CN108029959A - 一种葛根素花色挂面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种葛根素花色挂面及其制作方法，该制作方法包括步骤：(1)制备黄酮素水；(2)制备黑豆浆液；(3)其他原料处理：选用优质香菇，经粉碎机粉碎后过100～140目筛后烘干，得到水分14wt﹪以内的香菇粉；选用优质香菇，经粉碎机粉碎后过100～140目筛后烘干，得到水分14wt﹪以内的牛肝菌粉；将黑木耳剪去根部木屑、清净后，用沸水发开，再次清净后，依次经过脱水机、烘干机、粉碎机，得到含水分14wt﹪以内的木耳粉；(4)和面；(5)压面、切条。其有效地回收利用了葛根加工过程中产生的葛根素废水，提高了葛根的利用率，同时所制得的挂面营养价值高、花色十分独特。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种葛根素花色挂面及其制作方法。
背景技术
新鲜葛根茎块，其含淀粉量在20～25﹪，在分离出淀粉、葛渣之后、所余下的葛根素废水中，含有丰富的异黄铜、葛根素、葛根醇具有抗氧化、抑菌、抗癌、降血脂、降血糖、软化人体血管、美白祛斑、抗衰老。其主要的成分葛根素，能改善微循环、扩张冠状动脉、增加脑冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、改善缺血心肌代谢、抗血栓、鲜热、解酒、保护肝细胞的作用。
而这些葛根素废水的利用成本高，目前均作为废弃物进行弃置，不仅污染环境，还造成了浪费。
发明内容
为解决上述问题，本发明致力于提供一种葛根素花色挂面及其制作方法，使其能够有效地利用葛根葛根原浆，以提高其利用率，同时不对环境产生污染。
本发明提供的一种葛根素花色挂面的制作方法，其包括步骤：
(1)制备黄酮素水：将葛根淀粉生产过程中产生的黄酮素废水，经振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质，再送入净水机中进行净化处理后，调节其浓度及pH值，使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为4.8～5.2；
(2)制备黑豆浆液：选用优质黑豆洗净、晒干，经烤箱烤制后在炒锅中小火炒制，直至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却，然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡，然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用；
(3)其他原料处理：选用优质香菇，经粉碎机粉碎后过100～140目筛后烘干，得到水分14wt﹪以内的香菇粉；选用优质香菇，经粉碎机粉碎后过100～140目筛后烘干，得到水分14wt﹪以内的牛肝菌粉；将黑木耳剪去根部木屑、清净后，用沸水发开，再次清净后，依次经过脱水机、烘干机、粉碎机，得到含水分14wt﹪以内的木耳粉；
(4)和面：将饮用水与小麦粉以一定比例加入和面机中搅拌，再取葛根素水加入和面机中继续搅拌；然后以一定比例取葛根粉、香菇粉、黑木耳粉、牛肝菌粉、食用盐、黑豆浆液加入和面机中，再次搅拌；
(5)压面、切条：将面条压延成厚薄均匀、光滑平整的面片，再用压条机将面片压成面条并送入干燥房干燥25～35分钟，然后切成一定长度，最后经计量、包装后入库。
优选地，所述小麦粉、葛根粉、黄酮素水、香菇粉、黑木耳粉、牛肝菌粉、食用盐、饮用水的用量以重量计为：78～80：9～11：14～16：4～6：1～2：1～2：2～3：9～11。
优选地，在和面步骤中，搅拌时使水温不低于15℃。
优选地，在压面、切条步骤中，干燥时控制相对湿度在65﹪～70﹪。
本发明还提供了一种葛根素花色挂面，其由上述任一制作方法制得。
本发明通过将废弃的葛根素水，辅以其他原料制成挂面，能够有效地利用葛根素废水中的营养物质，提高了原料利用率，同时避免了葛根素废水的外排，也保护了环境。
另外，由于葛根素水中富含维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质、果胶，加入到面团中，不仅增加面筋的拉强力，还提高面条的醇香、细滑的口感风味。粮食陈醋富含氨基酸等有机酸，通过黑豆的破壁工艺，能够更加有效的促进黑豆中的花青素、维生素E等营养元素溶解出来，更加方便人体吸收摄取，两者相辅相成，能最大的发挥它的功效，其浸泡过程中产生的特别物质，天然醋酸钙、印磷脂有改善缺乏骨质疏松、促进骨骼发育、养精益肾、预防脱发、提高免疫力、抗衰老作用，营养价值很高
再者，葛根素水色泽金黄、呈碱性，黑豆浆液颜色乌黑呈酸性，两者混合在一起可中和酸碱平衡，其一起加入到面条中，还有以下特殊作用：a、面条白色、葛根素水为金黄色、黑豆为乌黑色，三者混合所生产的面条呈淡金黄色、在花色及感官上十分独特；b、由于两种物质加入到面条中增加面条的营养成分，而且其营养成分更有利于人体吸收，营养价值高；c、葛根素水中的淀粉乳胶成分，可以提高面条团的韧性，所产的面条光泽明显，煮出的面条熟软、光滑细腻、干醇清香、耐煮性强，产品成品率提高5％以上。
具体实施方式
实施例一：
1、制备黄酮素水：将葛根淀粉生产过程中产生的黄酮素废水，经300目振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质，再送入净水机中进行净化处理，得到理化指标饮用水标准，调节浓度及pH值，使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为4.8。
2、制备黑豆浆液：选用优质黑豆洗净、晒干，在烤箱中于175℃下烤制4分钟，取出黑豆放入炒锅中，小火炒制至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却，然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡7天，然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用。
3、其他原料处理：
香菇粉：选用根蒂干净、无树木屑、菇面颜色明亮、花纹清晰的香菇，经粉碎机粉碎后过100目筛后烘干，得到水分14wt﹪以内的香菇粉。
牛肝菌粉：与香菇作同样处理；
黑木耳粉：将黑木耳剪去根部木屑，用冷水清洗干净，倒入不锈钢器皿中，用沸水发开25分钟，清洗干净后，依次经过脱水机、烘干机、粉碎机，得到含水分14wt﹪以内的木耳粉；
4、和面：将饮用水与小麦粉以一定比例加入和面机中搅拌4分钟，激活面粉蛋白质活性，以产生面筋，再取葛根素水加入和面机中继续搅拌8分钟；然后以一定比例取葛根粉、香菇粉、黑木耳粉、牛肝菌粉、食用盐、黑豆浆液加入和面机中，搅拌4分钟；搅拌过程中，水温保持15℃以上。
5、压面、切条：将面条压延成厚薄均匀、光滑平整的面片，再用压条机将面片压成面条并送入干燥房干燥25分钟，然后切成一定长度，最后经计量、包装后入库。干燥时控制相对湿度65﹪﹪；
其中，小麦粉、葛根粉、黄酮素水、香菇粉、黑木耳粉、牛肝菌粉、食用盐、饮用水以重量计的用量为：78：9：14：4：1：1：2：9。
实施例二：
1、制备黄酮素水：将葛根淀粉生产过程中产生的黄酮素废水，经300目振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质，再送入净水机中进行净化处理，得到理化指标饮用水标准，调节浓度及pH值，使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为5.2。
2、制备黑豆浆液：选用优质黑豆洗净、晒干，在烤箱中于185℃下烤制6分钟，取出黑豆放入炒锅中，小火炒制至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却，然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡10天，然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用。
3、其他原料处理：
香菇粉：选用根蒂干净、无树木屑、菇面颜色明亮、花纹清晰的香菇，经粉碎机粉碎后过140目筛后烘干，得到水分14wt﹪以内的香菇粉。
牛肝菌粉：与香菇作同样处理；
黑木耳粉：将黑木耳剪去根部木屑，用冷水清洗干净，倒入不锈钢器皿中，用沸水发开35分钟，清洗干净后，依次经过脱水机、烘干机、粉碎机，得到含水分14wt﹪以内的木耳粉；
4、和面：将饮用水与小麦粉以一定比例加入和面机中搅拌6分钟，激活面粉蛋白质活性，以产生面筋，再取葛根素水加入和面机中继续搅拌12分钟；然后以一定比例取葛根粉、香菇粉、黑木耳粉、牛肝菌粉、食用盐、黑豆浆液加入和面机中，搅拌4～6分钟；搅拌过程中，水温保持在20℃左右。
5、压面、切条：将面条压延成厚薄均匀、光滑平整的面片，再用压条机将面片压成面条并送入干燥房干燥35分钟，然后切成一定长度，最后经计量、包装后入库。干燥时控制相对湿度70﹪；
其中，小麦粉、葛根粉、黄酮素水、香菇粉、黑木耳粉、牛肝菌粉、食用盐、饮用水以重量计的用量为：80：11：16：6：2：2：3：11。
实施例三：
1、制备黄酮素水：将葛根淀粉生产过程中产生的黄酮素废水，经300目振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质，再送入净水机中进行净化处理，得到理化指标饮用水标准，调节浓度及pH值，使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为5.0。
2、制备黑豆浆液：选用优质黑豆洗净、晒干，在烤箱中于180℃下烤制5分钟，取出黑豆放入炒锅中，小火炒制至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却，然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡8天，然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用。
3、其他原料处理：
香菇粉：选用根蒂干净、无树木屑、菇面颜色明亮、花纹清晰的香菇，经粉碎机粉碎后过120目筛后烘干，得到水分14wt﹪以内的香菇粉。
牛肝菌粉：与香菇作同样处理；
黑木耳粉：将黑木耳剪去根部木屑，用冷水清洗干净，倒入不锈钢器皿中，用沸水发开30分钟，清洗干净后，依次经过脱水机、烘干机、粉碎机，得到含水分14wt﹪以内的木耳粉；
4、和面：将饮用水与小麦粉以一定比例加入和面机中搅拌5分钟，激活面粉蛋白质活性，以产生面筋，再取葛根素水加入和面机中继续搅拌10分钟；然后以一定比例取葛根粉、香菇粉、黑木耳粉、牛肝菌粉、食用盐、黑豆浆液加入和面机中，搅拌5分钟；搅拌过程中，水温保持在25℃左右。
5、压面、切条：将面条压延成厚薄均匀、光滑平整的面片，再用压条机将面片压成面条并送入干燥房干燥30分钟，然后切成一定长度，最后经计量、包装后入库。干燥时控制相对湿度65﹪～70﹪；
其中，小麦粉、葛根粉、黄酮素水、香菇粉、黑木耳粉、牛肝菌粉、食用盐、饮用水以重量计的用量为：79：10：15：5：1.5：1.5：2.5：10。
在以上各实施例中，由于葛根粉不具有面筋特性，会影响面条的拉力，因此葛根粉比例控制在上述范围内较佳，否则，和面时不易成团，且会在在降低面条的韧性。
本发明通过将废弃的葛根素水，辅以其他原料制成挂面，能够有效地利用葛根素废水中的营养物质，提高了原料利用率，同时避免了葛根素废水的外排，也保护了环境。
另外，由于葛根素水中富含维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质、果胶，加入到面团中，不仅增加面筋的拉强力，还提高面条的醇香、细滑的口感风味。粮食陈醋富含氨基酸等有机酸，通过黑豆的破壁工艺，能够更加有效的促进黑豆中的花青素、维生素E等营养元素溶解出来，更加方便人体吸收摄取，两者相辅相成，能最大的发挥它的功效，其浸泡过程中产生的特别物质，天然醋酸钙、印磷脂有改善缺乏骨质疏松、促进骨骼发育、养精益肾、预防脱发、提高免疫力、抗衰老作用，营养价值很高
再者，葛根素水色泽金黄、呈碱性，黑豆浆液颜色乌黑呈酸性，两者混合在一起可中和酸碱平衡，其一起加入到面条中，还有以下特殊作用：a、面条白色、葛根素水为金黄色、黑豆为乌黑色，三者混合所生产的面条呈淡金黄色、在花色及感官上十分独特；b、由于两种物质加入到面条中增加面条的营养成分，而且其营养成分更有利于人体吸收，营养价值高；c、葛根素水中的淀粉乳胶成分，可以提高面条团的韧性，所产的面条光泽明显，煮出的面条熟软、光滑细腻、干醇清香、耐煮性强，产品成品率提高5％以上。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (5)
1.一种葛根素花色挂面及其制作方法，其特征在于，包括步骤：
(1)制备黄酮素水：将葛根淀粉生产过程中产生的黄酮素废水，经振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质，再送入净水机中进行净化处理后，调节其浓度及pH值，使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为4.8～5.2；
(2)制备黑豆浆液：选用优质黑豆洗净、晒干，经烤箱烤制后在炒锅中小火炒制，直至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却，然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡，然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用；
(3)其他原料处理：选用优质香菇，经粉碎机粉碎后过100～140目筛后烘干，得到水分14wt﹪以内的香菇粉；选用优质香菇，经粉碎机粉碎后过100～140目筛后烘干，得到水分14wt﹪以内的牛肝菌粉；将黑木耳剪去根部木屑、清净后，用沸水发开，再次清净后，依次经过脱水机、烘干机、粉碎机，得到含水分14wt﹪以内的木耳粉；
(4)和面：将饮用水与小麦粉以一定比例加入和面机中搅拌，再取葛根素水加入和面机中继续搅拌；然后以一定比例取葛根粉、香菇粉、黑木耳粉、牛肝菌粉、食用盐、黑豆浆液加入和面机中，再次搅拌；
(5)压面、切条：将面条压延成厚薄均匀、光滑平整的面片，再用压条机将面片压成面条并送入干燥房干燥25～35分钟，然后切成一定长度，最后经计量、包装后入库。
2.如权利要求1所述的葛根素花色挂面及其制作方法，其特征在于，所述小麦粉、葛根粉、黄酮素水、香菇粉、黑木耳粉、牛肝菌粉、食用盐、饮用水的用量以重量计为：78～80：9～11：14～16：4～6：1～2：1～2：2～3：9～11。
3.如权利要求1所述的葛根素花色挂面及其制作方法，其特征在于，在和面步骤中，搅拌时使水温不低于15℃。
4.如权利要求1所述的葛根素花色挂面及其制作方法，其特征在于，在压面、切条步骤中，干燥时控制相对湿度在65﹪～70﹪。
5.一种葛根素花色挂面，其特征在于，由权利要求1至4中的任一种制作方法制得。
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