ES2251021T3 - Metodo de elaboracion de chocolate con diseño en relieve. - Google Patents
Metodo de elaboracion de chocolate con diseño en relieve.Info
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Abstract
PROCEDIMIENTO PARA FORMAR UN PRODUCTO DE CHOCOLATE QUE TIENE UN DISEÑO FINO QUE SOBRESALE DEL MISMO Y QUE ES DE UN COLOR DISTINTO AL RESTO DEL PRODUCTO DE CHOCOLATE. SE GRABA UN DIBUJO (11) EN LA CARA SUPERIOR DE UNA PRIMERA PLACA DE MOLDE (10), EL DIBUJO (11) SE RELLENA CON CHOCOLATE DE UN PRIMER COLOR Y SE COLOCA UNA SEGUNDA PLACA DE MOLDE (209 CON UNA CAVIDAD DE MOLDE (21) ALINEADA CON EL DIBUJO (1). LA CAVIDAD DE MOLDE (21) SE RELLENA CON CHOCOLATE DE UN SEGUNDO COLOR. CUANDO EL CHOCOLATE SE ENFRIA, EL PRODUCTO DE CHOCOLATE SE DESMOLDA DE LAS PLACAS DEL MOLDE (10, 20).
Description
Método de elaboración de chocolate con diseño en
relieve.
Esta invención está relacionada con un producto
mejorado de chocolate y con el método para su producción.
En particular, la invención está relacionada con
un método para la producción de un producto de chocolate que tiene
letras u otros diseños de chocolate o de un material similar al
chocolate elaborados sobre éste con un color diferente al resto del
producto de chocolate.
En toda la especificación, se entiende que el
término "material de chocolate" incluye dentro de su alcance al
chocolate, material similar al chocolate y sustitutos del chocolate,
por ejemplo, la algarroba.
La patente australiana
AU-B-66814/86 (583969) (otorgada a
GARRY JOHN GREEN) consiste en un método de elaboración de un
producto de chocolate que tiene un diseño en relieve delgado sobre
éste de un color diferente al resto del producto de chocola-
te.
te.
Aunque el método en el que consiste esa
especificación permite aplicar con gran precisión un diseño
elaborado de chocolate de un color a un chocolate de un segundo
color, el método tiene varias limitaciones para realizarse en la
práctica.
En la práctica, los patrones o diseños (por
ejemplo, hasta la cantidad de 36) se graban en una placa de molde.
El chocolate de un primer color se coloca sobre la placa de molde y
se extiende sobre la placa, por ejemplo con una espátula plástica,
para rellenar las cavidades de moldeo y se retira toda cantidad en
exceso de chocolate de la superficie expuesta de la placa de molde,
por ejemplo, con papel de seda. Sobre la placa de molde se extiende
una capa del chocolate de un segundo color, por ejemplo, con una
espátula. Se sacude la placa de molde para que desaparezcan las
burbujas de aire; y se coloca en un refrigerador, por ejemplo,
durante 10 minutos. Cuando el chocolate se solidifique, el producto
de chocolate se separa de la placa de molde y luego se corta en
cuadrados con un cuchillo y, para ello, se utiliza una plantilla
como guía que se coloca sobre la superficie expuesta del producto de
chocolate que contiene el
diseño.
diseño.
La patente japonesa PAJ, Vol. 12, Nº 410,
C-540, p. 85; y JP, A, 63 148 933 (otorgada a
AKUTAGAWA SEIKA KK), emitida el 21 de junio de 1988, consiste en un
proceso de obtención de un chocolate decorativo de color diferente
que utiliza un molde inferior y un molde superior elaborados de una
resina de policarbonato. Las patentes de los Estados Unidos
USA-4 778 683 y
US-A-4 832 966 consisten en técnicas
de grabado con láser.
El método anterior presenta los siguientes
problemas prácticos:
- a)
- El espesor real, y cualquier variación en el espesor, del producto de chocolate formado a partir del chocolate del segundo color depende únicamente de la destreza del operador;
- b)
- El corte de los productos de chocolate a partir de la tableta sólida de chocolate es laborioso, ya que la plantilla debe ser colocada sobre la tableta de tal manera que permita realizar, por ejemplo, los cortes horizontales y luego debe girarse 90 grados para poder hacer los cortes vertica- les;
- c)
- La ubicación del diseño sobre los productos de chocolate varía, ya que depende de la colocación de la plantilla de corte sobre la tableta de chocolate; y
- d)
- Probablemente las esquinas de los productos de chocolate se agrieten y quiebren cuando se haga el corte de los productos de la tableta.
Es frecuente una proporción de rechazo del 50%.
Aunque el chocolate puede fundirse y reprocesarse, se pierde el
tiempo del operador y así la productividad es relativamente
baja.
Uno de los objetivos de la presente invención es
proporcionar un método mejorado que permita superar los defectos del
método anterior, o al menos minimizarlos.
Uno de los objetivos principales de la presente
invención es proporcionar un método para que los productos de
chocolate puedan elaborarse fácilmente en una o más formas
preseleccionadas.
Otro de los objetivos principales de la presente
invención es proporcionar un método que no dependa tanto de la
destreza del operador.
Otros objetivos importantes de la presente
invención llegarán a ser apreciados a partir de la siguiente
descripción.
Los aspectos del método y aparato de la presente
invención se definen en las reivindicaciones 1 y 5, respectivamente.
Varias configuraciones de la presente invención se definen en las
reivindicaciones 2, 3 y 4.
Preferiblemente, la pluralidad de patrones
idénticos (por ejemplo, la cantidad de 36) son grabados en la
primera placa de molde por grabado asistido por computadora.
Preferiblemente, la primera placa de molde y la
segunda placa de molde están compuestas de un material plástico
elástico.
Preferiblemente, el primero o el segundo color es
blanco o crema, y el otro color es marrón.
Preferiblemente, la segunda placa de molde es
flexible.
Preferiblemente, la cavidad de moldeo en la
segunda placa de molde tiene una pared lateral inclinada o biselada
que permite que el producto de chocolate sea fácilmente separado de
la segunda placa de molde.
En la vista del plano, las cavidades de moldeo
pueden ser cuadradas, rectangulares, elípticas, circulares,
cordiformes, flabeladas o de cualquier otra forma regular o
irregular.
Para comprender completamente la invención, ahora
se describirá una configuración preferida que hace referencia a los
dibujos adjuntos, en los cuales:
- La figura 1 es una vista en perspectiva del
grabado de corte con láser asistido por computadora de la primera
placa de molde;
- La figura 2 es una vista de sección lateral de
la primera placa de molde tomada a lo largo de la línea
2-2 en la figura 1;
- Las figuras 3 y 4 son vistas de sección
laterales respectivas del chocolate del primer color que es aplicado
a la primera placa de molde;
- La figura 5 es una vista isométrica que muestra
la primera y segunda placas de molde en una configuración de partes
separadas;
- La figura 6 es una vista de sección transversal
tomada sobre la línea 6-6 en la figura 5 que muestra
el moldeo de un producto de chocolate según la presente invención;
y
- La figura 7 es una vista en perspectiva del
producto de chocolate luego de ser removido de las placas de
molde.
La primera placa de molde 10 tiene un diseño 11
grabado; por ejemplo, por una máquina de grabado asistida por
computadora 100, en un arreglo regular en la superficie superior 12
de la primera placa de molde 10 (véase las figuras 1 y 2). La
primera placa de molde 10 puede formarse a partir de una lámina
plástica de grabado.
La máquina de grabado 100 tiene una unidad láser
101, donde se controla el corte patrón realizado por el haz del
láser 102 por un programa de computadora incluido en una computadora
103.
La segunda placa de molde 20 (véase la figura 5)
se forma a partir de una lámina de caucho de silicona que puede
tener, por ejemplo, 2, 3, 4 o 6 mm de grosor; el espesor de esta
lámina determina el espesor del producto de chocolate. Wacker
Chemicals vende una lámina de caucho de silicona adecuada de marca
ELASTOSIL RTV bajo el Código de Producto Nº M4642. (En una
configuración alternativa, la segunda placa de molde 20 se forma a
partir de poliuretano u otro material plástico inerte).
Una cavidad de moldeo 21 se extiende a través de
la segunda placa de molde 20 y en esta configuración tiene una forma
sustancialmente elíptica con una pared lateral inclinada 22. Podrá
observarse que cuando la segunda placa de molde 20 se coloca sobre
la primera placa de molde 10, la cavidad de moldeo 21 queda expuesta
al patrón de grabado 11.
En las esquinas de las placas de molde 10, 20
pueden proporcionarse combinaciones adecuadas de espita y agujero
22, 13 para asegurar el acoplamiento exacto de las dos placas al
juntarlas.
Alternativamente, las características físicas de
los materiales plásticos de las dos placas de molde 10, 20
garantizan que éstas tengan un contacto sin deslizamiento cuando se
acoplen.
Para producir el producto de chocolate 50, el
chocolate del primer color 30 se extiende sobre el diseño de grabado
11 en la superficie superior 12 de la primera placa de molde 10
mediante, por ejemplo, una espátula plástica 60 y se aplica de
manera que rellene el diseño de grabado 11 (véase la figura 3).
Luego, se retira todo chocolate en exceso de la
superficie superior 12 con la espátula 60 (véase la figura 4).
Luego, la segunda placa de molde 20 se acopla con
la primera placa de molde 10 de tal manera que el chocolate del
primer color 30 quede expuesto a la cavidad de moldeo 21 (véase la
figura 5). El chocolate del segundo color 40 se coloca entonces en
la cavidad de moldeo 21 para rellenar la cavidad y puede darse un
ligero golpe a las placas de molde 10, 20 para liberar las burbujas
de aire atrapadas.
Las placas de molde 10, 20 y el chocolate 30, 40
se colocan en un refrigerador, por ejemplo, durante 10 minutos,
hasta que el chocolate 30, 40 se solidifique. La segunda placa 20 se
separa de la primera placa de molde 10 y luego el producto de
chocolate 50 se saca de la cavidad de moldeo 21.
Si se utiliza el método de la presente invención,
se obtienen las siguientes ventajas por sobre el método de la
patente AU-B-66814/6:
- (1)
- Se producen fácilmente formas diferentes del producto de chocolate 50 y las formas pueden reproducirse fácilmente;
- (2)
- El espesor del chocolate del segundo color 40 se controla por el espesor de la segunda placa de molde 20 y la segunda placa de molde 20 puede elaborarse a partir de láminas plásticas adecuadas en un intervalo de espesores;
- (3)
- Los bordes del producto de chocolate 50 se moldean en forma exacta y tienen menor probabilidad de dañarse;
- (4)
- El diseño del chocolate del primer color 30 se coloca con mayor precisión sobre el chocolate del segundo color 40 y se logra mayor precisión con más facilidad;
- (5)
- Ya que no se coloca una plantilla de corte sobre la cara superior del producto de chocolate 50, existe menos probabilidad de dañar el diseño sobre esa cara;
- (6)
- Los bordes moldeados sobre el producto de chocolate 50 aseguran que no queden excesos de chocolate en los bordes a retirarse, y el producto de chocolate 50 puede empaquetarse de inmediato;
- (7)
- Los bordes de nivel 22 de la cavidad de moldeo 21 garantizan una remoción simple y clara del producto de chocolate de la segunda placa de molde 20;
- (8)
- El producto de chocolate 50 resultante tiene una apariencia estética mejorada;
- (9)
- Se necesitan operadores con menor destreza para fabricar los chocolates; y
- (10)
- Se aumenta considerablemente la productividad.
Claims (5)
1. Se reivindica un método de elaboración de un
producto de chocolate que contiene material de chocolate
seleccionado del grupo que consiste de chocolate, material similar
al chocolate y sustitutos de chocolate; el producto de chocolate
tiene un diseño en relieve delgado sobre éste de un color diferente
al del resto del producto de chocolate y los pasos de dicho método
son los siguientes:
- -
- grabado de una pluralidad de patrones idénticos (11) en una primera placa de molde (10), en donde cada patrón es una imagen especular del diseño deseado sobre el producto;
- -
- introducción dentro de dichos patrones de grabado (11) de suficiente material chocolate líquido de un primer color para, al menos, rellenar los patrones de grabado (11);
- -
- retiro de todo material en exceso del primer color de la primera placa de molde (10);
- -
- colocación de una segunda placa de molde (20) sobre la primera placa de molde (10); la segunda placa de molde (20) contiene varias cavidades de moldeo (21) de forma preseleccionada en ésta, y las cavidades de moldeo (21) se acoplan con los patrones de grabado (11) en la primera placa de molde (10);
- -
- introducción de material de chocolate líquido de un segundo color dentro de dichas cavidades de moldeo (21) para cubrir el material de chocolate del primer color;
- -
- enfriamiento de ambos materiales de chocolate en las placas de molde (10, 20) para solidificarlos y unirlos juntos; y
- -
- retiro del producto de chocolate resultante así elaborado de las placas de molde (10, 20);
Este método se caracteriza por:
- -
- la formación de los patrones de grabado (11) en la primera placa de molde (10) por grabado con láser asistido por computadora en una lámina plástica de grabado; y
la formación de la segunda placa de
molde (20) a partir de un caucho de silicona o poliuretano, y la
colocación de la segunda placa de molde (20) sobre la primera placa
de molde (10) en contacto sin
deslizamiento.
2. Un método como reivindicación en la
Reivindicación 1, en donde:
- -
- el primer color o el segundo color es blanco o crema y el otro color es marrón.
3. Un método como reivindicación en la
reivindicación 1 o en la reivindicación 2, en donde:
- -
- las cavidades de moldeo (21) en la segunda placa de molde (20) tienen una pared lateral inclinada o biselada que permite que el producto de chocolate se separe fácilmente de la segunda placa de molde (20).
4. Un método como el reivindicado en una
cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde:
- -
- en la vista del plano, las cavidades de moldeo (21) tienen forma cuadrada, rectangular, elíptica, circular, cordiforme, flabelada o cualquier otra forma regular o irregular.
5. Un aparato para la fabricación de un producto
de chocolate que tiene un diseño en relieve delgado sobre éste de un
color diferente al del resto del producto de chocolate; el aparato
incluye:
- -
- una primera placa de molde (10), formada a partir de una lámina plástica de grabado, adaptada para tener una pluralidad de patrones idénticos (11) grabados sobre la cara superior (12) de ésta; y cada patrón es una imagen especular del diseño;
- -
- una máquina de grabado con láser controlado por computadora (100) que puede funcionar para grabar los patrones (11) sobre la primera placa de molde (10); y
- -
- una segunda placa de molde (20) formada a partir de caucho de silicona o poliuretano, y que tiene una pluralidad de cavidades de moldeo (21) de forma preseleccionada para acoplarse adecuadamente con los patrones grabados (11), dispuestas de tal manera que:
- -
- la máquina de grabado (100) grabe los patrones (11) sobre la cara superior (12) de la primera placa de molde (10);
- -
- la segunda placa de molde (20) se coloque en contacto sin deslizamiento sobre la primera placa de molde (10) con las cavidades de moldeo (21) que se acoplan con los patrones grabados (11) después que se haya colocado el chocolate de color diferente en los patrones de grabado (11); y la primera y la segunda placa de molde (10, 20) se separen cuando el chocolate del resto del producto de chocolate se haya colocado en las cavidades de moldeo (21) y se haya enfriado el producto de chocolate.
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|---|---|---|---|
| AUPN9432A AUPN943296A0 (en) | 1996-04-22 | 1996-04-22 | Chocolate with thin raised design |
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| ES97917175T Expired - Lifetime ES2251021T3 (es) | 1996-04-22 | 1997-04-22 | Metodo de elaboracion de chocolate con diseño en relieve. |
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