CN107684031A - 马铃薯养生米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马铃薯养生米及其制备方法，包括马铃薯全粉15％‑30％、米粉30％‑55％、苦荞全粉5％‑10％、莲子粉1％‑10％、薏仁粉1％‑5％、紫薯全粉5％‑15％、葛根全粉5％‑15％。其制备方法为先将各组分通过限制糊化，再骤冷至10℃，再通过挤出机挤出成大米、或粳米或灿米的形状，即得。本发明营养均衡全面，且挤压成型好，口感和蒸煮性能与大米无异，可提高马铃薯的利用，促进人体健康，改善粮食结构，解决粮食问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种马铃薯养生米及其制备方法。
背景技术
大米是中国大多数人主食，因其量大和方便性，是保障人们健康的主要营养来源。但由于长期以来养成的饮食习惯，以及经济、大米加工业状况和科学膳食知识缺乏等原因，膳食营养结构严重失衡，人们的健康水平较低。马铃薯在我国种植已有400多年的历史，但在消费方式上，仍然以贫困地区口粮、饥荒时期救济粮和日常鲜食菜用为主，马铃薯当主食主要以蒸、煮、烤为主，不仅原料不易保存，而且烹制不方便，不适合大众化消费；马铃薯全粉、淀粉价格高，作为主食不易推广；还有就是大众对马铃薯营养了解不多，认识不足，因此马铃薯未像大米、小麦一样成为老百姓一日三餐的主食。而将马铃薯作为原料加工成大米主食，能大幅提高粮食利用率，变相的增加粮食总产量，缓解我国粮食危机，确保粮食安全。同时也节省耕地、节省水源，节省劳力，提高农民的收入。
葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有"千年人参"之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。紫薯中除了含有丰富的赖氨酸、铜、锰、钾和锌等营养物质，还富含硒元素和花青素，可抗疲劳、抗衰老、补血和抗癌，防止自由基的形成，是当前无公害、绿色、有机食品中首推的保健食品。
目前为了增大马铃薯的利用价值，将其做成米状进行使用，如公开号为CN107095218公开的马铃薯米及其加工方法，公开号为CN104705644公开了一种马铃薯营养米及其制造方法，公开号为CN104256431公开的马铃薯保健粉，公开号为CN106858307公开的马铃薯米粉加工工艺及装置，以上方法虽然是做成米的形态，但是由于部分将马铃薯煮熟后再与米粉混合，挤压成型，如此工艺造成了成型不易，外观状态不好，且成型后的米的蒸煮性能和口感均大大降低。而公开号为CN104256431公开的马铃薯保健粉，其中配方为马铃薯、火麻仁、白苏子和亚麻子，但是其为单纯的保健粉，只能作为辅助食品或保健食品，而不能做为主食实用，同时其制备方法中的马铃薯为马铃薯淀粉，其营养成分大大低于马铃薯全粉。公开号为CN104543714公开的保健马铃薯速食粥，其组分包括马铃薯，大米、糖、异叶茴芹、灯芯草、西洋参、黄芪等，直接熬制成速食粥。此也不能作为日常主食实用。
发明内容
本发明提出了一种马铃薯养生米及其制备方法，其解决的问题是现有马铃薯无法作为主食，或作为添加剂制作成马铃薯米过程中成型不易，口感和蒸煮性能较差、且营养不均衡，不具有保健功能的问题。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种马铃薯养生米，包括以下组分，按重量百分比为：马铃薯全粉15％-30％、米粉30％-55％、苦荞全粉5％-10％、莲子粉1％-10％、薏仁粉1％-5％、紫薯全粉5％-15％、葛根全粉5％-15％。
优选的，马铃薯养生米，包括以下组分，按重量百分比为：马铃薯全粉15％-30％、米粉30％-55％、苦荞全粉5％-10％、莲子粉2％-10％、薏仁粉2％-5％、紫薯全粉5％-15％、葛根全粉5％-15％。
优选的，所述米粉包括大米粉、碎米粉、灿米粉中的任意一种或几种。
优选的，所述米粉的粒度为60-80目。
马铃薯养生米的制备方法，包括如下步骤：
(1)将马铃薯全粉、米粉、苦荞全粉、莲子粉、薏仁粉、紫薯全粉和葛根全粉按照比例混合充分后，得到混合物I，备用；
(2)将混合物I加水调制，充分糊化后骤冷至温度为10℃以下；再通过螺杆挤出机挤压成大米或粳米或籼米形态，降温、微波干燥、冷却、分级、计量包装、进库，即得。
优选的，步骤(2)中糊化包括四段糊化，所述第一段糊化温度为75℃-90℃，糊化时间为20min；所述第二段糊化温度为85℃-100℃，糊化时间为30min；所述第三段糊化温度为90℃-100℃，糊化时间为20min；所述第四段糊化温度为100℃-120℃，糊化时间为10min。
优选的，所述第一段糊化温度为80℃；所述第二段糊化温度为90℃；所述第三段糊化温度为100℃；所述第四段糊化温度为110℃。
优选的，步骤(2)中所述螺杆挤出机的挤压腔内按照出料顺序依次包括一区、二区和三区；所述一区温度为进料的温度，所述二区温度为100℃-110℃；所述三区温度为110℃。
优选的，步骤(2)中混合物I加水调制中，混合物I与水的质量比为100:3-5。
本发明马铃薯养生米及其制备方法，其有益效果在于：
(1)将马铃薯全粉与大米粉按照特定比例混合，同时通过阶段糊化，湿法挤出成型，可是马铃薯全粉和大米全粉成型好，同时具有大米的口感和蒸煮性能，解决了现有技术的诟病，具有显著的进步的。
(2)本发明加入葛根全粉、紫薯粉、莲子粉和薏仁粉，葛根全粉中含有12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，尤其是硒元素，能够防止人体自由基的形成，抗衰老，抗癌，具有高效保健作用。而紫薯中含有各种微量元素和花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。且花青素对光、热、氧稳定性和微生物稳定性均有良好效果。因此在制备方法中即使高温糊化和膨化，对其性能均无影响。
(3)本发明通过限制糊化，淀粉结构发生变化，控制对外界物质的吸收吸附能力，最大限度保存马铃薯和大米两者的味道和口感。同时成型好，能够是马铃薯作为主食实用，改善粮食结构，提高马铃薯的利用率，解决粮食问题，促进人体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种马铃薯养生米，包括以下组分，按重量百分比为：马铃薯全粉20％、大米粉20％、碎米粉30％、苦荞全粉8％、莲子粉5％、薏仁粉2％、紫薯全粉7％、葛根全粉8％。
马铃薯养生米的制备方法，包括如下步骤：
(1)将马铃薯全粉、米粉、苦荞全粉、莲子粉、薏仁粉、紫薯全粉和葛根全粉按照比例混合充分后，得到混合物I，备用；
(2)将混合物I加水调制，混合物I与水的质量比为100:3-5，调制后充分糊化，糊化包括四段糊化，第一段糊化温度为80℃，糊化时间为20min；第二段糊化温度为90℃，糊化时间为30min；第三段糊化温度为100℃，糊化时间为20min；第四段糊化温度为110℃，糊化时间为10min；糊化完成后骤冷至温度为10℃以下；再通过螺杆挤出机挤压成大米或粳米或籼米形态，螺杆挤出机的挤压腔内按照出料顺序依次包括一区、二区和三区；一区温度为进料的温度，二区温度为110℃；三区温度为110℃；挤出成型后采用人工降温、微波干燥、冷却、分级、计量包装、进库，即得。
实施例2
一种马铃薯养生米，包括以下组分，按重量百分比为：马铃薯全粉30％、大米粉10％、灿米粉40％、苦荞全粉5％、莲子粉2％、薏仁粉3％、紫薯全粉5％、葛根全粉5％。
马铃薯养生米的制备方法与实施例1中的制备方法相同。
实施例3
一种马铃薯养生米，包括以下组分，按重量百分比为：马铃薯全粉20％、大米粉20％、灿米粉30％、苦荞全粉5％、莲子粉5％、薏仁粉5％、紫薯全粉10％、葛根全粉5％。
马铃薯养生米的制备方法与实施例1中的制备方法相同。
实施例4
一种马铃薯养生米，包括以下组分，按重量百分比为：马铃薯全粉30％、大米粉10％、碎米粉35％、苦荞全粉5％、莲子粉2％、薏仁粉3％、紫薯全粉10％、葛根全粉10％。
马铃薯养生米的制备方法与实施例1中的制备方法相同。
实施例5
一种马铃薯养生米，包括以下组分，按重量百分比为：马铃薯全粉15％、大米粉30％、苦荞全粉10％、莲子粉10％、薏仁粉5％、紫薯全粉15％、葛根全粉15％。
马铃薯养生米的制备方法与实施例1中的制备方法相同。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (9)
1.一种马铃薯养生米，其特征在于：包括以下组分，按重量百分比为：马铃薯全粉15％-30％、米粉30％-55％、苦荞全粉5％-10％、莲子粉1％-10％、薏仁粉1％-5％、紫薯全粉5％-15％、葛根全粉5％-15％。
2.根据权利要求1所述马铃薯养生米，其特征在于：按重量百分比为：马铃薯全粉15％-30％、米粉30％-55％、苦荞全粉5％-10％、莲子粉2％-10％、薏仁粉2％-5％、紫薯全粉5％-15％、葛根全粉5％-15％。
3.根据权利要求1所述马铃薯养生米，其特征在于：所述米粉包括大米粉、碎米粉、灿米粉中的任意一种或几种。
4.根据权利要求1所述马铃薯养生米，其特征在于：所述米粉的粒度为60-80目。
5.一种根据权利要求1-4任意项所述马铃薯养生米的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将马铃薯全粉、米粉、苦荞全粉、莲子粉、薏仁粉、紫薯全粉和葛根全粉按照比例混合充分后，得到混合物I，备用；
(2)将混合物I加水调制，充分糊化后骤冷至温度为10℃以下；再通过螺杆挤出机挤压成大米或粳米或籼米形态，降温、微波干燥、冷却、分级、计量包装、进库，即得。
6.根据权利要求5所述马铃薯养生米的制备方法，其特征在于：步骤(2)中糊化包括四段糊化，所述第一段糊化温度为75℃-90℃，糊化时间为20min；所述第二段糊化温度为85℃-100℃，糊化时间为30min；所述第三段糊化温度为90℃-100℃，糊化时间为20min；所述第四段糊化温度为100℃-120℃，糊化时间为10min。
7.根据权利要求6所述马铃薯养生米的制备方法，其特征在于：所述第一段糊化温度为80℃；所述第二段糊化温度为90℃；所述第三段糊化温度为100℃；所述第四段糊化温度为110℃。
8.根据权利要求5所述马铃薯养生米的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述螺杆挤出机的挤压腔内按照出料顺序依次包括一区、二区和三区；所述一区温度为进料的温度，所述二区温度为100℃-110℃；所述三区温度为110℃。
9.根据权利要求5所述马铃薯养生米的制备方法，其特征在于：步骤(2)中混合物I加水调制中，混合物I与水的质量比为100:3-5。
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