CN108029954A - 一种即食杂粮醪糟汤圆产品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种即食杂粮醪糟汤圆产品及其加工方法；所述加工方法包括以下步骤：1)将醪糟原液灌装入袋，形成醪糟包；2)将膨化后的杂粮粉灌装入袋，形成杂粮包；3)将挤压膨化后的汤圆灌装入袋，形成汤圆包；4)将所述醪糟包、所述杂粮包和所述汤圆包包装入盛放容器中；5)将所述盛放容器封口；所述即食杂粮醪糟汤圆产品，复水性好，满足消费者食用方便快速的即食需求；此外，具有醪糟和杂粮粉的清香口感，适口性佳，还能提供营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食杂粮醪糟汤圆产品及其加工方法。
背景技术
醪糟是以糯米为主要原料，经浸泡、蒸煮、拌曲、发酵而成的一种具有地方特色的食品。研究表明，经过蒸煮的原料在酒曲中霉菌等微生物及其酶的共同作用下，淀粉被降解成单糖或低聚糖等小分子糖类，蛋白质和脂肪等大分子物质被降解成肽类、氨基酸、有机酸等小分子物质，从而赋予醪糟独特的营养成分和风味。现有醪糟在贩卖时，仍然停留在传统民间食品的销售模式上，即散装鲜醪糟。消费者在食用时也往往采用传统的烹饪加工方式，首先购买散装鲜醪糟，其次在生醪糟中加入适量的水进行烧煮，等待煮熟后才能食用。此外，人们在烹饪醪糟时总是习惯性的添加口感粘糯的汤圆，这样的食用方式，想要食用汤圆仍然需要消费者进行加工。并且汤圆与醪糟在传统贩卖方式中并非统一售卖，不便于消费者消费。
发明内容
有鉴于此，本申请提供了一种即食杂粮醪糟汤圆产品及其加工方法，所述即食杂粮醪糟汤圆产品，复水性好，满足消费者食用方便快速的需求；此外，具有醪糟和杂粮粉的清香口感，适口性佳，还能提供营养价值。
为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种即食杂粮醪糟汤圆产品的加工方法，包括以下步骤：
1)将醪糟原液灌装入袋，形成醪糟包；
2)将膨化后的杂粮粉灌装入袋，形成杂粮包；
3)将挤压膨化后的汤圆灌装入袋，形成汤圆包；
4)将所述醪糟包、所述杂粮包和所述汤圆包包装入盛放容器中；
5)将所述盛放容器封口。
优选的，所述醪糟包重量为20～120g/包；所述杂粮包重量为10-40g/包；所述汤圆包重量为10～40g/包。
优选的，所述步骤1)中所述醪糟原液加工方法包括：
原料浸泡：取糯米清洗、浸泡，得到浸泡后的糯米；
蒸煮：将所述浸泡后的糯米、沥干、蒸至熟透，得到蒸煮后的熟透的米饭；
撒曲拌饭：将所述熟透的米饭降温，加入甜酒曲，混合均匀，得到经撒曲拌饭的米饭；以所述糯米重量计，加入所述甜酒曲3～5‰(w/w)
发酵：将所述撒曲拌饭的米饭进行发酵，得到醪液；
调配：在所述醪液中加入白砂糖，搅拌同时加热，得到醪糟原液；以所述醪液重量计，加入所述白砂糖5～7％(w/w)。
优选的，所述糯米经预处理，所述预处理为去除虫米、霉米、碎米和可见杂质。
优选的，所述步骤1)中所述原料浸泡过程具体为：取糯米清洗、浸泡，得到浸泡后的糯米；所述浸泡过程水量淹过所述糯米15-20cm，浸泡水温15～25℃，浸泡时间为6～12h。
优选的，所述步骤1)中所述蒸煮过程具体为：将所述浸泡后的糯米、沥干，所述浸泡后的糯米厚度3～5cm，蒸4～6min至熟透，得到蒸煮后的熟透的米饭。
优选的，所述步骤1)中所述蒸煮过程具体为：将所述浸泡后的糯米、沥干、采用自动蒸饭机蒸至熟透，得到蒸煮后的熟透的米饭。
优选的，所述步骤1)中所述撒曲拌饭过程具体为：将所述熟透的米饭降温至28～32℃，加入甜酒曲，混合均匀，得到经撒曲拌饭的米饭；以所述糯米重量计，加入所述甜酒曲3～5‰(w/w)。
优选的，所述步骤1)中所述撒曲拌饭过程具体为：将所述熟透的米饭降温，加入甜酒曲，混合均匀，得到经撒曲拌饭的米饭；以所述糯米重量计，加入所述甜酒曲3～5‰(w/w)。
优选的，所述步骤1)中所述发酵过程具体为：将所述撒曲拌饭的米饭盖上干净润湿的纱布，每隔2～3h喷洒无菌水，保持纱布的湿润；发酵室内温度控制为28～36℃，发酵时间40～54h，并每隔2～3h通风换气一次，换气5min，直至得到醪液。
优选的，所述步骤1)中所述调配过程具体为：在所述醪液中加入白砂糖，搅拌同时加热，得到醪糟原液；以所述醪液重量计，加入所述白砂糖5～7％(w/w)；搅拌时间为20～25min，加热温度为75～80℃。
优选的，所述步骤1)具体为将醪糟原液灌装入袋，热水喷淋的方式加热到85℃，灭菌30min，形成醪糟包。
优选的，所述步骤2)中所述膨化后的杂粮粉加工方法包括
备料：取杂粮原料进行筛选，得到筛选后的杂粮原料；
膨化熟制：将所述筛选后的杂粮原料膨化至杂粮原料熟化，冷却，得到冷却后的杂粮原料；
磨粉：所述冷却后的杂粮原料磨粉，过筛得到杂粮物料；
调配：混合所述杂粮物料和糖粉，得到膨化后的杂粮粉；所述杂粮物料与所述糖粉重量比为(5～10):1。
优选的，所述杂粮原料至少选自玉米、小麦、甘薯干、红豆、绿豆、大豆、黑豆和黑米中的一种。
优选的，以重量份计，所述杂粮原料包括：玉米:50～300份，小麦50～300份，甘薯干50～300份，红豆50～100份，绿豆50～100份，大豆50～100份，黑豆50～100份，黑米50～100份。
优选的，所述糖粉由白砂糖粉碎和麦芽糊精混合制成，或红糖粉碎和麦芽糊精混合制成。
优选的，所述白砂糖和所述麦芽糊精重量比为3:1。
优选的，所述红糖和所述麦芽糊精重量比为3:1。
优选的，所述步骤2)中所述备料过程具体为：取杂粮原料进行筛选去除杂粮原料虫霉料和可见杂质，得到筛选后的杂粮原料。
优选的，所述步骤2)中所述膨化熟制过程具体为：取筛选后的杂粮原料160-180℃膨化至杂粮原料熟化，冷却至温度为60℃以下，得到冷却后的杂粮原料。
优选的，所述步骤2)中所述膨化熟制过程具体为：取筛选后的杂粮原料采用螺杆挤压膨化机膨化至杂粮原料熟化，冷却至温度为60℃以下，得到冷却后的杂粮原料。
优选的，所述步骤2)中所述磨粉过程具体为：所述冷却后的杂粮原料磨粉，80目过筛得到杂粮物料。
优选的，所述步骤3)中所述挤压膨化后的汤圆加工方法包括：
备料：取汤圆原料；
膨化熟制：将所述汤圆原料与水(12-20):1的比例，混合搅拌均匀，膨化挤压汤圆成型，得到熟化后的汤圆；
烘干：将所述熟化后的汤圆烘制，冷却，得到挤压膨化后的汤圆。
优选的，所述汤圆原料至少选自糯米粉、玉米粉、燕麦粉和黑米粉中的两种。
优选的，以重量份计，所述汤圆原料选自糯米粉100～150份，玉米粉50～100份，燕麦粉50～100份，黑米粉50～100份中的两种。
优选的，所述步骤3)中膨化熟制过程具体为：将所述汤圆原料与水(12-20):1的比例，混合搅拌均匀，在挤压温度160～175℃条件下，膨化挤压汤圆成型，得到直径5～10mm的熟化后的汤圆。熟化后的汤圆直径5～10mm。
优选的，所述步骤3)中烘干过程具体为：将所述熟化后的汤圆在烘制温度为130～150℃，烘制时间为15～20min条件下烘制，冷却至15～30℃，得到挤压膨化后的汤圆。
优选的，所述步骤4)具体为：将所述醪糟包、所述杂粮包、所述汤圆包和糖粉包包装入盛放容器中。
优选的，所述糖粉包重量为5～15g/包
优选的，所述步骤4)具体为：将所述醪糟包、所述杂粮包、所述汤圆包、糖粉包和餐具包装入盛放容器中。
优选的，所述餐具为汤勺或者吸管。
优选的，所述步骤5)具体为：将所述盛放容器封口，并在外部包裹一层具有热缩性的薄膜。
本发明所述份以g计。
本发明还提供了一种上述的加工方法制得的即食杂粮醪糟汤圆产品。
本申请与现有技术相比，其详细说明如下：
本发明将醪糟、汤圆和杂粮加工成独立的醪糟包、汤圆包和杂粮包，加工方法简单，加工得到的独立的醪糟包、汤圆包和杂粮包使杂粮醪糟汤圆产品易于保存。食用时将醪糟包、汤圆包和杂粮包同时放置在盛放容器中，加入开水冲泡即可食用，复水性好。满足消费者方便快速的需求，此外，有多种杂粮原料膨化后制成膨化后的杂粮粉，形成的杂粮包，使杂粮醪糟汤圆产品不仅具有醪糟和杂粮粉的清香口感，避免了杂粮适口性差的问题，还能提供营养价值。进一步的，将餐具、糖粉包包装入盛放容器中，提高食用方便性。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1～6
一种即食杂粮醪糟汤圆产品的加工方法，包括以下步骤：
1)将醪糟原液灌装入袋，热水喷淋的方式加热到85℃，灭菌30min，形成醪糟包；
2)将膨化后的杂粮粉灌装入袋，形成杂粮包；
3)将挤压膨化后的汤圆灌装入袋，形成汤圆包；
4)将所述醪糟包、所述杂粮包和所述汤圆包包装入盛放容器中；
5)将所述盛放容器封口，并在外部包裹一层具有热缩性的薄膜。。
其中，
所述醪糟包重量为20～120g/包；所述杂粮包重量为10-40g/包；所述汤圆包重量为10～40g/包。
所述步骤1)中所述醪糟原液加工方法包括：
原料浸泡：取1000g糯米清洗、浸泡，得到浸泡后的糯米；所述糯米经预处理，所述预处理为去除虫米、霉米、碎米和可见杂质；所述浸泡过程水量淹过所述糯米15-20cm，浸泡水温15～25℃，浸泡时间为6～12h；
蒸煮：将所述浸泡后的糯米、沥干，所述浸泡后的糯米厚度3～5cm，蒸4～6min至熟透，得到蒸煮后的熟透的米饭；
撒曲拌饭：将所述熟透的米饭降温至28～32℃加入甜酒曲，混合均匀，得到经撒曲拌饭的米饭；以所述糯米重量计，加入所述甜酒曲3～5‰(w/w)；发酵：将所述撒曲拌饭的米饭盖上干净润湿的纱布，每隔2～3h喷洒无菌水，保持纱布的湿润；发酵室内温度控制为28～36℃，发酵时间40～54h，并每隔2～3h通风换气一次，换气5min，直至得到醪液；
调配：在所述醪液中加入白砂糖，搅拌同时加热，得到醪糟原液；以所述醪液重量计，加入所述白砂糖5～7％(w/w)。
所述步骤2)中所述膨化后的杂粮粉加工方法包括：
备料：取杂粮原料进行筛选去除杂粮原料虫霉料和可见杂质，得到筛选后的杂粮原料；所述杂粮原料见表1；
膨化熟制：取筛选后的杂粮原料采用螺杆挤压膨化机160-180℃膨化至杂粮原料熟化，冷却至温度为60℃以下，得到冷却后的杂粮原料；
磨粉：所述冷却后的杂粮原料磨粉，80目过筛得到杂粮物料；
调配：混合所述杂粮物料和糖粉，得到膨化后的杂粮粉；所述杂粮物料与所述糖粉重量比为(5～10):1。
所述步骤3)中所述挤压膨化后的汤圆加工方法包括：
备料：取汤圆原料；所述汤圆原料见表1；
膨化熟制：将所述汤圆原料与水(12-20):1的比例，混合搅拌均匀，在挤压温度160～175℃条件下，膨化挤压汤圆成型，得到直径5～10mm的熟化后的汤圆。熟化后的汤圆直径5～10mm；
烘干：将所述熟化后的汤圆在烘制温度为130～150℃，烘制时间为15～20min条件下烘制，冷却至15～30℃，得到挤压膨化后的汤圆。
所述糖粉由白砂糖经过粉碎机粉碎后，和麦芽糊精混合制成，所述白砂糖和所述麦芽糊精重量比为3:1。
表1
实施例1～6加工工艺制得的即食杂粮醪糟汤圆产品，食用时只需要将杂粮包、醪糟包和汤圆包拆开，倒入盛放容器中，并加入开水冲泡即可食用，食用方便，复水性好，不仅具有醪糟和杂粮粉的清香口感，适口性好，还能提供营养价值。
实施例7
本实施例和实施例1的区别仅在于：所述糖粉由红糖经过粉碎机粉碎后，和麦芽糊精混合制成，所述红糖和所述麦芽糊精重量比为3:1。
本实施例加工工艺制得的杂粮醪糟汤圆产品，食用时只需要将杂粮包、醪糟包和汤圆包拆开，倒入盛放容器中，并加入开水冲泡即可食用，食用方便，复水性好，不仅具有醪糟和杂粮粉的清香口感，适口性好，还能提供营养价值。实施例6
实施例8
本实施例和实施例1的区别仅在于：所述步骤4)具体为：将所述醪糟包、所述杂粮包、所述汤圆包和糖粉包包装入盛放容器中；所述糖粉包重量为5～15g/包。
加工工艺制得的杂粮醪糟汤圆产品，食用时只需要将杂粮包、醪糟包、汤圆包和糖粉包拆开，倒入盛放容器中，并加入开水冲泡即可食用，食用方便，甜度可调控，复水性好，不仅具有醪糟和杂粮粉的清香口感，适口性好，还能提供营养价值。
实施例9
本实施例和实施例1的区别仅在于：所述步骤4)具体为：将所述醪糟包、所述杂粮包、所述汤圆包、糖分包和餐具包装入盛放容器中；所述餐具为汤勺或者吸管。
加工工艺制得的杂粮醪糟汤圆产品，食用时只需要将杂粮包、醪糟包、汤圆包和糖粉包拆开，倒入盛放容器中，并加入开水冲泡即可采用餐具食用，食用方便，复水性好，不仅具有醪糟和杂粮粉的清香口感，适口性好，还能提供营养价值。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种即食杂粮醪糟汤圆产品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将醪糟原液灌装入袋，形成醪糟包；
2)将膨化后的杂粮粉灌装入袋，形成杂粮包；
3)将挤压膨化后的汤圆灌装入袋，形成汤圆包；
4)将所述醪糟包、所述杂粮包和所述汤圆包包装入盛放容器中；
5)将所述盛放容器封口。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述醪糟包重量为20～120g/包；所述杂粮包重量为10-40g/包；所述汤圆包重量为10～40g/包。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤1)中所述醪糟原液加工方法包括：
原料浸泡：取糯米清洗、浸泡，得到浸泡后的糯米；
蒸煮：将所述浸泡后的糯米、沥干、蒸至熟透，得到蒸煮后的熟透的米饭；
撒曲拌饭：将所述熟透的米饭降温，加入甜酒曲，混合均匀，得到经撒曲拌饭的米饭；以所述糯米重量计，加入所述甜酒曲3～5‰(w/w)；
发酵：将所述撒曲拌饭的米饭进行发酵，得到醪液；
调配：在所述醪液中加入白砂糖，搅拌同时加热，得到醪糟原液；以所述醪液重量计，加入所述白砂糖5～7％(w/w)。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤2)中所述膨化后的杂粮粉加工方法包括：
备料：取杂粮原料进行筛选，得到筛选后的杂粮原料；
膨化熟制：将所述筛选后的杂粮原料膨化至杂粮原料熟化，冷却，得到冷却后的杂粮原料；
磨粉：所述冷却后的杂粮原料磨粉，过筛得到杂粮物料；
调配：混合所述杂粮物料和糖粉，得到膨化后的杂粮粉；所述杂粮物料与所述糖粉重量比为(5～10):1。
5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述杂粮原料至少选自玉米、小麦、甘薯干、红豆、绿豆、大豆、黑豆和黑米中的一种。
6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤3)中所述挤压膨化后的汤圆加工方法包括：
备料：取汤圆原料；
膨化熟制：将所述汤圆原料与水(12-20):1的比例，混合搅拌均匀，膨化挤压汤圆成型，得到熟化后的汤圆；
烘干：将所述熟化后的汤圆烘制，冷却，得到挤压膨化后的汤圆。
7.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述汤圆原料至少选自糯米粉、玉米粉、燕麦粉和黑米粉中的两种。
8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤4)具体为：将所述醪糟包、所述杂粮包、所述汤圆包和糖粉包包装入盛放容器中。
9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤4)具体为：将所述醪糟包、所述杂粮包、所述汤圆包、糖粉包和餐具包装入盛放容器中。
10.一种根据权利要求1～9任一项所述的加工方法制得的杂粮醪糟汤圆产品。
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| CN201711453625.3A CN108029954A (zh) | 2017-12-28 | 2017-12-28 | 一种即食杂粮醪糟汤圆产品及其加工方法 |
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Cited By (1)
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- 2017-12-28 CN CN201711453625.3A patent/CN108029954A/zh active Pending
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