CN108056174A - 速溶保健豆浆粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了速溶保健豆浆粉，包括以重量份计的如下原料制成：大豆10‑20份、黄花菜1‑2份和白砂糖0.5‑1份。本发明还公开了速溶保健豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：A、将上述重量份的大豆制成豆浆液；B、将上述重量份的黄花菜经过两次煎煮过滤，并将滤液合并，得黄花菜提取液；C、将豆浆液、黄花菜提取液与上述重量份的白砂糖混匀，经加热处理后喷雾干燥即得速溶保健豆浆粉。本发明制备的速溶保健豆浆粉具有抗抑郁、改善睡眠和下奶的功效，且携带和储存方便，速溶性好，食用品质佳。

Description

速溶保健豆浆粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健饮品技术领域。更具体地说，本发明涉及一种速溶保健豆浆粉及其制备方法。

背景技术

豆浆粉是指大豆通过烘干脱皮去芽、精细研磨、排渣、脱腥、灭酶等步骤后制成的粉状即溶速食饮品，因健康营养、方便快捷而深受人们喜爱。目前豆浆粉出现了多种配方，赋予更多的营养和功能元素，如申请号为CN103704355B的专利，公开了一种低聚木糖生姜豆浆粉及其制备方法；申请号为CN103719290B的专利，公开了一种女性通便养颜用低聚木糖玫瑰豆浆粉；申请号为CN103504015B的专利，公开了一种苹果花美白保健豆浆粉及其制备方法；申请号为CN103504012B的专利，公开了一种降糖保健豆浆粉及其制备方法；申请号为CN103504014B的专利，公开了一种降压保健豆浆粉及其制备方法；申请号为CN103504011B的专利，公开了一种益智明目保健豆浆粉及其制备方法等等。豆浆粉不仅是营养丰富的饮品，同时也是功能性食品的良好载体。但是目前市场上的豆浆粉为了提高产品的速溶性，大多通过繁琐的脱皮、精磨以及过滤排渣工艺，对大豆的营养损失较大，再或者添加分散剂等添加剂，虽然提高了产品的速溶性，但却降低了豆浆粉复水后的口感和风味。

黄花菜，百合科萱草属多年生草本植物，又名忘忧草、金针菜、柠檬萱草、黄花萱草等，花蕾可食用，具有丰富的营养价值，同时具有抗抑郁、改善睡眠、下奶等多种功能，但是黄花菜食用方法较为单一，一般都用于加工特定的菜品，由于许多人不是很喜欢黄花菜的味道，以至于餐桌上黄花菜出现的相对较少。随着生活节奏的加快，轻度抑郁、睡眠障碍成为非常普遍的健康问题，营养安全的功能性食品深受消费者青睐。因此，研发一种具有抗抑郁、改善睡眠、下奶的速溶保健豆浆粉具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明还有一个目的是提供一种速溶保健豆浆粉及其制备方法，本发明制备速溶保健豆浆粉的方法简单、生产设备要不高，无粉碎工艺造成的粉尘污染问题，制备的豆浆粉具有速溶性好、口感和滋味好的优点，还具有改善睡眠、促进产后下奶以及改善抑郁的功效。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种速溶保健豆浆粉，包括以重量份计的如下原料制成：大豆10-20份、黄花菜1-2份和白砂糖0.5-1份。

基于上述技术方案，本发明还公开了一种速溶保健豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：

A、将上述重量份的大豆制成豆浆液；

B、将上述重量份的黄花菜经过两次煎煮过滤，并将滤液合并，得黄花菜提取液；

C、将豆浆液、黄花菜提取液与上述重量份的白砂糖混匀，经加热处理后喷雾干燥即得速溶保健豆浆粉。

优选的是，所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，步骤A中大豆制成豆浆液的具体过程为：

A1、将大豆清洗后进行发芽处理至芽长为2-5mm，然后置于含有质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液中浸泡30min，取出置于沸水中煮沸8-10min，然后立即放入速冻室速冻12h，然后取出与60-70℃的热水按照重量比为1:10混合浸泡1h，再磨浆过滤得大豆滤液和豆渣，备用；

A2、将豆渣均匀装于高度低于5cm的开口容器中，用保鲜膜密封开口容器，然后置于40℃恒温水浴锅中加热1h，取出后撕下保鲜膜，用直径为1mm的木条在豆渣表面扎出多个深度为2-4cm的孔洞，然后在豆渣表面接种其重量的0.5％的纳豆菌，置于38-40℃下发酵6-8h；

A3、将发酵后的豆渣置于95-100℃下翻炒8min，再与磁化水按照重量比为1:8混合后采用磨浆机磨浆30min后过滤100目，得豆渣滤液；

A4、将豆渣滤液与大豆滤液混合得豆浆液。

优选的是，所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，步骤B中黄花菜提取液的制备方法为：

B1、将黄花菜切成0.5-1cm的小段，置于95-100℃下翻炒5min，然后在沸水中烫漂15-20s，取出后立即置于速冻室速冻12h；

B2、将B1中速冻后的黄花菜与100℃的磁化水按照重量比为1:8混合后，煮制25min，过滤得第一煎煮液，并将黄花菜再次立即置于速冻室速冻10h；

B3、将B2中速冻后的黄花菜取出，再与100℃的磁化水按照重量比为1:8混合后，煮制15min，过滤得第二煎煮液；

B4、将第一煎煮液和第二煎煮液合并得黄花菜提取液。

优选的是，所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，在步骤C中，将豆浆液、黄花菜提取液与上述重量份的白砂糖混匀时，还与山竹辅料液和榴莲核混合，之后先在80-90℃加热处理35min，再加热至100℃保持5min，然后过滤300目，将滤液喷雾干燥得速溶保健豆浆粉，其中榴莲核的使用量为豆浆液重量的1/5；

所述山竹辅料液的制备方法如下：

C1、将山竹果肉在沸水中烫漂8-10s，取出后速冻8h，取出后与40-50℃的磁化水按照重量比为1:5混合，解冻后，磨浆30min，过滤取滤液得山竹浆液，所述山竹果肉的使用量为大豆重量的1/8；

C2、将慈竹叶、铁皮石斛、茉莉花和苦荞茶按照重量比为2:1:2:1混合，得到第一混合物，置于沸水中烫漂5-8s，过滤后将滤上物速冻12h，然后与磁化水按照重量比为1:15混合，煮制30min，过滤取滤液得第一混合液，将滤上物再速冻8h，取出后再与磁化水按照重量比为1:12混合，煮制20min，过滤取滤液得第二混合液，所述第一混合物与山竹果肉的使用量按重量比为2:1；

C3、将山竹浆液与第一混合液、第二混合液混合，经胶体磨均质处理35min，过滤300目，得山竹辅料液。

优选的是，所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，速冻的温度为-30℃。

本发明至少包括以下有益效果：

1)本发明的豆浆粉以大豆和黄花菜为原料制备，具有黄花菜的抗抑郁、改善睡眠和下奶的功效，生产过程以水为提取溶剂，无废水废气粉尘产生，工业化生产操作简单；

2)本发明将大豆发芽后用柠檬酸水溶液浸泡，再煮沸后速冻，再将其解冻后磨浆分离得到大豆滤液和豆渣，可以促进大豆中营养成分的释放，提高大豆滤液的中可溶性固溶物的含量，减少豆渣的产量，降低大豆滤液和豆渣中的豆腥味，另外将豆渣采用密闭恒温水浴后扎洞再开放式恒温发酵处理，可以提高纳豆菌有氧发酵效率，无须额外使用发酵罐增氧发酵，降低生产成本，豆渣经纳豆菌发酵后，得到更利于吸收和消化的小分子营养物质，发酵后的豆渣经翻炒处理，可以提高豆渣滤液中固形物的速溶性；

3)黄花菜经切段后翻炒处理，再经烫漂后速冻，再用100℃磁化水煮制过滤得第一煎煮液，再次速冻后用100℃磁化水煎煮后过滤得第二煎煮液，合并两次煎煮得到黄花菜提取液，该方法简单易于操作，更重要的是，翻炒后再反复地高低温刺激，以及磁化水煮制，更有利于黄花菜中功能成分的高效溶出，无须粉碎处理，并且相比普通的两次煎煮，得到的黄花菜提取液的功效更高，从而更好地提高抗抑郁、通乳和安神的效果；

4)添加了山竹辅料液和榴莲核后加热处理，过滤300目喷雾干燥，能提高喷雾干燥后得到的豆浆粉的速溶性，另外，山竹果肉具有健脾生津、降火降噪的作用，并且含有丰富的营养物质，慈竹叶、铁皮石斛、茉莉花和苦荞茶搭配山竹果肉，大大提高了豆浆粉的除烦、抗抑郁、改善睡眠的保健功效；另外，山竹果肉经烫漂速冻处理也有助于其营养成分的溶出，提高其功效，对于慈竹叶、铁皮石斛、茉莉花和苦荞茶经烫漂、速冻、磁化水煮制、再速冻、磁化水煮制，同样促进了其功效成分的溶出，相比长时间的熬煮或者粉碎处理后煮制，本发明的方法更能促进原料中功效物质的溶出；而榴莲核与豆浆液、黄花菜提取液以及山竹辅料液混合加热处理，可以提高各组分之间的相容性，同时提高豆浆粉的营养成分含量。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1：

一种速溶保健豆浆粉，包括以重量份计的如下原料制成：大豆10份、黄花菜1份和白砂糖0.5份。

一种速溶保健豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：

A、将上述重量份的大豆制成豆浆液，具体为大豆清洗、晾干、脱皮、温水浸泡3h，再蒸煮、加适量水磨碎、过滤得到豆浆液；

B、将上述重量份的黄花菜经过两次煎煮过滤，每次加入黄花菜10倍重量的水煎煮1h，并将滤液合并，得黄花菜提取液；

C、将豆浆液、黄花菜提取液与上述重量份的白砂糖混匀，经加热处理后喷雾干燥即得速溶保健豆浆粉。

实施例2：

一种速溶保健豆浆粉，包括以重量份计的如下原料制成：大豆20份、黄花菜2份和白砂糖1份。

速溶保健豆浆粉的制备方法，与实施例1相同。

实施例3：

一种速溶保健豆浆粉，包括以重量份计的如下原料制成：大豆15份、黄花菜1.5份和白砂糖0.75份。

速溶保健豆浆粉的制备方法，与实施例1相同。

实施例4：

一种速溶保健豆浆粉，包括以重量份计的如下原料制成：大豆15份、黄花菜1.5份和白砂糖0.75份。

一种速溶保健豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：

A、将上述重量份的大豆制成豆浆液；

B、将上述重量份的黄花菜经过两次煎煮过滤，每次加入黄花菜10倍重量的水煎煮1h，并将滤液合并，得黄花菜提取液；

C、将豆浆液、黄花菜提取液与上述重量份的白砂糖混匀，经加热处理后喷雾干燥即得速溶保健豆浆粉。

其中，步骤A中大豆制成豆浆液的具体过程为：

A1、将大豆清洗后进行发芽处理至芽长为2-5mm，然后置于含有质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液中浸泡30min，取出置于沸水中煮沸8-10min，然后立即放入速冻室速冻12h，然后取出与60-70℃的热水按照重量比为1:10混合浸泡1h，再磨浆过滤得大豆滤液和豆渣，备用；

A2、将豆渣均匀装于高度低于5cm的开口容器中，用保鲜膜密封开口容器，然后置于40℃恒温水浴锅中加热1h，取出后撕下保鲜膜，用直径为1mm的木条在豆渣表面扎出多个深度为2-4cm的孔洞，然后在豆渣表面接种其重量的0.5％的纳豆菌，置于38-40℃下发酵6-8h；

A3、将发酵后的豆渣置于95-100℃下翻炒8min，再与磁化水按照重量比为1:8混合后采用磨浆机磨浆30min后过滤100目，得豆渣滤液；

A4、将豆渣滤液与大豆滤液混合得豆浆液。

其中，速冻的温度为-30℃。

实施例5：

在实施例4的基础上，所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，步骤B中黄花菜提取液的制备方法为：

B1、将黄花菜切成0.5-1cm的小段，置于95-100℃下翻炒5min，然后在沸水中烫漂15-20s，取出后立即置于速冻室速冻12h；

B2、将B1中速冻后的黄花菜与100℃的磁化水按照重量比为1:8混合后，煮制25min，过滤得第一煎煮液，并将黄花菜再次立即置于速冻室速冻10h；

B3、将B2中速冻后的黄花菜取出，再与100℃的磁化水按照重量比为1:8混合后，煮制15min，过滤得第二煎煮液；

B4、将第一煎煮液和第二煎煮液合并得黄花菜提取液。

其中，速冻的温度为-30℃。

本实施例中，除了黄花菜提取液的制备方法不是单纯的两次煎煮后的滤液合并之外，其他与实施例4相同。

实施例6：

在实施例5的基础上，所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，在步骤C中，将豆浆液、黄花菜提取液与上述重量份的白砂糖混匀时，还与山竹辅料液和榴莲核混合，之后先在80-90℃加热处理35min，再加热至100℃保持5min，然后过滤300目，将滤液喷雾干燥得速溶保健豆浆粉，其中榴莲核的使用量为豆浆液重量的1/5；

所述山竹辅料液的制备方法如下：

C1、将山竹果肉在沸水中烫漂8-10s，取出后速冻8h，取出后与40-50℃的磁化水按照重量比为1:5混合，解冻后，磨浆30min，过滤取滤液得山竹浆液，所述山竹果肉的使用量为大豆重量的1/8；

C2、将慈竹叶、铁皮石斛、茉莉花和苦荞茶按照重量比为2:1:2:1混合，得到第一混合物，置于沸水中烫漂5-8s，过滤后将滤上物速冻12h，然后与磁化水按照重量比为1:15混合，煮制30min，过滤取滤液得第一混合液，将滤上物再速冻8h，取出后再与磁化水按照重量比为1:12混合，煮制20min，过滤取滤液得第二混合液，所述第一混合物与山竹果肉的使用量按重量比为2:1；

C3、将山竹浆液与第一混合液、第二混合液混合，经胶体磨均质处理35min，过滤300目，得山竹辅料液。

其中，速冻的温度为-30℃。

对比例1：

一种速溶保健豆浆粉，包括以重量份计的如下原料制成：大豆15份、黄花菜1.5份和白砂糖0.75份。

一种速溶保健豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：

A、将上述重量份的大豆制成豆浆液，具体为大豆清洗、晾干、脱皮、温水浸泡3h，再蒸煮、加适量水磨碎、过滤得到豆浆液，方法同实施例1-3；

B、将黄花菜煮制8-10min，加适量水磨浆得黄花菜浆液；

C、将豆浆液、黄花菜浆液与上述重量份的白砂糖混匀，先在80-90℃加热处理35min，再加热至100℃保持5min后喷雾干燥即得速溶保健豆浆粉。

为了说明本发明的速溶保健豆浆粉的有益效果，本发明的发明人针对其速溶性和产品的口感以及功效进行了试验，具体方法如下：

实验一、针对实施例3-6和对比例1制备的速溶保健豆浆粉使用开水进行冲泡，豆浆粉与开水的使用量相同，冲泡使用的容器以及搅拌勺也相同，同一个人冲泡，统计冲泡5s内豆浆粉的溶解状态，以及搅拌均匀后的口感感官，结果见表1。

表1.不同实施方法制备的豆浆粉的溶解状态和口感

从表1可以看出，实施例4-6制备的豆浆粉速溶性较好，且无颗粒感，口感柔和，适口性好。实施例3中的豆浆粉有较多的小结块，对比例1中由于黄花菜是磨浆后全部与豆浆液混合，虽然黄花菜原料充分利用，但制成的豆浆粉口感差，且冲泡调配的豆浆粉产品外观形态差。

实验二、发明人针对实施例3-6以及对比例1的方法制备的豆浆粉经患有轻度抑郁的产妇食用后进行效果统计，具体统计坚持食用1个月(每日1次)后产妇的抑郁程度、睡眠状况以及奶量，每组20人，具体结果见表2。

表2.不同实施方案制备的豆浆粉的食用效果

由表2可知，食用黄花菜确实可以改善抑郁状况，但是许多消费者不喜食黄花菜，如果像对比例1中将黄花菜直接全部加入到豆浆粉中制成即食产品，口感差，速溶性差，直接导致没有消费者购买，如果采用普通的两次煎煮取滤液合并到豆浆液中，最终制成的豆浆粉经长期食用后，抑郁状况改善较轻，睡眠和奶量也没有明显的改善，如实施例3，但是采用实施例5的方法制备的黄花菜提取液，其终产品经长期食用后对于产妇抑郁状况就有明显改善，睡眠和奶量也有较大的改善，而实施例6在实施例5的基础上加入山竹辅料液，其终产品经长期食用后对产妇的抑郁基本消除，且睡眠质量明显提高，奶量也大幅度增多。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (6)

1.速溶保健豆浆粉，其特征在于，包括以重量份计的如下原料制成：大豆10-20份、黄花菜1-2份和白砂糖0.5-1份。

2.如权利要求1所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、将上述重量份的大豆制成豆浆液；

B、将上述重量份的黄花菜经过两次煎煮过滤，并将滤液合并，得黄花菜提取液；

C、将豆浆液、黄花菜提取液与上述重量份的白砂糖混匀，经加热处理后喷雾干燥即得速溶保健豆浆粉。

3.如权利要求2所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，其特征在于，步骤A中大豆制成豆浆液的具体过程为：

A1、将大豆清洗后进行发芽处理至芽长为2-5mm，然后置于含有质量分数为0.5％的柠檬酸水溶液中浸泡30min，取出置于沸水中煮沸8-10min，然后立即放入速冻室速冻12h，然后取出与60-70℃的热水按照重量比为1:10混合浸泡1h，再磨浆过滤得大豆滤液和豆渣，备用；

A2、将豆渣均匀装于高度低于5cm的开口容器中，用保鲜膜密封开口容器，然后置于40℃恒温水浴锅中加热1h，取出后撕下保鲜膜，用直径为1mm的木条在豆渣表面扎出多个深度为2-4cm的孔洞，然后在豆渣表面接种其重量的0.5％的纳豆菌，置于38-40℃下发酵6-8h；

A3、将发酵后的豆渣置于95-100℃下翻炒8min，再与磁化水按照重量比为1:8混合后采用磨浆机磨浆30min后过滤100目，得豆渣滤液；

A4、将豆渣滤液与大豆滤液混合得豆浆液。

4.如权利要求2所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，其特征在于，步骤B中黄花菜提取液的制备方法为：

B1、将黄花菜切成0.5-1cm的小段，置于95-100℃下翻炒5min，然后在沸水中烫漂15-20s，取出后立即置于速冻室速冻12h；

B2、将B1中速冻后的黄花菜与100℃的磁化水按照重量比为1:8混合后，煮制25min，过滤得第一煎煮液，并将黄花菜再次立即置于速冻室速冻10h；

B3、将B2中速冻后的黄花菜取出，再与100℃的磁化水按照重量比为1:8混合后，煮制15min，过滤得第二煎煮液；

B4、将第一煎煮液和第二煎煮液合并得黄花菜提取液。

5.如权利要求2所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，其特征在于，在步骤C中，将豆浆液、黄花菜提取液与上述重量份的白砂糖混匀时，还与山竹辅料液和榴莲核混合，之后先在80-90℃加热处理35min，再加热至100℃保持5min，然后过滤300目，将滤液喷雾干燥得速溶保健豆浆粉，其中榴莲核的使用量为豆浆液重量的1/5；

所述山竹辅料液的制备方法如下：

C1、将山竹果肉在沸水中烫漂8-10s，取出后速冻8h，取出后与40-50℃的磁化水按照重量比为1:5混合，解冻后，磨浆30min，过滤取滤液得山竹浆液，所述山竹果肉的使用量为大豆重量的1/8；

C2、将慈竹叶、铁皮石斛、茉莉花和苦荞茶按照重量比为2:1:2:1混合，得到第一混合物，置于沸水中烫漂5-8s，过滤后将滤上物速冻12h，然后与磁化水按照重量比为1:15混合，煮制30min，过滤取滤液得第一混合液，将滤上物再速冻8h，取出后再与磁化水按照重量比为1:12混合，煮制20min，过滤取滤液得第二混合液，所述第一混合物与山竹果肉的使用量按重量比为2:1；

C3、将山竹浆液与第一混合液、第二混合液混合，经胶体磨均质处理35min，过滤300目，得山竹辅料液。

6.如权利要求3-5中任一所述的速溶保健豆浆粉的制备方法，其特征在于，速冻的温度为-30℃。