CN107811038A - 一种海葡萄保鲜剂以及海葡萄保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种海葡萄保鲜剂以及海葡萄保鲜的方法，涉及食品保鲜技术领域，本发明的海葡萄保鲜剂由以下重量份的原料组成：茶多酚2‑8份、乳酸链球菌素5‑12份、纳他霉素10‑25份、中药提取液8‑13份和无菌水90‑120份；本发明还提供海葡萄保鲜的方法，具体包括如下步骤：(1)原料初选、(2)保鲜剂浸泡、(3)晾干储藏；采用本发明的海葡萄保鲜剂配合海葡萄保鲜的方法对海葡萄进行保鲜处理，可以延长产品的保质期且不影响产品的口感、脆度和色泽，便于在运输过程减少产品的损伤，降低运输成本，保证运输后的产品质量；另外，保鲜过程使用的保鲜剂均为天然提取，绿色环保，无副作用，保证了食品的安全性。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种海葡萄保鲜剂以及海葡萄保鲜的方法。
【背景技术】
海葡萄自然生长于太平洋的帛琉群岛、吉格波特群岛等领域，是以冲绳为北线而分布的热带性食用绿藻，由于其形状晶莹饱满似葡萄，故被称为海葡萄，世界著名长寿之乡"冲绳"原住民在退潮时采摘食用，故又被称为"长寿藻"，海葡萄80％是由海藻多糖、胶原蛋白和膳食纤维组成，氨基酸组成均衡且种类齐全，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量丰富，海葡萄检出的16种氨基酸当中11种是人体必需的氨基酸，其中包括人体不能合成的7种氨基酸，多种不饱和脂肪酸当中包含了脑黄金DHA、EPA、ARA等珍贵成分，且Ω-3脂肪酸与Ω-6脂肪酸比率完美，市场售价在每斤300-400元人民币。但由于受到保藏/运输等方面的影响，现阶段海葡萄的销售范围相对有限，而且价格较高。
现阶段海葡萄主要采用低温方式进行保鲜和运输，运输周期短，运输过程产品损伤大，成本高。本发明通过生物/气调相结合的保鲜技术对产品进行保鲜，不仅延长了产品保藏时间和运输周期而且减小了产品运输损伤，极大地降低了销售成本，扩大了产品的销售半径。
【发明内容】
有鉴于此，本发明的目的在于提供了一种海葡萄保鲜剂以及海葡萄保鲜的方法，采用本发明的海葡萄保鲜剂配合海葡萄保鲜的方法对海葡萄进行保鲜处理，可以延长产品的保质期且不影响产品的口感、脆度和色泽，便于在运输过程减少产品的损伤，降低运输成本，保证运输后的产品质量；另外，保鲜过程使用的保鲜剂均为天然提取，绿色环保，无副作用，保证了食品的安全性。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种海葡萄保鲜剂，所述海葡萄保鲜剂由以下重量份的原料组成：茶多酚2-8份、乳酸链球菌素5-12份、纳他霉素10-25份、中药提取液8-13份和无菌水90-120份。
本发明中，进一步地，所述海葡萄保鲜剂由以下重量份的原料组成：茶多酚5份、乳酸链球菌素8份、纳他霉素18份、中药提取液10份和无菌水105份。
本发明中，进一步地，所述中药提取液通过以下方法得到：将除虫菊、丁香、连翘、射干和厚朴按照质量比为1-2:3-4:2:2-3的比例混合，然后进行粉碎至过40-60目筛，得到中药粉，将中药粉浸泡于与中药粉质量比为5-9:1的乙醇中，在温度为23-30℃、转速为80-85r/min的条件下振荡提取40-50小时，然后在25-30℃下静置提取5天，采用三层纱布过滤，取滤液浓缩至室温下相对密度为1.15-1.25，即可得到中药提取液。
本发明中，进一步地，所述海葡萄保鲜剂是通过以下方法得到：将茶多酚、乳酸链球菌素、纳他霉素以及中药提取液依次加入到无菌水中，再将所有原料充分搅拌溶解，然后放置于3-5℃的环境下冷藏，待用。
本发明还提供上述一种海葡萄保鲜的方法，采用上述海葡萄保鲜剂进行浸泡，具体包括如下步骤：
(1)原料初选：选择无破损、无变质的新鲜海葡萄洗净，于食盐水溶液中浸泡10-20分钟，捞出并沥干水分，备用；
(2)保鲜剂浸泡：将步骤(1)得到的海葡萄浸泡于3-5℃的海葡萄保鲜剂中，所用海葡萄保鲜剂的量为没过海葡萄表面1-2cm，浸泡时间为10-25分钟；
(3)晾干储藏：将海葡萄捞出沥干水分，然后放入包装袋中充气封口，于3-5℃的环境下保藏或运输。
本发明中，进一步地，所述步骤(1)中的食盐水溶液的浓度为15-25％。
本发明中，进一步地，所述步骤(2)中的海葡萄保鲜剂是在配制好之后的48小时内对海葡萄进行浸泡。
需要说明的是，本发明所述的无菌水通常是通过高温蒸汽法、UHT热法、化学法、臭氧方法或物理过滤法将水中微生物杀死或过滤掉而得到的水，水中的无机盐等一般来说不会减少。
本发明中的海葡萄保鲜剂的作用原理：该混合物中的茶多酚、乳酸链球菌素和纳他霉素，多酚类物质具有强抗氧化和抑菌作用，可减少微生物对海产品造成的破坏，纳他霉素与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性；中药提取液能够抑制菌落产生，且浸泡后可赋予海葡萄药性作为杀菌剂兼防腐剂，四种物质协同作用达到抑菌防腐的作用，同时具有锁住海葡萄细胞间水分的作用，从而保持了海葡萄的脆性与鲜度，达到保鲜的作用。上述成分，绿色环保无残留，食用安全性高。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明通过采用自制的保鲜剂配合科学的保鲜方法对海葡萄进行保鲜，延长了海葡萄的保鲜期，其中，本发明制备保鲜剂的原料为食品级生物制剂，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性；本发明所述的保鲜方法操作简单，其保鲜效果好，配合使用该保鲜剂的海葡萄的保鲜期可达12-18天以上，在色泽、口感、营养方面与新鲜海葡萄基本无差异，保持了海葡萄的原色、原味；与传统的盐水保鲜技术相比，运输过程无损伤，延长了产品的保质期，而且最终产品色泽鲜亮/口感鲜翠未萎蔫，满足了消费者的需求，且原料成本低。
2.本发明在保鲜剂中添加添加了由除虫菊、丁香、连翘、射干和厚朴组成的中药提取液，中药提取液具有抑菌活性，能够减少菌落的生成，添加在保鲜剂中，作为杀菌剂兼防腐剂，减少海葡萄营养成分的流失，另外，中药提取液在浸泡海葡萄过程中还能够赋予其药性，增加保健功效。
3.本发明在保鲜过程中，首先选取新鲜品质好的海葡萄进行清洗，然后在采用保鲜液浸泡前加入了盐水浸泡的步骤，食盐溶液具有一定的杀菌功能，对真菌有抑制作用，且其价格便宜，成本低廉；本发明通过盐水的浸泡，对海葡萄进行初步杀菌，还能够利用其抗菌性和增味性，可以增强海葡萄的口感。
综上所述，采用本发明的海葡萄保鲜剂配合海葡萄保鲜的方法对海葡萄进行保鲜处理，可以延长产品的保质期且不影响产品的口感、脆度和色泽，便于在运输过程减少产品的损伤，降低运输成本，保证运输后的产品质量；另外，保鲜过程使用的保鲜剂均为天然提取，绿色环保，无副作用，保证了食品的安全性。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例提供的一种海葡萄的保鲜剂由以下重量份的原料组成：茶多酚2份、乳酸链球菌素5份、纳他霉素10份、中药提取液8份和无菌水90份；
上述海葡萄保鲜剂的制备方法如下：
(一)制备中药提取液
将除虫菊、丁香、连翘、射干和厚朴按照质量比为1:3:2:2的比例混合，然后进行粉碎至过40目筛，得到中药粉，将中药粉浸泡于与中药粉质量比为5:1的乙醇中，在温度为23℃、转速为80r/min的条件下振荡提取40小时，然后在25℃下静置提取5天，采用三层纱布过滤，取滤液浓缩至室温下相对密度为1.15，即可得到中药提取液；
(二)制备海葡萄保鲜剂
将茶多酚、乳酸链球菌素、纳他霉素以及中药提取液依次加入到无菌水中，再将所有原料充分搅拌溶解，然后放置于3℃的环境下冷藏，待用。
本实施例还提供一种海葡萄的保鲜方法，是采用上述海葡萄保鲜剂进行浸泡的，具体包括以下步骤：
(1)原料初选：选择无破损、无变质的新鲜海葡萄洗净，于浓度为15％的食盐水溶液中浸泡10分钟，捞出并沥干水分，备用；
(2)保鲜剂浸泡：将步骤(1)得到的海葡萄浸泡于3℃的海葡萄保鲜剂中，所用海葡萄保鲜剂的量为没过海葡萄表面1cm，浸泡时间为10分钟，其中，海葡萄保鲜剂是在配制好之后的48小时内对海葡萄进行浸泡；
(3)晾干储藏：将海葡萄捞出沥干水分，然后放入包装袋中充气封口，于3℃的环境下保藏或运输。
实施例2
本实施例提供的一种海葡萄的保鲜剂由以下重量份的原料组成：茶多酚5份、乳酸链球菌素8份、纳他霉素18份、中药提取液10份和无菌水105份；
上述海葡萄保鲜剂的制备方法如下：
(一)制备中药提取液
将除虫菊、丁香、连翘、射干和厚朴按照质量比为2:3:2:3的比例混合，然后进行粉碎至过50目筛，得到中药粉，将中药粉浸泡于与中药粉质量比为7:1的乙醇中，在温度为26℃、转速为82r/min的条件下振荡提取45小时，然后在28℃下静置提取5天，采用三层纱布过滤，取滤液浓缩至室温下相对密度为1.2，即可得到中药提取液；
(二)制备海葡萄保鲜剂
将茶多酚、乳酸链球菌素、纳他霉素以及中药提取液依次加入到无菌水中，再将所有原料充分搅拌溶解，然后放置于4℃的环境下冷藏，待用。
本实施例还提供一种海葡萄的保鲜方法，是采用上述海葡萄保鲜剂进行浸泡的，具体包括以下步骤：
(1)原料初选：选择无破损、无变质的新鲜海葡萄洗净，于浓度为20％的食盐水溶液中浸泡15分钟，捞出并沥干水分，备用；
(2)保鲜剂浸泡：将步骤(1)得到的海葡萄浸泡于4℃的海葡萄保鲜剂中，所用海葡萄保鲜剂的量为没过海葡萄表面1.5cm，浸泡时间为18分钟，其中，海葡萄保鲜剂是在配制好之后的48小时内对海葡萄进行浸泡；
(3)晾干储藏：将海葡萄捞出沥干水分，然后放入包装袋中充气封口，于4℃的环境下保藏或运输。
实施例3
本实施例提供的一种海葡萄的保鲜剂由以下重量份的原料组成：茶多酚8份、乳酸链球菌素12份、纳他霉素25份、中药提取液13份和无菌水120份；
上述海葡萄保鲜剂的制备方法如下：
(一)制备中药提取液
将除虫菊、丁香、连翘、射干和厚朴按照质量比为2:4:2:3的比例混合，然后进行粉碎至过60目筛，得到中药粉，将中药粉浸泡于与中药粉质量比为9:1的乙醇中，在温度为30℃、转速为85r/min的条件下振荡提取50小时，然后在30℃下静置提取5天，采用三层纱布过滤，取滤液浓缩至室温下相对密度为1.25，即可得到中药提取液；
(二)制备海葡萄保鲜剂
将茶多酚、乳酸链球菌素、纳他霉素以及中药提取液依次加入到无菌水中，再将所有原料充分搅拌溶解，然后放置于3-5℃的环境下冷藏，待用。
本实施例还提供一种海葡萄的保鲜方法，是采用上述海葡萄保鲜剂进行浸泡的，具体包括以下步骤：
(1)原料初选：选择无破损、无变质的新鲜海葡萄洗净，于浓度为25％的食盐水溶液中浸泡20分钟，捞出并沥干水分，备用；
(2)保鲜剂浸泡：将步骤(1)得到的海葡萄浸泡于5℃的海葡萄保鲜剂中，所用海葡萄保鲜剂的量为没过海葡萄表面2cm，浸泡时间为25分钟，其中，海葡萄保鲜剂是在配制好之后的48小时内对海葡萄进行浸泡；
(3)晾干储藏：将海葡萄捞出沥干水分，然后放入包装袋中充气封口，于5℃的环境下保藏或运输。
对比例
为了说明本发明的实用价值，现分为以下五组做对比试验，记录海葡萄保鲜过程的失水率、腐烂率和色泽。
第一组：本发明实施例1所述的保鲜剂和保鲜方法；
第二组：本发明实施例2所述的保鲜剂和保鲜方法；
第三组：本发明实施例3所述的保鲜剂和保鲜方法；
第四组：常规的保鲜剂和保鲜方法；
第五组：不做保鲜处理的空白组。
其中：失水率的计算公式：失水率＝(开始的海葡萄重量-保鲜后的海葡萄重量)/开始的海葡萄重量×100％；腐烂率的计算公式：腐烂率＝保鲜后的腐烂果重/开始的果重。
海葡萄实验指标随时间变化如下表1：
表1海葡萄保鲜情况对比表
由表1的结果可知，采用本发明实施例1-3所述的保鲜剂以及保鲜方法进行海葡萄的保鲜，其腐烂率、失水率大大低于常规保鲜法，具有较好的保鲜效果。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种海葡萄保鲜剂，其特征在于，所述海葡萄保鲜剂由以下重量份的原料组成：茶多酚2-8份、乳酸链球菌素5-12份、纳他霉素10-25份、中药提取液8-13份和无菌水90-120份。
2.根据权利要求1所述的一种海葡萄保鲜剂，其特征在于，所述海葡萄保鲜剂由以下重量份的原料组成：茶多酚5份、乳酸链球菌素8份、纳他霉素18份、中药提取液10份和无菌水105份。
3.根据权利要求1所述的一种海葡萄保鲜剂，其特征在于，所述中药提取液通过以下方法得到：将除虫菊、丁香、连翘、射干和厚朴按照质量比为1-2:3-4:2:2-3的比例混合，然后进行粉碎至过40-60目筛，得到中药粉，将中药粉浸泡于与中药粉质量比为5-9:1的乙醇中，在温度为23-30℃、转速为80-85r/min的条件下振荡提取40-50小时，然后在25-30℃下静置提取5天，采用三层纱布过滤，取滤液浓缩至室温下相对密度为1.15-1.25，即可得到中药提取液。
4.根据权利要求1所述的一种海葡萄保鲜剂，其特征在于，所述海葡萄保鲜剂是通过以下方法得到：将茶多酚、乳酸链球菌素、纳他霉素以及中药提取液依次加入到无菌水中，再将所有原料充分搅拌溶解，然后放置于3-5℃的环境下冷藏，待用。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种海葡萄保鲜的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料初选：选择无破损、无变质的新鲜海葡萄洗净，于食盐水溶液中浸泡10-20分钟，捞出并沥干水分，备用；
(2)保鲜剂浸泡：将步骤(1)得到的海葡萄浸泡于3-5℃的海葡萄保鲜剂中，所用海葡萄保鲜剂的量为没过海葡萄表面1-2cm，浸泡时间为10-25分钟；
(3)晾干储藏：将海葡萄捞出沥干水分，然后放入包装袋中充气封口，于3-5℃的环境下保藏或运输。
6.根据权利要求5所述的一种海葡萄保鲜的方法，其特征在于，所述步骤(1)中的食盐水溶液的浓度为15-25％。
7.根据权利要求5所述的一种海葡萄保鲜的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的海葡萄保鲜剂是在配制好之后的48小时内对海葡萄进行浸泡。
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