CN108056207A - 一种橙皮茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种橙皮茶及其制备方法。制备材料包括切碎后的新鲜橙皮、水、糖，制作步骤：将水制成热蒸汽对新鲜橙皮进行清蒸，收集清蒸后冷凝的初级清蒸液再制成热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，反复2‑4次取最终冷凝得到的终级清蒸液和清蒸后的橙皮备用；将糖加入终级清蒸液中制成糖渍液；将清蒸后的橙皮加入糖渍液中糖渍20‑50min；将糖渍后的橙皮干燥得橙皮茶。该方法通过控制橙皮碎片尺寸以及清蒸次数能够使得活性物质的溶出速率、溶出时间以及溶出量可控；整个制备过程不仅保留了橙皮中天然活性物质的量，还使制得的橙皮茶口感好，干燥后适合长期储存，其中所含营养物质易于被人摄取，有益于人身体健康。

Description

一种橙皮茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种橙皮茶及其制备方法。

背景技术

橙子产于华南一带，作为一种柑桔类水果，其消费量巨大。橙子的废弃物橙皮的数量也非常大，将橙皮综合利用起来,将具有较大的经济和生态价值。橙子皮中含有丰富的维生素，可以起到降血脂以及将胆固醇的功效，对动脉硬化以及高血压等疾病，有不错的预防功效。橙皮中还含有大量的果胶物质，这种物质能够很好的促进肠道进行蠕动，起到清肠通便的作用，促进身体中有害物质的排出，达到美容养颜的效果。橙皮中还富含黄酮化合物,它具有抗癌、抑制肿瘤、抗炎症、抗突变、抗血小板凝集、降胆固醇水平及抗菌活性等生理功能。总之，橙皮中含有丰富的各类营养物质，食用橙皮对健康有良多助益。

但目前橙皮未能得到很好利用，除了少量入用于提取香精油和果胶外，其余的橙皮一般当作垃圾焚烧，会给环境带来污染。在市场上橙汁是比较常见的饮料，而橙皮却难以用作饮料，因为橙皮作为饮料的原材料至少存在着以下问题：(1)橙皮中的苦涩味难以去除；(2)橙皮中的活性物质在冲泡过程中难以溶出。

发明内容

本发明提供了一种橙皮茶的制备方法，旨在去除橙皮中的苦味，及使橙皮中活性物质溶出易于被人摄取。

本发明提供了一种橙皮茶，其冲泡后苦味很淡或无苦味，且有益于人身体健康。

本发明是这样实现的：

一种橙皮茶的制备方法，制备材料包括切碎后的新鲜橙皮、水、以及糖，操作方法包括如下步骤：

将水制成热蒸汽对新鲜橙皮进行清蒸，收集清蒸后冷凝的初级清蒸液再制成热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，反复2-4次取最终冷凝得到的终级清蒸液和清蒸后的橙皮备用；将糖加入终级清蒸液中制成糖渍液；将清蒸后的橙皮加入糖渍液中糖渍20-50min；取出糖渍后的橙皮，干燥得橙皮茶。

一种橙皮茶，采用上述的橙皮茶的制备方法制得。

本发明的有益效果是：本发明通过上述设计得到的橙皮茶的制备方法，工艺简单，且由于制作工艺中采用热蒸汽清蒸，使橙皮中苦味物质得到降解，且活性物质析出于橙皮浅表，进而使得制得的橙皮茶冲泡后无苦味，通过控制橙皮的尺寸和橙皮清蒸次数，能够使得活性物质的溶出速率、溶出时间以及溶出量可控，清蒸过程使活性物质易于从橙皮中溶出，而使制得的橙皮茶冲泡后活性物质易溶于水中进而被人体吸收，橙皮茶经糖渍浸泡处理后使得冲泡后具有甜味口感更好。

本发明通过上述设计得到的橙皮茶，其口感好，有益于人的身体健康。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例提供一种橙皮茶及其制备方法具体说明。

一种橙皮茶的制备方法，制备材料包括切碎后的新鲜橙皮、水、以及糖，操作方法包括如下步骤：

S1、将水制成热蒸汽对新鲜橙皮进行清蒸，收集清蒸后冷凝的初级清蒸液再制成热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，反复2-4次取最终冷凝得到的终级清蒸液和清蒸后的橙皮备用。

具体地，首先选取新鲜的橙子，将橙子表面洗净，将橙肉与橙皮分离。按重量份计，称取新鲜橙皮40-70份、水80-140份以及糖为32-98份。制备材料在上述配比条件下制得的橙皮茶口感好。优选地，制备材料还包括罗汉果糖苷0.32-0.98份。

橙皮含有大量维生素A，能用于健胃和止咳化痰；罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙(或罗汉果甜)，植物含量较高且水溶性好，萃取于罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷制备的橙皮茶不仅能提高橙皮茶的甜度且能清热润肺镇咳。

优选地，糖包括果糖。果糖与其他糖类相比其升糖指数低，因此采用果糖制备的橙皮茶适用于糖尿病患者与肝功能不全者，结合原料中加入的罗汉果糖苷尤其适合糖尿病患者的饮用。

将橙皮切碎成宽1-4mm长8-15mm的长条状碎片。然后将切碎的橙皮放置于网状工具中，将水加热形成热蒸汽对放置与网状工具中的橙皮进行清蒸。优选地，网状工具选用使用方便的网袋。橙皮经热蒸汽清蒸的过程使得橙皮中的苦味物质得到降解，而其中所含的活性物质一部分被清蒸液带出，一部分析出于橙皮浅表。橙皮大小不同活性物质的溶出量不同，切成1-4mm长8-15mm的长条状碎片有利于加快活性物质溶出。

收集清蒸后的初级清蒸液再经加热形成热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，如此反复2-4次取最终冷凝得到的终级清蒸液和清蒸后的橙皮备用，橙皮中的活性物质则大多汇集于终级清蒸液中，少部分活性物质存留于清蒸后的橙皮的浅表。反复清蒸能使橙皮中的苦味物质得到充分降解，活性物质能充分析出。

通过控制橙皮的尺寸和橙皮清蒸次数，能够使得活性物质的溶出速率、溶出时间以及溶出量可控。

S2、将糖加入终级清蒸液中制成糖渍液。

将糖和罗汉果糖苷加入至S1得到的终级清蒸液中搅拌均匀制成糖渍液，由于终级清蒸液中含有橙皮活性物质，因此制得的糖渍液中同样含有大量橙皮活性物质。

S3、将清蒸后的橙皮加入糖渍液中糖渍20-50min。

将清蒸后的橙皮加入至S2得到的糖渍液中糖渍浸泡20-50min。在此过程中糖和罗汉果糖苷渗入至橙皮内使得橙皮具有甜味以及具有罗汉果糖苷的药效，同时糖渍液中所含有的橙皮活性物质也渗入至橙皮中。

S4、取出糖渍后的橙皮，干燥得橙皮茶。

糖渍结束后捞出橙皮，干燥即得橙皮茶。优选地，将其置于50-70℃的环境下进行干燥，干燥温度在此范围内能保证干燥具有较高效率且不破坏其中活性物质，干燥8-12h则能保证干燥更充分。

制得橙皮茶后冷却至常温，将其低温存放于干燥环境中，若实在不具备干燥环境还可在放置橙皮茶的容器中放入干燥剂以防止受潮变质。

一种橙皮茶，采用本发明提供的橙皮茶的制备方法制得。

以下结合具体实施例对本发明提供的一种橙皮茶的制备方法进行具体说明。

实施例1

将鲜橙皮切碎成1mm长15mm的长条状碎片，称取切碎后质量为400g的鲜橙皮、800g纯净水、320g果糖以及3.2g罗汉果糖苷。

将鲜橙皮装于网兜内，加热纯净水使纯净水转换为热蒸汽，采用热蒸汽对装于网兜的鲜橙皮进行清蒸，收集清蒸液再次加热转换为热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，反复操作3次，收集最后冷凝得到的终级清蒸液。将果糖和罗汉果糖苷加入至终级清蒸液中制成糖渍液，将经清蒸后的橙皮加入糖渍液中浸泡20min，浸泡后捞出，在50℃的环境下干燥12h，得到橙皮茶。

实施例2

将鲜橙皮切碎成4mm长8mm的长条状碎片，称取切碎后质量为700g的鲜橙皮、1400g纯净水、980g果糖以及9.8g罗汉果糖苷。

将鲜橙皮装于网兜内，加热纯净水使纯净水转换为热蒸汽，采用热蒸汽对装于网兜的鲜橙皮进行清蒸，收集清蒸液再次加热转换为热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，反复操作3次，收集最后冷凝得到的终级清蒸液。将果糖和罗汉果糖苷加入至终级清蒸液中制成糖渍液，将经清蒸后的橙皮加入糖渍液中浸泡50min，浸泡后捞出，在70℃的环境下干燥8h，得到橙皮茶。

实施例3

将鲜橙皮切碎成2mm长10mm的长条状碎片，称取切碎后质量为500g的鲜橙皮、900g纯净水、450g果糖以及4g罗汉果糖苷。

将鲜橙皮装于网兜内，加热纯净水使纯净水转换为热蒸汽，采用热蒸汽对装于网兜的鲜橙皮进行清蒸，收集清蒸液再次加热转换为热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，反复操作4次，收集最后冷凝得到的终级清蒸液。将果糖和罗汉果糖苷加入至终级清蒸液中制成糖渍液，将经清蒸后的橙皮加入糖渍液中浸泡30min，浸泡后捞出，在60℃的环境下干燥10h，得到橙皮茶。

实施例4

将鲜橙皮切碎成3mm长12mm的长条状碎片，称取切碎后质量为600g的鲜橙皮、1000g纯净水、500g果糖以及5g罗汉果糖苷。

将鲜橙皮装于网兜内，加热纯净水使纯净水转换为热蒸汽，采用热蒸汽对装于网兜的鲜橙皮进行清蒸，收集清蒸液再次加热转换为热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，反复操作2次，收集最后冷凝得到的终级清蒸液。将果糖和罗汉果糖苷加入至终级清蒸液中制成糖渍液，将经清蒸后的橙皮加入糖渍液中浸泡40min，浸泡后捞出，在55℃的环境下干燥9h，得到橙皮茶。

实施例5

将鲜橙皮切碎成2mm长13mm的长条状碎片，称取切碎后质量为650g的鲜橙皮、1200g纯净水、700g果糖以及7g罗汉果糖苷。

将鲜橙皮装于网兜内，加热纯净水使纯净水转换为热蒸汽，采用热蒸汽对装于网兜的鲜橙皮进行清蒸，收集清蒸液再次加热转换为热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，反复操作3次，收集最后冷凝得到的终级清蒸液。将果糖和罗汉果糖苷加入至终级清蒸液中制成糖渍液，将经清蒸后的橙皮加入糖渍液中浸泡45min，浸泡后捞出，在65℃的环境下干燥11.5，得到橙皮茶。

实施例6

将鲜橙皮切碎成1mm长9mm的长条状碎片，称取切碎后质量为550g的鲜橙皮、1300g纯净水、800g果糖以及9g罗汉果糖苷。

将鲜橙皮装于网兜内，加热纯净水使纯净水转换为热蒸汽，采用热蒸汽对装于网兜的鲜橙皮进行清蒸，收集清蒸液再次加热转换为热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，反复操作4次，收集最后冷凝得到的终级清蒸液。将果糖和罗汉果糖苷加入至终级清蒸液中制成糖渍液，将经清蒸后的橙皮加入糖渍液中浸泡25min，浸泡后捞出，在62℃的环境下干燥10.5h，得到橙皮茶。

实施例7

将鲜橙皮切碎成4mm长15mm的长条状碎片，称取切碎后质量为550g的鲜橙皮、1300g纯净水以及800g果糖。

将鲜橙皮装于网兜内，加热纯净水使纯净水转换为热蒸汽，采用热蒸汽对装于网兜的鲜橙皮进行清蒸，收集清蒸液再次加热转换为热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，反复操作4次，收集最后冷凝得到的终级清蒸液。将蔗糖加入至终级清蒸液中制成糖渍液，将经清蒸后的橙皮加入糖渍液中浸泡25min，浸泡后捞出，在62℃的环境下干燥10.5h，得到橙皮茶。

实施例8

将鲜橙皮切碎成2mm长13mm的长条状碎片，称取切碎后质量为550g的鲜橙皮、1300g纯净水以及800g蔗糖。

将鲜橙皮装于网兜内，加热纯净水使纯净水转换为热蒸汽，采用热蒸汽对装于网兜的鲜橙皮进行清蒸，收集清蒸液再次加热转换为热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，反复操作4次，收集最后冷凝得到的终级清蒸液。将葡萄糖加入至终级清蒸液中制成糖渍液，将经清蒸后的橙皮加入糖渍液中浸泡25min，浸泡后捞出，在62℃的环境下干燥10.5h，得到橙皮茶。

实施例9

将鲜橙皮切碎成3mm长11mm的长条状碎片，称取切碎后质量为550g的鲜橙皮、1300g纯净水以及800g葡萄糖。

将鲜橙皮装于网兜内，加热纯净水使纯净水转换为热蒸汽，采用热蒸汽对装于网兜的鲜橙皮进行清蒸，收集清蒸液再次加热转换为热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，反复操作4次，收集最后冷凝得到的终级清蒸液。将葡萄糖加入至终级清蒸液中制成糖渍液，将经清蒸后的橙皮加入糖渍液中浸泡25min，浸泡后捞出，在62℃的环境下干燥10.5h，得到橙皮茶。

对比例

本对比例与实施例1不同之处在于，本对比例的鲜橙皮不经过清蒸，糖渍液采用320g果糖以及3.2g罗汉果糖苷加入800g纯净水中制成，直接将鲜橙皮浸泡至此糖渍液中。未提到的操作条件与实施例1相同。

实验例

将实施例1-9和对比例制得的橙皮茶各取200g，每个实施例或对比例的橙皮茶平均分成50份，每份采用200ml温度为55-65℃的热水对橙皮茶进行冲泡，挑选50名味觉正常的成年人，每人对每个实施例和对比例冲泡10min后得到的橙皮茶进行品尝。(1)将认为有苦味的人数进行统计记录入表1。(2)对冲泡得到的橙皮茶的口感进行打分，总分为100分，以超市所售“小陈陈”饮料为对比，将其口感定义为60分，将每个实施例或对比例的得分平均数记录入表2。(3)比较实施例6-9，对实施例6-9的甜度进行打分，总分为10分，以实施例7的甜度为6分，将每个实施例的平均分记录入表3。

表1各组实施例或对比例冲泡得到的橙皮茶认为有苦味人数统计

分析上表可知，实施例1-9中仅实施例1、7、8和9有人反应冲泡的橙皮茶具有苦味，而实验总人数为50人，以反应有苦味最多的一组占比也仅达4％，其中不排除有人所适应的口感于其他人不同，因此此比例可忽略不计，故可以看出，本发明提供的橙皮茶的制备方法制得的橙皮茶冲泡后几乎无苦味。

表2各组实施例或对比例冲泡得到的橙皮茶口感平均得分统计

分析上表可知，实施例1-9提供的橙皮茶的制备方法制得的橙皮茶平均得分均在80分左右，其口感得分明显高于超市所售“小陈陈”饮料，更高于对比例制得的橙皮茶，由此可见，本发明提供的橙皮茶的制备方法制得的橙皮茶口感好。

表3实施例6-9冲泡得到的橙皮茶甜度平均得分统计

组别	实施例6	实施例7	实施例8	实施例9
					平均分	6.8	6	5.8	5.6

实施例6-9操作方法基本相同，不同的是实施例6中加入有罗汉果糖苷，所选用的糖为果糖；而实施例7相对于实施例6加入罗汉果糖苷；实施例8和实施例9相对与实施例7不同之处为选用的糖分别为蔗糖和葡萄糖。分析上表并结合表2可知，在口感上实施例6-9相差不大，仅在甜度上实施例6至实施例9依次降低，这主要受加入的糖的种类的影响，但对橙皮茶的口感影响并不大。

综上所述，本发明提供的橙皮茶的制备方法操作方式简单，由于制作工艺中采用热蒸汽清蒸，使橙皮中苦味物质得到降解，进而使得橙皮茶冲泡后无苦味；在清蒸过程中活性物质大部分被清蒸至终级清蒸液中，少部分析出于橙皮浅表，而在糖渍过程又使得活性物质重新渗入橙皮中，该操作就使得橙皮中的活性物质在冲泡时易于从橙皮中溶出进入水中被人体吸收，橙皮茶经糖渍浸泡处理后也使得冲泡后具有甜味口感更好。向橙皮茶中添加罗汉果糖苷结合橙皮的功效不仅有利于人体健康还能清热润肺镇咳。当糖选用果糖后结合加入的罗汉果糖苷非常适合糖尿病患者饮用。

以上所述仅为本发明的优选实施方式而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种橙皮茶的制备方法，其特征在于，制备材料包括切碎后的新鲜橙皮、水、以及糖，操作方法包括如下步骤：

将所述水制成热蒸汽对所述新鲜橙皮进行清蒸，收集清蒸后冷凝的初级清蒸液再制成热蒸汽继续对橙皮进行清蒸，反复2-4次取最终冷凝得到的终级清蒸液和清蒸后的橙皮备用；

将所述糖加入所述终级清蒸液中制成糖渍液；

将清蒸后的所述橙皮加入所述糖渍液中糖渍20-50min；

取出糖渍后的橙皮，干燥得橙皮茶。

2.根据权利要求1所述的橙皮茶的制备方法，其特征在于，所述制备材料按重量份数计，所述新鲜橙皮为40-70份、所述水为80-140份，所述糖为32-98份。

3.根据权利要求2所述的橙皮茶的制备方法，其特征在于，所述制备材料还包括0.32-0.98份的罗汉果糖苷，将所述糖加入所述终级清蒸液的同时向终级清蒸液中加入所述罗汉果糖苷。

4.根据权利要求3所述的橙皮茶的制备方法，其特征在于，所述糖包括果糖。

5.根据权利要求1所述的橙皮茶的制备方法，其特征在于，在将所述新鲜橙皮进行清蒸之前还包括将未切碎的新鲜橙皮切碎成宽1-4mm长8-15mm的长条状碎片。

6.根据权利要求1所述的橙皮茶的制备方法，其特征在于，将糖渍后的橙皮进行干燥是将其置于50-70℃的环境下进行干燥。

7.根据权利要求6所述的橙皮茶的制备方法，其特征在于，干燥时间为8-12h。

8.根据权利要求1所述的橙皮茶的制备方法，其特征在于，将所述新鲜橙皮进行清蒸，是将所述新鲜橙皮放置于网状工具内进行清蒸。

9.根据权利要求8所述的橙皮茶的制备方法，其特征在于，所述网状工具为网袋。

10.一种橙皮茶，其特征在于，采用如权利要求1-9任一项所述的橙皮茶的制备方法制得。