CN108112853A - 一种豆腐的高温保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种豆腐的高温保鲜方法，包括如下步骤：将新鲜制作的豆腐装进容器内；将容器放入保温装置中，保温装置中的温度保持在75度—90度之间，至豆腐取出。本发明有益效果是：豆腐的保鲜时间长，技术简明容易实施，在保鲜过程中，不需要加入任何保鲜剂、防腐剂，包装豆腐食品安全，具有工艺流程简单，设备造价低廉的特点，可以有效节省能源，具有良好的市场空间。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及一种豆腐的高温保鲜方法。
背景技术
食物变质都是由于细菌的侵入，经研究豆腐变酸的原因是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物，现有技术中，有点采用冷温度环境直接保鲜，这样的保鲜技术很容易导致细菌增生，使豆腐变质，也有一种豆腐的保鲜方法，将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，用开水浸泡1分钟左右，以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌，接着倒掉浸泡的水，重新加入开水或高温热水，充满容器后将容器密封，然后用冷水急速均匀冷却容器，使容器内成真空状态，这样能使豆腐数日不变酸；还有使用盐水使豆腐保鲜，即取少量盐放在开水中使其溶化，等盐水放凉后，把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡，盐水以浸没豆腐进行保鲜；也有用食用热碱水浸泡方式保鲜豆腐，将豆腐泡13～20分钟，再用清水漂洗干净，可几天内防止豆腐变酸。
虽然以上各种豆腐的保鲜技术可以使豆腐保鲜周期在3天至15天左右，但是经保鲜后，豆腐的口感和色泽均发生变化。
发明内容
为解决豆腐保鲜的问题，本发明提供了一种豆腐的高温保鲜方法，可以使豆腐保鲜存储的周期为10天，且经保鲜存储后的豆腐在口味、颜色和新鲜制作的豆腐一样。
本发明提供的技术方案：
一种豆腐的高温保鲜方法，包括如下步骤：
步骤1：将新鲜制作的豆腐装进容器内；
步骤2：将容器放入保温装置中，保温装置中的温度保持在75度—90度之间，至豆腐取出。
上述技术方案中，所述容器需要密闭，且干净。
上述技术方案中，所述容器为金属、塑料容器。
上述技术方案中，所述保温装置中的温度保持在90度。
本发明有益效果是：豆腐的保鲜时间长，技术简明容易实施，在保鲜过程中，不需要加入任何保鲜剂、防腐剂，包装豆腐食品安全，具有工艺流程简单，设备造价低廉的特点，可以有效节省能源，具有良好的市场空间。
具体实施方式
下面将结合实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
作为实施例，
一种豆腐的高温保鲜方法，包括如下步骤：
步骤1：将新鲜的豆腐15斤装进密闭、清洗干净塑料或金属制作的不锈钢的容器内；豆腐在制作完毕15分钟内进行装入容器。
步骤2：将塑料容器放入保温装置中，保温装置中的温度保持在90度。
使用上述方法，可以使豆腐保鲜7—10天，且经保鲜后的豆腐，口感、色泽均和新制备的豆腐一样，在豆腐生产出来时，豆腐温度很高，直接进入保鲜环节，保温过程中，只须用很少能源保持温度恒定即可。
本发明的技术原理是，肠杆菌和芽胞杆菌是造成豆腐腐烂的根源，75度可以杀死大量的肠杆菌，在90度可以杀死大量的芽胞杆菌，所以温度在75度至90度的温度区间内，会抑制上述两种细菌生长、繁殖，保持豆腐新鲜。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (4)
1.一种豆腐的高温保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：将新鲜制作的豆腐装进容器内；
步骤2：将容器放入保温装置中，保温装置中的温度保持在75度—90度之间。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐的高温保鲜方法，其特征在于：所述容器需要密闭，且干净。
3.根据权利要求1或2所述的一种豆腐的高温保鲜方法，其特征在于：所述容器为金属、塑料容器。
4.根据权利要求1或2所述的一种豆腐的高温保鲜方法，其特征在于：所述保温装置中的温度保持在90度。
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