CN103250743A - 一种食物杀菌剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食物杀菌剂及其制备方法，所述食物杀菌剂由甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠、乳酸和蒸馏水组成，pH为3.0-6.0，其中按其体积份数计甘油脂肪酸酯0.05-0.40份、葡萄柚提取溶液0.05-0.50份、柠檬酸钠0.05-0.30份、乳酸0.02-0.10份、蒸馏水90-105份，通过混合方法制备而成；所述青食物杀菌剂，通过各组分的协同作用，在特定pH条件下，针对食品中的细菌，具有高效的杀菌抑菌作用，其制备方法简单，适合规模化工业生产的需要。

Description

一种食物杀菌剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及杀菌剂生产领域，尤其是一种食物杀菌剂及其制备方法。 

背景技术

葡萄柚，即“朱栾”，又称西柚，芸香科，原产地西印度群岛。可用于庭栽观赏，果实可食及药用。其葡萄柚提取物为淡黄色结晶粉末，溶于丙酮、乙醇、热醋酸和热水，不溶于乙醚、己烷和氯仿。属于二氢黄酮，在碱性条件下，吡喃酮环开裂，经氢化处理，可制备二氢查耳酮甜味剂，甜度约为蔗糖的150倍，具有抗炎镇痛、抗病毒、抑菌及抑制眼醛糖还原酶的作用，可用于食物杀菌剂的有效成分。 

食物杀菌剂是一类能防止食品有害微生物繁殖或杀灭食品有害微生物的化学制剂。这类制剂，在以人畜致病菌为对象作用时，常称作“消毒剂”，而在以食品腐败菌为对象作用时，也有列入食品添加剂的“防腐剂”。这类杀菌剂可分为还原型和氧化型两类。前者如亚硫酸及其盐类，其还原作用有杀菌及漂白功能，有时作漂白剂。后者如过氧化氢、次氯酸及其盐类、过氧醋酸、漂白粉等，其氧化作用有比一般防腐剂更为强烈的杀菌功能，也有漂白功能，但由于其化学性质不稳定，易分解，可能与食品成分起不良的反应或带给食品不良的影响，很少直接添加到食品中，主要用于饮料水，以及容器、工具、设备和半成品的杀菌、消毒。 

因此，对葡萄柚的提取方法进行改良，得到杀菌效果更好的葡萄柚提取物，并通过特定组方用于食物杀菌剂，使其具有高效的杀菌抑菌作用，具有非常重要的生产实践意义。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种食物杀菌剂。 

本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述食物杀菌剂的制备方法。 

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是： 

一种食物杀菌剂，由甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠、乳酸和蒸馏水组成，pH为3.0-6.0，其中按其体积份数计甘油脂肪酸酯0.05-0.40份、葡萄柚提取溶液0.05-0.50份、柠檬酸钠0.05-0.30份、乳酸0.02-0.10份、蒸馏水90-105份。 

优选的，上述食物杀菌剂，pH为3.0-5.0。 

优选的，上述食物杀菌剂，pH为3.0-3.5。 

优选的，上述食物杀菌剂，其中按其体积份数计甘油脂肪酸酯0.20份、葡萄柚提取溶液0.10份、柠檬酸钠0.10份、乳酸0.05份、蒸馏水95-100份。 

优选的，上述食物杀菌剂，所述葡萄柚提取溶液是由乙醇提取得到的。 

优选的，上述食物杀菌剂，所述葡萄柚提取溶液是由下述方法得到的：把葡萄柚的种子粉碎后，加入20-30倍原料重的60%-95%（v/v）乙醇、60℃条件下浸提0.5-2h,20℃条件下减压浓缩至相对密度1.0-1.5。 

优选的，上述食物杀菌剂，所述葡萄柚提取溶液是由下述方法得到的：把葡萄柚的种子粉碎后，加入25倍原料重的70%（v/v）乙醇、60℃条件下浸提1h,20℃条件下减压浓缩至相对密度1.2。 

上述食物杀菌剂的制备方法，具体步骤为： 

（1）称取按体积份数计甘油脂肪酸酯0.05-0.40份、葡萄柚提取溶液0.05-0.50份、柠檬酸钠0.05-0.30份、乳酸0.02-0.10份、蒸馏水90-105份为原料； 

（2）将甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠和乳酸进行混合均匀后，用蒸馏水调制成混合溶液，即得。 

本发明的有益效果是： 

上述青食物杀菌剂，通过各组分的协同作用，在特定pH条件下，针对食品中的细菌，具有高效的杀菌抑菌作用，其制备方法简单，适合规模化工业生产的需要。 

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好的理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明所述技术方案作进一步的详细说明。 

实施例1 

一种食物杀菌剂，由甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠、乳酸和蒸馏水组成，pH为3.0，是由下述方法制备得到的： 

（1）称取按体积份数计甘油脂肪酸酯0.20份、葡萄柚提取溶液0.10份、柠檬酸钠0.10份、乳酸0.05份、蒸馏水90-105份为原料； 

（2）将甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠和乳酸进行混合均匀后，用蒸馏水调制成pH为3.0的混合溶液，即得。 

实施例2 

一种食物杀菌剂，由甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠、乳酸和蒸馏水组成，pH为4.0，是由下述方法制备得到的： 

（1）称取按体积份数计甘油脂肪酸酯0.40份、葡萄柚提取溶液0.50份、柠檬酸钠0.05份、乳酸0.10份、蒸馏水90-105份为原料； 

（2）将甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠和乳酸进行混合均匀后，用蒸馏水调制成pH为4.0的混合溶液，即得。 

实施例3 

一种食物杀菌剂，由甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠、乳酸和蒸馏水组成，pH为5.0，是由下述方法制备得到的： 

（1）称取按体积份数计甘油脂肪酸酯0.05份、葡萄柚提取溶液0.05份、柠檬酸钠0.30份、乳酸0.02份、蒸馏水90-105份为原料； 

（2）将甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠和乳酸进行混合均匀后，用蒸馏水调制成pH为5.0的混合溶液，即得。 

实施例4 

一种食物杀菌剂，由甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠、乳酸和蒸馏水组成，pH为6.0，是由下述方法制备得到的： 

（1）称取按体积份数计甘油脂肪酸酯0.08份、葡萄柚提取溶液0.20份、柠檬酸钠0.20份、乳酸0.07份、蒸馏水90-105份为原料； 

（2）将甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠和乳酸进行混合均匀后，用蒸馏水调制成pH为6.0的混合溶液，即得。 

实施例5（比较例） 

一种食物杀菌剂，由甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠、乳酸和蒸馏水组成，pH为7.0，是由下述方法制备得到的： 

（1）称取按体积份数计甘油脂肪酸酯0.20份、葡萄柚提取溶液0.10份、柠檬酸钠0.05-0.30份、乳酸0.02-0.10份、蒸馏水100份为原料； 

（2）将甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠和乳酸进行混合均匀后，加入蒸馏水，利用柠檬酸钠和乳酸调制成pH为7.0的混合溶液，即得。 

上述实施例1-5中葡萄柚提取溶液是由下述方法得到的：把葡萄柚的种子粉碎后，加入25倍原料重的70%（v/v）乙醇、60℃条件下浸提1h,20℃条件下减压浓缩至相对密度1.2。其余各组分均为市售产品，各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的用量关系均属于本发明的保护范围。 

此外，甘油脂肪酸酯（聚甘油酯）（日光化学贸易（上海）有限公司）作为乳化剂（也被叫做分散剂），可以从植物油脂中提取，例如棕榈油和椰子油等，脂肪酸作用于甘油，油脂和甘油反应生成甘油酯的混合物，通过分子蒸馏，得到90%以上的可使用的物质，甘油脂肪酸酯还可以为其他甘油脂肪酸酯类或脂肪酸单甘油酯类、脱水山梨醇脂肪酸酯类、蔗糖脂肪酸酯类或其他的非离子活性剂所代替，其中脱水山梨醇脂肪酸酯类可以是羧酸酯、山梨糖醇酐单油酸酯、磷酸酯或山梨糖醇酐单月桂酸酯等；蔗糖脂肪酸酯可以是棕榈酸或硬脂酸等。 

柠檬酸钠和乳酸作为pH调整剂，二者并用使缓冲溶液得到了优质的效果，其还可以用磷酸、乙酸等弱酸和柠檬酸钠的混合溶液代替，其中作为pH调整剂的弱酸和盐类可以是乙酸和乙酸钠或磷酸和磷酸氢二钠等。 

试验例1 

实施例1中的pH为3.0，实施例2中pH为4.0，实施例3中pH为5.0，实施例4中pH为6.0，比较例中pH为7.0，根据K-S变法判断抑菌效果，结果见表1。 

上述的K-S变法作为抑菌效果的判断法是以凯尔西-赛克斯法（药学杂志、1974年11月30日发行，第528～530页）的藤本变法（[防菌防发霉]技报 堂出版的、第683～684页）为基准，作用温度20℃、前培养：TSD培地、标准硬水342ppm，作为污染区使用消毒干燥酵母（2.0%），作为反应槽使用恒温水槽，食品中的细菌全部是以10⁵顺序调整的。另外，表中的○代表有抑菌效果，×代表没有抑菌效果。 

表1 

从表1的结果可以看出，实施例1-4以及比较例中的食物杀菌剂，除了沙门氏菌以外，对于食品中的细菌来说，在pH值7.0时，有杀菌效果。调整pH值到6以下，实施例1～4的食物杀菌剂，对沙门氏菌及食品中的细菌有充分的杀菌效果。另外，食品中主要细菌的种类，除了表1中的11株沙门氏菌，肠道病源性菌株：15株、志贺氏菌属（Shigella）：8株、芽胞杆菌（Bacillus cereus）：1株、葡萄球菌金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）：2株、霍乱弧菌（Vibrio）属：5株、嗜水气单胞菌（Aeronautics）属：2株、邻单胞菌（Plesiomonas）： 1株、肉毒梭菌（Clostoridium）属：5株，在实施例中，食物杀菌剂对其的杀菌效果得到了证实。 

从表1的结果可以看出，实施例以及比较例中的食物杀菌剂，除了沙门氏菌以外，对于食品中的细菌来说，在pH值7.0时，有杀菌效果。 

调整pH值到6以下，实施例1～4的食物杀菌剂，葡萄柚种子提取液添加量和比较例浓度相同，对沙门氏菌及食品中的细菌有充分的杀菌效果。 

另外，食品中主要细菌的种类，除了表1中的11株沙门氏菌，肠道病源性菌株：15株、志贺氏菌属（Shigella）：8株、芽胞杆菌（Bacillus cereus）：1株、葡萄球菌金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）：2株、霍乱弧菌（Vibrio）属：5株、嗜水气单胞菌（Aeronautics）属：2株、邻单胞菌（Plesiomonas）：1株、肉毒梭菌（Clostoridium）属：5株，在实施例中，食物杀菌剂对其的杀菌效果得到了证实。 

试验例2 

在pH值为7的状态下，对于食物杀菌剂，改变葡萄柚提取液的浓度，添加乳化剂的情况下，另外对于添加甘油单脂肪酸酯作为乳化剂的情况下，判断和上述一样的抗菌效果，结果见表2，其中食物杀菌剂的制备参照实施例5。 

表2中的杀菌试验，所需成分的最小浓度用记号来表示，他们的浓度是下面所示的数据。 

A:0.004%、B:0.0008%、C:0.063%、D:0.125%、F:0.5%、×:超过0.5%（没有效果）。 

表2 

表2的结果表明，在pH值7的中性条件下，葡萄柚提取液的浓度以及乳化剂（甘油脂肪酸酯）的浓度都是0.5%，即使浓度增大，对于食品中的细菌也没有杀菌效果。 

综上可见，本发明从葡萄柚的种子中，以乙醇作为提取溶剂，杀菌剂含有此有效成分，乳化剂以及pH调整剂，在pH6以下时，作为优选的pH值在3.0～5.0之间，更优选的pH值在3.0～3.5之间，作为食物杀菌剂，添加低浓度的葡萄柚提取物，可以发挥杀菌作用。另外，以甘油脂肪酸酯作为乳化剂的情况下，他的添加比例为0.05%～0.4%，由于乳化剂和杀菌剂的相乘作用， 发挥了杀菌作用。 

上述参照具体实施方式对该一种食物杀菌剂及其制备方法进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。 

Claims (8)

1.一种食物杀菌剂，其特征在于：由甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠、乳酸和蒸馏水组成，pH为3.0-6.0，其中按其体积份数计甘油脂肪酸酯0.05-0.40份、葡萄柚提取溶液0.05-0.50份、柠檬酸钠0.05-0.30份、乳酸0.02-0.10份、蒸馏水90-105份。

2.根据权利要求1所述的食物杀菌剂，其特征在于：pH为3.0-5.0。

3.根据权利要求2所述的食物杀菌剂，其特征在于：pH为3.0-3.5。

4.根据权利要求1所述的食物杀菌剂，其特征在于：其中按其体积份数计甘油脂肪酸酯0.20份、葡萄柚提取溶液0.10份、柠檬酸钠0.10份、乳酸0.05份、蒸馏水95-100份。

5.根据权利要求1或4所述的食物杀菌剂，其特征在于：所述葡萄柚提取溶液是由乙醇提取得到的。

6.根据权利要求5所述的食物杀菌剂，其特征在于：所述葡萄柚提取溶液是由下述方法得到的：把葡萄柚的种子粉碎后，加入20-30倍原料重的60%-95%（v/v）乙醇、60℃条件下浸提0.5-2h,20℃条件下减压浓缩至相对密度1.0-1.5。

7.根据权利要求6所述的食物杀菌剂，其特征在于：所述葡萄柚提取溶液是由下述方法得到的：把葡萄柚的种子粉碎后，加入25倍原料重的70%（v/v）乙醇、60℃条件下浸提1h,20℃条件下减压浓缩至相对密度1.2。

8.权利要求1-7之一所述的食物杀菌剂的制备方法，其特征在于：具体步骤为：

（1）称取按体积份数计甘油脂肪酸酯0.05-0.40份、葡萄柚提取溶液0.05-0.50份、柠檬酸钠0.05-0.30份、乳酸0.02-0.10份、蒸馏水90-105份为原料；

（2）将甘油脂肪酸酯、葡萄柚提取溶液、柠檬酸钠和乳酸进行混合均匀后，用蒸馏水调制成混合溶液，即得。