CN1080091C - 生产具有薄凸起图案的巧克力制品的方法、装置和巧克力 - Google Patents

生产具有薄凸起图案的巧克力制品的方法、装置和巧克力 Download PDF

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Abstract

一种制造带薄凸起图案的巧克力制品的方法，其中所说凸起的图案形成于巧克力制品上并具有与巧克力制品其它部分不同的颜色，其特征在于：在第一模板(10)的顶面上雕刻图形(11)，用第一种颜色的巧克力充填图形(11)，设置第二模板，同时使模型空腔(21)与图形(11)相对准配置，用第二种颜色的巧克力充填模型空腔(21)。当巧克力冷却时，巧克力制品从模板(10，20)上脱模。

Description

生产具有薄凸起图案的巧克力制品的方法、装置和巧克力
本发明涉及一种改进的巧克力制品及其制作方法。
本发明尤其涉及一种制作带字母或其它图案的巧克力制品，其中字母或其它图案形成于巧克力制品上，并由不同颜色的巧克力或巧克力材料制成，而且字母或图案的颜色不同于巧克力制品的其它部分。
在整个说明书中，术语“巧克力材料”规定为包括在巧克力，类似巧克力的材料和象carob这样的巧克力代用品的范围内。
AU-B-66814/86(583969)(GARRY JOHN GREEN)公开了一种制成带矮凸起图案的巧克力制品的方法，其中图案形成于巧克力制品上，并具有与巧克力制品的其它部分不同的颜色。
在该说明书中公开的这种方法可使由一种颜色的巧克力制成的图案高精确度地施加到第二种颜色的巧克力上，但是，在实际中，这种方法还存在很多实际上的限制。
实际上，图形或图案(例如多达36个)被雕刻在模板上。第一种颜色的巧克力被浇注在模板上，并用塑料刮铲沿模板摊开，以充填模槽，并用薄纸檫掉模板暴露表面上的多余巧克力。在模板上，一层第二种颜色的巧克力被手工摊开，例如用刮铲。振动模板以除去气泡；并将模板放入冷却器中，例如10分钟。当巧克力成为固体时，将巧克力制品从模板上脱下，并在样规(template)引导下用刀将其切成方块，其中样规设置于带图案的巧克力制品的整个暴露表面上。
上述方法存在以下实际问题：
a)由第二种颜色的巧克力制成的巧克力制品的实际厚度和任何厚度变化仅取决于技师的技术；
b)将由巧克力的固体薄板切成巧克力制品是很费力的，例如为能够进行水平切割，样规必须放置在薄板上；为了能够进行垂直切割，必须作出坡脚(toe)并旋转90°；
c)巧克力制品上图案的位置是易变化的，由于巧克力薄板上切割样规会位移；
d)当将巧克力制品从薄板上切下时，巧克力制品的角容易破裂和破损。
50％的废品率是常见的。虽然巧克力可被融化并被重新利用，但技师的时间不能重复利用，从而使生产率相对较低。
本发明的一个目的是提供一种改进的方法，该方法可克服上述方法中的缺陷，或者至少改善上述方法。
本发明的最佳目的是提供一种易于制成一个或多个预选形状的巧克力制品的方法。
本发明的又一最佳目的是提供一种不十分依赖于技师技术的方法。
从以下的说明中，将会使本发明的其它最佳目的变得清楚。
本发明的第一方面在于：一种制造具有薄的凸起图案的巧克力制品之方法，其中凸起的图案形成于巧克力制品上并具有与巧克力制品的其它部分不同的颜色，所说的方法包括以下步骤：
雕刻一第一模板，该图案为产品所需图案的镜像；
将足够的第一种颜色的液体巧克力材料注入并至少充满所述被雕刻的图形；
从第一模板除去第一种颜色的多余材料；
将一第二模板放置在第一模板上，第二模板具有预选形状的模型空腔，其中，该模型空腔与雕刻的图形相对准配置；
将第二种颜色的液体巧克力材料注入所说的模型空腔内，以覆盖第一种颜色的巧克力材料；
将两个模板上的巧克力材料冷却，以使其固化并连接在一起；
将这样制成的合成巧克力制品从模板上除下。
最好通过计算机辅助雕刻装置，在第一模板上雕刻出多个相同的图形。
第一模板和第二模板最好由弹性塑料制成。
第一种颜色和第二种颜色之一最好为白色或乳白色，而另一种颜色为棕色。
第二模板最好是柔性的，并且可与第一模板防滑接合。
第二模板上的模型空腔最好具有倾斜的或倒斜边的侧壁，以使巧克力制品易于从第二模板上脱模。
最好在第一模板上形成若干个雕刻的图形(例如36个)，而相应的用于每个雕刻的图形的各个模型空腔设置于第二模板上。
在平面图中，模型空腔可以是方形的，矩形的，椭圆形的，圆形的，心形的，扇形的或其它任何规则或不规则的形状。
本发明的第二方面在于：由如下所述的方法制成的巧克力制品。
为充分理解本发明，参照附图，本发明的最佳实施例说明如下。其中：
图1为第一模板的计算机辅助激光雕刻的透视图；
图2为沿图1的剖示线2-2所作的第一模板的截面图；
图3和4分别为施加在第一模板上的第一种巧克力颜色的截面图；
图5为一立体视图，该图示出了分解结构的第一和第二模板；
图6为沿图5之剖示线6-6的截面图，示出了根据本发明的巧克力制品之模压成型；
图7为从模板上脱模的巧克力制品的立体图。
第一模板10在其顶面12上有一规则阵列的图案11(见图1和2)，该图案11可通过计算机辅助刻模机100雕刻出来。第一模板10可由雕刻的塑性薄板制成。
刻模机100有一激光装置101，其中，可通过计算机103的计算机程序来控制激光束102作图形切割。
第二模板20(见图5)由硅橡胶薄板制成，这种硅橡胶可为2，3，4，或6毫米厚，该薄板的厚度将决定巧克力制品的厚度。一种合适的硅橡胶已有出售，这种硅橡胶由Wacker Chemicals公司生产，其商标为ELASTOSILRTV，商品号为M4642。(在一可选择的实施例中，第二模板20可由聚氨酯或其它惰性的塑料制成。)
模型空腔21贯穿第二模板20延伸，而且在本实施例中，该模型空腔21为带倾斜侧壁22的椭圆形。应该注意：当第二模板20被放置在第一模板10上时，模型空腔21与雕刻的图形11相通。
适合的插销和插孔之组合22，13可设置于模板10，20的角部，以保证两个模板精确装配在一起。
或者，两个模板10，20的塑料之物理特性可确保当模板装配在一起时，模板间具有防滑接触。
为生产巧克力制品50，第一种颜色30的巧克力例如可通过塑料刮铲60在第一模板10之顶表面12上的雕刻图形11上摊平，并被迫进入雕刻的图形11(见图3)内。
然后，用刮铲60(见图4)将任何多余的巧克力从顶表面12上刮掉。
接着，将第二模板20与第一模板10对准配合，从而使第一种颜色30的巧克力暴露于模型空腔21(见图5)中。第二种颜色40的巧克力被浇注在模型空腔21内，以填满空腔，而且模板10，20可被开孔，以释放聚集的气泡。
模板10，20和巧克力30，40被放置在冷却器中，例如10分钟，直到巧克力30，40成为固体。将第二模板20从第一模板10上脱下，接着巧克力制品50可从模型空腔21内脱出。
与AU-B-66814/86所公开的方法相比，通过使用本发明的方法，可具有以下优点：
(1)易于生产不同形状的巧克力制品50，而且这些形状易于再现性；
(2)可通过第二模板20的厚度控制第二种颜色40的巧克力的厚度，并且第二模板20可由一定厚度范围内的适当的塑性薄板制成；
(3)巧克力制品50的边缘可被精确地模压成型，而且不易于破损；
(4)第一种颜色30的巧克力的图案可更精确地设定位于第二种颜色40的巧克力上，并很容易达到所需精度；
(5)由于切割样规未放置于巧克力制品50的顶面上，因此减小了图案表面破损的可能；
(6)巧克力制品50的模压边缘确保在边缘上没有过多的巧克力要被除去，而且巧克力制品50可立即被装入袋中；
(7)模型空腔21的水平边缘22确保简单，干净地将巧克力制品从第二模板20上脱模；
(8)最终的巧克力制品50具有改善的美学外观；
(9)对生产巧克力的技师来说，仅要求较低的技术水平；
(10)生产率极大改善。
对所述和图示的实施例可作出许多改变和修改而未脱离本发明的保护范围。

Claims (7)

1、一种生产具有薄凸起图案的巧克力制品的方法，其中凸起的图案形成于巧克力制品上并具有与其它部分不同的颜色，所说的方法包括如下步骤：
通过计算机辅助雕刻装置在第一模板上雕刻图形，其中所说的第一模板由可雕刻的塑料薄板制成，所说的图形为制品上所需图案的镜像；
将足够的液体巧克力材料注入所说的雕刻图形，并至少充满雕刻出的图形；
将第一种颜色的多余材料从第一模板上除去；
将由硅橡胶或聚氨酯制成的第二模板防滑地放置在的第一模板上，所说的第二模板具有预选形状的模型空腔，该空腔与雕刻的图形相对准配置；
将第二种颜色的液体巧克力材料注入所说的模型空腔，以覆盖所说第一种颜色的巧克力材料；
冷却模板内的巧克力材料，以使其固化并连接在一起；
将这样制成的合成巧克力制品从模板上取下。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在第一模板上雕刻出多个相同的图形。
3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：第一和第二种颜色之一是白色或乳白色的，而另一种颜色为棕色的。
4、根据权利要求3所述的方法，其特征在于：第二模板上的模型空腔具有一倾斜的或倒斜边的侧壁，以使巧克力制品能够易于从第二模板上脱模。
5、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：多个雕刻的图形设置于第一模板上，相应地用于每个雕刻图形的各个模型空腔设置于第二模板上。
6、一种由权利要求1所述的方法制成的巧克力制品。
7、一种用于制做具有薄凸起图案的巧克力制品的装置，其中所说凸起的图案形成于巧克力制品上并具有与巧克力制品其它部分不同的颜色，所说的装置包括：
一第一模板，其由雕刻的薄板制成并适合于在其顶面上形成雕刻的图形，所说的图形为所说图案的镜像；
一计算机控制的激光雕刻机，其可在第一模板上雕刻出所说的图形；和
一第二模板，这种模板由硅橡胶或聚氨酯制成并具有预选形状的模型空腔，以用于与所说的图形对准配置，所说装置被这样设置：
该雕刻机在第一模板的顶面雕刻出图形；
在不同颜色的巧克力被注入所说的图形中之后，该第二模板防滑地放置在第一模板上，同时使模型空腔与所说的图形对准配置；
当巧克力制品其余部分的巧克力被注入模型空腔内，并且巧克力制品已被冷却时，将第一和第二模板分开。
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