CN103783449A - 牛奶红薯粉 - Google Patents

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宋林侠
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/105Sweet potatoes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明的牛奶红薯粉,由红薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉组成,各组分的重量百分比如下:红薯全粉55%~65%、乳粉15%~25%、植脂末10%~15%、全蛋粉5%~10%,经配料、混合制成。用本发明的牛奶红薯粉制作牛奶红薯泥焙烤产品时简单、方便、快捷,牛奶红薯粉加定量的热水就完成了配料过程,省去了红薯去皮、切片、蒸煮等原料预处理过程及配料时每种原料都要称量、再混合、配制的麻烦,大大简化了制作过程。由于本发明的牛奶红薯粉是粉状产品,更易于贮存和保管。用本发明的牛奶红薯粉制备的牛奶红薯泥焙烤产品外观呈橘黄色,口感细腻,有浓郁的烤红薯焦香,兼有蛋奶香味,是一种色、香、味俱佳的焙烤产品。

Description

牛奶红薯粉
技术领域
[0001] 本发明属食品加工领域,涉及一种红薯粉,尤其是一种牛奶红薯粉。
背景技术
[0002]目前,在国内流行一种薯泥焙烤产品,如公爵土豆,适合家庭自制或烘焙店制作出售,深受年轻人的喜爱。常用的薯泥原料主要有土豆泥、红薯泥、紫薯泥等,薯泥焙烤产品是将添加了多种辅料的薯泥经成型、烘烤制成的即做即食薯泥产品,其传统的制做方法如下:①将鲜薯洗净去皮后切成薄片将鲜薯薄片放入蒸锅中蒸熟;③将蒸熟的鲜薯片放在碗中压成薯泥;④加入辅料,搅拌均匀;⑤用筛网将薯泥过滤成细腻的薯泥将过滤后的薯泥挤压成型;⑦放入烤箱中,烤至表面上色,即为薯泥焙烤成品。
[0003] 由上述制作方法可见,薯泥焙烤产品的传统制作方法比较复杂,工序较多,由于有鲜薯的蒸熟过程导致了其制作时间较长,这些都给即做即食的薯泥产品带来了诸多不便,也影响了薯泥焙烤产品的进一步普及和推广。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种牛奶红薯粉,用其制作牛奶红薯泥焙烤产品时简单、方便、快捷。
[0005] 本发明的牛奶红薯粉,由红薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉组成,各组分的重量百分比如下:红薯全粉55%〜65%、乳粉15%〜25%、植脂末10%〜15%、全蛋粉5%〜10%。
[0006] 牛奶红薯粉制作步骤如下:将红薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉按比例称重后混合均匀,制得牛奶红薯粉。
[0007] 红薯,也称地瓜,含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的食品之一。红薯全粉为红薯脱水制品,是以新鲜红薯为原料,经清洗、去皮、切片、预煮、冷却、蒸煮、捣泥、脱水干燥、粉碎、过筛等工艺制得的粉末状产品。红薯粉保留了天然红薯的风味及几乎全部的营养成份,加工性能也基本与红薯相同。昆明华娟农产品有限公司出售红薯全粉。
[0008] 全蛋粉是以新鲜鸡蛋为原料,经搅拌、过滤、巴氏杀菌、喷雾干燥等工序制成的,几乎含有鸡蛋的全部营养。
[0009] 用本发明的牛奶红薯粉制作牛奶红薯泥焙烤产品时简单、方便、快捷,牛奶红薯粉加定量的热水就完成了配料过程,省去了红薯去皮、切片、蒸煮等原料预处理过程及配料时每种原料都要称量、再混合、配制的麻烦,大大简化了制作过程。由于本发明的牛奶红薯粉是粉状产品,更易于贮存和保管。用本发明的牛奶红薯粉制备的牛奶红薯泥焙烤产品外观呈橘黄色,口感细腻,有浓郁的烤红薯焦香,兼有蛋奶香味,是一种色、香、味俱佳的焙烤产品O
[0010] 四、具体实施方式 实施例1:
称取红薯粉600g、乳粉200g、植脂末130g、全蛋粉70g,混合均匀,即制得牛奶红薯粉。
[0011] 牛奶红薯粉的使用方法:将250g、80°C的饮用水加入搅拌缸中,边搅拌边缓慢倒入IOOg牛奶红薯粉,搅拌均匀,将其装入裱花袋中,在烤盘上挤出花型,放入预热至200°C的烤箱中,烤5-6min至表面橘黄色,即为红薯泥焙烤产品。
[0012] 实施例2:
称取红薯粉650g、乳粉250g、植脂末150g、全蛋粉100g,混合均匀,制得牛奶红薯粉。
[0013] 牛奶红薯粉使用方法同实施例1。
[0014] 实施例3:
称取红薯粉550g、乳粉150g、植脂末100g、全蛋粉50g,混合均匀,制得牛奶红薯粉。
[0015] 牛奶红薯粉使用方法同实施例1。
[0016] 以上详细说明了本发明的实施方式,但这只是为了便于理解而举的实例,不应被视为是对本发明范围的限制。同样,任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述,做出各种可能的等同改变或替换。

Claims (1)

1.本发明的牛奶红薯粉,由红薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉组成,各组分的重量百分比如下:红薯全粉55%〜65%、乳粉15%〜25%、植脂末10%〜15%、全蛋粉5%〜10%。
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C06 Publication
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