CN107937188A - 一种养生、保健葡萄酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用葡萄、酸枣、构桃果生产红葡萄酒，加入红曲、阿胶调配而成的养生、保健葡萄酒及其生产方法，其使用的主、辅原料及其重量份数为：葡萄85‑90份、酸枣5‑15份、构桃果5‑10份、红曲按葡萄酒3‑8g/L、阿胶按葡萄酒2‑5g/L。本发明充分发挥多种原料各自的特点，主辅原料搭配合理，原料的选用和配比得当，生产出的葡萄酒呈宝石红色，澄清，有光泽，具有纯净、爽怡的口味和悦人的果香，酒体丰满协调，酒的产品质量稳定，大大改善了葡萄酒的产品品质。

Description

一种养生、保健葡萄酒及其制作方法

技术领域：

本发明涉及一种养生、保健葡萄酒及其制作方法 ，特别是使用酸枣、构桃果、红曲、阿胶多种原料生产葡萄酒的方法。

背景技术：

葡萄酒是世界上最古老的具有保健功能的含酒精饮料之一。随着人们的日常生活水平不断提高和保健意识的不断加强，人们对葡萄酒的需求量越来越大，同时对葡萄酒的养生、保健功效要求越来越高。本发明经过反复试验，重新组合，取其精华，科学调制而成，不仅提供给消费者美味的口感，并且挖掘出更深层次的价值，利用独有的技术使其成为一种具有养生、保健的新型葡萄酒。

发明内容：

本发明的目的之一就是利用葡萄、酸枣、构桃果为原料，经过加入酵母发酵酿造出的红葡萄酒，加入红曲、阿胶调配而成的养生、保健葡萄酒，该葡萄酒呈宝石红色，澄清，有光泽，具有纯净、爽怡的口味和悦人的果香，酒体丰满协调的特点。

本发明的目的之二在于提供一种制作上述葡萄酒的方法。

本发明的目的是这样实现，利用葡萄、酸枣、构桃果、红曲、阿胶等原料生产养生、保健葡萄酒的方法，其制作方法如下：

原料要求、重量份数及原料处理：

葡萄：果粒饱满，新鲜洁净，外形美观，无任何病斑或裂口，糖度要求达到16%以上，其重量份数85-90份；酸枣：果粒饱满，新鲜洁净，外形美观，光滑，紫红或紫褐色，其重量份数5-15份；构桃果：鲜红饱满，无任何病斑，其重量份数5-10份；把挑好的葡萄、酸枣、构桃果冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干；

上述重量份数是指各原料在葡萄、酸枣、枸桃果三种原料总重量中所占的重量份数，其具体数值可在可选范围内选择，如葡萄重量份数可为85、87、89、90；酸枣重量份数可为5、7、9、10、12、14、15；枸桃果重量份数可为5、6、8、9、10。

破碎：将葡萄、酸枣、构桃果用破碎机轻微破碎，压破或挤破即可；

发酵：将破碎好的原料装入发酵罐，然后加入20-30mg/L果胶酶，将果胶酶加入少量的纯净水溶解后加入葡萄汁中混合均匀，过12-24小时再加入酵母菌，酵母菌按100-200mg/L量用30°左右温水活化后再加入；采用循环喷淋发酵，发酵温度控制在15℃-20℃，每6小时循环喷淋一次，每次30分钟；浸渍发酵时间控制在10-15天，测定温度与比重，当比重降至1.000至1.010之间，还原糖为2g/L时，进行分离皮渣；

硅藻土过滤：发酵结束后取原酒上清液用硅藻土过滤机进行过滤，即可得到澄清的葡萄酒;

调配:按葡萄酒量，3-8g/L红曲，2-5g/L阿胶加入到葡萄酒中混合均匀；

冷却过滤：将调配好的葡萄酒在5-6小时内冷却到-4--6℃,冷却过程中进行强力搅拌，7天后趁冷进行纸板过滤，即可得到合格的成品葡萄酒。

本发明的有益效果表现在：采用较大比例的葡萄，利用酸枣、构桃果纯天然野生水果为辅料，加入养身保健品红曲和阿胶，根据原辅料各自的特征，进行合理配料。酸枣、构桃果不但含有糖分，能够产酒，还能够改善酒的口感，并且对人体还有其他疗效。酸枣具有健脾胃、养肝、宁心、安神、敛汗、防病、抗衰老与养颜益寿作用，含有钾、钠、铁、锌、磷硒等多种微量元素，更重要的是，新鲜的酸枣中含有大量的维生素c，其含量是红枣的2-3倍，在人体中的利用率可达到86.3%，是所有水果中的佼佼者。构桃果具有健脾化湿、下气补中、离胸膈、安肠胃、促进人体生长发育的作用；红曲具有活血化瘀、健脾消食等作用；阿胶具有补血滋阴、润燥、延缓衰老、增强体质和美容养颜的作用。经过探索更加合理的原辅料配比，创新了工艺，使其比普通的葡萄酒含有更丰富的氨基酸，蛋白质，维生素和人体所必需的矿物质。

养生、保健葡萄酒的作用

1、增进食欲

养生、保健葡萄酒的颜色犹如宝石红，玫瑰红、紫红使人赏心悦目。倒入杯中散发出醇香，果香，花香，玫瑰香等。酒中的单宁微带苦涩，促进食欲，饮用之后，使人处于舒适欣悦状态，有利于身体健康。

2、滋补作用

养生、保健葡萄酒含有天然的人体所必须的营养成分，例如糖，氨基酸，蛋白质，矿物质元素和人体所必须的维生素，如维生素c，ｂ１，ｂ２, ，ｂ１２等。这些物质都是人体所必不可少的营养素，他们可以不经过消化直接被人体吸收，特别是对体弱病者，经常饮用起到滋阴补养的作用，对恢复键康有利。

养生、保健葡萄酒含有酚类物质和维生素具有抗氧化作用，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病，动脉硬化老化的因素之一，因此经常饮用养生、保健葡萄酒有防衰老延年益寿的作用。

3、助消化，防便秘的作用

养生、保健葡萄酒中含有各种有机酸，而这些酸的ph与人体的胃酸ph相近，容易被人体所吸收，酸度也是蛋白质同化的条件，养生、保健葡萄酒能刺激胃分泌胃液，增加肠道肌肉系统中的肌纤维的收缩，因此养生、保健葡萄酒有调整结肠的功能，对结肠具有一定的疗效，可以帮助消化，防止便秘。

4、减肥的作用

养生、保健葡萄酒有减轻体重的作用，每升干型养生、保健葡萄酒中含有525卡热量，这些热量只相当于人体每天平均需要热量的十五分之一，养生、保健葡萄酒能直接被人体吸收消化，在４小时内全部被消化掉而不会使体重增加，所以经常饮用养生、保健葡萄酒的人不仅能补充人体所需水分和多种营养素，而且有助于减肥。

5、利尿作用

养生、保健葡萄酒中的酒石酸钾，氧化钾含量较高，具有利尿的作用，可防治水肿和维护体内酸碱平衡

6、杀菌作用

养生、保健葡萄酒具有一定的杀菌作用，养生、保健葡萄酒中的果酸有利于杀灭肠胃中的有害菌，这是因为养生、保健葡萄酒中含有抑菌杀菌的多酚物质。

7、辅助降血压作用

养生、保健葡萄酒中含有芦丁成分，这种物质具有软化血管的作用，平时适量的饮用，能增强自身毛细血管的通透性和弹性，起到辅助降压的作用，十分适合高血压患者饮用。

、可防止心脑血管疾病

养生、保健葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度，而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内，并在那里进行胆固醇——胆酸转化，能防止胆固醇积于血管内膜，从而防治动脉硬化。养生、保健葡萄酒中的原花色素对防治心脑血管疾病有重要作用。

9、防癌抗癌的作用

养生、保健葡萄酒含有的白藜芦醇的含量高于一般性红葡萄酒，因而更具有防癌抗癌的作用。

10、养血补血的作用

葡萄酒做为酒精饮品具有养血的功能，阿胶具有补血滋阴功能，养生、保健葡萄酒综合了他们的功效，既能补血又能养血，是人们日常生活佳营养饮品。

除此之外，养生、保健葡萄酒还可以健脾化湿、下气补中、离胸膈、安肠胃、促进人体生长发育，防治肾结石，腰膝酸软、阳痿、抑制脂肪吸收，促进血液循环，缓解疲劳，养颜美容，润燥益气，降甘油三脂和胆固醇的功效。

Claims (1)

1.一种养生、保健葡萄酒的制作方法，其特征是利用葡萄、酸枣、构桃果为原料，经加入酵母发酵酿造出的红葡萄酒，加入红曲、阿胶调配而成；

原料要求、重量份数及原料处理：

葡萄：果粒饱满，新鲜洁净，外形美观，无任何病斑或裂口，糖度要求达到16%以上，其重量份数85-90份；

酸枣：果粒饱满，新鲜洁净，外形美观，光滑，紫红或紫褐色，其重量份数5-15份；

构桃果：鲜红饱满，无任何病斑，其重量份数5-10份；

把挑好的葡萄、酸枣、构桃果冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干；

破碎：将葡萄、酸枣、构桃果用破碎机轻微破碎，压破或挤破即可；

发酵：将破碎好的原料装入发酵罐，然后加入20-30mg/L果胶酶，将果胶酶加入少量的纯净水溶解后加入葡萄汁中混合均匀，过12-24小时再加入酵母菌，酵母菌按100-200mg/L量用30°左右温水活化后再加入；采用循环喷淋发酵，发酵温度控制在15℃-20℃，每6小时循环喷淋一次，每次30分钟；浸渍发酵时间控制在10-15天，测定温度与比重，当比重降至1.000至1.010之间，还原糖为2g/L时，进行分离皮渣；

硅藻土过滤：发酵结束后取原酒上清液用硅藻土过滤机进行过滤，即可得到澄清的葡萄酒;

调配:按葡萄酒量，3-8g/L红曲，2-5g/L阿胶加入到葡萄酒中混合均匀，阿胶用部分葡萄酒煎化加入；

冷却过滤：将调配好的葡萄酒在5-6小时内冷却到-4--6℃,冷却过程中进行强力搅拌，7天后趁冷进行纸板过滤，即可得到合格的成品葡萄酒。