CN108056139A - 一种改进的肉月饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种改进的肉月饼的制作方法。它解决了现有制作方法过于简单，制得的月饼口感不够独特等技术问题。本改进的肉月饼的制作方法，包括以下步骤：1、制作水油皮；2、制作油酥皮；3、制作肉馅；4、包饼皮；5、擀面团；6、包肉馅；7、装烤盘；8、烤制。本发明具有制作简单、口感独特的优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种改进的肉月饼的制作方法。
背景技术
肉月饼是中秋节节令食品，顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，一方面要满足口感的需求，一方面又要满足健康安全的作用；因而浙江斜桥的特产榨菜与肉的结合，制作出可口的榨菜鲜肉月饼即食更佳。
经检索，找到了中国专利文献公开的一种鲜肉月饼的制作方法【申请号：200910185729.X；公开号：101700046A】。这种鲜肉月饼的制作方法；主要包括：原料配比及制作；特征在于：一、原料配比面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许；二、制作(1)先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和，拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用；(2)将300克面粉、 15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面；(3)将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面；(4) 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撤上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮；(5)将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子；(6)将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼；(7)将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
该专利中公开的制作方法虽然具有油滑爽口的优点，但是，该制作方法过于简单，制得的月饼口感不够独特，因此，设计出一种改进的肉月饼的制作方法是很有必要的。
发明内容
本发明的目的是针对现有的技术存在上述问题，提出了一种改进的肉月饼的制作方法，该制作方法具有制作简单、口感独特的特点。
本发明的目的可通过下列技术方案来实现：一种改进的肉月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1、制作水油皮：将面粉、猪油按3：1的量放入干净的容器中，并加入适量的白砂糖搅拌均匀，再加入水揉成团，盖上保鲜膜静置10-15min；
2、制作油酥皮：将面粉、猪油按2:1的比例混合加入水揉成团，盖上保鲜膜静置15-20min；
3、制作肉馅：称取猪肉、榨菜、鸡蛋、葱花、蒜末、料酒、香油、生抽、盐和糖,每100g猪肉放40g榨菜、1个鸡蛋、葱花 3g、蒜末4g、料酒6ml、香油2ml、生抽3ml、2g盐和糖0.5g，通过搅拌机进行搅拌，直到肉馅出现粘性，放置冰箱保鲜 0.4-0.6h；
4、包饼皮：将静置的水油皮分成20g每个的小团，再将油酥皮分成10g每个的小团，将水油皮面团压扁，把油酥皮面团放在水油皮面团上并包起来，包好的面团收口朝下放在案板上；
5、擀面团：将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形面片，然后从上往下卷起来，把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片，再次卷起来；
6、包肉馅：将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来；
7、装烤盘：将包好的面团收口朝下放在烤盘上，用手掌握住面团，将面团压扁，在面团表面刷一层蛋黄，再撒上一层白芝麻，得到月饼生品；
8、烤制：将月饼生品摆放在烤盘上，放入预热至160℃的烤箱中层，以上火200℃、下火180℃，烘烤150-180min，得到改进的肉月饼。
所述步骤3中的猪肉的肥瘦之比3：7。
所述步骤3中的搅拌速度为50-80rpm。
本发明与现有技术相比具有该优点：
通过改变传统的制作方法，在肉馅中添加了榨菜的成分，可使其口味更好，制作简单、口感独特。
附图说明
图1是本制作方法的步骤示意图。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。
如图1所示，本改进的肉月饼的制作方法，包括以下步骤：
1、制作水油皮：将面粉、猪油按3：1的量放入干净的容器中，并加入适量的白砂糖搅拌均匀，再加入水揉成团，盖上保鲜膜静置10-15min；
2、制作油酥皮：将面粉、猪油按2:1的比例混合加入水揉成团，盖上保鲜膜静置15-20min；
3、制作肉馅：称取猪肉、榨菜、鸡蛋、葱花、蒜末、料酒、香油、生抽、盐和糖,每100g猪肉放40g榨菜、1个鸡蛋、葱花3g、蒜末4g、料酒6ml、香油2ml、生抽3ml、2g盐和糖0.5g，通过搅拌机进行搅拌，直到肉馅出现粘性，放置冰箱保鲜 0.4-0.6h；
4、包饼皮：将静置的水油皮分成20g每个的小团，再将油酥皮分成10g每个的小团，将水油皮面团压扁，把油酥皮面团放在水油皮面团上并包起来，包好的面团收口朝下放在案板上；
5、擀面团：将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形面片，然后从上往下卷起来，把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片，再次卷起来；
6、包肉馅：将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来；
7、装烤盘：将包好的面团收口朝下放在烤盘上，用手掌握住面团，将面团压扁，在面团表面刷一层蛋黄，再撒上一层白芝麻，得到月饼生品；
8、烤制：将月饼生品摆放在烤盘上，放入预热至160℃的烤箱中层，以上火200℃、下火180℃，烘烤150-180min，得到改进的肉月饼。
步骤3中的猪肉的肥瘦之比3：7。
步骤3中的搅拌速度为50-80rpm。
实施例：
本改进的肉月饼的制作方法，包括以下步骤：
1、制作水油皮：将面粉、猪油按3：1的量放入干净的容器中，并加入适量的白砂糖搅拌均匀，再加入水揉成团，盖上保鲜膜静置12min；
2、制作油酥皮：将面粉、猪油按2:1的比例混合加入水揉成团，盖上保鲜膜静置18min；
3、制作肉馅：称取猪肉、榨菜、鸡蛋、葱花、蒜末、料酒、香油、生抽、盐和糖,每100g猪肉放40g榨菜、1个鸡蛋、葱花3g、蒜末4g、料酒6ml、香油2ml、生抽3ml、2g盐和糖0.5g，通过搅拌机进行搅拌，直到肉馅出现粘性，放置冰箱保鲜0.5h；
4、包饼皮：将静置的水油皮分成20g每个的小团，再将油酥皮分成10g每个的小团，将水油皮面团压扁，把油酥皮面团放在水油皮面团上并包起来，包好的面团收口朝下放在案板上；
5、擀面团：将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形面片，然后从上往下卷起来，把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片，再次卷起来；
6、包肉馅：将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来；包的时候，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来；
7、装烤盘：将包好的面团收口朝下放在烤盘上，用手掌握住面团，将面团压扁，在面团表面刷一层蛋黄，再撒上一层白芝麻，得到月饼生品；压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破；
8、烤制：将月饼生品摆放在烤盘上，放入预热至160℃的烤箱中层，以上火200℃、下火180℃，烘烤160min，得到改进的肉月饼。
步骤3中的猪肉的肥瘦之比3：7。
步骤3中的搅拌速度为65rpm。
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
Claims (3)
1.一种改进的肉月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1、制作水油皮：将面粉、猪油按3：1的量放入干净的容器中，并加入适量的白砂糖搅拌均匀，再加入水揉成团，盖上保鲜膜静置10-15min；
2、制作油酥皮：将面粉、猪油按2:1的比例混合加入水揉成团，盖上保鲜膜静置15-20min；
3、制作肉馅：称取猪肉、榨菜、鸡蛋、葱花、蒜末、料酒、香油、生抽、盐和糖,每100g猪肉放40g榨菜、1个鸡蛋、葱花3g、蒜末4g、料酒6ml、香油2ml、生抽3ml、2g盐和糖0.5g，通过搅拌机进行搅拌，直到肉馅出现粘性，放置冰箱保鲜0.4-0.6h；
4、包饼皮：将静置的水油皮分成20g每个的小团，再将油酥皮分成10g每个的小团，将水油皮面团压扁，把油酥皮面团放在水油皮面团上并包起来，包好的面团收口朝下放在案板上；
5、擀面团：将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形面片，然后从上往下卷起来，把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片，再次卷起来；
6、包肉馅：将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来；
7、装烤盘：将包好的面团收口朝下放在烤盘上，用手掌握住面团，将面团压扁，在面团表面刷一层蛋黄，再撒上一层白芝麻，得到月饼生品；
8、烤制：将月饼生品摆放在烤盘上，放入预热至160℃的烤箱中层，以上火200℃、下火180℃，烘烤150-180min，得到改进的肉月饼。
2.根据权利要求1所述的改进的肉月饼的制作方法，其特征在于，所述步骤3中的猪肉的肥瘦之比3：7。
3.根据权利要求1所述的改进的肉月饼的制作方法，其特征在于，所述步骤3中的搅拌速度为50-80rpm。
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Cited By (4)
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| CN109105436A (zh) * | 2018-09-21 | 2019-01-01 | 上海老盛昌配送有限公司 | 一种鲜肉月饼的制备方法 |
| CN113767954A (zh) * | 2021-09-14 | 2021-12-10 | 乌鲁木齐泰和食品有限公司 | 一种改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法 |
| CN114424782A (zh) * | 2022-01-28 | 2022-05-03 | 四川飘香居食品有限公司 | 一种泡菜味月饼馅料及其制备方法 |
| CN114424780A (zh) * | 2022-01-28 | 2022-05-03 | 四川飘香居食品有限公司 | 一种月饼皮、含有该月饼皮的月饼及其加工方法 |
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| CN103053642A (zh) * | 2011-10-18 | 2013-04-24 | 巩华 | 一种鲜肉月饼的制作方法 |
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