CN107988029A - 一种银杏糖肽酒的生产方法 - Google Patents

一种银杏糖肽酒的生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及配制酒的生产加工领域，具体公开了一种银杏糖肽酒的生产方法，其技术方案是按重量比取银杏糖肽0.02‑0.2kg，酒添加至100kg制成，首先取适量的酒，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，将配方量的银杏多糖加入2000ml酒精液中，使充分溶解后，再添加酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽酒，其中所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒，产品增添了银杏糖肽活性成分，提升了酒制品的营养价值，为人们健康饮酒提供了新的选择。

Description

一种银杏糖肽酒的生产方法
技术领域
本发明涉及配制酒生产加工领域，具体涉及一种富含银杏糖肽酒的加工方法。
背景技术
银杏糖肽是银杏中一重要的活性成分，是一种结合蛋白多糖，其主要成分为多糖肽聚合物，具有优良的生理活性，对自由基有很好的清除作用。目前市面有关糖肽的产品较少。作为云芝糖肽的药用制剂已在医学临床应用多年，对提高人体免疫力有着重要的作用。徐州绿之野生物食品有限公司开发生产的银杏糖肽产品，在功能性食品中的应用也取得了一定的有益效果，作为以银杏糖肽为原料制备一种具有保健作用的酒产品。还未见有相关报道，为此，本发明利用银杏糖肽为原料，采用现有酿造白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒或果酒为基本基酒，加工生产一种银杏糖肽酒制品，会给人们健康饮酒提供更多的选择。
发明内容
本发明的目的是提供一种银杏糖肽酒的生产方法。
为了实现本发明，具体采用了以下技术方案：
一种银杏糖肽酒的生产方法，其特征是取银杏糖肽0.02-0.2kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，将银杏多糖加入2000ml酒精液中，待充分溶解后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
根据本发明进一步优化方案是取银杏糖肽0.022-0.15kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，将银杏多糖加入2000ml酒精液中，待充分溶解后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
根据本发明更进一步方案是取银杏糖肽0.025-0.1kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，将银杏多糖加入2000ml酒精液中，待充分溶解后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
本发明采用的银杏糖肽是由发明申请人（徐州绿之野生物食品有限公司）依据国家发明专利（专利号：201310580225.4）开发的原材料产品，其制备方法是根据该发明专利(公告号：CN103609831B)的权利要求1的技术方案，具体方式为：
取成熟新鲜的银杏果，经脱壳后得果仁，将果仁放入100℃沸水中漂烫2min后，捞入50-60℃热水中，轻搓漂洗脱去内种皮后，用流动水清洗干净，再迅速浸没于含有0.5％的食盐0.25％放入柠檬酸和0.1％的抗坏血酸水溶液中进行护色处理30min，捞出并沥干水分；然后将银杏果仁采用砂轮磨进行粗磨，粗磨时加入果仁重量的8倍含有0.3％食盐和0.2％柠檬酸的水溶液，磨成均匀的浆汁后，立即送入胶体磨中进行细磨，细磨15-25min，使磨浆成为均匀的乳状浆液，再将乳状浆液送入离心过滤机中进行离心过滤，得滤液，浆渣再加入其渣重量的2倍的含有中0.3％食盐和0.2％柠檬酸的水溶液，再送入胶体细磨一次，经浓缩真空干燥得银杏粉；
称取制得银杏粉与纯净水按其重量比为1:20配料混合，充分搅拌，用1moL/L氢氧化钠溶液调节pH值至6.6-7.2之间，浸泡3h后，过滤，取滤液以0.5 moL/L盐酸调节pH值至4-5之间，煮沸3h，净值沉淀，分离除去上层泡沫和溶液后，得沉淀物，再将沉淀物按重量加入5倍量的纯净水，搅匀，冷至38-45℃时，离心甩干的湿银杏蛋白，经真空干燥后得银杏蛋白粉；
称取制得的银杏蛋白粉，加纯净水使溶解，银杏蛋白粉在水中的重量浓度为2％，在不断搅拌中加热，使溶液温度达50℃，用1moL/L氢氧化钠溶液调节pH值至6.5-6.9，进行溶解后，再测定pH值，保证pH值在6.6-6.8范围，溶液温度在48-52℃范围，然后按银杏蛋白溶液重量的1.5-3％加入中性蛋白酶进行酶解，酶解时间为2.5-4小时，得中性蛋白酶酶解液，然后将中性蛋白酶酶解液，在不用调节pH的条件下，继续保温48-52℃，加入银杏蛋白粉溶液重量1.5-3％的复合风味蛋白酶进行酶解4.5-8.5小时，得酶解液，然后将酶解液以0.5moL/L盐酸调节pH值在3.6-4.6之间，静置让其自然冷却后，进行离心分离得上清液和沉淀物；将上述得到的上清液用1moL/L氢氧化钠调节pH为6.6-6.8，温度控制在48-52℃，加入上清液重量的1.55-2.6％复混蛋白酶进行第二次水解，水解时间为6.5-8.5小时，酶解完成后，加热至95℃灭酶，经浓缩、喷雾干燥得银杏糖肽。
根据上述实施方案提供的银杏糖肽产品其质量是可靠的，经过12批次配制的小样产品，经加速试验和留样观察对比，具有很好的稳定性。
本发明的有益效果
本发明是发明人利用发明专利CN103609831B的技术方案获得的银杏糖肽为基本原料和现有酿造白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒为基酒制得的银杏糖肽酒，不仅给人们提供了一种新型的酒制品，为人们的饮用酒增添了银杏糖肽活性成分，提升了酒制品的营养价值和保健功效。本发明生产工艺简单，成本低，经济和社会效益巨大。本发明产品对乐意饮酒的人们来说，提供了新的选择，为保障健康饮酒具有重要意义。
具体实施方式
实施例1
银杏糖肽酒的生产方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽200g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽白酒。
实施例2
银杏糖肽酒的生产方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽20g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽白酒。
实施例3
银杏糖肽酒的生产方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽100g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽白酒。
实施例4
银杏糖肽酒的生产方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽25g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽白酒。
实施例5
银杏糖肽酒的生产方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽70g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽白酒。
实施例6
银杏糖肽酒的生产方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽55g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽白酒。
实施例7
银杏糖肽酒的生产方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽85g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽白酒。
实施例8
银杏糖肽酒的生产方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽125g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽白酒。
实施例9
银杏糖肽酒的生产方法
取适量白酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽135g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的白酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽白酒。
实施例10
银杏糖肽酒的生产方法
取适量黄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽60g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的黄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽黄酒。
实施例11
银杏糖肽酒的生产方法
取适量黄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽30g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的黄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽黄酒。
实施例12
银杏糖肽酒的生产方法
取适量黄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽40g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的黄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽黄酒。
实施例13
银杏糖肽酒的生产方法
取适量葡萄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽25g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的葡萄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽葡萄酒。
实施例14
银杏糖肽酒的生产方法
取适量葡萄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽32g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的葡萄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽葡萄酒。
实施例15
银杏糖肽酒的生产方法
取适量葡萄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽20g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的葡萄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽葡萄酒。
实施例16
银杏糖肽酒的生产方法
取适量葡萄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽27.5g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的葡萄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽葡萄酒。
实施例17
银杏糖肽酒的生产方法
取适量葡萄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽35g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的葡萄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽葡萄酒。
实施例18
银杏糖肽酒的生产方法
取适量葡萄酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽75g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的葡萄酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽葡萄酒。
实施例19
银杏糖肽酒的生产方法
取适量啤酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽22.5g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的啤酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽啤酒。
实施例20
银杏糖肽酒的生产方法
取适量啤酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽27.5g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的啤酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽啤酒。
实施例21
银杏糖肽酒的生产方法
取适量啤酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽30g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的啤酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽啤酒。
实施例22
银杏糖肽酒的生产方法
取适量啤酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽24.5g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的啤酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽啤酒。
实施例23
银杏糖肽酒的生产方法
取适量果酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽25.5g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的果酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽果酒。
实施例24
银杏糖肽酒的生产方法
取适量果酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽23g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的果酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽果酒。
实施例25
银杏糖肽酒的生产方法
取适量果酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽28.5g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的果酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽果酒。
实施例26
银杏糖肽酒的生产方法
取适量果酒，置于壶式蒸馏器中，加热蒸馏得含量浓度为50％v/v以上的酒精液2000ml，另称取银杏糖肽22g，加入到上述2000ml的酒精液中，待充分溶解后，再添加适量的果酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽果酒。
上述所述的果酒，可选择以天然水果为原料常规方法酿制成的果酒如苹果酒、山楂酒、杨梅酒、樱桃酒、梨酒、杏酒、桑葚酒、草莓酒、树莓酒、杨桃酒、蓝莓酒等。

Claims (4)

1.一种银杏糖肽酒的生产方法，其特征是取银杏糖肽0.02-0.2kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，将银杏多糖加入2000ml酒精液中，待充分溶解后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
2.一种银杏糖肽酒的生产方法，其特征是取银杏糖肽0.022-0.15kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，将银杏多糖加入2000ml酒精液中，待充分溶解后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
3.一种银杏糖肽酒的生产方法，其特征是取银杏糖肽0.025-0.1kg，酒适量添加至100kg，首先取酒适量，加热蒸馏得50％v/v以上酒精液2000ml，将银杏多糖加入2000ml酒精液中，待充分溶解后，然后再添加适量的酒使成100kg，搅拌混合均匀，制得银杏糖肽酒；所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒或果酒。
4.如权利要求1-3所述的方法获得的银杏糖肽酒产品。
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