CN107950970A - 姜汁味花生酥及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种姜汁味花生酥及其制作方法；配方如下：花生米16‑25份，白砂糖1‑5份，麦芽糖1‑5份，植物油0.5‑2份，芝麻1‑5份，食用盐0.1‑1份，生姜1‑5份；制备方法如下：(1)带皮花生米用铁砂炒熟，冷却后通过碾压脱去花生米衣，之后将花生米碾碎成花生米颗粒；(2)按照0.5‑3L：1kg的体积质量比向清水中加入生姜，文火熬煮1‑3小时，取出生姜，之后加入白砂糖、食用盐和麦芽糖后，继续熬煮0.5‑1.5小时，制得糖稀；(3)用植物油炒熟芝麻，将熟芝麻与花生米混合搅拌均匀，倒入糖稀中，搅拌均匀后，快速转入模具中，轧平，待轧好的花生酥坯冷却成型后，对花生酥坯切块，包装；本发明提供的姜汁味花生酥食用健康，口感新颖。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种姜汁味花生酥及其制作方法。
背景技术
花生酥是一种中国传统小吃，通常是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料经精致而成，具有酥香脆甜的特点，深受各个年龄层次的食客喜爱。传统花生酥的具体做法如下：花生仁经过烘烤熟透后，与融化后的饴糖混合，最后经过压制成型、切割而成。根据添加原料不同，延伸出芝麻酥、红绍酥等。现有的花生酥都是采用传统做法居多，种类偏少，口感偏甜，香味不足，缺乏新品种加入。
发明内容
本发明的首要目的在于提供一种食用健康，口感新颖的姜汁味花生酥。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种姜汁味花生酥，包括如下重量份数的原料：花生米16-25份，白砂糖1-5份，麦芽糖1-5份，植物油0.5-2份，芝麻1-5份，食用盐0.1-1份，生姜1-5份。
上述技术方案产生的有益效果在于：
麦芽糖具有补脾润肺、生津解渴之功效，白砂糖和麦芽糖同用，有助于降低传统糖稀中的蔗糖含量，使花生酥食用起来更加营养健康。生姜性辛温，含有辛辣和芳香成分，具有良好的抗病原微生物、抗过敏，提神开胃作用。本发明提供的花生酥口感酥脆，甜而不腻，食用后入口即溶，不粘牙。生姜的加入丰富了花生酥的口感，并赋予花生酥温肺止咳的营养保健功能。
优选的，所述的姜汁味花生酥，包括如下重量份数的原料：花生米18-22份，白砂糖2-4份，麦芽糖2-4份，植物油1-1.5份，芝麻2-4份，食用盐0.2-0.5份，生姜2-4份。
优选的，所述的姜汁味花生酥，包括如下重量份数的原料：花生米20份，白砂糖3份，麦芽糖3份，植物油1份，芝麻3份，食用盐0.5份，生姜2.5份。
本发明的另一个目的在于提供一种如上所述的姜汁味花生酥的制备方法，包括如下步骤：
(1)带皮花生米用铁砂炒熟，冷却后通过碾压脱去花生米衣，之后将花生米碾碎成花生米颗粒；
(2)按照0.5-3L：1kg的体积质量比向清水中加入生姜，文火熬煮1-3小时，取出生姜，之后加入白砂糖、食用盐和麦芽糖后，继续熬煮0.5-1.5小时，制得糖稀；
(3)用植物油炒熟芝麻，将熟芝麻与花生米混合搅拌均匀，倒入糖稀中，搅拌均匀后，快速转入模具中，轧平，待轧好的花生酥坯冷却成型后，对花生酥坯切块，包装，即得姜汁味花生酥。
采用铁砂炒制花生，既有助于保留花生中的营养成分，又能使花生的口感更香脆。花生米经碾碎后，能更均匀的与糖稀黏合。文火熬煮生姜，能最大程度的将生姜中的有益成分浸出到汁液中。采用本发明提供的方法制得的花生酥口感好，质地均匀，不粘牙，营养丰富，香味足。
优选的，所述步骤(1)中的炒制温度为150-180℃。
优选的，所述步骤(1)中花生米经碾碎后过50目筛。
优选的，所述步骤(2)中的熬煮温度为75-90℃。
优选的，所述步骤(2)在熬煮过程中实施边搅拌边加热。
具体实施方式
以下通过5个实施例来进一步公开本发明。
实施例1：姜汁味花生酥的制作
(1)带皮花生米用铁砂炒熟，冷却后通过碾压脱去花生米衣，之后将花生米碾碎，过50目筛，即得花生米颗粒；所述炒制温度为160℃；
(2)按照2L：1kg的体积质量比向清水中加入生姜，在80℃下边搅拌边熬煮2小时，取出生姜，之后加入白砂糖、食用盐和麦芽糖后，继续在搅拌条件下熬煮1小时，制得糖稀；
(3)用植物油炒熟芝麻，将熟芝麻与花生米混合搅拌均匀，倒入糖稀中，搅拌均匀后，快速转入模具中，轧平，待轧好的花生酥坯冷却成型后，对花生酥坯切块，包装，即得姜汁味花生酥。
上述步骤中，各原料的组成如下：花生米20份，白砂糖3份，麦芽糖3份，植物油1份，芝麻3份，食用盐0.5份，生姜2.5份。
实施例2：姜汁味花生酥的制作
(1)带皮花生米用铁砂炒熟，冷却后通过碾压脱去花生米衣，之后将花生米碾碎，过50目筛，即得花生米颗粒；所述炒制温度为170℃；
(2)按照1.5L：1kg的体积质量比向清水中加入生姜，在85℃下边搅拌边熬煮2小时，取出生姜，之后加入白砂糖、食用盐和麦芽糖后，继续在搅拌条件下熬煮1小时，制得糖稀；
(3)用植物油炒熟芝麻，将熟芝麻与花生米混合搅拌均匀，倒入糖稀中，搅拌均匀后，快速转入模具中，轧平，待轧好的花生酥坯冷却成型后，对花生酥坯切块，包装，即得姜汁味花生酥。
上述步骤中，各原料的组成如下：花生米18份，白砂糖4份，麦芽糖2份，植物油1.5份，芝麻2份，食用盐0.5份，生姜2份。
实施例3：姜汁味花生酥的制作
(1)带皮花生米用铁砂炒熟，冷却后通过碾压脱去花生米衣，之后将花生米碾碎，过50目筛，即得花生米颗粒；所述炒制温度为160℃；
(2)按照1L：1kg的体积质量比向清水中加入生姜，在80℃下边搅拌边熬煮1-3小时，取出生姜，之后加入白砂糖、食用盐和麦芽糖后，继续在搅拌条件下熬煮1小时，制得糖稀；
(3)用植物油炒熟芝麻，将熟芝麻与花生米混合搅拌均匀，倒入糖稀中，搅拌均匀后，快速转入模具中，轧平，待轧好的花生酥坯冷却成型后，对花生酥坯切块，包装，即得姜汁味花生酥。
上述步骤中，各原料的组成如下：花生米22份，白砂糖2份，麦芽糖4份，植物油1份，芝麻4份，食用盐0.2份，生姜4份。
实施例4：姜汁味花生酥的制作
(1)带皮花生米用铁砂炒熟，冷却后通过碾压脱去花生米衣，之后将花生米碾碎，过50目筛，即得花生米颗粒；所述炒制温度为180℃；
(2)按照0.5L：1kg的体积质量比向清水中加入生姜，在90℃下边搅拌边熬煮1小时，取出生姜，之后加入白砂糖、食用盐和麦芽糖后，继续在搅拌条件下熬煮1.5小时，制得糖稀；
(3)用植物油炒熟芝麻，将熟芝麻与花生米混合搅拌均匀，倒入糖稀中，搅拌均匀后，快速转入模具中，轧平，待轧好的花生酥坯冷却成型后，对花生酥坯切块，包装，即得姜汁味花生酥。
上述步骤中，各原料的组成如下：花生米16份，白砂糖5份，麦芽糖1份，植物油2份，芝麻1份，食用盐1份，生姜1份。
实施例5：姜汁味花生酥的制作
(1)带皮花生米用铁砂炒熟，冷却后通过碾压脱去花生米衣，之后将花生米碾碎，过50目筛，即得花生米颗粒；所述炒制温度为150℃；
(2)按照3L：1kg的体积质量比向清水中加入生姜，在75℃下边搅拌边熬煮3小时，取出生姜，之后加入白砂糖、食用盐和麦芽糖后，继续在搅拌条件下熬煮0.5小时，制得糖稀；
(3)用植物油炒熟芝麻，将熟芝麻与花生米混合搅拌均匀，倒入糖稀中，搅拌均匀后，快速转入模具中，轧平，待轧好的花生酥坯冷却成型后，对花生酥坯切块，包装，即得姜汁味花生酥。
上述步骤中，各原料的组成如下：花生米25份，白砂糖1份，麦芽糖5份，植物油0.5份，芝麻5份，食用盐0.1份，生姜5份。
口感评价试验：
邀请100人分成5组，每组20人分别对实施例1-5制得的姜汁花生酥进行试吃，试吃人员年龄层次为25-40岁，嗅觉正常，对咸、甜，香、臭等口味无偏好。
试吃人员每人试吃5块，食用完成后将喜欢、不喜欢、一般的试吃品挑出来，对结果进行统计，如下表所示：
| 喜欢 | 一般 | 不喜欢 | |
| 实施例1 | 99 | 1 | 0 |
| 实施例2 | 97 | 2 | 1 |
| 实施例3 | 99 | 1 | 0 |
| 实施例4 | 100 | 0 | 0 |
| 实施例5 | 99 | 0 | 1 |
结果表明，本发明提供的花生酥受喜爱程度较高。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (8)
1.一种姜汁味花生酥，其特征在于，包括如下重量份数的原料：花生米16-25份，白砂糖1-5份，麦芽糖1-5份，植物油0.5-2份，芝麻1-5份，食用盐0.1-1份，生姜1-5份。
2.根据权利要求1所述的姜汁味花生酥，其特征在于，包括如下重量份数的原料：花生米18-22份，白砂糖2-4份，麦芽糖2-4份，植物油1-1.5份，芝麻2-4份，食用盐0.2-0.5份，生姜2-4份。
3.根据权利要求1所述的姜汁味花生酥，其特征在于，包括如下重量份数的原料：花生米20份，白砂糖3份，麦芽糖3份，植物油1份，芝麻3份，食用盐0.5份，生姜2.5份。
4.一种根据权利要求1-3中任一项所述的姜汁味花生酥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)带皮花生米用铁砂炒熟，冷却后通过碾压脱去花生米衣，之后将花生米碾碎成花生米颗粒；
(2)按照0.5-3L：1kg的体积质量比向清水中加入生姜，文火熬煮1-3小时，取出生姜，之后加入白砂糖、食用盐和麦芽糖后，继续熬煮0.5-1.5小时，制得糖稀；
(3)用植物油炒熟芝麻，将熟芝麻与花生米混合搅拌均匀，倒入糖稀中，搅拌均匀后，快速转入模具中，轧平，待轧好的花生酥坯冷却成型后，对花生酥坯切块，包装，即得姜汁味花生酥。
5.根据权利要求4所述的姜汁味花生酥的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的炒制温度为150-180℃。
6.根据权利要求4所述的姜汁味花生酥的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中花生米经碾碎后过50目筛。
7.根据权利要求4所述的姜汁味花生酥的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的熬煮温度为75-90℃。
8.根据权利要求4所述的姜汁味花生酥的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)在熬煮过程中实施边搅拌边加热。
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| Title |
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| 佚名: "怎样在家学做花生糖 https://jingyan.baidu.com/article/e6c8503c3144f7e54f1a18c7.html", 《百度经验》 * |
| 章春辉: "《四季小吃》", 31 August 2003, 中国致公出版社 * |
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