CN1119948C - 海藻净型菜食品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种海藻净型菜食品及其生产方法。在至少有一器面为透明材料的食品包装容器中密封装有经水发加工的海藻净型菜，并有灌装入该容器中的保鲜水充满其中。该容器的可视透明材料器面直接显现出该型菜的鲜嫩绿色的形体。该型菜保持海藻原有的色、香、味营养成分，并显示洁净绿色的具有一定形状的海藻原形净型菜，并能在常温下保持该型菜的新、嫩、鲜、型新特色，长达半年之久。
Description
本发明涉及食品新品种的改进，具体讲是一种海藻净型菜及其生产方法，其属于食品技术领域。
在中外食品市场上，海洋食品方兴未艾，尤其是海藻食品更是风靡一时。海藻食品作为绿色食品可以满足人们日益提高的物质消费需求。海藻食品自古以来就是一种重要的绿色食品。长期以来人们对海带类海藻都是在晒晾干枯后制成干、咸海藻食品。目前，市场上的海藻食品多半是干、咸状态的大包装食品。这些海藻食品往往带有一些附盐或杂质，食用操作十分不方便，而且洗净后的海藻不宜保存，极易腐烂变质。传统的海藻食品加工方法，加工步骤麻烦，而且对海藻原有的色、香、味、形不能予以全部保持，以至给海藻食品的销售流通带来不畅。
本发明的目的是开发一种海藻净型菜及其生产方法。这种海藻净型菜在保持海藻远原有的色、香、味营养成分的基础上，设计一整套生产方法，将原始绿色的海藻包装加工成具有一定形状的显示海藻原形的洁净绿色的海藻净型菜。这种海藻净型菜要能够保留海藻的新、嫩、鲜、形的新特色长达半年之久。
本发明的任务是由以下技术方案完成的，研制了一种海藻净型菜食品。在至少有一器面为透明材料的食品包装容器中密封装有经水发加工的鲜嫩绿色的海藻净型菜，该型菜是浸渍在灌装入该容器中的保鲜水里的，该容器中充满有该型菜和水，该容器的可视透明材料器面直接显现出该型菜的鲜嫩绿色的形体状态。
本海藻净型菜食品，所述的鲜嫩绿色的海藻净型菜，其菜形为群体型菜装的，其单个型菜的形状为：丝状的，或块片状的，或条片状的，或卷体状的，或条结状的，或梗根状的；所述的海藻净型菜，其可以是海带丝段，或是海带卷，或是海带块片，或是海带条结，或是裙带菜梗丝，或是裙带菜叶片，或是紫菜叶片，或是龙须菜梗段，或是羊栖菜体，或是牛毛菜体，或是海青菜体。
本海藻净型菜食品，所述的鲜嫩绿色的海藻净型菜和保鲜水，二者在该容器中所占的体积比为：0.2-6∶1，构成内容物群体的该型菜至少有其形体的一面接触于该容器的可视透明材料器面，从而直接显现出该型菜的鲜嫩绿色的形体状态。
本海藻净型菜食品，所述的保鲜水，其可以是含有食用防腐剂的灭菌水，或是含有食用防腐剂的自来水，或是7.5％的生理盐水，或是蒸馏水，或是纯净水，或是含有免疫多糖的灭菌水。
本海藻净型菜食品，所述的食品包装容器，其可以是食品包装袋，其袋形为：长方形的，或菱形的，或圆形的，或椭圆形的，或三角形的，或等腰梯形的，或正五、六边形的；该食品包装容器，还可以是食品包装盒、桶、碗，该盒、碗、桶的上封盖为可视透明材料制成的。
本海藻净型菜食品，所述的食品包装袋，其规格为：袋重400-800克/100袋，该包装袋构成密封保鲜的海藻净型菜食品的足够承重的袋装装潢，所述的食品包装盒、碗、桶，其规格为：器重600-1000克/100个，该容器构成密封保鲜的海藻净型菜食品的足够承重的包装装潢。
本海藻净型菜食品，所述的鲜嫩绿色的海藻净型菜，其包装净重量规格为：50-1000克/袋。
本海藻净型菜食品的生产方法，是对水发加工的鲜嫩绿色的海藻净型菜进行加工，其工艺步骤是：选择经漂烫加工的盐渍海藻，加工成按要求规定的型菜形状，再按以下步骤处理：
(1)选投物料：称量加工成的盐渍该型菜，切制成50-200mm段长的该型菜，投入浸泡池、缸中；
(2)加水浸泡：按投料重量比，加水入(1)的浸泡池、缸中，浸泡该型菜达2-20小时；
(3)换水促浸：在(2)中浸泡期间中，每隔1-2小时放掉浸泡水，放水时要勤抄捞搅拌浸泡的该型菜，冲除附盐及杂质，并补注更换新水；
(4)巴氏灭菌：将(3)中浸泡完毕的该型菜捞出，投入灭菌锅、柜中，控制灭菌温度65-85℃，灭菌时间：30-120秒，确保菜料显现嫩绿原色；
(5)无菌分装入袋、盒、碗、桶包装容器：将巴氏灭菌(4)中的半成品菜料，在无菌环境下，按一定的规格分装入袋、盒、碗、桶后，再注入一定比例的保鲜水充袋，严密封固袋、盒、碗、桶口；
(6)装箱储存：将(5)中包装的一定规格的海藻净型菜食品个体包装，规格装入纸箱包扎，入库在阴凉干燥处，常温存放，保质期：30-180天，待市场销售。
本海藻净型菜食品的生产方法，所述的(2)中的投料重量比是，投料量∶浸泡水＝1∶5-15的投料比。
本海藻净型菜食品的生产方法，所述的(2)中浸泡期间中，每隔40-50分钟，还要搅拌2-10分钟。
本海藻净型菜食品的生产方法，所述的(4)巴氏灭菌，将(3)中浸泡完毕的该型菜捞出，分装入袋、盒、碗、桶包装容器，之后再投入灭菌锅、柜中，控制灭菌温度65-85℃，灭菌时间：30-120秒，确保菜料显现嫩绿原色；此步骤(4)中的袋、盒、碗、桶包装容器，要确保采用耐温在耐受100℃以内的包装材料。
本发明的海藻净型菜食品及其生产方法的优点在于：由于设计了装有鲜嫩绿色的海藻净型菜和保鲜水的食品包装容器——塑料质袋、盒、碗、桶，而且该容器至少有一个器面为透明材料，因此，该容器的可视透明材料器面直接显现出该型菜的鲜嫩绿色的形体状态。本海藻净型菜食品及其生产方法，简单易行，卫生可靠。生产的海藻净型菜食品食用方便，打开包装封口即可食用，不用再水发、水洗，开口即用，非常方便，是真正的方便食品。本海藻净型菜食品开创了海藻食品的色、香、味、形的新包装，新造型，新结构，新绿色的海藻保鲜系列产品。本净型菜食品经试用，长途储运销售非常方便，满足了人们日益提高的饮食需求，深受广大消费者欢迎。
本发明的实施例结合附图说明如下，本发明的保护范围不仅局限于以下实施例。
图1为：袋式海藻净型菜食品的海带丝型菜食品包装结构示意图。
图2为：碗式海藻净型菜食品的海带结型菜食品包装结构示意图。
图3为：盒式海藻净型菜食品的龙须菜型菜食品包装结构示意图。
图4为：桶式海藻净型菜食品的海带卷型菜食品包装结构示意图。
参见图1——4，制成的海藻净型菜食品，其是在至少有一器面1为透明材料的食品包装容器4中密封装有经水发加工的鲜嫩绿色的海藻净型菜2，该型菜2是浸渍在灌装入该容器4中的保鲜水3里的，该容器4中充满有该型菜2和水3，该容器4的可视透明材料器面1直接显现出该型菜2的鲜嫩绿色的形体状态。
本海藻净型菜食品，所述的鲜嫩绿色的海藻净型菜2，其菜形为群体型菜装的，其单个型菜的形状为：丝状的，或块片状的，或条片状的，或卷体状的，或条结状的，或梗根状的；所述的海藻净型菜，其可以是海带丝2.1段，或是海带卷2.4，或是海带块片，或是海带条结，或是裙带菜梗丝，或是裙带菜叶片，或是紫菜叶片，或是龙须菜2.3梗段，或是羊栖菜体，或是牛毛菜体，或是海青菜体。
本海藻净型菜食品，所述的鲜嫩绿色的海藻净型菜2和保鲜水3，二者在该容器4中所占的体积比为：1∶1，构成内容物群体的该型菜2至少有其形体的一面接触于该容器4的可视透明材料器面1，从而直接显现出该型菜2的鲜嫩绿色的形体状态。
本海藻净型菜食品，所述的保鲜水3，其可以是含有食用防腐剂的灭菌水，或是含有食用防腐剂的自来水，或是7.5％的生理盐水，或是蒸馏水，或是纯净水，或是含有免疫多糖的灭菌水。
本海藻净型菜食品，所述的食品包装容器4，其可以是食品包装袋4.1，其袋形为：长方形的，或菱形的，或圆形的，或椭圆形的，或三角形的，或等腰梯形的，或正五、六边形的；该食品包装容器4，还可以是食品包装盒4.2、桶4.3、碗4.4，该盒4.2、碗4.4、桶4.3的上封盖5(1)为可视透明材料制成的。
本海藻净型菜食品，所述的食品包装袋4.1，其规格为：袋重400-800克/100袋，该包装袋4.1构成密封保鲜的海藻净型菜食品的足够承重的袋装装潢，所述的食品包装盒4.2、碗4.4、桶4.3，其规格为：器重600-1000克/100个，该容器4构成密封保鲜的海藻净型菜食品的足够承重的包装装潢。
本海藻净型菜食品，所述的鲜嫩绿色的海藻净型菜2，其包装净重量规格为：50-1000克/袋。
本海藻净型菜食品的生产方法，是对水发加工的鲜嫩绿色的海藻净型菜进行加工，其工艺步骤是：选择经漂烫加工的盐渍海藻，加工成按要求规定的型菜形状，再按以下步骤处理：
(1)选投物料：称量加工成的盐渍该型菜2，切制成50-200mm段长的该型菜2，投入浸泡池、缸中；
(2)加水浸泡：按投料重量比，加水入(1)的浸泡池、缸中，浸泡该型菜2达：8小时；
(3)换水促浸：在(2)中浸泡期间中，每隔1-2小时放掉浸泡水，放水时要勤抄捞搅拌浸泡的该型菜2，冲除附盐及杂质，并补注更换新水；
(4)巴氏灭菌：将(3)中浸泡完毕的该型菜2捞出，投入灭菌锅、柜中，控制灭菌温度65-85℃，灭菌时间：60秒，确保菜料显现嫩绿原色；
(5)无菌分装入袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3包装容器4：将巴氏灭菌(4)中的半成品菜料，在无菌环境下，按一定的规格分装入袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3后，再注入一定比例的保鲜水3充袋，严密封固袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3封口；
(6)装箱储存：将(5)中包装的一定规格的海藻净型菜食品个体包装，规格装入纸箱包扎，入库在阴凉干燥处，常温存放，保质期：30-180天，待市场销售。
本海藻净型菜食品的生产方法，所述的(2)中的投料重量比是，投料量∶浸泡水＝1∶10的投料重量比。
本海藻净型菜食品的生产方法，所述的(2)中浸泡期间中，每隔45分钟，还要搅拌该型菜2达：6分钟。
本海藻净型菜食品的生产方法，所述的(4)巴氏灭菌，将(3)中浸泡完毕的该型菜2捞出，按一定的包装规格分装入袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3包装容器4，之后再投入灭菌锅、柜中，控制灭菌温度65-85℃，灭菌时间：30-120秒，确保菜料显现嫩绿原色；此步骤(4)中的袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3包装容器4，要确保采用耐受100℃以内不变型的包装材料。
Claims (10)
1、一种海藻净型菜食品，其特征在于：在至少有一器面为透明材料的食品包装容器中密封装有经水发加工的鲜嫩绿色的海藻净型菜，该型菜是浸渍在灌装入该容器中的保鲜水里的，该容器中充满有该型菜和水，该容器的可视透明材料器面直接显现出该型菜的鲜嫩绿色的形体状态。
2、根据权利要求1所述海藻净型菜食品，其特征在于：所述的鲜嫩绿色的海藻净型菜，其菜形为群体型菜装的，其单个型菜的形状为：丝状的，或块片状的，或卷体状的，或条片状的，或条结状的，或梗根状的；所述的海藻净型菜，其可以是海带丝段，或是海带卷，或是海带块片，或是海带条结，或是裙带菜梗丝，或是裙带菜叶片，或是紫菜叶片，或是龙须菜梗段，或是羊栖菜体，或是牛毛菜体，或是海青菜体。
3、根据权利要求1所述海藻净型菜食品，其特征在于：所述的鲜嫩绿色的海藻净型菜和保鲜水，二者在该容器中所占的体积比为：0.2-6∶1，构成内容物群体的该型菜至少有其形体的一面接触于该容器的可视透明材料器面，从而直接显现出该型菜的鲜嫩绿色的形体状态。
4、根据权利要求1或3所述海藻净型菜食品，其特征在于：所述的保鲜水，其可以是含有食用防腐剂的灭菌水，或是含有食用防腐剂的自来水，或是7.5％的生理盐水，或是蒸馏水，或是纯净水，或是含有免疫多糖的灭菌水。
5、根据权利要求1或3所述海藻净型菜食品，其特征在于：所述的食品包装容器，其可以是食品包装袋，其袋形为：长方形的，或菱形的，或圆形的，或椭圆形的，或三角形的，或等腰梯形的，或正五、六边形的；该食品包装容器，还可以是食品包装盒、碗、桶，该盒、碗、桶的上封盖为可视透明材料制成的。
6、根据权利要求5所述海藻净型菜食品，其特征在于：所述的食品包装容器，其中食品包装袋的规格为：袋重400-800克/100袋，该包装袋构成密封保鲜的海藻净型菜食品的足够承重的袋装装潢；所述的食品包装盒、碗、桶，其规格为：器重600-1000克/100个，该容器构成密封保鲜的海藻净型菜食品的足够承重的包装装潢。
7、根据权利要求1或3所述海藻净型菜食品，其特征在于：所述的鲜嫩绿色的海藻净型菜，其包装的净重量规格为：50-1000克/袋。
8、根据权利要求1所述海藻净型菜食品的生产方法，其特征在于：所述的水发加工的鲜嫩绿色的海藻净型菜，其加工工艺步骤是：选择经漂烫加工的盐渍海藻，加工成按要求规定的型菜形状，再按以下步骤处理：
(1)选投物料：称量加工成的盐渍该型菜，切制成50-200mm段长的该型菜，投入浸泡池、缸中；
(2)加水浸泡：按投料重量比，加水入(1)的浸泡池、缸中，浸泡该型菜达2-20小时；
(3)换水促浸：在(2)中浸泡期间中，每隔1-2小时放掉浸泡水，放水时要勤抄捞搅拌浸泡的该型菜，冲除附盐及杂质，并补注更换新水；
(4)巴氏灭菌：将(3)中浸泡完毕的该型菜捞出，投入灭菌锅、柜中，控制灭菌温度65-85℃，灭菌时间：30-120秒，确保菜料显现嫩绿原色；
(5)无菌分装入袋、盒、碗、桶：将巴氏灭菌(4)中的半成品菜料，在无菌环境下，按一定的规格分装入袋、盒、碗、桶后，再注入一定比例的保鲜水充袋，严密封固袋、盒、碗、桶口；
(6)装箱储存：将(5)中包装的一定规格的海藻净型菜食品个体包装，规格装入纸箱包扎，入库在阴凉干燥处，常温存放，保质期：30-180天，待市场销售。
9、根据权利要求8所述海藻净型菜食品的生产方法，其特征在于：所述的(2)中的投料重量比是，投料量∶浸泡水＝1∶5-15的投料比。
10、根据权利要求8所述海藻净型菜食品的生产方法，其特征在于：所述的(2)中浸泡期间中，每隔40-50分钟，还要搅拌2-10分钟。
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