CN107684043A - 腌制禽蛋的方法 - Google Patents
腌制禽蛋的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107684043A CN107684043A CN201610626572.XA CN201610626572A CN107684043A CN 107684043 A CN107684043 A CN 107684043A CN 201610626572 A CN201610626572 A CN 201610626572A CN 107684043 A CN107684043 A CN 107684043A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- egg
- duck
- salt
- curing process
- beasts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明腌制禽蛋的方法属于食品加工领域,目前咸鸭蛋腌制过程中为了防止鸭蛋变质和提高蛋黄出油率,在腌制过程中一般需要添加较多的盐,导致腌制出的鸭蛋蛋白较咸,一颗咸鸭蛋的含盐量远远超出人均日常食盐摄入量,而长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因,解决现有技术中鸭蛋腌制过程中添加过量食盐导致蛋白较咸,影响鸭蛋风味且对人体不利的缺点,本发明提供一种鸭蛋腌制方法。
Description
技术领域
本发明腌制禽蛋的方法属于食品加工领域,涉及鸭蛋的腌制方法。
背景技术
咸鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”,咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富,它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,目前咸鸭蛋腌制过程中为了防止鸭蛋变质和提高蛋黄出油率,在腌制过程中一般需要添加较多的盐,导致腌制出的鸭蛋蛋白较咸,一颗咸鸭蛋的含盐量远远超出人均日常食盐摄入量,而长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。
发明内容
为解决现有技术中鸭蛋腌制过程中添加过量食盐导致蛋白较咸,影响鸭蛋风味且对人体不利的缺点,本发明提供一种鸭蛋腌制方法。
本发明采用的技术方案为,腌制禽蛋的方法,腌制步骤如下,向水中加柠檬酸调节PH至3.8-4.2后,每份水中加0.01-0.015g酸性蛋白酶,加热升温至45-48℃得到混合液,将鸭蛋洗净放入保温容器中,将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没,将保温容器放置在旋转装置上,在80-85r/min的旋转速率下放置50-60min,将鸭蛋取出,用凉水冲洗蛋壳,向每100份黄酒中加4-6份食盐、0.02-0.03份绿原酸、20-30份火山泥混合均匀,得到腌制泥,将鸭蛋放入腌制泥中滚动至蛋壳表面完全裹覆一层腌制泥,将裹覆腌制泥的鸭蛋大头朝上放置5-6天即可。
本发明鸭蛋腌制方法能够加快鸭蛋蛋白组织与蛋黄中的油脂分离,大大缩短了腌制时间,腌制过程中食盐添加量较低,有利于饮食健康,腌制出的鸭蛋煮熟后,蛋白不粘壳,蛋黄色泽橙红,蛋白咸度适中,风味独特,营养价值高,每100g咸鸭蛋中含高达52mg的氨基酸,成品率可达100%,产品稳定性好,蛋白、蛋黄、风味等综合感官品质高于传统腌蛋。
具体实施方式
实施例1:腌制禽蛋的方法,腌制步骤如下,向水中加柠檬酸调节PH至3.8,每份水中加0.01g酸性蛋白酶,加热升温至45℃得到混合液,将鸭蛋洗净放入保温容器中,将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没,将保温容器放置在旋转装置上,在80r/min的旋转速率下放置50min,将鸭蛋取出,用凉水冲洗蛋壳,向每100份黄酒中加4份食盐、0.02份绿原酸、20份火山泥混合均匀,得到腌制泥,将鸭蛋放入腌制泥中滚动至蛋壳表面完全裹覆一层腌制泥,将裹覆腌制泥的鸭蛋大头朝上放置5天即可。
实施例2:腌制禽蛋的方法,腌制步骤如下,向水中加柠檬酸调节PH至4.2后,每份水中加0.015g酸性蛋白酶,加热升温至48℃得到混合液,将鸭蛋洗净放入保温容器中,将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没,将保温容器放置在旋转装置上,在85r/min的旋转速率下放置60min,将鸭蛋取出,用凉水冲洗蛋壳,向每100份黄酒中加6份食盐、0.03份绿原酸、30份火山泥混合均匀,得到腌制泥,将鸭蛋放入腌制泥中滚动至蛋壳表面完全裹覆一层腌制泥,将裹覆腌制泥的鸭蛋大头朝上放置6天即可。
以上所述仅为本发明的常规揭示,并非对本发明作任何形式上的限制;凡熟悉本行业的技术人员在未脱离本发明的技术方案范围内、实施对以上所述技术作出的任何等同变化的调整、修饰与演变等,均仍属于本发明的技术方案的保护范围内。
Claims (1)
1.腌制禽蛋的方法:其特征是腌制步骤如下,向水中加柠檬酸调节PH至3.8-4.2后,每份水中加0.01-0.015g酸性蛋白酶,加热升温至45-48℃得到混合液,将鸭蛋洗净放入保温容器中,将混合液倒入保温容器中直至将鸭蛋完全淹没,将保温容器放置在旋转装置上,在80-85r/min的旋转速率下放置50-60min,将鸭蛋取出,用凉水冲洗蛋壳,向每100份黄酒中加4-6份食盐、0.02-0.03份绿原酸、20-30份火山泥混合均匀,得到腌制泥,将鸭蛋放入腌制泥中滚动至蛋壳表面完全裹覆一层腌制泥,将裹覆腌制泥的鸭蛋大头朝上放置5-6天即可。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610626572.XA CN107684043A (zh) | 2016-08-03 | 2016-08-03 | 腌制禽蛋的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610626572.XA CN107684043A (zh) | 2016-08-03 | 2016-08-03 | 腌制禽蛋的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107684043A true CN107684043A (zh) | 2018-02-13 |
Family
ID=61150799
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610626572.XA Pending CN107684043A (zh) | 2016-08-03 | 2016-08-03 | 腌制禽蛋的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107684043A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109938292A (zh) * | 2019-05-10 | 2019-06-28 | 朱希蕾 | 一种腌蛋定向腌制工艺 |
CN111466528A (zh) * | 2020-05-26 | 2020-07-31 | 四川大学 | 一种低盐咸鸭蛋及其腌制方法 |
CN113243495A (zh) * | 2021-05-24 | 2021-08-13 | 浙江工业大学 | 一种含单宁酸咸禽蛋及其制作方法 |
-
2016
- 2016-08-03 CN CN201610626572.XA patent/CN107684043A/zh active Pending
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109938292A (zh) * | 2019-05-10 | 2019-06-28 | 朱希蕾 | 一种腌蛋定向腌制工艺 |
CN109938292B (zh) * | 2019-05-10 | 2022-03-25 | 朱希蕾 | 一种腌蛋定向腌制工艺 |
CN111466528A (zh) * | 2020-05-26 | 2020-07-31 | 四川大学 | 一种低盐咸鸭蛋及其腌制方法 |
CN113243495A (zh) * | 2021-05-24 | 2021-08-13 | 浙江工业大学 | 一种含单宁酸咸禽蛋及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105053970B (zh) | 一种折耳根青椒酱及其制备方法 | |
CN104172271A (zh) | 五香咸鸭蛋腌制法 | |
CN105558496A (zh) | 一种益气养胃酸菜及其生产方法 | |
CN107684043A (zh) | 腌制禽蛋的方法 | |
CN105595219A (zh) | 一种低盐咸鸭蛋腌制方法 | |
CN102342465A (zh) | 一种糖醋蒜的腌制方法 | |
CN106912837A (zh) | 一种鳗鱼食品加工方法 | |
CN105455043A (zh) | 一种五香味鸭蛋腌制方法 | |
CN107484978A (zh) | 一种具有保健功效的二次腌制咸鸭蛋的生产方法 | |
CN104920732A (zh) | 一种柚子茶 | |
CN107568631A (zh) | 一种五香味咸鸭蛋腌制方法 | |
CN107198145A (zh) | 一种咸鸭蛋的制作方法 | |
CN105614737A (zh) | 一种鸭蛋腌制方法 | |
CN106901229A (zh) | 一种味道鲜美牛蛙肉的制备方法 | |
CN106889482A (zh) | 一种酱香猪耳 | |
CN107495198A (zh) | 一种不脱壳保水鱿鱼制品的加工方法 | |
CN107028105A (zh) | 一种酱香鸭的制作方法 | |
KR101691980B1 (ko) | 칼슘흡수율을 높인 멸치 제조방법 | |
CN112715865A (zh) | 一种健康低盐咸鸭蛋制作方法 | |
KR20160125729A (ko) | 과일 장아찌 제조방법 | |
CN104305081A (zh) | 一种健脾补肾酸菜及其生产方法 | |
CN105581099A (zh) | 蜜汁牛奶圣女果的制作方法 | |
CN107668664A (zh) | 一种辣椒酱 | |
CN107495225A (zh) | 一种开盖即食的酸笋的制作方法 | |
CN104336544A (zh) | 一种黄皮姜凉果及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180213 |