CN108077451A - 绿茶豆腐乳及其制备方法 - Google Patents

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杨茂光
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    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
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Abstract

本发明公开一种绿茶豆腐乳及其制备方法；绿茶豆腐乳的配比如下：绿茶茶水、豆浆、辣椒粉、食盐、50度的白酒、花椒粉、姜粉、茴香。包括如下步骤：（1）制备绿茶茶水：将绿茶置于容器中，加沸水，待茶水温度下降，过滤茶渣，得绿茶水；（2）取绿茶茶水在点兑环节加入到豆浆中，搅拌均匀，得绿茶豆腐；（3）将绿茶豆腐发酵8‑15天；（4）将发酵好的豆腐块放入白酒中浸泡后捞出；（5）将辣椒粉、食盐、花椒粉、姜粉和茴香进行充分搅拌均匀与豆腐充分拌和，装瓶即成；采用上述技术方案的有益效果：本发明生产方法简单，是在传统工艺制作过程的点兑环节时加入以绿茶为原料的绿茶茶水制得的绿茶豆腐乳绿茶香气得以保存，细腻。

Description

绿茶豆腐乳及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及绿茶豆腐乳及其制备方法。
背景技术
中国专利号200910100811.8公开了名称为：一种绿茶豆腐乳的生产方法，绿茶重量为5～15％、水85～95％与浸泡的豆子一起磨成绿茶浆、豆浆，经100目滤网过滤，过滤的浆液升温至85～95℃，采用盐水打浆成粒、消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为绿茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒的笼子里，并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至25～30℃的温控室发酵，直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温的容器中12～24小时，然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为16～18％的酒，密封盖子10～30天即制成绿茶豆腐乳。本专利提高了茶叶附加值，使绿茶或红茶的茶多酚及咖啡碱、氨基酸，提高人体免疫能力和抗癌的效果。
但其生产方法繁琐，绿茶的香气受到破坏，口感较差。
发明内容
本发明是为了解决现有技术存在的生产方法繁琐，绿茶的香气受到破坏，口感较差的技术问题。
为了解决上述技术问题，本发明采用下列技术方案：
绿茶豆腐乳，按重量份计，配比如下：绿茶茶水5份、豆浆80份、辣椒粉30份、食盐12份、50度的白酒30份、花椒粉5份、姜粉2份、茴香1份。
所述绿茶茶水，按重量份计，配比如下：绿茶1份、沸水20-80份。
绿茶豆腐乳的制备方法，按上述重量份计，包括如下步骤：
（1）制备绿茶茶水：将绿茶置于容器中，加入沸水，待茶水温度下降至45-50℃时，用过滤工具将茶渣去掉，制得绿茶茶水；
（2）取绿茶茶水在点兑环节加入到豆浆中，搅拌均匀，制得绿茶豆腐块；
（3）将绿茶豆腐块在8-16℃下进行发酵，发酵时间为8-15天；
（4）将发酵好的豆腐块放入50度的白酒中浸泡5分钟，消毒杀菌后捞出；
（5）将辣椒粉、食盐、花椒粉、姜粉和茴香进行充分搅拌均匀，与消毒杀菌后的豆腐块再进行充分的拌和，装瓶即成。
所述沸水的沸腾时间为2分钟。
采用上述技术方案的有益效果：
本发明生产方法简单，是在传统工艺制作过程的点兑环节时加入以绿茶为原料的绿茶茶水制得的绿茶豆腐乳绿茶香气得以保存，细腻。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案更加清楚，下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，所描述的实施例是本发明一部分，而不是全部的实施方案。
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施案例，都属于本发明保护的范围。
绿茶豆腐乳，按重量份计，配比如下：绿茶茶水5份、豆浆80份、辣椒粉30份、食盐12份、50度的白酒30份、花椒粉5份、姜粉2份、茴香1份。
所述绿茶茶水，按重量份计，配比如下：绿茶1份、沸水20份。
所述绿茶茶水，按重量份计，配比如下：绿茶1份、沸水30份。
所述绿茶茶水，按重量份计，配比如下：绿茶1份、沸水40份。
所述绿茶茶水，按重量份计，配比如下：绿茶1份、沸水50份。
所述绿茶茶水，按重量份计，配比如下：绿茶1份、沸水60份。
所述绿茶茶水，按重量份计，配比如下：绿茶1份、沸水70份。
所述绿茶茶水，按重量份计，配比如下：绿茶1份、沸水80份。
实施例一：
绿茶豆腐乳的制备方法，按上述重量份计，包括如下步骤：
（1）制备绿茶茶水：将绿茶置于容器中，加入沸水，待茶水温度下降至46℃时，用过滤工具将茶渣去掉，制得绿茶茶水；
（2）取绿茶茶水在点兑环节加入到豆浆中，搅拌均匀，制得绿茶豆腐块；
（3）将绿茶豆腐块在10℃下进行发酵，发酵时间为14天；
（4）将发酵好的豆腐块放入50度的白酒中浸泡5分钟，消毒杀菌后捞出；
（5）将辣椒粉、食盐、花椒粉、姜粉和茴香进行充分搅拌均匀，与消毒杀菌后的豆腐块再进行充分的拌和，装瓶即成。
实施例二：
绿茶豆腐乳的制备方法，按上述重量份计，包括如下步骤：
（1）制备绿茶茶水：将绿茶置于容器中，加入沸水，待茶水温度下降至46℃时，用过滤工具将茶渣去掉，制得绿茶茶水；
（2）取绿茶茶水在点兑环节加入到豆浆中，搅拌均匀，制得绿茶豆腐块；
（3）将绿茶豆腐块在15℃下进行发酵，发酵时间为9天；
（4）将发酵好的豆腐块放入50度的白酒中浸泡5分钟，消毒杀菌后捞出；
（5）将辣椒粉、食盐、花椒粉、姜粉和茴香进行充分搅拌均匀，与消毒杀菌后的豆腐块再进行充分的拌和，装瓶即成。
实施例三：
绿茶豆腐乳的制备方法，按上述重量份计，包括如下步骤：
（1）制备绿茶茶水：将绿茶置于容器中，加入沸水，待茶水温度下降至48℃时，用过滤工具将茶渣去掉，制得绿茶茶水；
（2）取绿茶茶水在点兑环节加入到豆浆中，搅拌均匀，制得绿茶豆腐块；
（3）将绿茶豆腐块在14℃下进行发酵，发酵时间为10天；
（4）将发酵好的豆腐块放入50度的白酒中浸泡5分钟，消毒杀菌后捞出；
（5）将辣椒粉、食盐、花椒粉、姜粉和茴香进行充分搅拌均匀，与消毒杀菌后的豆腐块再进行充分的拌和，装瓶即成。
实施例四：
绿茶豆腐乳的制备方法，按上述重量份计，包括如下步骤：
（1）制备绿茶茶水：将绿茶置于容器中，加入沸水，待茶水温度下降至49℃时，用过滤工具将茶渣去掉，制得绿茶茶水；
（2）取绿茶茶水在点兑环节加入到豆浆中，搅拌均匀，制得绿茶豆腐块；
（3）将绿茶豆腐块在10℃下进行发酵，发酵时间为11天；
（4）将发酵好的豆腐块放入50度的白酒中浸泡5分钟，消毒杀菌后捞出；
（5）将辣椒粉、食盐、花椒粉、姜粉和茴香进行充分搅拌均匀，与消毒杀菌后的豆腐块再进行充分的拌和，装瓶即成。
实施例五：
绿茶豆腐乳的制备方法，按上述重量份计，包括如下步骤：
（1）制备绿茶茶水：将绿茶置于容器中，加入沸水，待茶水温度下降至50℃时，用过滤工具将茶渣去掉，制得绿茶茶水；
（2）取绿茶茶水在点兑环节加入到豆浆中，搅拌均匀，制得绿茶豆腐块；
（3）将绿茶豆腐块在16℃下进行发酵，发酵时间为9天；
（4）将发酵好的豆腐块放入50度的白酒中浸泡5分钟，消毒杀菌后捞出；
（5）将辣椒粉、食盐、花椒粉、姜粉和茴香进行充分搅拌均匀，与消毒杀菌后的豆腐块再进行充分的拌和，装瓶即成。
实施例六：
绿茶豆腐乳的制备方法，按上述重量份计，包括如下步骤：
（1）制备绿茶茶水：将绿茶置于容器中，加入沸水，待茶水温度下降至45℃时，用过滤工具将茶渣去掉，制得绿茶茶水；
（2）取绿茶茶水在点兑环节加入到豆浆中，搅拌均匀，制得绿茶豆腐块；
（3）将绿茶豆腐块在14℃下进行发酵，发酵时间为13天；
（4）将发酵好的豆腐块放入50度的白酒中浸泡5分钟，消毒杀菌后捞出；
（5）将辣椒粉、食盐、花椒粉、姜粉和茴香进行充分搅拌均匀，与消毒杀菌后的豆腐块再进行充分的拌和，装瓶即成
实施例七：
绿茶豆腐乳的制备方法，按上述重量份计，包括如下步骤：
（1）制备绿茶茶水：将绿茶置于容器中，加入沸水，待茶水温度下降至47℃时，用过滤工具将茶渣去掉，制得绿茶茶水；
（2）取绿茶茶水在点兑环节加入到豆浆中，搅拌均匀，制得绿茶豆腐块；
（3）将绿茶豆腐块在8℃下进行发酵，发酵时间为15天；
（4）将发酵好的豆腐块放入50度的白酒中浸泡5分钟，消毒杀菌后捞出；
（5）将辣椒粉、食盐、花椒粉、姜粉和茴香进行充分搅拌均匀，与消毒杀菌后的豆腐块再进行充分的拌和，装瓶即成。

Claims (4)

1.绿茶豆腐乳，其特征在于，按重量份计，配比如下：绿茶茶水5份、豆浆80份、辣椒粉30份、食盐12份、50度的白酒30份、花椒粉5份、姜粉2份、茴香1份。
2.根据权利要求1所述的绿茶豆腐乳，其特征在于，所述绿茶茶水，按重量份计，配比如下：绿茶1份、沸水20-80份。
3.根据权利要求2所述的绿茶豆腐乳，其特征在于，所述沸水的沸腾时间为2分钟。
4.制备如权利要求1所述的绿茶豆腐乳的方法，其特征在于，按重量份计，包括如下步骤：
（1）制备绿茶茶水：将绿茶置于容器中，加入沸水，待茶水温度下降至45-50℃时，用过滤工具将茶渣去掉，制得绿茶茶水；
（2）取绿茶茶水在点兑环节加入到豆浆中，搅拌均匀，制得绿茶豆腐块；
（3）将绿茶豆腐块在8-16℃下进行发酵，发酵时间为8-15天；
（4）将发酵好的豆腐块放入50度的白酒中浸泡5分钟，消毒杀菌后捞出；
（5）将辣椒粉、食盐、花椒粉、姜粉和茴香进行充分搅拌均匀，与消毒杀菌后的豆腐块再进行充分的拌和，装瓶即成。
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