CN107897406A

CN107897406A - 一种清真茶生产方法

Info

Publication number: CN107897406A
Application number: CN201711055315.6A
Authority: CN
Inventors: 王兴奎; 刘柯
Original assignee: Qingchuan Shanshui Tourism Resources Development Co Ltd
Current assignee: Qingchuan Shanshui Tourism Resources Development Co Ltd
Priority date: 2017-10-30
Filing date: 2017-10-30
Publication date: 2018-04-13

Abstract

本发明属于茶叶生产领域，具体涉及一种清真茶生产方法。清真茶生产工艺中由于采摘茶叶的要求容易导致茶叶中出现老叶子和茶梗的问题，不仅影响茶叶的外观，而且会影响发酵效果，对口感产生影响。本发明方法提供的技术方案是：[1]选材：采摘长度为3‑5寸的嫩芽作为生产原料；[2]初次发酵：对步骤[1]采摘的嫩芽进行第一次发酵；[3]烘干：将步骤[2]发酵得到的茶叶进行烘干；[4]切碎：将经过步骤[3]烘干的茶叶加入切碎机进行切碎：[5]再次发酵：对步骤[4]切碎后的茶叶进行第二次发酵；[6]压块：对步骤[5]得到的茶叶进行压块处理制成茶砖。本发明适用于清真茶的生产。

Description

一种清真茶生产方法

技术领域

本发明属于茶叶生产领域，具体涉及一种清真茶生产方法。

背景技术

现代人的日常生活节奏加快，来自生活、工作等各方面压力日益加重。加之人们饮食结构不合理，作息时间不规律等一系列的不健康的生活习惯导致越来越多的人群身体处于亚健康状态。亚健康人最容易患的就是肠胃不适、肥胖、失眠、三高、心脑血管病和免疫力低下，年轻人就容易出现未老先衰的症状。

清真茶采用清正的工艺制作茶叶，其中采摘茶叶的过程要求采集3-5寸的嫩芽进行后续的茶叶生产。但是这样进行常规生产过程后，会在茶叶中会出现很多茶梗和老叶子，不仅影响茶叶的外观，而且会影响发酵效果，对口感产生影响。

发明内容

针对上述清真茶生产工艺中由于采摘茶叶的要求容易导致茶叶中出现老叶子和茶梗的问题，本发明提供一种清真茶制作方法，其目的在于：去除清真茶茶叶产品中的茶梗和老叶子并且使得发酵更加完全。

本发明采用的技术方案如下：

一种清真茶生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

[1]选材：采摘长度为3-5寸的嫩芽作为生产原料；

[2]初次发酵：对步骤[1]采摘的嫩芽进行第一次发酵；

[3]烘干：将步骤[2]发酵得到的茶叶进行烘干；

[4]切碎：将经过步骤[3]烘干的茶叶加入切碎机进行切碎；

[5]再次发酵：对步骤[4]切碎后的茶叶进行第二次发酵；

[6]压块：对步骤[5]得到的茶叶进行压块处理制成茶砖。

采用上述技术方案后，首先对步骤[1]采摘的嫩芽进行第一次发酵使得茶叶凋零，由于采摘的茶叶嫩芽中即包含较嫩得部分，同时还包含相对较老的叶子和茎部，因此部分茶叶在第一发酵中不能完成成分转化。随后对第一次发酵后的茶叶进行烘干，方便下一步进行切碎。形成的茶梗以及较老的叶子均在步骤[4]中被切碎，而后在步骤[5]中进行第二次发酵，这样即可以去除茶叶中的茶梗和老叶子，又可以保证茶叶被完全发酵。

优选的，步骤[2]和步骤[5]中所述的发酵过程为，将茶叶与发酵液混合均匀后密封发酵5-10小时。进一步优选的，发酵液制备过程为将新采摘的茶叶嫩芽、红糖和水以重量比5∶2∶10混合均匀后密封发酵6个月，然后过滤收集滤液。该优选方案中的发酵方法适用于清真茶的生产过程，可以达到很好的发酵效果。

优选的，步骤[3]中所述的烘干温度为300-500℃，烘干时间为1小时。该优选方案的烘干条件可完全烘干发酵液及茶叶中的水分。

优选的，步骤[6]中所述的压块过程为将茶叶装入压砖机中的模具，在压砖机中充入200℃高温水蒸汽，对模具中的茶叶加压，茶砖成型后取出并烘干。该优选方案的压砖过程一方面可以蒸去茶叶中的水分，另一方面可以达到较好的制作茶砖的效果。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.在发酵后切碎茶叶中的茶梗和老叶子，使得茶叶颗粒形状和大小更加容易均匀，方便最后压制茶砖，且制成的茶砖外观更佳。

2.通过初次发酵和烘干使得茶叶质地更脆容易切碎，而后对切碎后的茶叶进行第二次发酵，使得发酵更加完全，效果更好。进行两次发酵后的茶叶口感佳。

3.本发明方法的所有步骤严格按照清真的要求，生产的茶叶适合具有清真饮食习惯的人群。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

实施例1

在茶叶种植的过程中，同步进行发酵液的准备：将新采摘的茶叶嫩芽、红糖和水以重量比5：2：10混合均匀后密封发酵6个月，温度维持为30℃。然后过滤收集滤液，得到的滤液即为发酵液。

[1]选材：采摘长度为3-5寸的嫩芽作为生产原料，要求顶端有嫩芽，并且茎秆上保留有2-3片鲜叶；

[2]初次发酵：对步骤[1]采摘的嫩芽进行第一次发酵，具体过程为将茶叶与发酵液按照重量比10∶1混合均匀后密封发酵5小时，期间将温度维持为30℃；

[3]烘干：将步骤[2]发酵得到的茶叶进行烘干，烘干温度为300℃，烘干时间为1小时；

[4]切碎：将经过步骤[3]烘干的茶叶加入切碎机进行切碎；

[5]再次发酵：对步骤[4]切碎后的茶叶进行第二次发酵，将茶叶与发酵液混合均匀后密封发酵8小时，期间将温度维持为30℃；

[6]压块：对步骤[5]得到的茶叶将茶叶装入压砖机中的模具，在压砖机中充入200℃高温水蒸汽，对模具中的茶叶加压。茶砖成型后取出并烘干，烘干温度为90℃，烘干时间为30min。

实施例2

在茶叶种植的过程中，同步进行发酵液的准备：将新采摘的茶叶嫩芽、红糖和水以重量比5∶2∶10混合均匀后密封发酵6个月，温度维持为30℃。然后过滤收集滤液，得到的滤液即为发酵液。

[2]初次发酵：对步骤[1]采摘的嫩芽进行第一次发酵，具体过程为将茶叶与发酵液按照重量比10∶1混合均匀后密封发酵6小时，期间将温度维持为30℃；

[3]烘干：将步骤[2]发酵得到的茶叶进行烘干，烘干温度为500℃，烘干时间为1小时；

[4]切碎：将经过步骤[3]烘干的茶叶加入切碎机进行切碎；

[5]再次发酵：对步骤[4]切碎后的茶叶进行第二次发酵，将茶叶与发酵液混合均匀后密封发酵10小时，期间将温度维持为30℃；

[6]压块：对步骤[5]得到的茶叶将茶叶装入压砖机中的模具，在压砖机中充入200℃高温水蒸汽，对模具中的茶叶加压。茶砖成型后取出并烘干，烘干温度为100℃，烘干时间为35min。

以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。

Claims

1.一种清真茶生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

[1]选材：采摘长度为3-5寸的嫩芽作为生产原料；

[2]初次发酵：对步骤[1]采摘的嫩芽进行第一次发酵；

[3]烘干：将步骤[2]发酵得到的茶叶进行烘干；

[4]切碎：将经过步骤[3]烘干的茶叶加入切碎机进行切碎；

[5]再次发酵：对步骤[4]切碎后的茶叶进行第二次发酵；

[6]压块：对步骤[5]得到的茶叶进行压块处理制成茶砖。

2.按照权利要1所述的清真茶生产方法，其特征在于：步骤[2]和步骤[5]中所述的初次发酵和再次发酵的过程为，将茶叶与发酵液混合均匀后密封发酵5-10小时。

3.按照权利要2所述的清真茶生产方法，其特征在于：所述发酵液制备过程为将新采摘的茶叶嫩芽、红糖和水以重量比5∶2∶10混合均匀后密封发酵6个月，然后过滤收集滤液。

4.按照权利要求1所述的清真茶生产方法，其特征在于：步骤[3]中所述的烘干温度为300-500℃，烘干时间为1小时。

5.按照权利要求1所述的清真茶生产方法，其特征在于：步骤[6]中所述的压块过程为将茶叶装入压砖机中的模具，在压砖机中充入200℃高温水蒸汽，对模具中的茶叶加压，茶砖成型后取出并烘干。