CN108077356A - 一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法 - Google Patents

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陈昌全
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Fengyang Jinxiang Grain And Oil Food Co Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，包括：发酵、干燥、混合；原料丰富，营养均衡，香味浓郁，制备的蛋糕组织细腻，气孔均匀，香浓松软，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的蛋糕预拌粉品种，满足消费者的营养和口感需求；草莓打浆后进行乳酸发酵，增加小分子的香味和营养成分，促进胃肠功能，发酵后将发酵液和发酵渣一起冷冻干燥后加入，充分利用草莓的营养成分，节约成本，同时利于增加蛋糕组织的疏松性，使蛋糕更加细腻松软，果香浓郁。

Description

一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法。
背景技术
蛋糕粉中的面筋含量低，适合做蛋糕、饼干等，使口感细腻、松软、酥脆，然而现在市场上现有的蛋糕粉含有大量的添加剂，比如增白剂和乳化剂等，对人体健康产生很大的危害；草莓，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，营养丰富，富含糖、维生素和矿物质，能够养肝明目，促进胃肠功能，帮助消化，改善贫血，抗癌防癌，促进伤口愈合，清除毒素，护肤养发，促进儿童生长发育；而且目前市场上还没有销售草莓蛋糕预拌粉，不能满足消费者的口感和营养需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法。
一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵：将草莓洗净，去蒂，打浆，接入乳酸菌，于34~36℃发酵36~48小时，得发酵浆；
（2）干燥：将发酵浆置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至无水分，研磨至80~100目，得草莓粉；
（3）混合：向低筋粉中加入草莓粉和调配料，草莓粉的加入量为低筋粉重量的16~18%，调配料的加入量为低筋粉重量的10~12%，混合均匀，得草莓蛋糕预拌粉。
所述步骤（3）的调配料，由以下重量份的原料组成：玉米粉21~23、低聚异麦芽酮糖16~18、豆腐粉5~7。
所述的豆腐粉，将内酯豆腐置于冷冻干燥机中，于-45~-43℃冷冻干燥至无水分，研磨至80~100目，得豆腐粉。
所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法得到的草莓蛋糕预拌粉。
所述草莓蛋糕预拌粉的使用方法，称取适量草莓蛋糕预拌粉，按照传统方法进行搅打和蛋糕的制作。
本发明的优点是：本发明提供的草莓蛋糕预拌粉的制备方法，原料丰富，营养均衡，香味浓郁，制备的蛋糕组织细腻，气孔均匀，香浓松软，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的蛋糕预拌粉品种，满足消费者的营养和口感需求；草莓打浆后进行乳酸发酵，增加小分子的香味和营养成分，促进胃肠功能，发酵后将发酵液和发酵渣一起冷冻干燥后加入，充分利用草莓的营养成分，节约成本，同时利于增加蛋糕组织的疏松性，使蛋糕更加细腻松软，果香浓郁。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵：将草莓洗净，去蒂，打浆，接入乳酸菌，于34℃发酵36小时，得发酵浆；
（2）干燥：将发酵浆置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至无水分，研磨至80目，得草莓粉；
（3）混合：向低筋粉中加入草莓粉和调配料，草莓粉的加入量为低筋粉重量的16%，调配料的加入量为低筋粉重量的10%，混合均匀，得草莓蛋糕预拌粉；所述的调配料，由以下重量份的原料组成：玉米粉21、低聚异麦芽酮糖16、豆腐粉5；所述的豆腐粉，将内酯豆腐置于冷冻干燥机中，于-45℃冷冻干燥至无水分，研磨至80目，得豆腐粉。
所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法得到的草莓蛋糕预拌粉。
所述草莓蛋糕预拌粉的使用方法，称取适量草莓蛋糕预拌粉，按照传统方法进行搅打和蛋糕的制作。
实施例2
一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵：将草莓洗净，去蒂，打浆，接入乳酸菌，于35℃发酵40小时，得发酵浆；
（2）干燥：将发酵浆置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至无水分，研磨至80目，得草莓粉；
（3）混合：向低筋粉中加入草莓粉和调配料，草莓粉的加入量为低筋粉重量的17%，调配料的加入量为低筋粉重量的11%，混合均匀，得草莓蛋糕预拌粉；所述的调配料，由以下重量份的原料组成：玉米粉22、低聚异麦芽酮糖17、豆腐粉6；所述的豆腐粉，将内酯豆腐置于冷冻干燥机中，于-44℃冷冻干燥至无水分，研磨至80目，得豆腐粉。
所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法得到的草莓蛋糕预拌粉。
所述草莓蛋糕预拌粉的使用方法，称取适量草莓蛋糕预拌粉，按照传统方法进行搅打和蛋糕的制作。
实施例3
一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵：将草莓洗净，去蒂，打浆，接入乳酸菌，于36℃发酵48小时，得发酵浆；
（2）干燥：将发酵浆置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至无水分，研磨至100目，得草莓粉；
（3）混合：向低筋粉中加入草莓粉和调配料，草莓粉的加入量为低筋粉重量的18%，调配料的加入量为低筋粉重量的12%，混合均匀，得草莓蛋糕预拌粉；所述的调配料，由以下重量份的原料组成：玉米粉23、低聚异麦芽酮糖18、豆腐粉7；所述的豆腐粉，将内酯豆腐置于冷冻干燥机中，于-43℃冷冻干燥至无水分，研磨至100目，得豆腐粉。
所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法得到的草莓蛋糕预拌粉。
所述草莓蛋糕预拌粉的使用方法，称取适量草莓蛋糕预拌粉，按照传统方法进行搅打和蛋糕的制作。

Claims (5)

1.一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）发酵：将草莓洗净，去蒂，打浆，接入乳酸菌，于34~36℃发酵36~48小时，得发酵浆；
（2）干燥：将发酵浆置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至无水分，研磨至80~100目，得草莓粉；
（3）混合：向低筋粉中加入草莓粉和调配料，草莓粉的加入量为低筋粉重量的16~18%，调配料的加入量为低筋粉重量的10~12%，混合均匀，得草莓蛋糕预拌粉。
2.根据权利要求1所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的调配料，由以下重量份的原料组成：玉米粉21~23、低聚异麦芽酮糖16~18、豆腐粉5~7。
3.根据权利要求2所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于，所述的豆腐粉，将内酯豆腐置于冷冻干燥机中，于-45~-43℃冷冻干燥至无水分，研磨至80~100目，得豆腐粉。
4.一种权利要求1~3任一项所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法得到的草莓蛋糕预拌粉。
5.一种权利要求4所述草莓蛋糕预拌粉的使用方法，其特征在于，称取适量草莓蛋糕预拌粉，按照传统方法进行搅打和蛋糕的制作。
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