CN108125171A - 一种红薯果酱的制备方法 - Google Patents

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CN108125171A CN201711143006.4A CN201711143006A CN108125171A CN 108125171 A CN108125171 A CN 108125171A CN 201711143006 A CN201711143006 A CN 201711143006A CN 108125171 A CN108125171 A CN 108125171A
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
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Abstract

本发明涉及一种红薯果酱的制备方法，包括如下的步骤：(1)分别称取各组分；(2)将红薯洗干净，再除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾；(3)用擦筛将红薯擦成大小均匀的红薯泥，备用；(4)将白砂糖与酸水放入锅内加水熬至110℃时，把红薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至红薯泥全部压散；(5)继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其pH值为3～32；(6)用小火使锅内物料降温后，将水果食用香精和营养剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为红薯果酱。用红薯作为原材料加工成美味的果酱，扩大了红薯的用途，从而可以扩大红薯的销售市场，有利于种植户的增收。

Description

一种红薯果酱的制备方法
技术领域
本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种红薯果酱的制备方法。
背景技术
红薯，是我国常见的一种农产品。目前，用红薯作为原材料加工成的食品主要为红薯干。由于加工成食品的种类单一，缩小了红薯的销售市场，制约了红薯的种植，不利于种植户的增收。
发明内容
综上所述，为克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种红薯果酱的制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种红薯果酱的制备方法，包括如下的步骤：
(1)分别称取如下重量份数的各组分：红薯50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0.2公斤、食用色素100毫克、食用香精100毫克、粉末状柠檬酸0.16公斤和营养剂100毫克；
(2)将红薯洗干净，再除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾；
(3)用擦筛将红薯擦成大小均匀的红薯泥，备用；
(4)将白砂糖与酸水放入锅内加水熬至110℃时，把红薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至红薯泥全部压散；
(5)继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其pH值为3～32；
(6)用小火使锅内物料降温后，将水果食用香精和营养剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为红薯果酱。
本发明的有益效果是：用红薯作为原材料加工成美味的果酱，扩大了红薯的用途，从而可以扩大红薯的销售市场，有利于种植户的增收。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：
进一步，步骤(1)中酸水的制备方法为：用稀米饭拌和麸皮密封放在缸中，一周后过滤即得酸水。
进一步，步骤(6)中锅内物料降温至90℃时将水果食用香精和营养剂加于锅内。
具体实施方式
以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种红薯果酱的制备方法，包括如下的步骤：
(1)分别称取如下重量份数的各组分：红薯50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0.2公斤、食用色素100毫克、食用香精100毫克、粉末状柠檬酸0.16公斤和营养剂100毫克。所述酸水的制备方法为：用稀米饭拌和麸皮密封放在缸中，一周后过滤即得酸水。
(2)先将红薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。
(3)再用擦筛将红薯擦成大小均匀的红薯泥，备用。
(4)将白砂糖与酸水放入锅内加水熬至110℃时，将红薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至红薯泥全部压散，同时要防止锅底结巴。
(5)继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其pH值为3～3.2。此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。
(6)用小火降温，到锅内物料至90℃时，将水果食用香精和营养剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为红薯果酱。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种红薯果酱的制备方法，其特征在于，包括如下的步骤：
(1)分别称取如下重量份数的各组分：红薯50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0.2公斤、食用色素100毫克、食用香精100毫克、粉末状柠檬酸0.16公斤和营养剂100毫克；
(2)将红薯洗干净，再除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾；
(3)用擦筛将红薯擦成大小均匀的红薯泥，备用；
(4)将白砂糖与酸水放入锅内加水熬至110℃时，把红薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至红薯泥全部压散；
(5)继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其pH值为3～32；
(6)用小火使锅内物料降温后，将水果食用香精和营养剂加于锅内，用铁铲搅匀后即为红薯果酱。
2.根据权利要求1所述的红薯果酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中酸水的制备方法为：用稀米饭拌和麸皮密封放在缸中，一周后过滤即得酸水。
3.根据权利要求1所述的红薯果酱的制备方法，其特征在于，步骤(6)中锅内物料降温至90℃时将水果食用香精和营养剂加于锅内。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113317469A (zh) * 2021-06-25 2021-08-31 百色学院 一种芒果红薯复合果酱的制作方法

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