CN1079620A - 颗粒状魔芋加工方法及其产品应用 - Google Patents

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张兴国
陈劲枫
苏承刚
张盛林
刘佩瑛
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Abstract

本发明以魔芋精粉为主料，经过海藻类物质的处 理，使其溶液能在重力作用下经过成型器滴落成型， 并经过糊化、凝胶而得到颗粒状魔芋。利用颗粒状魔 芋可做成保健悬浮颗粒饮料、罐头和菜用原料。其工 艺流程简单，生产成本低，市场前景广阔。

Description

本发明涉及一种颗粒状魔芋加工方法及其产品应用。
一般的魔芋凝胶化食品都是将魔芋精粉在水中糊化，加入一定量的碱性物质，并加热处理一段时间而制成，形状多为板状和丝状。近年来，日本出现了利用琼脂、明胶、黄元胶、海藻胶等物质固化充分糊化的魔芋葡甘聚糖，制成板状、丝状和颗粒状的专利技术（公开号：昭61-166378），但制品中的魔芋葡甘聚糖均没有凝胶化，在水中放置一段时间，会出现魔芋葡甘聚糖渗漏现象。同时，当魔芋精粉浓度大于0.8%时，很难自行滴落成球形颗粒，而浓度低于是1.0%的魔芋凝胶在常温下强度很低，因此不易制成耐低温、凝胶化的颗粒状魔芋。
本发明的目的是，提供一种利用重力滴落加工凝胶化颗粒状魔芋的方法，并将其加工成保健悬浮颗粒饮料、罐头或菜用原料，以拓宽魔芋食品加工范围，丰富保健食品市场。
本发明的工艺流程如下：
Figure 931037735_IMG1
本发明提供的加工方法如下：
1、将0.1-4份的海藻类物质（如海藻粉、海藻酸钠、海藻酸丙二醇脂）溶解在100份40-65℃温水中，随后加入1.0-10份魔芋精粉搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的魔芋精粉液经成型器滴入2价或3价金属盐溶液中（如0.5-15%CaCl2）使之凝固成球形。
3、将魔芋粒放在流水中冲洗0.5-2小时，然后放入碱性化合物（如0.01-0.5%CaO）溶液中浸泡0.5-3小时。
4、将浸泡后的魔芋粒放在碱性化合物（如0.01-0.5%CaO）溶液中，在80-100℃下加热处理0.5-2小时，然后在流水中冲洗。
本发明提供的该产品的应用如下：
1、保健悬浮魔芋颗粒饮料。
用饮用水或矿泉水加10-14%蔗糖（或0.02-0.05%甜菊糖甘）、0.1-0.3%柠檬酸、0.1%苯甲酸钠（或0.1%山梨酸钾）、0.15-0.5%琼脂）或0.3-1%魔芋葡甘聚糖）及少量香料、色素配制成罐液，然后在瓶中装入3-70%的魔芋颗粒，97-30%的罐液，封盖后在100℃水中杀菌30分钟，冷却后放入28℃保温库中检验5天，合格入库。
2、糖水魔芋颗粒罐头
用饮用水加14-20%蔗糖、0.15%柠檬酸和0.1%苯甲酸钠配制成罐液，然后在罐中装入50-90%的魔芋颗粒、50-10%的罐液，封盖后在100℃水中杀菌30分钟，冷却后放入28℃保温库中检验5天，合格入库。
3、碱性液保存魔芋颗粒
将魔芋颗粒和0.05-0.5%的石灰水按4∶1比例同时封入到具有耐热性的气密袋内，在80-90℃热水中杀菌10-30分钟，冷却后放入28℃保温库中检验5天，合格入库。
本发明不仅实现了利用重力滴落生产完全凝胶化的颗粒状魔于，而且其工艺简单。同时扩大了魔芋食品加工的范围，促进国内魔芋精粉原料的内部消化，丰富了保健食品市场，也为魔芋产品外销增添了活力。
本发明的实施例如下：
1、称取100公斤60℃热水溶解1公斤海藻酸钠，随即称取2公斤魔芋精粉加入拌匀，经成型器滴落到5%CaCl溶液中成球形，经水冲洗后放入0.15%CaO溶液中浸泡2小时，再放入0.15%CaO溶液中加热到90℃处理1小时，取出经水冲洗得到103公斤颗粒状魔芋。
2、称取0.25公斤柠檬酸0.03公斤甜菊糖甘、0.1公斤苯甲酸钠、0.25公斤琼脂和少量香料加入94.4公斤饮用矿泉水中制成95公斤罐液，取5公斤颗粒状魔芋，按5%颗粒状魔芋和95%罐液分装到容量为250克的瓶内，封盖后在100℃水中杀菌30分钟，冷却、检验，得到400瓶合格悬滔魔芋颗粒保健饮料。
3、称取15公斤糖、0.15公斤柠檬酸、0.1公斤苯甲酸钠、14.75公斤饮用水配制成30公斤罐液，取70公斤颗粒状魔芋，按70%颗粒状魔芋和30%罐液分装到容量为500克的瓶内，封盖后在100℃水中杀菌30分钟，冷却、检验，得到210瓶合格糖水魔芋颗粒罐头。
4、称取80公斤颗粒状魔芋、20公斤0.4%石灰水按4∶1比例同时装入容量为250克耐热性塑料袋内封口，在85℃水中加热处理20分钟，冷却、检验，得到400袋合格菜用魔芋颗粒。

Claims (2)

1、一种利用重力滴落加工颗粒状魔芋的方法，其特征是：
a、将0.1-4份的海藻类物质(如海藻粉、海藻酸钠、海藻酸丙二醇脂)溶解在100份40-65℃温水中，随后加入1.0-10份魔芋精粉搅拌均匀；
b、将搅拌均匀的魔芋精粉液经成型器滴入2价或3价金属盐溶液中(如0.5-15%CaCl2)使之凝固成球形；
c、将魔芋粒放在流水中冲洗0.5-2小时，然后放入碱性化合物(如0.01-0.5%CaO)溶液中浸泡0.5-3小时；
d、将浸泡后的魔芋粒放在碱性化合物(如0.01-0.5%CaO)溶液中，在80-100℃下加热处理0.5-2小时，然后在流水中冲洗。
2、一种颗粒状魔芋，其特征是，以其为原料既可制成颗粒饮料、罐头，也可保鲜作菜用。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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