CN107960606A - 葡萄红茶味腊肉及其制备方法 - Google Patents

葡萄红茶味腊肉及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及葡萄红茶味腊肉及其制备方法，属于腌制品的生产技术领域。本发明解决的技术问题是提供葡萄红茶味腊肉的制备方法。该方法包括如下步骤：a、将猪肉切成6～8cm肉条状；将葡萄汁、盐、味精、淀粉和红茶混合，搅匀，静置1～4h，制备成腌制料；b、将猪肉加入腌制料中，浸泡20～30h后，取出；c、将新鲜葡萄和红茶混合，搅碎成泥状，均匀地涂抹在猪肉表面，于70～80℃干燥2～5h；d、去除猪肉表面的泥状物质，继续风干后，即得。本发明方法制备得到的葡萄红茶味腊肉，兼具葡萄的清香和红茶的茶香，香气浓郁，口感细腻，咸中带甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。此外，本发明工艺简单，成本较低，制备时间短，可适用于家庭自制。

Description

葡萄红茶味腊肉及其制备方法
技术领域
本发明涉及葡萄红茶味腊肉及其制备方法，属于腌制品的生产技术领域。
背景技术
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
传统腊肉是以禽畜肉为原料，加入辅料，经腌制、晾晒、烘干或烟熏加工制成，传统的烟熏腊肉由于受到加工条件的限制，很多特性已不能满足现在消费者的需求，比如在产品腌制过程中容易导致腌制不均，产品含盐量较高，色泽较差，并且腌制时间，且腌制过程中容易产生大量的高盐废水等缺点；而为了防止腌制过程中出现腐败变质，提高盐的用量，进而导致腌制完成后，需要用水进行浸泡，进而导致加工时间的增加，劳动成本提高，并且引起产品质量下降。此外，现有的腊肉口味单一，不能满足人们的需求。
发明内容
针对以上缺陷，本发明解决的技术问题是提供一种葡萄红茶味腊肉的制备方法。
本发明葡萄红茶味腊肉的制备方法，包括依次进行的如下步骤：
a、将猪肉切成6～8cm肉条状；将葡萄汁、盐、味精、淀粉和红茶混合，搅匀，静置1～4h，制备成腌制料；
b、将a步骤的肉条状的猪肉加入腌制料中，浸泡20～30h后，取出；
c、将新鲜葡萄和红茶混合，搅碎成泥状，均匀地涂抹在b步骤取出的猪肉表面，于70～80℃干燥2～5h；
d、去除猪肉表面的泥状物质，继续风干后，得到葡萄红茶味腊肉。
优选的，a步骤所述的葡萄汁采用新鲜葡萄制备而成，所述新鲜葡萄为采摘后放置时间不超过24h的葡萄。
优选的，a步骤所述的腌制料中，按重量份计，葡萄汁100份，盐5～10份，味精2～5份，淀粉10～20份，茶叶5～10份，其中，所述葡萄汁为1kg葡萄加1kg水制备而成。
进一步优选的，a步骤所述的腌制料中，按重量份计，葡萄汁100份，盐6～9份，味精3～5份，淀粉12～18份，茶叶6～8份。
作为优选方案，a步骤所述的腌制料中，按重量份计，葡萄汁100份，盐8份，味精4份，淀粉16份，茶叶7份。
优选的，c步骤中，新鲜葡萄和红茶的重量比为3～6:1。
进一步优选的，c步骤中，新鲜葡萄和红茶的重量比为4:1
优选的，c步骤中，于75℃干燥4h。
本发明还提供本发明所述的葡萄红茶味腊肉的制备方法制备得到的葡萄红茶味腊肉。
本发明葡萄红茶味腊肉，兼具葡萄的清香和红茶的茶香，香气浓郁，口感细腻，咸中带甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明方法制备得到的葡萄红茶味腊肉，兼具葡萄的清香和红茶的茶香，香气浓郁，口感细腻，咸中带甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。此外，本发明工艺简单，成本较低，制备时间短，可适用于家庭自制。
具体实施方式
本发明葡萄红茶味腊肉的制备方法，包括依次进行的如下步骤：
a、将猪肉切成6～8cm肉条状；将葡萄汁、盐、味精、淀粉和红茶混合，搅匀，静置1～4h，制备成腌制料；
b、将a步骤的肉条状的猪肉加入腌制料中，浸泡20～30h后，取出；
c、将新鲜葡萄和红茶混合，搅碎成泥状，均匀地涂抹在b步骤取出的猪肉表面，于70～80℃干燥2～5h；
d、去除猪肉表面的泥状物质，继续风干后，得到葡萄红茶味腊肉。
本发明所述的葡萄汁可以采用市售的，为了提高腊肉的口感，优选a步骤所述的葡萄汁采用新鲜葡萄制备而成，所述新鲜葡萄为采摘后放置时间不超过24h的葡萄。葡萄汁的制备方法为现有技术，比如，采用如下制备方法：将新鲜葡萄洗净后，放入榨汁机，加入葡萄重量相等的水榨汁，然后过滤，得到葡萄汁。榨汁机为本领域常用的榨汁机。
为了提高腊肉的风味，a步骤所述的腌制料是关键，优选的，优选的，a步骤所述的腌制料中，按重量份计，葡萄汁100份，盐5～10份，味精2～5份，淀粉10～20份，茶叶5～10份，其中，所述葡萄汁为1kg葡萄加1kg水制备而成。
本发明葡萄汁的浓度如果过高，则可以加入水进行稀释，如果过低，则需要蒸发浓缩，保证腌制料中的葡萄汁由1kg葡萄加1kg水榨汁后制得的，这样的浓度，才能很好的保证腌制后的腊肉中的葡萄风味。
腌制料中盐的重量也很重要，盐分少了的话，不仅腊肉的口感不好，还容易发臭，而盐分多了的话，将会造成太咸而无法入口，也容易产生过多的亚硝酸钠，对人体健康不利，因此，优选的盐的加入量为5～10份。
茶叶的加入量将会影响腊肉的口感及香味，茶叶加入量过多，茶味过于浓郁，将会掩盖其他味道，造成口感不加，加入量过低，则起不到茶香的作用，通过研究发现，茶叶的加入量为5～10份为宜。
进一步优选的，a步骤所述的腌制料中，按重量份计，葡萄汁100份，盐6～9份，味精3～5份，淀粉12～18份，茶叶6～8份。
作为优选方案，a步骤所述的腌制料中，按重量份计，葡萄汁100份，盐8份，味精4份，淀粉16份，茶叶7份。
优选的，c步骤中，新鲜葡萄和红茶的重量比为3～6:1。可以采用现有的方法将新鲜葡萄和红茶制备成泥状物质，比如，将新鲜葡萄和红茶混合后，加入碾磨机，碾碎成泥即可。本领域常用的碾磨机均适用于本发明。
进一步优选的，c步骤中，新鲜葡萄和红茶的重量比为4:1
c步骤的干燥将会影响腊肉的口感，优选的，c步骤中，于75℃干燥4h。
本发明葡萄红茶味腊肉，兼具葡萄的清香和红茶的茶香，香气浓郁，口感细腻，咸中带甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
采用如下方法制备得到葡萄红茶味腊肉：
1)制备葡萄汁：取新鲜葡萄，放入榨汁机中，加入与葡萄重量相等的水榨汁，得到葡萄汁，备用；
2)准备猪肉：将猪肉切成6～8cm肉条状，备用；
3)制备腌制料：将葡萄汁、盐、味精、淀粉和茶叶混合，搅匀，静置1h，制备成腌制料；其中，葡萄汁100份，盐5份，味精2份，淀粉10份，茶叶5份；
4)腌制：将肉条状的猪肉加入腌制料中，浸泡20h后，取出，备用；
5)制备泥状物质：取新鲜葡萄和茶叶，按质量比3:1放入碾磨机，碾碎成泥，得到泥状物质，备用；
6)涂抹：将泥状物质均匀地涂抹在步骤4)取出的猪肉表面，于70℃干燥5h；
7)风干：去除表面的泥状物质，继续风干后，得到葡萄红茶味腊肉。
该葡萄红茶味腊肉，兼具葡萄的清香和红茶的茶香，香气浓郁，口感细腻，咸中带甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。
实施例2
采用如下方法制备得到葡萄红茶味腊肉：
1)准备猪肉：将猪肉切成6～8cm肉条状，备用；
2)制备葡萄汁：取新鲜葡萄，放入榨汁机中，加入与葡萄重量相等的水榨汁，得到葡萄汁，备用；
3)制备腌制料：将葡萄汁、盐、味精、淀粉和茶叶混合，搅匀，静置4h，制备成腌制料；其中，葡萄汁100份，盐10份，味精2份，淀粉20份，茶叶10份；
4)腌制：将肉条状的猪肉加入腌制料中，浸泡30h后，取出，备用；
5)制备泥状物质：取新鲜葡萄和茶叶，按质量比6:1放入碾磨机，碾碎成泥，得到泥状物质，备用；
6)涂抹：将泥状物质均匀地涂抹在步骤4)取出的猪肉表面，于80℃干燥2h；
7)风干：去除表面的泥状物质，继续风干后，得到葡萄红茶味腊肉。
该葡萄红茶味腊肉，兼具葡萄的清香和红茶的茶香，香气浓郁，口感细腻，咸中带甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。
实施例3
采用如下方法制备得到葡萄红茶味腊肉：
1)制备葡萄汁：取新鲜葡萄，放入榨汁机中，加入与葡萄重量相等的水榨汁，得到葡萄汁，备用；
2)制备腌制料：将葡萄汁、盐、味精、淀粉和茶叶混合，搅匀，静置2h，制备成腌制料；其中，葡萄汁100份，盐8份，味精4份，淀粉16份，茶叶7份；
3)准备猪肉：将猪肉切成6～8cm肉条状，备用；
4)腌制：将肉条状的猪肉加入腌制料中，浸泡25h后，取出，备用；
5)制备泥状物质：取新鲜葡萄和茶叶，按质量比4:1放入碾磨机，碾碎成泥，得到泥状物质，备用；
6)涂抹：将泥状物质均匀地涂抹在步骤4)取出的猪肉表面，于75℃干燥4h；
7)风干：去除表面的泥状物质，继续风干后，得到葡萄红茶味腊肉。
该葡萄红茶味腊肉，兼具葡萄的清香和红茶的茶香，香气浓郁，口感细腻，咸中带甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。
实施例4
采用如下方法制备得到葡萄红茶味腊肉：
1)制备葡萄汁：取新鲜葡萄，放入榨汁机中，加入与葡萄重量相等的水榨汁，得到葡萄汁，备用；
2)制备腌制料：将葡萄汁、盐、味精、淀粉和茶叶混合，搅匀，静置1h，制备成腌制料；其中，葡萄汁100份，盐6份，味精3份，淀粉12份，茶叶6份；
3)准备猪肉：将猪肉切成6～8cm肉条状，备用；
4)腌制：将肉条状的猪肉加入腌制料中，浸泡25h后，取出，备用；
5)制备泥状物质：取新鲜葡萄和茶叶，按质量比5:1放入碾磨机，碾碎成泥，得到泥状物质，备用；
6)涂抹：将泥状物质均匀地涂抹在步骤4)取出的猪肉表面，于75℃干燥3h；
7)风干：去除表面的泥状物质，继续风干后，得到葡萄红茶味腊肉。
该葡萄红茶味腊肉，兼具葡萄的清香和红茶的茶香，香气浓郁，口感细腻，咸中带甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。
实施例5
采用如下方法制备得到葡萄红茶味腊肉：
1)制备葡萄汁：取新鲜葡萄，放入榨汁机中，加入与葡萄重量相等的水榨汁，得到葡萄汁，备用；
2)准备猪肉：将猪肉切成6～8cm肉条状，备用；
3)制备腌制料：将葡萄汁、盐、味精、淀粉和茶叶混合，搅匀，静置1h，制备成腌制料；其中，葡萄汁100份，盐9份，味精5份，淀粉18份，茶叶8份；
4)腌制：将肉条状的猪肉加入腌制料中，浸泡25h后，取出，备用；
5)制备泥状物质：取新鲜葡萄和茶叶，按质量比4:1放入碾磨机，碾碎成泥，得到泥状物质，备用；
6)涂抹：将泥状物质均匀地涂抹在步骤4)取出的猪肉表面，于75℃干燥4h；
7)风干：去除表面的泥状物质，继续风干后，得到葡萄红茶味腊肉。
该葡萄红茶味腊肉，兼具葡萄的清香和红茶的茶香，香气浓郁，口感细腻，咸中带甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用。

Claims (9)

1.葡萄红茶味腊肉的制备方法，其特征在于，包括依次进行的如下步骤：
a、将猪肉切成6～8cm肉条状；将葡萄汁、盐、味精、淀粉和红茶混合，搅匀，静置1～4h，制备成腌制料；
b、将a步骤的肉条状的猪肉加入腌制料中，浸泡20～30h后，取出；
c、将新鲜葡萄和红茶混合，搅碎成泥状，均匀地涂抹在b步骤取出的猪肉表面，于70～80℃干燥2～5h；
d、去除猪肉表面的泥状物质，继续风干后，得到葡萄红茶味腊肉。
2.根据权利要求1所述的葡萄红茶味腊肉的制备方法，其特征在于：a步骤所述的葡萄汁采用新鲜葡萄制备而成，所述新鲜葡萄为采摘后放置时间不超过24h的葡萄。
3.根据权利要求1或2所述的葡萄红茶味腊肉的制备方法，其特征在于：a步骤所述的腌制料中，按重量份计，葡萄汁100份，盐5～10份，味精2～5份，淀粉10～20份，茶叶5～10份，其中，所述葡萄汁为1kg葡萄加1kg水制备而成。
4.根据权利要求3所述的葡萄红茶味腊肉的制备方法，其特征在于：a步骤所述的腌制料中，按重量份计，葡萄汁100份，盐6～9份，味精3～5份，淀粉12～18份，茶叶6～8份。
5.根据权利要求4所述的葡萄红茶味腊肉的制备方法，其特征在于：a步骤所述的腌制料中，按重量份计，葡萄汁100份，盐8份，味精4份，淀粉16份，茶叶7份。
6.根据权利要求1～5任一项所述的葡萄红茶味腊肉的制备方法，其特征在于：c步骤中，新鲜葡萄和红茶的重量比为3～6:1。
7.根据权利要求6所述的葡萄红茶味腊肉的制备方法，其特征在于：c步骤中，新鲜葡萄和红茶的重量比为4:1。
8.根据权利要求1～7任一项所述的葡萄红茶味腊肉的制备方法，其特征在于：c步骤中，于75℃干燥4h。
9.权利要求1～8任一项所述的葡萄红茶味腊肉的制备方法制备得到的葡萄红茶味腊肉。
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