皮活性提取物6kg，搅打均匀；
包酥：取皮面72.5kg、油酥35kg进行包制，将皮面擀成长方形，中间厚四边薄；将油酥摊放于皮面上，四边向中间折一窄边，中间稍搭，茬口结实，擀成长70cm、宽50cm的面片，对折后放在包酥机上压紧；
压型：在包酥皮摊放枣泥馅210kg，包球后成型为梅花状；
烘烤：将成型后的枣花酥经过隧道炉烤箱烘烤13min，其中，隧道炉烤箱划分为五个区；一区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；二区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；三区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；四区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；五区的上火温度为195℃，下火温度为230℃；隧道炉烤箱的链条转速为40Hz；
冷却：枣花酥出炉后冷却，枣花酥的中心温度低于40℃后开始装箱。
三、将以上实施例以及对比例制得的枣花酥的性能进行测试。
感官评价：由30人组成感官评价小组，对枣花酥的口感进行评价，其中1为最低分，5为最高分。
微生物指标：将枣花酥放置于常温调节下，分别于第15天、第45天检测枣花酥的微生物含量是否超过国家许用标准。
保鲜期：枣花酥中微生物含量达到国家许用标准的最大期限。
过氧化值：检测枣花酥在37℃下保存一个月后的过氧化值。
各评价指标结果如表1所示。
表1各实施例以及对比例制备的枣花酥的性能测试结果
从上述表中可以看出，本发明制备得到的枣花酥滋味鲜美，枣香浓郁，不添加人工合成的抗氧化剂，同时，枣花酥的保质期较长，且抗氧化性能较佳。
对比例1中不加入枣皮活性提取物，同时在制备枣花酥的过程中中并不添加人工抗氧化剂，因此，加工制成的枣花酥经过长时间贮存，枣花酥中的油脂很快进行了氧化，枣花酥中的过氧化值较高，同时，导致微生物在短时间内超标。
对比例2中的烘烤温度设置在207.5℃，枣花酥在烘烤的过程中，枣花酥的环境温度没有发生变化，枣花酥没有经过适当的温度变化，枣花酥中的皮面与油酥不能很好的起酥，导致加工制成的枣花酥口感较差。
对比例3在萃取枣皮活性提取物的过程中，只使用了乙醇萃取，因此只萃取出鲜枣的枣皮中溶于乙醇的抗氧化成分，导致萃取出的抗氧化成分含量降低，因此，加工制成的枣花酥经过长时间贮存，枣花酥中的油脂很快进行了氧化，枣花酥中的过氧化值较高，但是其过氧化值仍然低于对比例1。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (10)
1.一种枣花酥，其特征是，按重量份数计，由皮面63-82份、油酥30-40份、枣泥馅200-220份制成；
所述皮面，按重量份数计，其原料包括，猪油10-15份、水18-22份、富强粉35-45份；所述油酥，按重量份数计，其原料包括，富强粉20-25份、猪油10-15份；
所述皮面、油酥、枣泥馅中添加枣皮活性提取物。
2.根据权利要求1所述的枣花酥，其特征是，所述皮面、油酥、枣泥馅中添加的枣皮活性提取物的质量比为1:1:2。
3.一种加工如权利要求1所述的枣花酥的工艺，其特征是，至少包括以下步骤：
富强粉预处理：将富强粉过60-80目筛；
枣皮活性物提取：取大小均一的鲜枣清洗干净，将鲜枣的枣皮分离，将枣皮捣碎后待用；取10-14g的枣皮放入的乙醇、乙酸乙酯的混合溶液100-120g中，2000-2500W超声提取20-24min后，离心10-14min中，取上清液，得到含有枣皮活性物的混合溶液；之后于35-39℃条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯，添加去离子水至50-60mL，得到枣皮活性提取物；
和皮面：取枣皮活性提取物、猪油、水搅打均匀后，缓慢加入富强粉搅打至不粘手；
和油酥：取枣皮活性提取物、猪油搅打均匀后，将富强粉加入继续搅打均匀；
枣泥馅制备：取鲜枣清洗干净，去核处理后，大火蒸制17-19min，将蒸制好的红枣加入去离子水后打成泥状，其中红枣与去离子水的质量比为1:5；将打好的枣泥浆放入锅中，加入砂糖、食用油，翻炒15-19min；翻炒完毕冷却至室温后，加入枣皮活性提取物，搅打均匀；
包酥：取皮面、油酥进行包制，将皮面擀成长方形，中间厚四边薄；将油酥摊放于皮面上，四边向中间折一窄边，中间稍搭，茬口结实，擀成长65-75cm、宽47-53cm的面片，对折后放在包酥机上压紧；
压型：在包酥皮摊放枣泥馅kg，包球后成型为梅花状；
烘烤：将成型后的枣花酥经过隧道炉烤箱烘烤12-14min；
冷却：枣花酥出炉后冷却，枣花酥的中心温度低于40℃后开始装箱。
4.根据权利要求3所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述离心速率为5000-5500r/min。
5.根据权利要求3所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述乙醇、乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95％，所述乙醇与乙酸乙酯的质量比为1:2。
6.根据权利要求3所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述枣泥馅的制备过程中，翻炒温度为60-70℃。
7.根据权利要求3所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述隧道炉烤箱划分为五个区。
8.根据权利要求7所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述一区、二区、三区、四区、五区的上火温度设定为185-205℃。
9.根据权利要求8所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述一区、二区、三区、四区、五区的下火温度设定为220-240℃。
10.根据权利要求3所述的枣花酥的加工工艺，其特征是，所述隧道炉烤箱的链条转速为38-42Hz。
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|---|---|---|---|---|
| CN110973189A (zh) * | 2019-12-11 | 2020-04-10 | 赣州市倞华菲尔雪食品有限公司 | 一种茶油酥及其制备方法 |
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| JPH07298833A (ja) * | 1994-05-10 | 1995-11-14 | Hayashibara Biochem Lab Inc | プロポリスエキスを含有する発酵物とその製造方法並びに用途 |
| CN105519645A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-04-27 | 常良松 | 改善视觉疲劳的月饼的制备方法 |
-
2017
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