CN102919768A - 牛奶土豆粉 - Google Patents

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赵依娜
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Abstract

本发明的牛奶土豆粉,由马铃薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉、食盐、胡椒粉组成,各组分的重量百分比如下:马铃薯全粉55%~65%、乳粉15%~25%、植脂末10%~15%、全蛋粉5%~10%、食盐0.8%~1.2%、胡椒粉0.02%~0.04%,经配料、混合制成。用本发明的牛奶土豆粉制作牛奶土豆泥焙烤产品时简单、方便、快捷,简化了制作过程。由于本发明的牛奶土豆粉是粉状产品,更易于贮存和保管。用本发明的牛奶土豆粉制备的牛奶土豆泥焙烤产品外观呈金黄色,口感细腻,奶香浓郁,兼有蛋香和焦香,是一种色、香、味俱佳的焙烤产品。

Description

牛奶土豆粉技术领域
[0001] 本发明属食品加工领域,涉及一种土豆粉,尤其是一种牛奶土豆粉。
背景技术
[0002]目前,在国内的蛋糕房、面包房等焙烤店出售的土豆泥焙烤产品深受消费者喜爱,如名为“公爵夫人土豆”的产品,就是非常受欢迎的土豆泥焙烤产品。相传,公爵夫人土豆是法国一位有着丰富想象力的公爵夫人创造的土豆新吃法,因此被称为“公爵夫人土豆”。土豆泥焙烤产品是将添加了多种辅料的土豆泥经成型、烘烤制成的即做即食土豆泥产品,其传统的制做方法如下:①土豆洗净去皮后切成薄片;②将土豆片放入蒸锅中蒸熟;③将蒸熟的土豆片放在碗中压成土豆泥;④加入辅料,搅拌均匀用筛网将土豆泥过滤成细腻的土豆泥将过滤后的土豆泥挤压成型;⑦放入烤箱中,烤至表面金黄色,即为土豆泥焙烤成品。
[0003] 由上述制作方法可见,土豆泥焙烤产品的传统制作方法比较复杂,工序较多,由于有土豆的蒸熟过程导致了其制作时间较长,且生土豆在空气中暴露时间过长还可能引起褐变而影响外观,这些都是即做即食产品比较致命的缺点,也影响了土豆泥焙烤产品的进一步普及和推广。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种牛奶土豆粉,用其制作牛奶土豆泥焙烤产品时简单、方便、快捷。
[0005] 本发明的牛奶土豆粉,由马铃薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉、食盐、胡椒粉组成,各组分的重量百分比如下:马铃薯全粉55%〜65%、乳粉15%〜25%、植脂末10%〜15%、全蛋粉5%〜10%、食盐O. 8%〜L 2%、胡椒粉O. 02%〜O. 04%。
[0006] 牛奶土豆粉制作步骤如下:将马铃薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉、食盐、胡椒粉按比例称重后混合均匀,制得牛奶土豆粉。
[0007] 马铃薯全粉为一种马铃薯脱水制品,是以新鲜马铃薯为原料,经清洗、去皮、切片、预煮、冷却、蒸煮、捣泥、脱水干燥等工艺制得的粉末状或片屑状产品,粉末状的称为马铃薯全粉,片屑状的称为马铃薯雪花全粉。由于生产过程中保留了马铃薯细胞的完整性,因此马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味及马铃薯几乎全部营养成份,加工性能和营养基本与马铃薯相同。
[0008] 全蛋粉是以新鲜鸡蛋为原料,经搅拌过滤、巴氏杀菌、喷雾干燥等工序制成的,几乎含有鸡蛋的全部营养。
[0009] 用本发明的牛奶土豆粉制作牛奶土豆泥焙烤产品时简单、方便、快捷,牛奶土豆粉加定量的热水就完成了配料过程,省去了马铃薯去皮、切片、蒸煮等原料预处理过程及配料时每种原料都要称量、再混合、配制的麻烦,大大简化了制作过程。由于本发明的牛奶土豆粉是粉状产品,更易于贮存和保管。用本发明的牛奶土豆粉制备的牛奶土豆泥焙烤产品外观呈金黄色,口感细腻,奶香浓郁,兼有蛋香和焦香,是一种色、香、味俱佳的焙烤产品。
[0010] 四、具体实施方式实施例I:
称取马铃薯全粉600g、乳粉200g、植脂末130g、全蛋粉70g、食盐10g、胡椒粉O. 3g,混合均匀,制得牛奶土豆粉。
[0011] 牛奶土豆粉的使用方法:将250g、80°C ±2°C的纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中,边搅拌边缓慢倒入IOOg牛奶土豆粉,搅拌均匀,冷却至30°C ±5°C,将其装入裱花袋中,在烤盘上挤出花型,放入预热至200°C的烤箱中,烤5-6min至表面金黄色,即为焙烤土豆泥成品。
[0012] 实施例2:
称取马铃薯全粉650g、乳粉250g、植脂末150g、全蛋粉100g、食盐12g、胡椒粉O. 4g,混合均匀,制得牛奶土豆粉。
[0013] 牛奶土豆粉使用方法同实施例I。
[0014] 实施例3 :
称取马铃薯全粉550g、乳粉150g、植脂末100g、全蛋粉50g、食盐8g、胡椒粉0. 2g,混合均匀,制得牛奶土豆粉。
[0015] 牛奶土豆粉使用方法同实施例I。
[0016] 以上详细说明了本发明的实施方式,但这只是为了便于理解而举的实例,不应被视为是对本发明范围的限制。同样,任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述,做出各种可能的等同改变或替换。

Claims (1)

1.本发明的牛奶土豆粉,由马铃薯全粉、乳粉、植脂末、全蛋粉、食盐、胡椒粉组成,各组 分的重量百分比如下:马铃薯全粉55%〜65%、乳粉15%〜25%、植脂末10%〜15%、全蛋粉 5% 〜10%、食盐 O. 8% 〜I. 2%、胡椒粉 O. 02% 〜O. 04%。
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C06 Publication
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C10 Entry into substantive examination
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