CN106721890A - 一种天然植物提取物复配食品添加剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出一种天然植物提取物复配食品添加剂，按质量百分比由以下组分组成：0.05%~5%的D‑柠檬烯，0.0003%~0.01%的茶多酚，0.005%~0.5%的植酸，0.03%~0.6%的大豆异黄酮，0.0002%~0.5%的迷迭香提取物，0.05%~1.2%的乳化剂，0.001%~0.02%的助剂和余量去离子水。本发明还提出该天然植物提取物复配食品添加剂的制备方法。将本发明食品添加剂用于鱼类深加工食品和肉类加工食品中，结果显示：减少防腐剂、抗氧化剂、护色剂的用量。本发明的食品添加剂符合国家食品安全卫生标准要求，保证了食品安全，延长了食品货架期。

Description

一种天然植物提取物复配食品添加剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种天然植物提取物复配食品添加剂及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对人类健康和食品安全的要求越来越高。加工食品的保鲜、防腐、抑菌、抗氧化目的是延长食品的货架期，保持食品的风味。食品添加剂是食品加工行业的灵魂，对促进食品工业发展起到关键作用，消费者对食品的需求影响着食品添加剂的发展。食品添加剂的发展趋向是天然、营养和功能化，高效、安全、无毒、纯天然是目前国际食品工业的主要发展方向。同时重视复配型产品的开发，以减少单一抗氧化剂、防腐剂等在食品的含量。

发明内容

本发明的目的在于提出一种天然植物提取物复配食品添加剂及其制备方法，通过复配增效提高食品添加剂的效果，以减少单一抗氧化剂、防腐剂等在食品的含量。

本发明提出一种天然植物提取物复配食品添加剂，按质量百分比由以下组分组成：

其中各组分的质量百分比之和为百分之百。

优选的，所述乳化剂由司盘80和吐温20复配而得，且该乳化剂的HLB值＝司盘80的质量百分比×司盘80的HLB值+吐温20的质量百分比×吐温20的HLB值。

优选的，所述助剂为柠檬酸钠。

本发明还提出一种上述天然植物提取物复配食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：

A.将D-柠檬烯和乳化剂加入部分去离子水混合，搅拌均匀；

B.再依次加入茶多酚、植酸、大豆异黄酮、迷迭香提取物及余量去离子水，搅拌均匀；

C.加入助剂，调节pH值在7～8之间。

本发明采用的天然植物提取物为：D-柠檬烯(柑橘类果皮提取物，主要成分为萜烯)、茶多酚(茶叶提取物，主要成分是黄烷醇)、大豆异黄酮(大豆提取物)、迷迭香提取物(主要成分为鼠草酚、迷迭香酚和迷迭香双醛)和植酸。下面就该些天然植物提取物的功效进行说明。

①D-柠檬烯具有除腥、抑菌、抗氧化作用。D-柠檬烯又称苎烯、1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)环己烯，是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分，其结构式为分子量为136。柠檬烯对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、啤酒酵母、面包酵母和黑曲霉都具有较好的抑制效果,尤其对啤酒酵母和面包酵母抑制效果更佳,具有广谱抗菌性。对啤酒酵母、面包酵母和黑曲霉的抑菌效果明显优于合成防腐剂山梨酸钾和苯甲酸钠。D-柠檬烯对DPPH自由基具有较好的清除能力，且清除率与D-柠檬烯浓度成正相关性。

②茶多酚具有保鲜、抗氧化作用。茶多酚是茶叶中主要成分，是茶叶的一种活性成分，由黄烷醇类(儿茶素类)，花色素类，花黄素类(黄酮及黄酮醇类)，酚酸及缩酚酸类组成。其组成除酚酸外，主要是以α-苯基苯并吡喃为结构基础的类黄酮化合物，其中羟基取代基作为质子的供体，使其具有特殊的生理功能，主要表现在抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、抗菌等方面。茶多酚对金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、枯草杆菌的抑制作用特别强，其抑菌圈范围明显，抑制作用强；对变形杆菌和沙门氏菌的抑制作用次之。茶多酚在酸性和中性环境中抑菌活性较好并且较稳定，pH值为7～8时抑菌活性最强。茶多酚的抗氧化机理是通过俘获链反应的自由基R’和ROO’来干扰链的增殖。抗氧化效力强，对油脂的氧化抑制率达96％以上；对动物油脂有抗氧化作用。茶多酚对食用油脂的抗氧化能力为维生素E、BHT、BHA的3～9倍。用于食品中能够清除自由基，抑制亚硝酸盐的形成，有抗突变、抗癌变等功效。

③大豆异黄酮具有抗氧化作用。是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，主要有3种：一个是染料木黄酮，一个是黄豆苷原，还有一种是大豆黄素。大豆的异黄酮可能直接抑制骨骼的再异常并具有抗真菌活性，0.005％的游离异黄酮就可抑制真菌活性。大豆异黄酮提取物均能显著抑制脂质过氧化物TBARS，且呈量效关系。大豆异黄酮含量与DPPH和FRAP值均有显著相关性。

④迷迭香提取物具有抑菌、抗氧化作用。主要成分是萜类、酚类和酸类物质，迷迭香中抗氧化剂的成分有鼠草酚、迷迭香酸、迷迭香酚和迷迭香双醛等，这些成分对大肠杆菌(Escherichia coliform)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aurous)的生长均有明显的抑制作用。迷迭香酸的抗氧化机理是它与不饱和脂肪酸竞争性与过氧基结合，以防止过氧化的连锁反应，进而减缓脂质过氧化速度，因此具有高效、广泛的抗氧化性能。

⑤植酸具有抗氧化、保鲜作用。又称为肌醇六磷酸。分子式C₆H₁₈O₂₄P₆，分子量660.04。是一种广泛存在于植物中、含有六分子磷酸的肌醇酯，具有螯合、抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等多种生物学作用。植酸以钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，也存在于动物有核红细胞内，可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。以0.2％加入植物油中，抗氧化性能极好。植酸的抗氧化作用主要基于其对Fe³⁺、Cu²⁺等过渡态金属离子的螯合作用。植酸通过对铁、铜等离子的螯合作用阻止Fenton反应，抑制活性氧的形成，从而保护细胞免受氧化损伤。在大豆油中添加0.01％～0.2％的植酸，可使大豆油的抗氧化能力提高4倍；在花生油中加人少量的植酸，不仅可使其抗氧化能力提高40倍，而且还可抑制具有强致癌作用的黄曲霉素的生成。植酸的抗氧化特性在于它能与金属离子发生极强的螯合作用，即植酸与许多可促进氧化作用的金属离子螯合而失去活性，同时释放出氢，破坏自氧化过程中产生的过氧化物，使之不能继续形成醛、酮等产物，而产生良好的抗氧化性。鱼类中添加0.3％植酸，能有效地防止黑变及高温变色。在牛肉保鲜剂中加人0.2％植酸可有效延长其保质期。

本发明的有益效果为：将本发明复配合成的天然植物提取食品添加剂分别用于鱼类深加工食品和肉类加工食品中，结果显示：减少防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾用量75～85％，减少抗氧化剂BHT、BHA用量80％、TBHQ用量65％，减少护色剂亚硝酸钠、硝酸钠用量85％。本发明的食品添加剂符合国家食品安全卫生标准要求，保证了食品安全，延长了食品货架期。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步介绍。

实施例一：

一种天然植物提取物复配食品添加剂，按质量百分比由以下组分组成：

一种上述天然植物提取物复配食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：

1、将司盘80和吐温20混合均匀，复配得到乳化剂。

2、将D-柠檬烯、乳化剂加入部分去离子水混合，搅拌均匀。

3、再依次加入茶多酚、植酸、大豆异黄酮、迷迭香提取物及余量去离子水，搅拌均匀。

4、加入柠檬酸钠，调节pH值在7～8之间。

将制备完的食品添加剂加入到鱼豆腐中，同时减少防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾用量78％，减少抗氧化剂BHT、BHA用量80％、TBHQ用量65％，减少护色剂亚硝酸钠、硝酸钠用量85％。制得的食品符合国家食品安全卫生标准要求，测得微生物总量比相同用量化学合成防腐剂减少55％。

实施例二：

一种天然植物提取物复配食品添加剂，按质量百分比由以下组分组成：

一种上述天然植物提取物复配食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：

1、将司盘80和吐温20混合均匀，复配得到乳化剂。

2、将D-柠檬烯、乳化剂加入部分去离子水混合，搅拌均匀。

3、再依次加入茶多酚、植酸、大豆异黄酮、迷迭香提取物及余量去离子水，搅拌均匀。

4、加入柠檬酸钠，调节pH值在7～8之间。

将制备完的食品添加剂加入到鱼骨高汤中，同时减少防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾用量75％，减少抗氧化剂BHT、BHA用量80％、TBHQ用量65％，减少护色剂亚硝酸钠、硝酸钠用量85％。制得的食品符合国家食品安全卫生标准要求，测得微生物总量比相同用量化学合成防腐剂减少50％。

实施例三：

一种天然植物提取物复配食品添加剂，按质量百分比由以下组分组成：

一种上述天然植物提取物复配食品添加剂的制备方法，包括以下步骤：

1、将司盘80和吐温20混合均匀，复配得到乳化剂。

2、将D-柠檬烯、乳化剂加入部分去离子水混合，搅拌均匀。

3、再依次加入茶多酚、植酸、大豆异黄酮、迷迭香提取物及余量去离子水，搅拌均匀。

4、加入柠檬酸钠，调节pH值在7～8之间。

将制备完的食品添加剂加入到鱼肉香肠中，同时减少防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾用量82％，减少抗氧化剂BHT、BHA用量80％、TBHQ用量65％，减少护色剂亚硝酸钠、硝酸钠用量85％。制得的食品符合国家食品安全卫生标准要求，测得微生物总量比相同用量化学合成防腐剂减少60％。

上述优选实施方式应视为本申请方案实施方式的举例说明，凡与本申请方案雷同、近似或以此为基础作出的技术推演、替换、改进等，均应视为本专利的保护范围。

Claims (4)

1.一种天然植物提取物复配食品添加剂，其特征在于，按质量百分比由以下组分组成：

其中各组分的质量百分比之和为百分之百。

2.根据权利要求1所述的天然植物提取物复配食品添加剂，其特征在于，所述乳化剂由司盘80和吐温20复配而得，且该乳化剂的HLB值＝司盘80的质量百分比×司盘80的HLB值+吐温20的质量百分比×吐温20的HLB值。

3.根据权利要求1所述的天然植物提取物复配食品添加剂，其特征在于，所述助剂为柠檬酸钠。

4.一种权利要求1-3任意一项所述的天然植物提取物复配食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.将D-柠檬烯和乳化剂加入部分去离子水混合，搅拌均匀；

B.再依次加入茶多酚、植酸、大豆异黄酮、迷迭香提取物及余量去离子水，搅拌均匀；

C.加入助剂，调节pH值在7～8之间。