CN1078810C - 包装即食龙爪菜及其制作方法 - Google Patents
包装即食龙爪菜及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1078810C CN1078810C CN98102548A CN98102548A CN1078810C CN 1078810 C CN1078810 C CN 1078810C CN 98102548 A CN98102548 A CN 98102548A CN 98102548 A CN98102548 A CN 98102548A CN 1078810 C CN1078810 C CN 1078810C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- jin
- dragon
- paw
- paw dish
- dish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 5
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims description 5
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 2
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000208672 Lobelia Species 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 abstract 1
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 2
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 244000012254 Canarium album Species 0.000 description 1
- 235000009103 Canarium album Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000013717 Houttuynia Nutrition 0.000 description 1
- 240000000691 Houttuynia cordata Species 0.000 description 1
- 239000005030 aluminium foil Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000013138 pruning Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- -1 silver ion activated carbon water Chemical class 0.000 description 1
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工技术领域。提出一种包装即食龙爪菜，采用新鲜花果、果、带籽果龙爪菜为主要原料，加以口味配料腌制后封装而成。其配制方法包括选料，清洗，护色，杀菌，腌制，调味浸制，真空封装各步骤。本发明将一种有广泛来源，营养价值高的龙爪菜改变其传统食用方法，利用现代包装食品的制作手段，加以独特的配料，只有卫生方便，保健养身，开袋即可食用的特点。
Description
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及即食菜的配方和制作方法。
当今社会人们生活水平日益提高，生活节奏日益加快，为适应这种形绿色势的需求，市场上各式各样方便，即食的包装食品五花八门，使人眼花缭乱，特别是纯天然的绿色食品更是受到人们的青睐。
本发明的目的在于为满足现代人们的生活需求，提出一种以野生菜为原料配以口味配料制成的包装即食蔬菜，具有卫生方便，保健养身，开袋即可食用的特点。
本发明提出一种包装即食龙爪菜，采用新鲜花果、果、带籽果龙爪菜(又名枳椇子，龙爪)为主要原料，加以口味配料腌制后封装而成。
所说的原料用量即一个批量：龙爪菜48斤～88斤；
口味配料用量(一个批量)：辣椒生姜胡椒或鱼腥草之一种3.1斤～19斤
味精 0.3斤～0.8斤
糖 2.6斤～10斤
醋 5.9斤～22.16斤
苯甲酸钠 0.05～0.015斤
一种制作如上述的龙爪菜的制作方法，其特征在于，包括选料，清洗，护色，杀菌，腌制，调味浸制，真空封装各步骤。
所说的清洗步骤为：龙爪菜为100斤，加水：100～200斤，加入柠檬酸：50～80克，亚硫酸钠：50～120克，旋转式清洗：除表面污质，拣出，黑色，压坏的等其它杂物。
所说的护色步骤为：清洗和护色同时进行，另加0.6斤亚硫酸钠。
所说的腌制步骤为将经护色，杀菌后的原料放入由水：150～200斤，盐：100～150斤，氯化钙：3～8斤组成的腌料溶液中腌制数小时。
所说的调味浸制步骤为将腌制好的原料，再用净水灭菌水清洗一至二次，放掉水沥干，加所说的口味配料搅拌后，放在容器中浸制24～48小时。
上述配方中的苯甲酸钠可选用山梨酸钾代替，糖可选用甜蜜素代替。
本发明的主要贡献在于将一种有广泛来源，营养价值高的龙爪菜改变其传统食用方法，利用现代包装食品的制作手段，加以独特的配料，具有卫生方便，保健养身，开袋即可食用的特点。
本发明的一种包装即食龙爪菜实施例配方及制作方法详细说明如下：
本实施例的配方为：
龙爪菜 88斤
味精 0.38斤
糖 4.62斤
醋 6.99斤
苯甲酸钠 0.01斤
注：苯甲酸钠，可用山梨酸钾代替。
生产工艺步骤：
选购原料在每年7～11月份，选用原料为花果、果、带籽果三种，原料采收时，要带果柄，运到厂后修剪果柄，修剪的果柄作其它用。
一、原料：枳椇子(龙爪菜)100斤，
1、选青果带花新鲜、带绿色。
2、刚开始结果，无形成子，带黄色。
3、已结成籽的果带棕色至红褐色等作原料，当天采收当天送加工车间。
二、清洗：到车间加水：100～200斤，加入柠檬酸：50～80克，亚硫酸钠：50～120克，旋转式清洗：除表面污质，拣出，黑色，压坏的等其它杂物。
三、护色：清洗和护色同时进行，另加0.6斤亚硫酸钠。
四、分拣：大、小果分开放入周转箱。
五、分级分色处理：用净化水(指银离子活性碳净水器加紫外线杀菌处理过的自来水)浸泡1～2小时，净化沥干处理，送后道工艺。
六、腌制：加水：150～200斤，加盐：100～150斤，加氯化钙：3～8斤，时间腌制：72～120小时，每8～12小时上下翻一次，用不锈钢盖压紧，水温保持在5～20摄氏度之间，室温保持在10～20摄氏度之间，PH值保持3～4.5之间。要求：先加净化杀菌水，氯化钙等逐步进行，盐和成品原料搅拌后放入配方可继续使用五次。每次新添每种配方的20～40斤，比重在18～23°Be’。
七、调味浸渍：可根据传统酱黄瓜处理外，把腌制好的原料捞起，再用净水灭菌水清洗一至二次，每次间隔60～130分钟，使水的比重在3～5°Be’时，放掉水沥干，可根据订货口味进行配料(见配方)和搅拌后，放在不锈刚容器中24～48小时，每8小时翻一次。
八、计量装袋：先将铝箔复合袋或尼龙PE膜袋，巴氏灭菌后沥干，再将配制的龙爪菜用天平或台秤称量，用经过灭菌的筷子挟送到三层铝箔复合袋或泥龙PE袋中，净重为100g±3g。
九、真空封口：用真空封口机抽至0.7～(-0.1)Mpa，并封好口，打好出厂日期。
十、质检、将封口漏气、真空度不足的产品选出来，重新装袋封口。
十一、杀菌：把已封装好的龙爪菜包装严排于杀菌机或槽中，用巴氏灭菌法杀菌，时间10～20分钟。
十二、冷却：通过巴氏灭菌的龙爪菜放入托盘中，框吊放入冷水中冷却，以循环水冷至10℃～常温以下时，把龙爪菜倒入周转箱内沥干。
十三、干澡：把袋装龙爪菜产品送入隧道式干燥机以热风吹干，紫外线杀菌后，冷风冷却后装箱，保质期6个月至12个月。
袋要求：耐100摄氏度热水煮10分钟在破裂，不漏气，材料厚度OPP(PET)20μ，铝箔12μ，PE55μ，如用尼龙膜透明袋，尼龙33μ，PE55μ。
Claims (7)
1、一种包装即食龙爪菜，其特征在于，采用新鲜花果、果、带籽果龙爪菜为主要原料，加以口味配料腌制后封装而成。
2.如权利要求1，所述的龙爪菜，其特征在于，所说的原料用量：龙爪菜48斤～88斤；口味配料用量：辣椒生姜胡椒之一种3.1斤～19斤
味精 0.3斤～0.8斤
糖 2.6斤～10斤
醋 5.9斤～22.16斤
苯甲酸钠 0.05～0.015斤。
3.一种制作如权利要求1所述的龙爪菜的方法，其特征在于，包括选料，清洗，护色，杀菌，腌制，调味浸制，真空封装各步骤。
4.如权利要求3所述的制作龙爪菜的方法，其特征在于，所说的清洗步骤为：龙爪菜为100斤，加水：100～200斤，加入柠檬酸：50～80克，亚硫酸钠：50～120克，旋转式清洗：除表面污质，拣出，黑色，压坏的等其它杂物。
5.如权利要求3所述的制作龙爪菜的方法，其特征在于，所说的护色步骤为：清洗和护色同时进行，另加0.6斤亚硫酸钠。
6.如权利要求3所述的制作龙爪菜的方法，其特征在于，所说的腌制步骤为将经护色，杀菌后的原料放入由水：150～200斤，盐：100～150斤，氯化钙：3～8斤组成的腌料溶液中腌制数小时。
7.如权利要求3所述的制作龙爪菜的方法，其特征在于，所说的调味浸制步骤为将腌制好的原料，再用净水灭菌水清洗一至二次，放掉水沥干，加所说的口味配料搅拌后，放在容器中浸制24～48小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN98102548A CN1078810C (zh) | 1998-06-26 | 1998-06-26 | 包装即食龙爪菜及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN98102548A CN1078810C (zh) | 1998-06-26 | 1998-06-26 | 包装即食龙爪菜及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1203033A CN1203033A (zh) | 1998-12-30 |
| CN1078810C true CN1078810C (zh) | 2002-02-06 |
Family
ID=5217408
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN98102548A Expired - Fee Related CN1078810C (zh) | 1998-06-26 | 1998-06-26 | 包装即食龙爪菜及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1078810C (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1057376A (zh) * | 1991-06-21 | 1992-01-01 | 易恒信 | 枸骨凉茶的制作方法 |
| CN1113703A (zh) * | 1994-05-21 | 1995-12-27 | 齐修存 | 酸枣系列方便食品 |
-
1998
- 1998-06-26 CN CN98102548A patent/CN1078810C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1057376A (zh) * | 1991-06-21 | 1992-01-01 | 易恒信 | 枸骨凉茶的制作方法 |
| CN1113703A (zh) * | 1994-05-21 | 1995-12-27 | 齐修存 | 酸枣系列方便食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1203033A (zh) | 1998-12-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100539852C (zh) | 一种水生蔬菜保鲜剂 | |
| CN86102550A (zh) | 一种蔬菜保鲜剂的配制和使用方法 | |
| CN1236703C (zh) | 天然百花保健饮品及其制做方法 | |
| CN103416483A (zh) | 一种枸杞鲜果的保鲜方法 | |
| CN1907114A (zh) | 一种即食包装莼菜及其加工方法 | |
| CN1965705A (zh) | 新型食品保鲜剂及其配制方法 | |
| US20060019002A1 (en) | Method for processing, storing and transporting garlic | |
| CN1718094A (zh) | 淮山药罐头及其制备方法 | |
| CN110024847A (zh) | 一种藕带贮藏保鲜的方法 | |
| CN102067906A (zh) | 甜玉米罐头及生产工艺 | |
| CN1078810C (zh) | 包装即食龙爪菜及其制作方法 | |
| CN1064522C (zh) | 包装即食鱼腥菜及其制作方法 | |
| CN101427770B (zh) | 一种鲜棠梨花软罐头及其制作工艺 | |
| CN112823661A (zh) | 盐水黄花菜的制备方法 | |
| CN109717430A (zh) | 一种超高压快速生产糖醋蒜的方法 | |
| CN101991171A (zh) | 一种天然野菊的加工方法 | |
| CN112493419B (zh) | 一种牦牛肉的制作配方、加工方法及装置 | |
| CN108323731A (zh) | 一种改进的酱腌菜高效生产工艺 | |
| CN105475271A (zh) | 一种黄花蒿种子长期保存的方法 | |
| CN1122455C (zh) | 平菇食用菌食品及其生产方法 | |
| CN106900507A (zh) | 富硒袋制黄豆芽的培育方法 | |
| CN112823657A (zh) | 黄花菜的保鲜处理方法 | |
| CN1119948C (zh) | 海藻净型菜食品及其生产方法 | |
| CN1301654C (zh) | 花果蔬或中草药的二次休眠保鲜法 | |
| CN109123475A (zh) | 一种海参粉的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |