CN107794177A - 一种沙枣松子酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种沙枣松子酒的制备方法。本发明以松子和沙枣为原料，结合果酒的发酵工艺进行研究，将松子和沙枣清洗后经加热预煮、超微粉碎、酶解、过滤、调糖、调酸、添加SO2、接种酵母、主发酵、分离酒脚、后发酵、澄清、陈酿、巴式杀菌、灌装后得到成品。本发明所得沙枣松子酒色泽金黄，口感细腻，果香清冽，松香浓郁，营养价值高，是一种品质较好的保健酒；本发明沙枣松子酒具有促进血液循环，防止动脉硬化，利于睡眠，健胃等多重功效；为松子和沙枣的高值化利用提供了新的方向，并且所采用的生产工艺简单，适合大规模生产。

Description

一种沙枣松子酒的制备方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种沙枣松子酒的制备方法。
背景技术
沙枣含有17种氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸，维生素C含量也较高，除此之外还含有少量的钙、锌、锰、尼克酸、硫铵素及微量的核素、胡萝卜素等。具有降血脂、抗心律失常、抗氧化、保肝、抗癌等功能。
松仁中含大量不饱和脂肪酸，具有润肺、润肠、止咳、治便秘、减肥、调节血脂及抗癌等功效。
随着人们保健意识的增强，选择保健酒的人将会越来越多，保健酒的前景广阔。随着生物技术的发展，保健酒的生产已经超越了以前的浸泡提取生产方式，运用发酵技术将原料中人体不易吸收的成分转化为易于吸收的成分并容于酒中，形成色、香、味俱全的保健酒已是大势所趋。现有技术中原料都未进行超微粉碎，营养物质没有完全溶于酒中，致使原料的浪费。
发明内容
本发明的目的便是基于以上原理提供一种原料破碎分散更好的沙枣松子果酒的制备方法。本发明以沙枣和松子为原料，结合果酒的发酵工艺进行研究，为沙枣松子酒的生产提供理论依据，为松子资源的开发利用开辟一条新途径。
本发明通过以下技术方案来实现：一种沙枣松子酒的制备方法，包括如下步骤：
（1）加热预煮：沙枣去核、松子去皮取松仁，清洗后，加入3-5倍重量的水在95℃下加热预煮20-30min；
（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣和松子，进行振动撞击式粉碎、打浆，得浆料，浆料冷却至50℃时，加入沙枣和松子原料质量0.5-0.8%的果胶酶，保温2h，得沙枣松子汁；
（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的沙枣松子汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至18-20%，pH值为3.0-3.5；
（4）添加SO2：在步骤（3）得到的沙枣松子汁中加入60-100 mg/L SO2；
（5）主发酵：在步骤（4）调配好的沙枣松子汁中接入质量分数0.25%的预先用水活化的活性干酵母，在20-35℃进行主发酵；
（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO3，在20-22℃后发酵7-15天；
（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清；
（8）陈酿：步骤（7）澄清后的沙枣松子酒放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次；
（9）将步骤（8）中的沙枣松子酒经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。
优选的，所述步骤（2）中振动撞击式粉碎、打浆过程加入糊精，所述糊精：沙枣和松子的质量比为0.5-0.7：1，且粉碎时间为15min。
优选的，所述步骤（5）主发酵时间为5-7天，温度为22.5℃。
优选的，所述步骤（8）陈酿过程，其特征在于，所述陈酿桶中放置有1/6陈酿桶体积的、粒径80-100目的多孔陶瓷颗粒。
进一步的，所述步骤（2）还包括：先加入沙枣和松子原料质量0.1-0.3%的纤维素酶，保温0.5-1h，再加入果胶酶。
本发明制备方法所得沙枣松子酒色泽金黄，口感细腻，果香清冽，松香浓郁，营养价值高，是一种品质较好的保健酒；本发明具有促进血液循环，防止动脉硬化，利于睡眠，健胃等多重功效；本发明所使用的原料经过超微粉碎，原料中营养物质完全溶于酒中，在粉碎过程加入糊精，粉碎更彻底，且获得沙枣松子汁口感更佳；本发明可为松子和沙枣的高值化利用提供了新的方向，并且所采用的生产工艺简单，适合大规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
实施例1 采用以下步骤实现本发明：
（1）加热预煮：沙枣去核、松子去皮取松仁，清洗后，加入4倍重量的水在95℃下加热预煮25min；
（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣和松子，进行振动撞击式粉碎、打浆，打浆过程加入糊精，所述糊精：沙枣和松子的质量比为0.5：1，且粉碎时间为15min，得浆料，浆料冷却至50℃时，加入沙枣和松子原料质量0.5%的果胶酶，保温2h，得沙枣松子汁；
（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的沙枣松子汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至18%，pH值为3.0-3.2；
（4）添加SO2：在步骤（3）得到的沙枣松子汁中加入80 mg/L SO2；
（5）主发酵：在步骤（4）调配好的沙枣松子汁中接入质量分数0.25%的预先用水活化的活性干酵母，在22.5℃进行主发酵7天；
（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO3，在20-22℃后发酵15天；
（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清；
（8）陈酿：步骤（7）澄清后的沙枣松子酒放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次；所述陈酿桶中放置1/6陈酿桶体积的、粒径100目的多孔陶瓷颗粒；
（9）将步骤（8）中的沙枣松子酒经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。
实施例2 采用以下步骤实现本发明：
（1）加热预煮：沙枣去核、松子去皮取松仁，清洗后，加入5倍重量的水在95℃下加热预煮20min；
（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣和松子，进行振动撞击式粉碎、打浆，打浆过程加入糊精，所述糊精：沙枣和松子的质量比为0.6：1，且粉碎时间为15min，得浆料，浆料冷却至50℃时，加入沙枣和松子原料质量0.8%的果胶酶，保温2h，得沙枣松子汁；
（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的沙枣松子汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至0%，pH值为3.0-3.5；
（4）添加SO2：在步骤（3）得到的沙枣松子汁中加入60 mg/L SO2；
（5）主发酵：在步骤（4）调配好的沙枣松子汁中接入质量分数0.25%的预先用水活化的活性干酵母，在25℃进行主发酵5-7天；
（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO3，在20-22℃后发酵7天；
（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清；
（8）陈酿：步骤（7）澄清后的沙枣松子酒放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次；所述陈酿桶中放置1/6陈酿桶体积的、粒100目的多孔陶瓷颗粒；
（9）将步骤（8）中的沙枣松子酒经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。
实施例3 采用以下步骤实现本发明：
（1）加热预煮：沙枣去核、松子去皮取松仁，清洗后，加入3倍重量的水在95℃下加热预煮20min；
（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣和松子，进行振动撞击式粉碎、打浆，打浆加入糊精，所述糊精：沙枣和松子的质量比为0.7：1，且粉碎时间为15min，得浆料，浆料冷却至50℃时，先加入沙枣和松子原料质量0.1%的纤维素酶，保温1h，然后加入沙枣和松子原料质量0.6%的果胶酶，保温2h，得沙枣松子汁；
（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的沙枣松子汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至20%，pH值为3.3-3.5；
（4）添加SO2：在步骤（3）得到的沙枣松子汁中加入100 mg/L SO2；
（5）主发酵：在步骤（4）调配好的沙枣松子汁中接入质量分数0.25%的预先用水活化的活性干酵母，在320-35℃进行主发酵5天；
（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO3，在20-22℃后发酵7-15天；
（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清；
（8）陈酿：步骤（7）澄清后的沙枣松子酒放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次；所述陈酿桶中放置1/6陈酿桶体积的、粒径80目的多孔陶瓷颗粒；
（9）将步骤（8）中的沙枣松子酒经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。

Claims (5)

1.一种沙枣松子酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）加热预煮：沙枣去核、松子去皮取松仁，清洗后，加入3-5倍重量的水在95℃下加热预煮20-30min；
（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣和松子，进行振动撞击式粉碎、打浆，得浆料，浆料冷却至50℃时，加入沙枣和松子原料质量0.5-0.8%的果胶酶，保温2h，得沙枣松子汁；
（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的沙枣松子汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至18-20%，pH值为3.0-3.5；
（4）添加SO2：在步骤（3）得到的沙枣松子汁中加入60-100 mg/L SO2；
（5）主发酵：在步骤（4）调配好的沙枣松子汁中接入质量分数0.25%的预先用水活化的活性干酵母，在20-35℃进行主发酵；
（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO3，在20-22℃后发酵7-15天；
（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清；
（8）陈酿：步骤（7）澄清后的沙枣松子酒放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次；
（9）将步骤（8）中的沙枣松子酒经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中振动撞击式粉碎、打浆过程加入糊精，所述糊精：沙枣和松子的质量比为0.5-0.7：1，且粉碎时间为15min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）还包括：先加入沙枣和松子原料质量0.1-0.3%的纤维素酶，保温0.5-1h，再加入果胶酶。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）主发酵时间为5-7天，温度为22.5℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（8）陈酿过程，陈酿桶中放置有1/6陈酿桶体积的、粒径80-100目的多孔陶瓷颗粒。
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