CN107751756A - 即食有馅面点的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食有馅面点的制备方法，包括如下步骤：取小麦面粉、小米粉、大米粉、糯米粉、木薯粉、玉米粉和马铃薯全粉，揉成散面团，进行一次醒发，之后再揉成面团，进行二次醒发；将面团压成面片；将面片进行一次蒸制，之后冷却，然后再将面片进行二次蒸制，再然后将面片分割为多个面皮，最后将面皮的至少一个表面冷却；将干馅料放置于每个面皮的冷却后的表面上，干馅料通过如下方法制备得到：取荠菜、马齿苋、槐花、果糖、蔗糖或葡萄糖、酸奶、植物油、食用盐和牛肉，粉碎，干燥，得到干馅料；将每个面皮的对边结合，使干馅料密封于面皮中，制备得到有馅食品的面团；将面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后干燥，得到即食有馅面点。

Description

即食有馅面点的制备方法
技术领域
本发明涉及一种有馅食品的制备方法，特别涉及一种即食有馅面点，提高有馅食品健康程度的方法。
背景技术
有馅食品，比如饺子、馄饨、烧麦、包子及春卷等食品，倍受各个年龄阶段的人们的喜爱。一般来说，有馅食品的制作过程比较复杂，过程比较繁琐，人们极不可能在如此快生活的节奏中完全在家中制作有馅食品，因此，市场上越来越多的诸如速冻饺子、包子、烧麦、混沌、春卷甚至汤圆等各种食品，品种越来越多，将这些速食食品倒入水中快速炖煮或者蒸制即可快速食用。然而，在一般速食食品中，有很多速食食品的面皮是通过油炸形成的或者轻微油炸过，以避免其在再次炖煮时破裂或风味不好，然而，周知的是，油炸食品对人们的健康存在极大的威胁，因此，提供一种非油炸的有馅食品的制备方法显得尤为重要。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种即食有馅面点的制备方法，其能提高有馅食品的健康度，有效保持营养。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种即食有馅面点的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份计，取小麦面粉20～30份、小米粉5～10份、大米粉3～8份、糯米粉3～8份、木薯粉2～6份、玉米粉5～10份和马铃薯全粉10～20份混合均匀，揉成散面团，于温度20～30℃下进行一次醒发2～4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4～10℃下进行二次醒发5～9h；
(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片；
(3)将步骤(2)中得到的面片于温度200～250℃下进行一次蒸制3～5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250～270℃下进行二次蒸制30～60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至20～30℃；
(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上，所述干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取荠菜3份、马齿苋8份、槐花1份、果糖、蔗糖或葡萄糖1份、酸奶2份、植物油3份、食用盐2份和牛肉10份，粉碎为粒径2目的颗粒，混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料，每个面片上放置的干馅料与所述面片的质量比为2～3:1；
(5)于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kPa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；
(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到即食有馅面点。
优选的是，所述的即食有馅面点的制备方法中，步骤(1)中，取小麦面粉25份、小米粉7.5份、大米粉5.5份、糯米粉5.5份、木薯粉4份、玉米粉7.5份和马铃薯全粉15份混合均匀。
优选的是，所述的即食有馅面点的制备方法中，步骤(1)中，所述一次醒发于温度25℃下持续3h，所述二次醒发于温度7℃下持续7h。
优选的是，所述的即食有馅面点的制备方法中，步骤(3)中，所述一定形状为圆形，所述一定大小为直径3～5cm的圆形。
优选的是，所述的即食有馅面点的制备方法中，步骤(3)中，所述一次蒸制于温度225℃下进行4min，所述二次蒸制于温度260℃下进行45s，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至25℃。
优选的是，所述的即食有馅面点的制备方法中，步骤(5)中，于温度125℃、湿度75％和压力115kPa下，将每个所述面皮的对边结合。
优选的是，所述的即食有馅面点的制备方法中，步骤(6)中，将所述面团通过蒸制的方式熟化，所述干燥采用远红外干燥方式。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明提供的一种即食有馅面点的制备方法，包括取小麦面粉20～30份、小米粉5～10份、大米粉3～8份、糯米粉3～8份、木薯粉2～6份、玉米粉5～10份和马铃薯全粉10～20份混合均匀，揉成散面团，于温度20～30℃下进行一次醒发2～4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4～10℃下进行二次醒发5～9h；将面团压成面片；将面片于温度200～250℃下进行一次蒸制3～5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250～270℃下进行二次蒸制30～60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将面皮的至少一个表面冷却至20～30℃；将干馅料放置于每个面皮的冷却后的表面上，干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取荠菜3份、马齿苋8份、槐花1份、果糖、蔗糖或葡萄糖1份、酸奶2份、植物油3份、食用盐2份和牛肉10份，粉碎为粒径2目的颗粒，混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料，每个面片上放置的干馅料与所述面片的质量比为2～3:1；于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kPa下，将每个面皮的对边结合，以使干馅料密封于面皮中，制备得到有馅食品的面团；将面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到即食有馅面点。首先，取小麦面粉、小米粉、大米粉、糯米粉、木薯粉、玉米粉和马铃薯全粉揉成散面团，不仅使得面团的营养丰富全面，而且小米粉、大米粉和糯米粉的加入还使得面团的弹性和凝聚性更好，第二，进行两次醒发，使得做成的面皮不易断裂，韧性足且柔软可口。第三，将面片进行两次蒸制，第一次蒸制相当于烫面，使得面皮有韧性，第二次蒸制能够使得面片易于结合，而后将其表面冷却至一定温度，以便能够放置馅料。第四、于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kPa下将面皮结合，能够使得其结合容易，且形成的面团不易变形。第五，干馅料中包含荠菜和马齿苋等野生菜，能够为人体提供丰富的营养物质和纤维，槐花能够提高馅料的鲜味，而酸奶(市售酸奶)和果糖、蔗糖或葡萄糖以特定的比例混合，能够保持牛肉的特有香味和营养物质。最后，再采用蒸制或者炖煮的方法将其熟化，并将其干燥，以包装售卖，消费者可即时或者加水复原或稍蒸制等方式均可食用。本发明最终形成的有馅食品美味健康、面皮不易断裂，有韧性，并且，食用时无其他异味。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本实施例提供了一种即食有馅面点的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份计，取小麦面粉20份、小米粉5～份、大米粉3份、糯米粉3份、木薯粉2份、玉米粉5份和马铃薯全粉10份混合均匀，揉成散面团，于温度20℃下进行一次醒发2h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4℃下进行二次醒发5h；
(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片；
(3)将步骤(2)中得到的面片于温度200℃下进行一次蒸制3min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250℃下进行二次蒸制30s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至20℃；
(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上，所述干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取荠菜3份、马齿苋8份、槐花1份、果糖、蔗糖或葡萄糖1份、酸奶2份、植物油3份、食用盐2份和牛肉10份，粉碎为粒径2目的颗粒，混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料，每个面片上放置的干馅料与所述面片的质量比为3:1；
(5)于温度70℃、湿度70％和压力110kPa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；
(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到即食有馅面点。
实施例2
一种即食有馅面点的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份计，取小麦面粉30份、小米粉10份、大米粉8份、糯米粉8份、木薯粉6份、玉米粉10份和马铃薯全粉20份混合均匀，揉成散面团，于温度30℃下进行一次醒发4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度10℃下进行二次醒发9h；
(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片；
(3)将步骤(2)中得到的面片于温度250℃下进行一次蒸制5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度270℃下进行二次蒸制60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至30℃；
(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上，所述干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取荠菜3份、马齿苋8份、槐花1份、果糖、蔗糖或葡萄糖1份、酸奶2份、植物油3份、食用盐2份和牛肉10份，粉碎为粒径2目的颗粒，混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料，每个面片上放置的干馅料与所述面片的质量比为2:1；
(5)于温度180℃、湿度80％和压力120kPa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；
(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到即食有馅面点。
实施例3
一种即食有馅面点的制备方法，包括如下步骤：
((1)以重量份计，取小麦面粉25份、小米粉7.5份、大米粉5.5份、糯米粉5.5份、木薯粉4份、玉米粉7.5份和马铃薯全粉15份混合均匀，揉成散面团，于温度25℃下进行一次醒发3h，之后再将散面团揉成面团，并于温度7℃下进行二次醒发7h；
(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片；
(3)将步骤(2)中得到的面片于温度225℃下进行一次蒸制4min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度260℃下进行二次蒸制45s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个圆形和直径3cm的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至25℃；
(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上，所述干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取荠菜3份、马齿苋8份、槐花1份、果糖、蔗糖或葡萄糖1份、酸奶2份、植物油3份、食用盐2份和牛肉10份，粉碎为粒径2目的颗粒，混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料，每个面片上放置的干馅料与所述面片的质量比为3:1；
(5)于温度125℃、湿度75％和压力115kPa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；
(6)首先将所述面团通过蒸制的方式熟化，然后再将熟化的面团采用远红外干燥方式干燥，得到即食有馅面点。
实施例4
(1)以重量份计，取小麦面粉23份、小米粉6份、大米粉4份、糯米粉4份、木薯粉3份、玉米粉6份和马铃薯全粉12份混合均匀，揉成散面团，于温度22℃下进行一次醒发2.5h，之后再将散面团揉成面团，并于温度5℃下进行二次醒发6h；
(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片；
(3)将步骤(2)中得到的面片于温度210℃下进行一次蒸制3.5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度255℃下进行二次蒸制30～60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个圆形和直径5cm的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至23℃；
(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上，所述干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取荠菜3份、马齿苋8份、槐花1份、果糖、蔗糖或葡萄糖1份、酸奶2份、植物油3份、食用盐2份和牛肉10份，粉碎为粒径2目的颗粒，混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料，每个面片上放置的干馅料与所述面片的质量比为2:1；
(5)于温度80℃、湿度72％和压力112kPa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；
(6)首先将所述面团通过炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团采用远红外干燥方式干燥，得到即食有馅面点。
实施例5
一种即食有馅面点的制备方法，包括如下步骤：
(1)以重量份计，取小麦面粉28份、小米粉8份、大米粉7份、糯米粉7份、木薯粉5份、玉米粉8份和马铃薯全粉18份混合均匀，揉成散面团，于温度28℃下进行一次醒发3h，之后再将散面团揉成面团，并于温度8℃下进行二次醒发8h；
(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片；
(3)将步骤(2)中得到的面片于温度240℃下进行一次蒸制4min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度260℃下进行二次蒸制50s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个圆形和直径5cm的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至28℃；
(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上，所述干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取荠菜3份、马齿苋8份、槐花1份、果糖、蔗糖或葡萄糖1份、酸奶2份、植物油3份、食用盐2份和牛肉10份，粉碎为粒径2目的颗粒，混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料，每个面片上放置的干馅料与所述面片的质量比为2.5:1；
(5)于温度160℃、湿度78％和压力118kPa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；
(6)首先将所述面团通过蒸制的方式熟化，然后再将熟化的面团通过远红外干燥方式干燥，得到即食有馅面点。
效果验证
按照常规的即食有馅面点的制备方法进行有馅食品的制备，比如速食饺子，之后再次食用时进行炖煮100个，统计其破裂个数和完整百分比，结果见表一。
表一
常规方法 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
面皮破裂个数 7 3 2 3 1 2
完整百分比 93％ 97％ 98％ 97％ 99％ 98％
从表一中可以看出，本发明能有效的提高即食有馅面点再次加工时的完整百分比。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (7)

1.一种即食有馅面点的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)以重量份计，取小麦面粉20～30份、小米粉5～10份、大米粉3～8份、糯米粉3～8份、木薯粉2～6份、玉米粉5～10份和马铃薯全粉10～20份混合均匀，揉成散面团，于温度20～30℃下进行一次醒发2～4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4～10℃下进行二次醒发5～9h；
(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片；
(3)将步骤(2)中得到的面片于温度200～250℃下进行一次蒸制3～5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250～270℃下进行二次蒸制30～60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至20～30℃；
(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上，所述干馅料通过如下方法制备得到：以重量份计，取荠菜3份、马齿苋8份、槐花1份、果糖、蔗糖或葡萄糖1份、酸奶2份、植物油3份、食用盐2份和牛肉10份，粉碎为粒径2目的颗粒，混合均匀，热风干燥，得到所述干馅料，每个面片上放置的干馅料与所述面片的质量比为2～3:1；
(5)于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kPa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；
(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到即食有馅面点。
2.根据权利要求1所述的即食有馅面点的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，取小麦面粉25份、小米粉7.5份、大米粉5.5份、糯米粉5.5份、木薯粉4份、玉米粉7.5份和马铃薯全粉15份混合均匀。
3.根据权利要求1所述的即食有馅面点的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述一次醒发于温度25℃下持续3h，所述二次醒发于温度7℃下持续7h。
4.根据权利要求1所述的即食有馅面点的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述一定形状为圆形，所述一定大小为直径3～5cm的圆形。
5.根据权利要求1所述的即食有馅面点的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述一次蒸制于温度225℃下进行4min，所述二次蒸制于温度260℃下进行45s，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至25℃。
6.根据权利要求1所述的即食有馅面点的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，于温度125℃、湿度75％和压力115kPa下，将每个所述面皮的对边结合。
7.根据权利要求1所述的即食有馅面点的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，将所述面团通过蒸制的方式熟化，所述干燥采用远红外干燥方式。
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