CN107779383A - 杏醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种杏醋的制备方法为:(1)制作杏原醋:将无腐、无虫的优质杏清洗干净后榨汁;然后将果汁与浆渣分离,并在果汁内加入果胶酶进行液化;用脱苦酶脱苦,再加入复合澄清剂静置澄清,排渣后调整酸糖比;先后进行酒精发酵及醋酸发酵,然后在常温下陈酿;用冷冻过滤方式除菌和其它杂质,即成杏原醋;(2)配料:将杏原醋、浓缩杏汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重,并依次加入容器中混合成混合液;(3)均质:(4)过滤。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用醋的制备方法,尤其是一种杏醋的制备方法。
背景技术
目前,作为调味料的醋的种类很多,包括米醋、白醋、陈醋等,它们大多以粮食作为原料,尽管能满足人们其本的调味需求,便是其种类单一,并且在制作凉菜时,有时达不到较好的效果,风味上存在较大的欠缺。
发明内容
本发明的目的是提供一种杏醋的制备方法,最大化的保留了杏的营养价值,并且工艺简单,操作方便,它保留了杏特有的风味,具有色泽天然,纯度高,品质好。
实施本发明的技术方案是,一种杏醋的制备方法:
该杏醋以杏原醋、浓缩杏汁、饮用水、山梨酸钾、木糖醇为原料,所述原料的的重量配比如下:杏原醋28%~32%、浓缩杏汁42%~48%、饮用水15%~25%、山梨酸钾1%~5%、、木糖醇1%~3%;
方法为:(1)制作杏原醋:将无腐、无虫的优质杏清洗干净后榨汁;然后将果汁与浆渣分离,并在果汁内加入果胶酶进行液化;用脱苦酶脱苦,再加入复合澄清剂静置澄清,排渣后调整酸糖比;先后进行酒精发酵及醋酸发酵,然后在常温下陈酿;用冷冻过滤方式除菌和其它杂质,即成杏原醋;
(2)配料:将杏原醋、浓缩杏汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重,并依次加入容器中混合成混合液;
(3)均质:将混合液在30~40兆帕压力下经过均质机均质30~35分钟;
(4)过滤:将均质后的混合液顺序进行硅藻上过滤和中空纤维过滤,过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质。
本发明的有益效果是:该一种杏醋的制备方法最大化的保留了杏的营养价值,并且工艺简单,操作方便,它保留了杏特有的风味,具有色泽天然,纯度高,品质好等优点,具有很好的推广前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
一种杏醋的制备方法具体为:
杏醋以杏原醋、浓缩杏汁、饮用水、山梨酸钾、木糖醇为原料,所述原料的的重量配比如下:杏原醋28%~32%、浓缩杏汁42%~48%、饮用水15%~25%、山梨酸钾1%~5%、、木糖醇1%~3%;
方法为:(1)制作杏原醋:将无腐、无虫的优质杏清洗干净后榨汁;然后将果汁与浆渣分离,并在果汁内加入果胶酶进行液化;用脱苦酶脱苦,再加入复合澄清剂静置澄清,排渣后调整酸糖比;先后进行酒精发酵及醋酸发酵,然后在常温下陈酿;用冷冻过滤方式除菌和其它杂质,即成杏原醋;
(2)配料:将杏原醋、浓缩杏汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重,并依次加入容器中混合成混合液;
(3)均质:将混合液在30~40兆帕压力下经过均质机均质30~35分钟;
(4)过滤:将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤,过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质。
Claims (1)
1.一种杏醋的制备方法:其特征是:该杏醋以杏原醋、浓缩杏汁、饮用水、山梨酸钾、木糖醇为原料,所述原料的的重量配比如下:杏原醋28%~32%、浓缩杏汁42%~48%、饮用水15%~25%、山梨酸钾1%~5%、、木糖醇1%~3%;
方法为:(1)制作杏原醋:将无腐、无虫的优质杏清洗干净后榨汁;然后将果汁与浆渣分离,并在果汁内加入果胶酶进行液化;用脱苦酶脱苦,再加入复合澄清剂静置澄清,排渣后调整酸糖比;先后进行酒精发酵及醋酸发酵,然后在常温下陈酿;用冷冻过滤方式除菌和其它杂质,即成杏原醋;
(2)配料:将杏原醋、浓缩杏汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重,并依次加入容器中混合成混合液;
(3)均质:将混合液在30~40兆帕压力下经过均质机均质30~35分钟;
(4)过滤:将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤,过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质。
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CN201610824147.1A CN107779383A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 杏醋的制备方法 |
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CN (1) | CN107779383A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111979084A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-11-24 | 甘肃省科学院生物研究所 | 以野山杏为原料制备杏醋的工艺及制备得到的杏醋 |
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2016
- 2016-08-31 CN CN201610824147.1A patent/CN107779383A/zh active Pending
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN111979084A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-11-24 | 甘肃省科学院生物研究所 | 以野山杏为原料制备杏醋的工艺及制备得到的杏醋 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180309 |