CN107828508A

CN107828508A - 一种茶籽油的抗氧化保鲜剂及其保鲜方法

Info

Publication number: CN107828508A
Application number: CN201711290377.5A
Authority: CN
Inventors: 曹新志; 刘佳; 肖梦月; 张超; 周倩
Original assignee: Sichuan University of Science and Engineering
Current assignee: Sichuan University of Science and Engineering
Priority date: 2017-12-08
Filing date: 2017-12-08
Publication date: 2018-03-23

Abstract

本发明涉及食用油脂加工技术领域，具体为一种茶籽油的抗氧化保鲜剂及其保鲜方法。该保鲜剂包括以下原料：VC、迷迭香提取物和茶多酚；其中，VC的添加量为茶籽油质量的0.01‑0.06%、迷迭香提取物的添加量为茶籽油质量的0.01‑0.04%、茶多酚的添加量为茶籽油质量的0.01‑0.05%。该抗氧化保鲜剂对人体安全无毒害，能够明显延长茶籽油的保质期。

Description

一种茶籽油的抗氧化保鲜剂及其保鲜方法

技术领域

本发明涉及食用油脂加工技术领域，具体为一种茶籽油的抗氧化保鲜剂及其其保鲜方法。

背景技术

在100多种山茶科植物中，有78种分布在我国南方各省及中东地区，从油茶，山茶等植物中提取的食用油脂统称为“中华茶籽油”。茶籽油中含油酸约80％，亚油酸约10％，豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸总量约10％，但几乎不含亚麻酸。其脂肪酸组成与橄榄油类似，但其酯型却与花生油相似，故有花生油的愉快香味。

茶籽油因其不饱和脂肪酸含量极高，所以在储藏过程中极易发生氧化变质，影响其商品价值和食用价值，所以需要预防其氧化，延长其保质期。目前延长油脂保质期的主要是添加一些化学合成添加剂，如在油脂中添加PG、B HT、BHA、TBHQ。这些化学合成抗氧化剂安全性不高，所以研发安全性高的抗氧化剂具有重大意义。

发明内容

本发明基于以上技术问题，提供一种茶籽油的抗氧化保鲜剂。该抗氧化保鲜剂由多种天然抗氧化剂组成，它包含VC，茶多酚和迷迭香提取物，将其应用于油茶籽油中抗氧化效果明显。且该抗氧化保鲜剂对人体安全无毒害，能够明显延长茶籽油的保质期。

本发明的另外一个发明目的是提供以上所述茶籽油的抗氧化保鲜剂的制备方法。

为了实现以上发明目的，本发明的具体技术方案如下：

一种茶籽油的抗氧化保鲜剂，包括以下原料：VC、迷迭香提取物和茶多酚；其中，VC的添加量为茶籽油质量的0.01-0.06％、迷迭香提取物的添加量为茶籽油质量的0.01-0.04％、茶多酚的添加量为茶籽油质量的0.01-0.05％。

作为优选，一种茶籽油的抗氧化保鲜剂，其原料VC的添加量为茶籽油质量的0.03％、迷迭香提取物的添加量为茶籽油质量的0.02％、茶多酚的添加量为茶籽油质量的0.03％。

作为更进一步优选，所述的迷迭香提取物是指5wt％的迷迭香提取物。

一种利用以上所述抗氧化保鲜剂进行抗氧化保鲜的方法，包括以下步骤：

1)按比例分别称取VC、茶多酚和迷迭香提取物，然后将三种物质分别添加到无水乙醇中混匀得到VC母液、茶多酚母液和迷迭香提取物的母液；

2)将步骤1)中分别得到的VC母液、茶多酚母液和迷迭香提取物的母液加入油茶籽油中，并在搅拌的情况下升温到30-38℃，搅拌15-25min即可。

作为优选，该步骤1)中，所述VC的质量g与无水乙醇的体积mL比为0.1:10，茶多酚的质量g与无水乙醇的体积mL比为0.1:10，迷迭香提取物的质量g与无水乙醇的体积mL比为0.1:10。

本发明的积极效果体现在：

(一)、将其应用于油茶籽油中抗氧化效果明显。

(二)、本抗氧化保鲜剂以多种天然抗氧化剂混合制得，为天然保鲜剂，其毒性低，安全性高，应用于茶籽油中抗氧化效果明显，可以延长其保质期，最长可以延长至250多天，应用于生产中能使更多人能够吃到安全放心的茶籽油。

具体实施方式

下面结合具体实施例和比较例进一步阐述本发明。应理解为，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解为，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

一种茶籽油的抗氧化保鲜剂，包括以下原料：VC、迷迭香提取物和茶多酚；VC、迷迭香提取物和茶多酚的总质量分数为100％。其中，VC的添加量为茶籽油质量的0.01-0.06％、迷迭香提取物的添加量为茶籽油质量的0.01-0.04％、茶多酚的添加量为茶籽油质量的0.01-0.05％。

本申请中采用的VC、茶多酚以及迷迭香提取物均为市售产品。以下实施例中采用的迷迭香提取物均购买于西安瑞林生物科技有限公司生产的5wt％的迷迭香提取物。

实施例1：

一种茶籽油的抗氧化保鲜剂，包括以下原料：VC、迷迭香提取物和茶多酚；其中，VC的添加量为茶籽油质量的0.01％、迷迭香提取物的添加量为茶籽油质量的0.01％、茶多酚的添加量为茶籽油质量的0.01％。

实施例2：

一种茶籽油的抗氧化保鲜剂，包括以下原料：VC、迷迭香提取物和茶多酚；其中，原料VC的添加量为茶籽油质量的0.03％、迷迭香提取物的添加量为茶籽油质量的0.02％、茶多酚的添加量为茶籽油质量的0.03％。

实施例3：

一种茶籽油的抗氧化保鲜剂，包括以下原料：VC、迷迭香提取物和茶多酚；其中，VC的添加量为茶籽油质量的0.06％、迷迭香提取物的添加量为茶籽油质量的0.04％、茶多酚的添加量为茶籽油质量的0.05％。

实验测定：

将市售的茶籽油作对照实验组，用实施例1至3中的保鲜剂配方对茶籽油进行抗氧化保鲜实验，具体按照以下方法步骤进行茶籽油抗氧化保鲜：

按比例分别称取VC、茶多酚和迷迭香提取物，然后将三种物质分别添加到无水乙醇中混匀得到VC母液、茶多酚母液和迷迭香提取物的母液；所述VC的质量g与无水乙醇的体积mL比为0.1:10，茶多酚的质量g与无水乙醇的体积mL比为0.1:10，迷迭香提取物的质量g与无水乙醇的体积mL比为0.1:10。

2)将步骤1)中分别得到的VC母液、茶多酚母液和迷迭香提取物的母液加入油茶籽油中，并在搅拌的情况下升温到36℃，搅拌20min即可。

采用Schaal烘箱加速氧化法观察油脂过氧化值的变化，具体结果见表1。

表1

从表1可以看出，当VC的添加量为茶籽油质量的0.03％、茶多酚的添加量为茶籽油质量的0.03％、迷迭香提取物的添加量为茶籽油质量的0.02％时，将其分别加入油脂中后，与对照组相比，添加本茶籽油抗氧化保鲜剂的抗氧化值随着时间的延长，升高的幅度明显小于对照组，这说明添加本抗氧化保鲜剂的保鲜效果明显。

实施例4：

一种茶籽油的抗氧化保鲜剂，包括以下原料：VC和茶多酚；其中，原料VC的添加量为茶籽油质量的0.03％、茶多酚的添加量为茶籽油质量的0.03％。

实施例5：

一种茶籽油的抗氧化保鲜剂，包括以下原料：VC和迷迭香提取物；其中，原料VC的添加量为茶籽油质量的0.03％、迷迭香提取物的添加量为茶籽油质量的0.02％。

实施例6：

一种茶籽油的抗氧化保鲜剂，包括以下原料：VC、迷迭香提取物和茶多酚；其中，原料VC的添加量为茶籽油质量的0.03％、迷迭香提取物的添加量为茶籽油质量的0.01％、茶多酚的添加量为茶籽油质量的0.03％。

将实施例4至实施例6中的抗氧化保鲜剂配方按照前述实验方法进行抗氧化保鲜测定，方法步骤以及参数均同前述实验方法，同样采用Schaal烘箱加速氧化法观察油脂过氧化值的变化，具体结果见表2。

表2

由表2可知，本配方中的原料成分缺一不可，当配方中缺少某一种原料时，抗氧化效果明显降低。

以上所述实例仅是本专利的优选实施方式，但本专利的保护范围并不局限于此。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利原理的前提下，根据本专利的技术方案及其专利构思，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利的保护范围。

Claims

1.一种茶籽油的抗氧化保鲜剂，其特征在于包括以下原料：VC、迷迭香提取物和茶多酚；其中，VC的添加量为茶籽油质量的 0.01-0.06%、迷迭香提取物的添加量为茶籽油质量的0.01-0.04%、茶多酚的添加量为茶籽油质量的0.01-0.05%。

2.根据权利要求1所述的一种茶籽油的抗氧化保鲜剂，其特征在于：VC的添加量为茶籽油质量的0.03%、迷迭香提取物的添加量为茶籽油质量的0.02%、茶多酚的添加量为茶籽油质量的0.03%。

3.根据权利要求1或权利要求2所述茶籽油的抗氧化保鲜剂，其特征在于：所述的迷迭香提取物是指5wt%的迷迭香提取物。

4.一种利用权利要求1或权利要求2所述抗氧化保鲜剂进行抗氧化保鲜的方法，其特征在于包括以下步骤：

1) 按比例分别称取VC 、茶多酚和迷迭香提取物，然后将三种物质分别添加到无水乙醇中混匀得到VC母液、茶多酚母液和迷迭香提取物的母液；

2）将步骤1）中分别得到的VC母液、茶多酚母液和迷迭香提取物的母液加入油茶籽油中，并在搅拌的情况下升温到30-38℃，搅拌15-25min即可。

5.根据权利要求4所述利用抗氧化保鲜剂进行抗氧化保鲜的方法，其特征在于：VC的质量g与无水乙醇的体积mL比为0.1:10，茶多酚的质量g与无水乙醇的体积mL比为0.1:10，迷迭香提取物的质量g与无水乙醇的体积mL比为0.1:10。