FR2681510A1 - Procede de decoration de produits de confiserie et notamment de chocolat, produits ainsi obtenus. - Google Patents

Procede de decoration de produits de confiserie et notamment de chocolat, produits ainsi obtenus. Download PDF

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Abstract

La présente invention concerne un procédé décoratif de produit à base de confiserie notamment de chocolat. Il consiste à réaliser, à partir d'un document graphique ou photo de type courant ou gravé par d'autres procédés, une plaque sur laquelle sera étalé un composé de confiserie notamment chocolat. La plaque étant débarassée du débordement en excés de matière, au moyen notamment d'une raclette métallique ou souple, pour ne conserver dans la gravure que le remplissage des parties en creux, une autre couche sera alors coulée sur la plaque accrochant par soudure le relief de la gravure a démouler donnant à l'ensemble après démoulage une surface décorative d'excellente définition relief et couleur suivant désir.

Description

- DESCRIPTION:
La présente invention concerne un procédé de décoration de produits à base de confiserie et notamment à base de chocolat et les produits obtenus par ce procédé. En particulier, le procédé permet d'obtenir des confiseries dont au moins une des faces présente un aspect graphique ou photographique d'une grande qualité et d'une grande finesse de résolution et de séparation des couleurs.
Les techniques actuelles utilisant le relief pour le chocolat sont des moyens traditionnels ne donnant pas de bons résultats en matière de décor relief bi ou multicolor. Les techniques employées pour obtenir ces reliefs colorés sont grossiers et imparfaits et ne permettent pas d'obtenir des finesses en relief très importante, II est connu également en l'état de la technique un brevet européen n" 00266019. qui présente un procédé de photo polymère libre à l'utilisation, en vente chez de nombreux distributeur à ce jour, et utilisé comme moule à chocolat. Ce moulage est repris après cette ire opération afin d'être coloré au moyen d'un soupoudrage étalé dans les creux du chocolat avec le doigt...En revanche le procédé de la présente invention permet un coulage et un démoulage donnant imrndiateme-nt le produit iinatavec-nonpas un creuxmais unr-elief-en-couieur -- directement visible.
Le procédé selon l'invention consiste à réaliser à partir d'un document photographique ou graphique négatif ou positif un film tramé ou aux traits (ou un montage des 2). Le film est ensuite utilisé pour insoler une plaque photosensible selon une technique de photo-gravure couranfe;(ou gravé par d'autre procédé). La plaque la mieux adaptée, à cette destination étant une plaque souple existant dans le commerce (polymère) dont la couche sensible se révèle à l'eau tiède et s'insole aux ultra violets.
A partir de cette plaque gravée dont les lignes et les trames sont en creux, on prépare un composé à base de chocolat ou confiserie. Ce mélange est étalé sur la plaque photogravée, (avec une brosse douce par exemple). Ce chocolat ou autre sera blanc ou coloré avec un pigment alimentaire afin d'oppacifier le mélange. De préférence cette opération se déroule sur une surface réchauffée, à température d'utilisation normale du produit, afin que le mélange ne fige pas dans une plaque trop froide pendant l'opération et qu'il puisse facilement pénétrer dans la gravure et laisser à l'opérateur le temps de l'étaler et surtout celui de supprimer le surplus au moyen d'une raclette glissée à
plat sur notre plaque et ne laisser subsister sur celle-ci que le mélange ayant pénétré et rempli la gravure (cette raclette peut être une raclette de sérigraphe ou une lame de raclette de tempographie).
Après cette opération, la plaque chargée de son décor est installée au froid (+1- 10 ) afin de solidifier la matière prise dans la gravure le temps d'une opération d'essuyage du voile subsistant sur la surface de la plaque.
L'opération suivante consistera, si l'on souhaite donner une forme au chocolat (celui-ci formant le support à notre impression) à appliquer fermement sur notre photogravure une plaque (exemple plexiglass) découpée en ajour à la forme désirée. Ensuite, nous coulons, dans cet ajour et sur notre gravure un chocolat ou confiserie de couleur différente, selon l'effet recherché et remettons au froid (+/-10 ) après le temps de prise, nous démoulons en séparant les divers outils de moulage du produit fini.

Claims (5)

    - REVENDICATIONS REVENDICATION 1 Procédé décoratif de produit à base de confiserie et notamment à base de chocolat, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser à partir d'un document graphique ou photo de type courant ou gravé par d'autres procédés une plaque sur laquelle sera étalé un composé de confiserie notamment chocolat . La plaque étant debarassée du débordement en excés de matière pour ne conserver dans la gravure que le remplissage des parties en creux, une autre couche sera alors coulée sur la plaque accrochant par soudure le relief de la gravure a démouler donnant à l'ensemble après démoulage une surface décorative d'excellente définition relief et couleur suivant le désir.
  1. 2- PROCEDE SELON REVENDICATION 1
    - Caractérisé en ce que le support du relief peut être formé au moyen d'une plaque ajourée à la forme et à l'épaisseur désirée et mis en contact avec la plaque photogravure.
  2. 3 - PROCEDE SELON REVENDICATION 1
    - Caractérisé en ce que le produit supportant la gravure en relief est coulé à température adéquate dans son ajour et est démoulé pour former un ensemble déceratif.- - 4- PROCEDE SELON REVENDICATION 1
    - Caractérisé en ce que le chocolat (ou autre) utilisé en remplissage de la gravure est un chocolat dont la couleur contraste avec le fond.
  3. 5 - PROCEDE SELON REVENDICATION 1
    - caractérisé en ce que la plaque chargée est refroidie à une température voisine de 10 afin de solidifier plus rapidement la matière prise dans la gravure. Le produit ainsi démoulé fini est alors composé d'une surface en chocolat sur laquelle apparaît, en tramage ou en trait, la représentation graphique ou photographique en relief (suivant la profondeur de la gravure initiale) du document original.
    Le produit obtenu est donc un produit de confiserie comportant sur au moins l'une de ces faces un décor en relief et en couleur d'une grande qualifé de définition et d'une couleur différente de sa base.
  4. 6 - PROCEDE SELON REVENDICATION 1
    - Caractérisé en ce que la plaque est débarassée du débordement en excés de matière, pour ne conserver dans la gravure que le remplissage des parties en creux, à l'aide d'une raclette métallique ou souple.
  5. 7 - PROCEDE SELON REVENDICATION 1
    - Produit à base de confiserie comportant au moins une face décorative caractérisé en ce qu'il est obtenu selon le procédé de l'une ou de l'autre des revendications
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