CN108029830A - 鹧鸪小青柑茶及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种鹧鸪小青柑茶，包括青柑干果壳和填充于青柑干果壳内的鹧鸪干茶叶，青柑干果壳上设有开孔。上述鹧鸪小青柑茶，将鹧鸪茶与小青柑结合，在口感上，小青柑的芳香中和了鹧鸪茶不讨喜的药味和酸涩，鹧鸪茶的独特口感又则刚好补充了小青柑的单调和辛苦，二者调和的鹧鸪小青柑茶，清香醇美，回甘持久，酸甜适中，口感最好。就药性而言，结合后的鹧鸪小青柑茶既具鹧鸪茶独特的口感和天然清热祛火解毒，消食利胆的特性，又同时兼备小青柑疏肝利气、健脾养胃的保健价值。

Description

鹧鸪小青柑茶及制备方法

技术领域

本发明涉及保健茶领域，特别是涉及鹧鸪小青柑茶。尤其还涉及鹧鸪小青柑茶的制备方法。

背景技术

我国具有悠久的茶及代用茶饮用历史及文化，有众多的药用植物等代茶植物资源，但是许多代茶资源由于出自山区、海岛等偏远地带的原因，很少被外界知晓，而且只是经过当地居民较为粗劣的加工，产品附加值低，市场占有率小，没有形成一定的影响力。加之产品加工工艺不完善，不充分，不能突出产品的特性，也就没能形成该类产品的特色，从而不能引起消费者的兴趣。被开发为精深加工产品并广泛用于生产的代茶种类更是寥寥无几。

随着我们国家的快速发展，人们对茶饮和保健行业的需求逐渐旺盛，代用茶行业也正在向天然、营养、保健养生和功能化方向发展。很多代茶植物本身具有茶的香气和口感，药用的价值和养生的功效。甚至很多代茶本身就属于药食两用类植物。目前，代茶类产品在我国市场还存在着很大的空白，随着我国消费者对代茶饮料的逐渐认知，各种代茶饮料势必如雨后春笋般蓬勃发展。

鹧鸪茶又名山苦茶，系大戟科野桐属植物，为雄雌异株，叶背具有透明腺点，含零陵香豆样香味芳香油，其叶可作茶叶供药用和泡制饮料用，是一种具有极高经济价值可供开发的海南植物资源，主产于万宁、乐东、白沙、琼中、保亭、五指山等山区、丘陵地区和沿海山丘。鹧鸪茶传统的制茶法中没有经过炒茶的工序，直接将采摘来的鹧鸪茶叶晾晒杀青，即可用来冲泡。它冲泡出来的茶水颜色清亮、可反复冲泡10次以上，茶汤有一股淡淡的药味，是海南的一种极具民族特色和地域特色的代茶饮料植物和药用植物。鹧鸪茶有降压、减肥、健脾、养胃的功效，是理想的解油腻、助消化的保健饮料；还可以预防感冒，被历代文人墨客赞誉为″灵芝草″。我国著名诗人、戏作家田汉当年登万宁东山岭时曾写下：″羊肥爱芝草，茶好伴名泉″的诗句来描写鹧鸪茶。《本草求原卷一》云：″鹧鸪茶，甘辛，香温，主咳嗽，痰火内伤，散热毒瘤痢；理蛇要药。根，治牙痛，疳积。″现代文献则有记载″干后有零陵香气″。

目前，鹧鸪茶主要是通过人工采摘野生鹧鸪茶叶后，揉团，晒干而成。这种生产工艺简单，产品形式单一，附加值低，既不能保证质量也不利于鹧鸪茶的产业化发展。此外，因鹧鸪茶特殊的味道并不能被外来游客普遍接受，在一定程度上限制了鹧鸪茶的推广，因此无论从外形还是口感都急需创新。

发明内容

基于此，有必要针对现有的鹧鸪茶味道特殊的问题，提供一种鹧鸪小青柑茶及制备方法。

一种鹧鸪小青柑茶，鹧鸪小青柑茶包括青柑干果壳和填充于青柑干果壳内的鹧鸪干茶叶，青柑干果壳上设有开孔。

进一步地，开孔的数量为四个，开孔包括设置于青柑干果壳顶部的顶孔、设置于青柑干果壳底部的底孔以及设置于青柑干果壳两侧的侧孔，顶孔大于底孔的大小。

进一步地，青柑干果壳为广东新会小青柑鲜果壳制得的干果壳，鹧鸪干茶叶为海南野生原叶鹧鸪干茶叶，青柑干果壳与鹧鸪干茶叶质量比为(2～4)：9。

一种鹧鸪小青柑茶的制备方法，包括以下步骤：

在青柑鲜果的果壳开孔并掏空果肉，晾晒制得内部水分和果肉残汁沥干的鲜果壳；

将鹧鸪干茶叶填充于鲜果壳内，在阳光下晒制；

将晒制后的果壳茶在90-110℃杀青烘焙80-120分钟后，置于40-50℃下烘焙1750-1850分钟，取出冷却。

进一步地，晒制后的果壳茶在100℃杀青烘焙100分钟后，置于45℃下烘焙1800分钟。

进一步地，果壳开孔并掏空果肉的步骤包括：

在青柑鲜果的果壳上下分别打顶孔和底孔，顶孔大小17-22mm，底孔大小6-8mm，掏空果肉，再分别在果身两侧打2侧孔，侧孔大小6-8mm。

进一步地，鹧鸪干茶叶的制备方法包括：

摘取野生鹧鸪茶老叶，叶片长≥7cm，宽≥4cm，剪去叶茎洗净叶片后晾干，杀青5-10天至叶片水分低于10％；

鹧鸪干茶叶填充前，还包括采用蒸汽加湿25分钟，冷却1-2小时的步骤。

进一步地，果壳内的鹧鸪干茶叶填充量为：

74-79％鲜果壳重配比填充21-26％鹧鸪干茶叶，且手感干茶叶充实至鲜果壳内80％充盈度。

进一步地，晒制时的室外温度≥27℃，生晒时间为5-6小时。

进一步地，还包括采用对冷却后的鹧鸪小青柑茶包装入罐封存的步骤。

上述鹧鸪小青柑茶，将鹧鸪茶与小青柑结合，在口感上，小青柑的芳香中和了鹧鸪不讨喜的药味和酸涩，鹧鸪茶的独特口感又则刚好补充了小青柑的单调和辛苦，二者调和的鹧鸪小青柑茶，清香醇美，回甘持久，酸甜适中，口感最好。就药性而言，结合后的鹧鸪小青柑茶既具鹧鸪茶独特的口感和天然清热祛火解毒，消食利胆的特性，又同时兼备小青柑疏肝利气、健脾养胃的保健价值。

附图说明

图1为本发明优选实施例的鹧鸪小青柑茶的茶汤照片。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。

一种鹧鸪小青柑茶，鹧鸪小青柑茶包括青柑干果壳和填充于青柑干果壳内的鹧鸪干茶叶，青柑干果壳上设有开孔。

青柑干果壳为青柑鲜果壳制得，青柑鲜果壳上有开孔，鹧鸪干茶叶从开孔处填充于青柑鲜果壳内，放置一段时间后，青柑鲜果壳成为青柑干果壳。鹧鸪小青柑茶作为一种创新型的鹧鸪茶茶叶，具有冲泡方便、清洁卫生、科学配比、携带方便、功效相辅相成等优点。泡茶的时候水分从开孔进入青柑干果壳，与鹧鸪干茶叶接触，使鹧鸪茶释放味道。

冲泡之后，相比老式鹧鸪茶，鹧鸪茶的药香与小青柑的柑香巧妙结合，既中和了鹧鸪茶药香气，也融入了小青柑的柑香。参照图1，茶汤颜色金黄清亮、芳香四溢、口感甘甜，余香无穷。此外，鹧鸪茶和小青柑的功效也相辅相成，既有鹧鸪茶清热降燥、祛油除湿的功效，也有小青柑润肺生津、促进新陈代谢的功效，长期饮用不仅可以祛除身上的湿气，预防感冒，还可以美容养颜、降压减肥。

上述鹧鸪小青柑茶，将鹧鸪茶与小青柑结合，在口感上，小青柑的芳香中和了鹧鸪不讨喜的药味和酸涩，鹧鸪茶的独特口感又则刚好补充了小青柑的单调和辛苦，二者调和的鹧鸪小青柑茶，清香醇美，回甘持久，酸甜适中，口感最好。就药性而言，结合后的鹧鸪小青柑茶既具鹧鸪茶独特的口感和天然清热祛火解毒，消食利胆的特性，又同时兼备小青柑疏肝利气、健脾养胃的保健价值。

可选地，开孔的数量为四个，开孔包括设置于青柑干果壳顶部的顶孔、设置于青柑干果壳底部的底孔以及设置于青柑干果壳两侧的侧孔，顶孔大于所述底孔的大小。

可选地，青柑干果壳为广东新会小青柑鲜果壳制得的干果壳，鹧鸪干茶叶为海南野生原叶鹧鸪干茶叶，青柑干果壳与鹧鸪干茶叶质量比为(2～4)：9。鹧鸪小青柑茶成品茶中，青柑果壳和鹧鸪干茶叶质量比约为1∶3，如二者质量比为(2～4)：9。在该比例下，鹧鸪小青柑茶的青柑果壳和鹧鸪干茶叶比例搭配合理，清香醇美，回甘持久，酸甜适中。

广东省江门市新会区的小青柑，具有芳香油含量高、橙皮甙含量较高、多糖含量较低、质硬、皮薄、味辛苦、气芳香、耐存贮，柑油和黄酮类物质含量高等特点，在其口感上也尤为突显，柑香馥郁、甜润爽口，被名列国家地理标志保护产品。以海南野生原叶鹧鸪干茶和广东新会小青柑鲜果壳为原料，最大限度地利用了两者的属性优势，取长补短。与其他类似茶(鹧鸪茶，普洱小青柑茶等)相比，该产品的最大特点是：最大限度地利用了两者的最佳有效功能成分和原始风味，不添加色素，不添加香精，不添加任何防腐剂，从现代工艺入手结合传统手工制茶法，突出野生鹧鸪茶独特的药香浓烈和天然清热祛火解毒，消食利胆的特性，又更进一步解决了鹧鸪茶作为海南岛内一种传统地方凉茶，保健养生价值很高，但加工工艺粗劣，产品形式单一，产品附加值低，产品质量不能保证，也不利于鹧鸪茶产业的发展等制约性问题。

一种鹧鸪小青柑茶的制备方法，包括以下步骤：

在青柑鲜果的果壳开孔并掏空果肉，晾晒制得内部水分和果肉残汁沥干的鲜果壳；

将鹧鸪干茶叶填充于鲜果壳内，在阳光下晒制；

将晒制后的果壳茶在90-110℃杀青烘焙80-120分钟后，置于40-50℃下烘焙1750-1850分钟，取出冷却。

将晒制后的果壳茶在90-110℃杀青烘焙80-120分钟，如此可以快速烘干鲜果壳茶的水分，防止发生霉变滋生细菌。然后，置于40-50℃下烘焙1750-1850分钟，这样可以使鹧鸪茶与小青柑充分融合，起到提香的作用，口感更佳。相较于其他柑茶，本工艺更加卫生，口感更好，而且能够有效缩短生产周期，利于鹧鸪小青柑茶的产业化发展。

可在7-8月，摘取青柑鲜果，果粒大小约45-55克之间，洗净柑果，然后开孔并掏空果肉。可将果壳倒置于竹制筛网上晾晒，至鲜果壳内水分和果肉残汁沥干得到鲜果壳，晾晒时间约为60分钟，根据室外温度晾晒时间稍作调整。

将准备好的鹧鸪干茶叶，如自制或购买均可，填充入果壳内，优选为手工填充。可将填充好的鹧鸪鲜果柑茶置于洁净的竹制筛网，置于阳光下，室外温度需具有一定温度，生晒若干小时，使鹧鸪茶与柑果味道自然融合。再置于烘焙装置中，如烘焙箱中进行上述烘焙，烘焙完成后置于室外自然冷却2小时，即得到鹧鸪小青柑茶。

可选地，晒制后的果壳茶在90-110℃杀青烘焙80-120分钟后，置于40-50℃下烘焙1750-1850分钟。

可选地，果壳开孔并掏空果肉的步骤包括：

在青柑鲜果的果壳上下分别打顶孔和底孔，顶孔大小17-22mm，底孔大小6-8mm，掏空果肉，再分别在果身两侧打2侧孔，侧孔大小6-8mm。这样的打孔方式在泡茶的时候可以使水分充分进入柑内，更有利于柑内的鹧鸪茶释放味道。

可选地，鹧鸪干茶叶的制备方法包括：

摘取野生鹧鸪茶老叶，叶片长≥7cm，宽≥4cm，剪去叶茎洗净叶片后晾干，晒杀青5-10天至叶片水分低于10％；

鹧鸪干茶叶填充前，还包括采用蒸汽加湿25分钟，冷却1-2小时的步骤。如此操作可使鹧鸪干茶叶重新吸收水分，一方面更容易将鹧鸪茶塞入青柑果壳内，而且不使柑壳变形；另一方面有助于鹧鸪茶与青柑充分贴合，使制得的鹧鸪小青柑茶口感更佳。

可选地，果壳内的鹧鸪干茶叶填充量为：

74-79％鲜果壳重配比填充21-26％鹧鸪干茶叶，且手感干茶叶充实至鲜果壳内80％充盈度。

可选地，晒制时的室外温度≥27℃，生晒时间为5-6小时。若温度过低或者晒制时间过短，则不能将柑和鹧鸪茶表面的水分晒干，会导致在后续的高温烘干的进程中将青柑蒸烂。

可选地，还包括采用对冷却后的鹧鸪小青柑茶包装入罐封存的步骤。如可用食品级金丝绵纸包装后入罐封存。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种鹧鸪小青柑茶，其特征在于，所述鹧鸪小青柑茶包括青柑干果壳和填充于所述青柑干果壳内的鹧鸪干茶叶，所述青柑干果壳上设有开孔。

2.根据权利要求1所述的鹧鸪小青柑茶，其特征在于，所述开孔的数量为四个，所述开孔包括设置于所述青柑干果壳顶部的顶孔、设置于所述青柑干果壳底部的底孔以及设置于所述青柑干果壳两侧的侧孔，所述顶孔大于所述底孔的大小。

3.根据权利要求1或2所述的鹧鸪小青柑茶，其特征在于，所述青柑干果壳为广东新会小青柑鲜果壳制得的干果壳，所述鹧鸪干茶叶为海南野生原叶鹧鸪干茶叶，所述青柑干果壳与所述鹧鸪干茶叶质量比为(2～4)∶9。

4.一种权利要求1～3中任一项所述鹧鸪小青柑茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

在青柑鲜果的果壳开孔并掏空果肉，晾晒制得内部水分和果肉残汁沥干的鲜果壳；

将鹧鸪干茶叶填充于所述鲜果壳内，在阳光下晒制；

将晒制后的果壳茶在90-110℃杀青烘焙80-120分钟后，置于40-50℃下烘焙1750-1850分钟，取出冷却。

5.根据权利要求4所述鹧鸪小青柑茶的制备方法，其特征在于，晒制后的果壳茶在100℃杀青烘焙100分钟后，置于45℃下烘焙1800分钟。

6.根据权利要求4所述鹧鸪小青柑茶的制备方法，其特征在于，所述果壳开孔并掏空果肉的步骤包括：

在所述青柑鲜果的果壳上下分别打顶孔和底孔，顶孔大小17-22mm，底孔大小6-8mm，掏空果肉，再分别在果身两侧打2侧孔，侧孔大小6-8mm。

7.根据权利要求4所述鹧鸪小青柑茶的制备方法，其特征在于，所述鹧鸪干茶叶的制备方法包括：

摘取野生鹧鸪茶老叶，叶片长≥7cm，宽≥4cm，剪去叶茎洗净叶片后晾干，杀青5-10天至叶片水分低于10％；

所述鹧鸪干茶叶填充前，还包括采用蒸汽加湿25分钟，冷却1-2小时的步骤。

8.根据权利要求4所述鹧鸪小青柑茶的制备方法，其特征在于，所述果壳内的鹧鸪干茶叶填充量为：

74-79％鲜果壳重配比填充21-26％鹧鸪干茶叶，且手感干茶叶充实至鲜果壳内80％充盈度。

9.根据权利要求4所述鹧鸪小青柑茶的制备方法，其特征在于，所述晒制时的室外温度≥27℃，生晒时间为5-6小时。

10.根据权利要求4～9中任一项所述鹧鸪小青柑茶的制备方法，其特征在于，还包括采用对冷却后的鹧鸪小青柑茶包装入罐封存的步骤。