CN107997039A - 一种健康型带馅鱼丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种健康型带馅鱼丸及其制备方法，本发明涉及食品加工技术领域；它由如下重量组分组成：鱼肉25‑35g、鸡肉10‑15g、猪肉0.5‑1g、大豆蛋白4‑6g、淀粉4‑6g、山茶油0.8‑1.2g、食盐1.2‑1.5g、洋葱0.3‑0.5g、蛋清粉2‑4g、白糖0.3‑0.6g、生姜0.1‑0.3g、香葱0.2‑0.3g、大蒜0.1‑0.2g、料酒1.2‑1.5g、魔芋粉2‑4g、胡椒粉0.2‑0.3g、芝麻油0.3‑0.5g、过滤后微量元素水(或纯净水)12‑20g。营养价值高，且为纯天然绿色食品，其制备方法使鱼丸能够保持鲜鱼肉的新鲜感和韧性，制造方法容易推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种健康型带馅鱼丸及其制备方法。
背景技术
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
现有的鱼丸营养价值不高，口感差、没韧性，且味道不鲜美，亟待改进。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种结构简单，设计合理、使用方便的健康型带馅鱼丸及其制备方法，营养价值高，且为纯天然绿色食品，其制备方法使鱼丸能够保持鲜鱼肉的新鲜感和韧性，制造方法容易推广。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它由如下重量组分组成：鱼肉25-35g、鸡肉10-15g、猪肉0.5-1g、大豆蛋白4-6g、淀粉4-6g、山茶油0.8-1.2g、食盐1.2-1.5g、洋葱0.3-0.5g、蛋清粉2-4g、白糖0.3-0.6g、生姜0.1-0.3g、香葱0.2-0.3g、大蒜0.1-0.2g、料酒1.2-1.5g、魔芋粉2-4g、胡椒粉0.2-0.3g、芝麻油0.3-0.5g、过滤后微量元素水(或纯净水)12-20g。
作为优选地，它由如下重量组分组成：鱼肉30-35g、鸡肉13-15g、猪肉0.8-1g、大豆蛋白5-6g、淀粉5-6g、山茶油1.0-1.2g、食盐1.3-1.5g、洋葱0.4-0.5g、蛋清粉3-4g、白糖0.5-0.6g、生姜0.2-0.3g、香葱0.2-0.3g、大蒜0.1-0.2g、料酒1.4-1.5g、魔芋粉3-4g、胡椒粉0.2-0.3g、芝麻油0.4-0.5g、过滤后微量元素水(或纯净水)18-20g。
本发明的加工流程如下：
一、按鱼丸配方称取鱼肉、鸡肉和猪肉原料，将鱼肉、鸡肉和猪肉均捣碎，三者混合均匀制作成肉泥,同时将鱼丸配方中的洋葱、生姜、香葱、大蒜捣碎与上述肉泥混合，得新鲜的肉泥；
二、按馅料配方称取新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、动物肉原料、山茶油，将新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、动物肉均捣碎，与山茶油三者混合均匀制作成馅料；
三、将上述新鲜的肉泥混合鱼丸配方原料中的大豆蛋白、淀粉、山茶油、食盐、蛋清粉、白糖、料酒、魔芋粉、胡椒粉、芝麻油和过滤后微量元素水(或纯净水)混合均匀，得原料混合物；
四、将上述原料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的原料混合物；
五、将上述馅料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的馅料混合物；
六、将上述出胶后的原料混合物分团并摊开成饼，包裹馅料捏成丸，即可，每个鱼丸的重量为1-1.5g。
本发明有益效果为：本发明所述的一种健康型带馅鱼丸及其制备方法，营养价值高，且为纯天然绿色食品，其制备方法使鱼丸能够保持鲜鱼肉的新鲜感和韧性，制造方法容易推广，本发明具有设置合理，制作成本低等优点。
具体实施方式
本具体实施方式(实施例一)采用的技术方案是：它由如下重量组分组成：鱼肉25-35g、鸡肉10-15g、猪肉0.5-1g、大豆蛋白4-6g、淀粉4-6g、山茶油0.8-1.2g、食盐1.2-1.5g、洋葱0.3-0.5g、蛋清粉2-4g、白糖0.3-0.6g、生姜0.1-0.3g、香葱0.2-0.3g、大蒜0.1-0.2g、料酒1.2-1.5g、魔芋粉2-4g、胡椒粉0.2-0.3g、芝麻油0.3-0.5g、过滤后微量元素水(或纯净水)12-20g。
本具体实施方式的加工流程如下：
一、按鱼丸配方称取鱼肉、鸡肉和猪肉原料，将鱼肉、鸡肉和猪肉均捣碎，三者混合均匀制作成肉泥,同时将鱼丸配方中的洋葱、生姜、香葱、大蒜捣碎与上述肉泥混合，得新鲜的肉泥；
二、按馅料配方称取新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、动物肉原料、山茶油，将新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、动物肉均捣碎，与山茶油三者混合均匀制作成馅料；
三、将上述新鲜的肉泥混合鱼丸配方原料中的大豆蛋白、淀粉、山茶油、食盐、蛋清粉、白糖、料酒、魔芋粉、胡椒粉、芝麻油和过滤后微量元素水(或纯净水)混合均匀，得原料混合物；
四、将上述原料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的原料混合物；
五、将上述馅料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的馅料混合物；
六、将上述出胶后的原料混合物分团并摊开成饼，包裹馅料捏成丸，即可，每个鱼丸的重量为1g。
本具体实施方式有益效果为：本具体实施方式所述的一种健康型带馅鱼丸及其制备方法，营养价值高，且为纯天然绿色食品，其制备方法使鱼丸能够保持鲜鱼肉的新鲜感和韧性，制造方法容易推广，本发明具有设置合理，制作成本低等优点。
实施例二：
本实施例采用的技术方案是：它由如下重量组分组成：鱼肉30-35g、鸡肉13-15g、猪肉0.8-1g、大豆蛋白5-6g、淀粉5-6g、山茶油1.0-1.2g、食盐1.3-1.5g、洋葱0.4-0.5g、蛋清粉3-4g、白糖0.5-0.6g、生姜0.2-0.3g、香葱0.2-0.3g、大蒜0.1-0.2g、料酒1.4-1.5g、魔芋粉3-4g、胡椒粉0.2-0.3g、芝麻油0.4-0.5g、过滤后微量元素水(或纯净水)18-20g。
本实施例的加工流程如下：
一、按鱼丸配方称取鱼肉、鸡肉和猪肉原料，将鱼肉、鸡肉和猪肉均捣碎，三者混合均匀制作成肉泥,同时将鱼丸配方中的洋葱、生姜、香葱、大蒜捣碎与上述肉泥混合，得新鲜的肉泥；
二、按馅料配方称取新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、动物肉原料、山茶油，将新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、动物肉均捣碎，与山茶油三者混合均匀制作成馅料；
三、将上述新鲜的肉泥混合鱼丸配方原料中的大豆蛋白、淀粉、山茶油、食盐、蛋清粉、白糖、料酒、魔芋粉、胡椒粉、芝麻油和过滤后微量元素水(或纯净水)混合均匀，得原料混合物；
四、将上述原料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的原料混合物；
五、将上述馅料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的馅料混合物；
六、将上述出胶后的原料混合物分团并摊开成饼，包裹馅料捏成丸，即可，每个鱼丸的重量为1.5g。
实施例三：
本实施例采用的技术方案是：它由如下重量组分组成：鱼肉35g、鸡肉14g、猪肉1g、大豆蛋白5g、淀粉6g、山茶油1.2g、食盐1.3g、洋葱0.5g、蛋清粉4g、白糖0.5g、生姜0.2g、香葱0.3g、大蒜0.1g、料酒1.5g、魔芋粉4g、胡椒粉0.2g、芝麻油0.5g、过滤后微量元素水(或纯净水)18g。
本实施例的加工流程如下：
一、按鱼丸配方称取鱼肉、鸡肉和猪肉原料，将鱼肉、鸡肉和猪肉均捣碎，三者混合均匀制作成肉泥,同时将鱼丸配方中的洋葱、生姜、香葱、大蒜捣碎与上述肉泥混合，得新鲜的肉泥；
二、按馅料配方称取新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、动物肉原料、山茶油，将新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、动物肉均捣碎，与山茶油三者混合均匀制作成馅料；
三、将上述新鲜的肉泥混合鱼丸配方原料中的大豆蛋白、淀粉、山茶油、食盐、蛋清粉、白糖、料酒、魔芋粉、胡椒粉、芝麻油和过滤后微量元素水(或纯净水)混合均匀，得原料混合物；
四、将上述原料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的原料混合物；
五、将上述馅料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的馅料混合物；
六、将上述出胶后的原料混合物分团并摊开成饼，包裹馅料捏成丸，即可，每个鱼丸的重量为1.2g。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.一种健康型带馅鱼丸，其特征在于：它由如下重量组分组成：鱼肉25-35g、鸡肉10-15g、猪肉0.5-1g、大豆蛋白4-6g、淀粉4-6g、山茶油0.8-1.2g、食盐1.2-1.5g、洋葱0.3-0.5g、蛋清粉2-4g、白糖0.3-0.6g、生姜0.1-0.3g、香葱0.2-0.3g、大蒜0.1-0.2g、料酒1.2-1.5g、魔芋粉2-4g、胡椒粉0.2-0.3g、芝麻油0.3-0.5g、过滤后微量元素水(或纯净水)12-20g。
2.根据权利要求1所述的一种健康型带馅鱼丸，其特征在于：它由如下重量组分组成：鱼肉30-35g、鸡肉13-15g、猪肉0.8-1g、大豆蛋白5-6g、淀粉5-6g、山茶油1.0-1.2g、食盐1.3-1.5g、洋葱0.4-0.5g、蛋清粉3-4g、白糖0.5-0.6g、生姜0.2-0.3g、香葱0.2-0.3g、大蒜0.1-0.2g、料酒1.4-1.5g、魔芋粉3-4g、胡椒粉0.2-0.3g、芝麻油0.4-0.5g、过滤后微量元素水(或纯净水)18-20g。
3.一种健康型带馅鱼丸的制备方法，其特征在于：它的加工流程如下：
(一)、按鱼丸配方称取鱼肉、鸡肉和猪肉原料，将鱼肉、鸡肉和猪肉均捣碎，三者混合均匀制作成肉泥,同时将鱼丸配方中的洋葱、生姜、香葱、大蒜捣碎与上述肉泥混合，得新鲜的肉泥；
(二)、按馅料配方称取新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、动物肉原料、山茶油，将新鲜蔬菜(专用果蔬清洗剂清洗)、动物肉均捣碎，与山茶油三者混合均匀制作成馅料；
(三)、将上述新鲜的肉泥混合鱼丸配方原料中的大豆蛋白、淀粉、山茶油、食盐、蛋清粉、白糖、料酒、魔芋粉、胡椒粉、芝麻油和过滤后微量元素水(或纯净水)混合均匀，得原料混合物；
(四)、将上述原料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的原料混合物；
(五)、将上述馅料混合物反复拍打出胶，得到出胶后的馅料混合物；
(六)、将上述出胶后的原料混合物分团并摊开成饼，包裹馅料捏成丸，即可，每个鱼丸的重量为1-1.5g。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20180508 |