CN107865024A - 一种紫薯泥吐司面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫薯泥吐司面包，包括以下成分：高筋小麦面粉25‑30％、紫薯泥15‑20％、玉米粉10‑15％、食用盐0.6‑0.9％、蔗糖5‑8％、黄油3‑6％、蛋清液4‑7％、桂花0.8‑1.5％、黑芝麻0.5‑0.8％、草莓1‑3％、胡萝卜1.5‑2％、牛肝菇2.5‑3.5％、淀粉酶1‑4％，全脂牛奶为余量；同时本发明还公开了一种紫薯泥吐司面包的制备方法，通过混合搅拌、酶解、烘烤和包装制得紫薯泥吐司面包，该紫薯泥吐司面包的配方，可以使紫薯泥中可溶性还原糖增加一倍以上，有助于提高吐司面包发酵过程中的酵母活性，增强其吐司面包的风味，使得此法制作的吐司面包拥有蓬松性好，较长时间存放后仍较为松软的优势，营养价值得到很大的提高，保健功能好，并且更加的科学合理，品质稳定，生产效率高。

Description

一种紫薯泥吐司面包及其制备方法

技术领域

本发明涉及吐司面包相关技术领域，特别涉及一种紫薯泥吐司面包及其制备方法。

背景技术

紫薯，其薯皮与薯肉都呈现紫色，含有丰富的花青素和硒元素。其中作为天然花色苷色素的花青素能清除自由基、抗氧化、抗肿瘤，具有抗癌、抗衰老、降血压等众多保健功能，随着人们生活水平的日益提高，对日常饮食的营养与保健能力日益关注。采用紫薯泥作为原料制作紫薯吐司面包，能够最大限度的保留和利用紫薯中含有的花青素等有效营养成分，同时紫薯泥较传统紫薯粉含有丰富的可溶性还原糖，具有很好的保湿性，能够有效保持面包松软可口，同时紫薯泥的作为原料将在提高传统吐司面包的营养价值，赋予其保健功能，并保证紫薯吐司面包特殊的紫薯风味和较好的口感色泽。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫薯泥吐司面包及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种紫薯泥吐司面包，包括以下成分：高筋小麦面粉25-30％、紫薯泥15-20％、玉米粉10-15％、食用盐0.6-0.9％、蔗糖5-8％、黄油3-6％、蛋清液4-7％、桂花0.8-1.5％、黑芝麻0.5-0.8％、草莓1-3％、胡萝卜1.5-2％、牛肝菇2.5-3.5％、淀粉酶1-4％，全脂牛奶为余量。

优选的，包括以下成分：高筋小麦面粉25％、紫薯泥15％、玉米粉10％、食用盐0.6％、蔗糖5％、黄油3％、蛋清液4％、桂花0.8％、黑芝麻0.5％、草莓1％、胡萝卜1.5％、牛肝菇2.5％、淀粉酶1％，全脂牛奶为余量。

优选的，包括以下成分：高筋小麦面粉28％、紫薯泥17％、玉米粉12％、食用盐0.7％、蔗糖7％、黄油5％、蛋清液6％、桂花1.2％、黑芝麻0.7％、草莓2％、胡萝卜1.8％、牛肝菇3％、淀粉酶2％，全脂牛奶为余量。

优选的，包括以下成分：高筋小麦面粉30％、紫薯泥20％、玉米粉15％、食用盐0.9％、蔗糖5-8％、黄油6％、蛋清液7％、桂花1.5％、黑芝麻0.8％、草莓3％、胡萝卜2％、牛肝菇3.5％、淀粉酶4％，全脂牛奶为余量。

一种紫薯泥吐司面包的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将紫薯泥倒入盘子中，然后向其中添加其质量2-3倍，温度为85-94℃的水，并同时加入二分之一淀粉酶，然后进行充分搅拌，在温度为94℃的条件下酶解，制得酶解后的紫薯浆；

步骤二：将玉米粉倒入盘子中，然后向其中添加其质量1-2倍，温度为90-95℃的水，并同时加入剩余二分之一淀粉酶，然后进行充分搅拌，在温度为95℃的条件下酶解，制得酶解后的玉米浆；

步骤三：将草莓和胡萝卜分别用破碎机破碎成颗粒状并混合在一起，称取五分之一的全脂牛奶并加热至25-30℃，然后投放到草莓颗粒和胡萝卜颗粒的混合料中，使用搅拌机进行充分搅拌，搅拌时间为5-10分钟；

步骤四：将全脂牛奶倒入和面机中，随后倒入鸡蛋液，启动和面机进行搅拌，搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间为15-20分钟，搅拌停止后依次加入食用盐和蔗糖，然后在进行搅拌，搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间为10-15分钟搅拌停止后静止3-5分钟，制得混合料A；

步骤五：将紫薯浆和玉米浆分别分2-3次倒入到混合料A中，每倒一次启动和面机搅拌1-2分钟；控制搅拌速度为45-55r/min，制得混合料B；

步骤六：将牛肝菇和桂花清洗干净后经过粉碎机粉碎，然后与黑芝麻混合并搅拌3-6分钟，制得混合料C；

步骤七：将高筋面粉分3-5次倒入混合料D中，打开和面机进行搅拌，搅拌速度为35-45r/min，搅拌时间为10-15分钟，搅拌至3-5分钟时，向和面机内加入混合料C，搅拌结束后制成面团；

步骤八：将面团取出，在面团表面浇上黄油，反复揉搓，然后将面团放入发酵室，控制湿度60-75％，控制温度30-35℃，保持70-130分钟，然后用手将发酵的好的面团中的气泡压出，然后进行分割，制成小份混合面团，将分割好的小份混合面团自然醒发，进行中间松弛15-30分钟；

步骤九：把整型好的面团排入烤盘，放入醒发室，控制湿度65-80％，温度38-45度，将成熟面团放入烤箱中，根据面团大小，按常规烘烤工艺进行烘烤，冷却后即得超软吐司面包，然后使用包装机进行包装即可。

本发明的技术效果和优点：本发明的配方更加的合理，该紫薯泥吐司面包的配方，可以使紫薯泥中可溶性还原糖增加一倍以上，有助于提高吐司面包发酵过程中的酵母活性，增强其吐司面包的风味，通过在配方中加入草莓和胡萝卜，可以为食用者的身体提供人体所需的维生素C元素，加入的牛肝菇，可以为食用者的身体提供人体所需的维生素D元素，添加的黑芝麻和桂花，可以使得烘焙出来的吐司面包更加香气可口，使得此法制作的吐司面包拥有蓬松性好，较长时间存放后仍较为松软的优势，营养价值得到很大的提高，保健功能好，而且流程上连续作业性强，并且更加的科学合理，品质稳定，生产效率高，具有更好的使用效果，应用前景广泛，利于推广。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种紫薯泥吐司面包，包括以下成分：包括以下成分：高筋小麦面粉25％、紫薯泥15％、玉米粉10％、食用盐0.6％、蔗糖5％、黄油3％、蛋清液4％、桂花0.8％、黑芝麻0.5％、草莓1％、胡萝卜1.5％、牛肝菇2.5％、淀粉酶1％，全脂牛奶为余量。

一种紫薯泥吐司面包的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将紫薯泥倒入盘子中，然后向其中添加其质量2倍，温度为85℃的水，并同时加入二分之一淀粉酶，然后进行充分搅拌，在温度为94℃的条件下酶解，制得酶解后的紫薯浆；

步骤二：将玉米粉倒入盘子中，然后向其中添加其质量1倍，温度为90℃的水，并同时加入剩余二分之一淀粉酶，然后进行充分搅拌，在温度为95℃的条件下酶解，制得酶解后的玉米浆；

步骤三：将草莓和胡萝卜分别用破碎机破碎成颗粒状并混合在一起，称取五分之一的全脂牛奶并加热至25℃，然后投放到草莓颗粒和胡萝卜颗粒的混合料中，使用搅拌机进行充分搅拌，搅拌时间为5分钟；

步骤四：将全脂牛奶倒入和面机中，随后倒入鸡蛋液，启动和面机进行搅拌，搅拌速度为50r/min，搅拌时间为15分钟，搅拌停止后依次加入食用盐和蔗糖，然后在进行搅拌，搅拌速度为50r/min，搅拌时间为10分钟搅拌停止后静止3分钟，制得混合料A；

步骤五：将紫薯浆和玉米浆分别分2次倒入到混合料A中，每倒一次启动和面机搅拌1-2分钟；控制搅拌速度为45r/min，制得混合料B；

步骤六：将牛肝菇和桂花清洗干净后经过粉碎机粉碎，然后与黑芝麻混合并搅拌3分钟，制得混合料C；

步骤七：将高筋面粉分3次倒入混合料D中，打开和面机进行搅拌，搅拌速度为35r/min，搅拌时间为10分钟，搅拌至3分钟时，向和面机内加入混合料C，搅拌结束后制成面团；

步骤八：将面团取出，在面团表面浇上黄油，反复揉搓，然后将面团放入发酵室，控制湿度60％，控制温度30℃，保持70分钟，然后用手将发酵的好的面团中的气泡压出，然后进行分割，制成小份混合面团，将分割好的小份混合面团自然醒发，进行中间松弛15分钟；

步骤九：把整型好的面团排入烤盘，放入醒发室，控制湿度65％，温度38度，将成熟面团放入烤箱中，根据面团大小，按常规烘烤工艺进行烘烤，冷却后即得超软吐司面包，然后使用包装机进行包装即可。

实施例2

一种紫薯泥吐司面包，包括以下成分：包括以下成分：高筋小麦面粉28％、紫薯泥17％、玉米粉12％、食用盐0.7％、蔗糖7％、黄油5％、蛋清液6％、桂花1.2％、黑芝麻0.7％、草莓2％、胡萝卜1.8％、牛肝菇3％、淀粉酶2％，全脂牛奶为余量。

一种紫薯泥吐司面包的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将紫薯泥倒入盘子中，然后向其中添加其质量2.5倍，温度为90℃的水，并同时加入二分之一淀粉酶，然后进行充分搅拌，在温度为94℃的条件下酶解，制得酶解后的紫薯浆；

步骤二：将玉米粉倒入盘子中，然后向其中添加其质量1.5倍，温度为92.5℃的水，并同时加入剩余二分之一淀粉酶，然后进行充分搅拌，在温度为95℃的条件下酶解，制得酶解后的玉米浆；

步骤三：将草莓和胡萝卜分别用破碎机破碎成颗粒状并混合在一起，称取五分之一的全脂牛奶并加热至28℃，然后投放到草莓颗粒和胡萝卜颗粒的混合料中，使用搅拌机进行充分搅拌，搅拌时间为8分钟；

步骤四：将全脂牛奶倒入和面机中，随后倒入鸡蛋液，启动和面机进行搅拌，搅拌速度为55r/min，搅拌时间为17分钟，搅拌停止后依次加入食用盐和蔗糖，然后在进行搅拌，搅拌速度为56r/min，搅拌时间为12分钟搅拌停止后静止4分钟，制得混合料A；

步骤五：将紫薯浆和玉米浆分别分3次倒入到混合料A中，每倒一次启动和面机搅拌1.5分钟；控制搅拌速度为50r/min，制得混合料B；

步骤六：将牛肝菇和桂花清洗干净后经过粉碎机粉碎，然后与黑芝麻混合并搅拌5分钟，制得混合料C；

步骤七：将高筋面粉分4次倒入混合料D中，打开和面机进行搅拌，搅拌速度为40r/min，搅拌时间为12分钟，搅拌至4分钟时，向和面机内加入混合料C，搅拌结束后制成面团；

步骤八：将面团取出，在面团表面浇上黄油，反复揉搓，然后将面团放入发酵室，控制湿度70％，控制温度33℃，保持110分钟，然后用手将发酵的好的面团中的气泡压出，然后进行分割，制成小份混合面团，将分割好的小份混合面团自然醒发，进行中间松弛25分钟；

步骤九：把整型好的面团排入烤盘，放入醒发室，控制湿度75％，温度42度，将成熟面团放入烤箱中，根据面团大小，按常规烘烤工艺进行烘烤，冷却后即得超软吐司面包，然后使用包装机进行包装即可。

实施例3

一种紫薯泥吐司面包，包括以下成分：优选的，包括以下成分：高筋小麦面粉30％、紫薯泥20％、玉米粉15％、食用盐0.9％、蔗糖5-8％、黄油6％、蛋清液7％、桂花1.5％、黑芝麻0.8％、草莓3％、胡萝卜2％、牛肝菇3.5％、淀粉酶4％，全脂牛奶为余量。

一种紫薯泥吐司面包的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将紫薯泥倒入盘子中，然后向其中添加其质量3倍，温度为94℃的水，并同时加入二分之一淀粉酶，然后进行充分搅拌，在温度为94℃的条件下酶解，制得酶解后的紫薯浆；

步骤二：将玉米粉倒入盘子中，然后向其中添加其质量2倍，温度为95℃的水，并同时加入剩余二分之一淀粉酶，然后进行充分搅拌，在温度为95℃的条件下酶解，制得酶解后的玉米浆；

步骤三：将草莓和胡萝卜分别用破碎机破碎成颗粒状并混合在一起，称取五分之一的全脂牛奶并加热至30℃，然后投放到草莓颗粒和胡萝卜颗粒的混合料中，使用搅拌机进行充分搅拌，搅拌时间为10分钟；

步骤四：将全脂牛奶倒入和面机中，随后倒入鸡蛋液，启动和面机进行搅拌，搅拌速度为60r/min，搅拌时间为20分钟，搅拌停止后依次加入食用盐和蔗糖，然后在进行搅拌，搅拌速度为60r/min，搅拌时间为15分钟搅拌停止后静止5分钟，制得混合料A；

步骤五：将紫薯浆和玉米浆分别分4次倒入到混合料A中，每倒一次启动和面机搅拌2分钟；控制搅拌速度为55r/min，制得混合料B；

步骤六：将牛肝菇和桂花清洗干净后经过粉碎机粉碎，然后与黑芝麻混合并搅拌6分钟，制得混合料C；

步骤七：将高筋面粉分5次倒入混合料D中，打开和面机进行搅拌，搅拌速度为45r/min，搅拌时间为15分钟，搅拌至5分钟时，向和面机内加入混合料C，搅拌结束后制成面团；

步骤八：将面团取出，在面团表面浇上黄油，反复揉搓，然后将面团放入发酵室，控制湿度75％，控制温度35℃，保持130分钟，然后用手将发酵的好的面团中的气泡压出，然后进行分割，制成小份混合面团，将分割好的小份混合面团自然醒发，进行中间松弛30分钟；

步骤九：把整型好的面团排入烤盘，放入醒发室，控制湿度80％，温度45度，将成熟面团放入烤箱中，根据面团大小，按常规烘烤工艺进行烘烤，冷却后即得超软吐司面包，然后使用包装机进行包装即可。

通过以上三组实施例均可以制得紫薯泥吐司面包，并且本发明的配方更加的合理，该紫薯泥吐司面包的配方，可以使紫薯泥中可溶性还原糖增加一倍以上，有助于提高吐司面包发酵过程中的酵母活性，增强其吐司面包的风味，通过在配方中加入草莓和胡萝卜，可以为食用者的身体提供人体所需的维生素C元素，加入的牛肝菇，可以为食用者的身体提供人体所需的维生素D元素，添加的黑芝麻和桂花，可以使得烘焙出来的吐司面包更加香气可口，使得此法制作的吐司面包拥有蓬松性好，较长时间存放后仍较为松软的优势，营养价值得到很大的提高，保健功能好，而且流程上连续作业性强，并且更加的科学合理，品质稳定，生产效率高，具有更好的使用效果，应用前景广泛，利于推广。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种紫薯泥吐司面包，其特征在于，包括以下成分：高筋小麦面粉25-30％、紫薯泥15-20％、玉米粉10-15％、食用盐0.6-0.9％、蔗糖5-8％、黄油3-6％、蛋清液4-7％、桂花0.8-1.5％、黑芝麻0.5-0.8％、草莓1-3％、胡萝卜1.5-2％、牛肝菇2.5-3.5％、淀粉酶1-4％，全脂牛奶为余量。

2.根据权利要求1所述的一种紫薯泥吐司面包，其特征在于：包括以下成分：高筋小麦面粉25％、紫薯泥15％、玉米粉10％、食用盐0.6％、蔗糖5％、黄油3％、蛋清液4％、桂花0.8％、黑芝麻0.5％、草莓1％、胡萝卜1.5％、牛肝菇2.5％、淀粉酶1％，全脂牛奶为余量。

3.根据权利要求1所述的一种紫薯泥吐司面包，其特征在于，包括以下成分：高筋小麦面粉28％、紫薯泥17％、玉米粉12％、食用盐0.7％、蔗糖7％、黄油5％、蛋清液6％、桂花1.2％、黑芝麻0.7％、草莓2％、胡萝卜1.8％、牛肝菇3％、淀粉酶2％，全脂牛奶为余量。

4.根据权利要求1所述的一种紫薯泥吐司面包，其特征在于，包括以下成分：高筋小麦面粉30％、紫薯泥20％、玉米粉15％、食用盐0.9％、蔗糖5-8％、黄油6％、蛋清液7％、桂花1.5％、黑芝麻0.8％、草莓3％、胡萝卜2％、牛肝菇3.5％、淀粉酶4％，全脂牛奶为余量。

5.一种如权利要求1-4所述的紫薯泥吐司面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将紫薯泥倒入盘子中，然后向其中添加其质量2-3倍，温度为85-94℃的水，并同时加入二分之一淀粉酶，然后进行充分搅拌，在温度为94℃的条件下酶解，制得酶解后的紫薯浆；

步骤二：将玉米粉倒入盘子中，然后向其中添加其质量1-2倍，温度为90-95℃的水，并同时加入剩余二分之一淀粉酶，然后进行充分搅拌，在温度为95℃的条件下酶解，制得酶解后的玉米浆；

步骤三：将草莓和胡萝卜分别用破碎机破碎成颗粒状并混合在一起，称取五分之一的全脂牛奶并加热至25-30℃，然后投放到草莓颗粒和胡萝卜颗粒的混合料中，使用搅拌机进行充分搅拌，搅拌时间为5-10分钟；

步骤四：将全脂牛奶倒入和面机中，随后倒入鸡蛋液，启动和面机进行搅拌，搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间为15-20分钟，搅拌停止后依次加入食用盐和蔗糖，然后在进行搅拌，搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间为10-15分钟搅拌停止后静止3-5分钟，制得混合料A；

步骤五：将紫薯浆和玉米浆分别分2-3次倒入到混合料A中，每倒一次启动和面机搅拌1-2分钟；控制搅拌速度为45-55r/min，制得混合料B；

步骤六：将牛肝菇和桂花清洗干净后经过粉碎机粉碎，然后与黑芝麻混合并搅拌3-6分钟，制得混合料C；

步骤七：将高筋面粉分3-5次倒入混合料D中，打开和面机进行搅拌，搅拌速度为35-45r/min，搅拌时间为10-15分钟，搅拌至3-5分钟时，向和面机内加入混合料C，搅拌结束后制成面团；

步骤八：将面团取出，在面团表面浇上黄油，反复揉搓，然后将面团放入发酵室，控制湿度60-75％，控制温度30-35℃，保持70-130分钟，然后用手将发酵的好的面团中的气泡压出，然后进行分割，制成小份混合面团，将分割好的小份混合面团自然醒发，进行中间松弛15-30分钟；

步骤九：把整型好的面团排入烤盘，放入醒发室，控制湿度65-80％，温度38-45度，将成熟面团放入烤箱中，根据面团大小，按常规烘烤工艺进行烘烤，冷却后即得超软吐司面包，然后使用包装机进行包装即可。