CN107660699A - 一种脆皮扣肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种脆皮扣肉的制作方法，包括下述的顺序的步骤：洗净去毛；修型：将猪肉进行割成近正方形肉块；将猪肉洗净，放进烧开的水中煮熟，油炸，最后包装。本发明口味香醇、能标准作业，适应工业化作业。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种脆皮扣肉的制作方法。
【背景技术】
扣肉是人们喜爱的腌制肉食品，有其独特的香味，也是猪肉制品中最有市场价值的产品；制作方式独特而且简单，对材料要求不高，通过扣肉制作，延长猪肉食用保持时间，丰富肉食品种；
以脂多、皮薄、肉嫩、骨细、肌肉肥满的猪肉为原料制作的扣猪、扣肠、扣肉等扣制品营养丰富，是别具一格的地方风味食品。
【发明内容】
本发明所要解决的技术问题是提供一种皮脆口味香醇、油炸时间短、能标准作业，适应工业化作业的脆皮扣肉的制作方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种脆皮扣肉的制作方法，包括下述的顺序的步骤：
(1)洗净去毛；修型：将猪肉进行割成近正方形肉块；
(2)开水煮1-2小时。
(4)每平方厘米刺孔80-100个小孔；
(5)将已刺孔的猪肉块放至120-130℃油锅上进行油炸，时间为1-1.5小时；
(6)把油炸好的猪肉凉冷放置1-1.5小时；
(7)将炸好凉冷的的肉块用长10-15厘米、宽10-13厘米的无菌包装材料进行真空包装。
本发明的有益效果是：
步骤(2)的修整可以使扣肉美观，使得扣肉形成速度快；步骤(4)刺孔主要为肉块猪皮更脆香；
步骤(6)将炸好后的肉块进行凉干，使得猪肉内的油分散去；
步骤(7)花无菌包装材料进行真空包装，有效的杜绝外界杂菌延长保质时间和保持风味；
本发明口味香醇、油炸时间短、能标准作业，适应工业化作业。
【具体实施方式】
下面通过实施例进一步说明本发明。
实施例1
一种脆皮扣肉的制作方法，包括下述的顺序的步骤：
(1)洗净去毛；修型：将猪肉进行割成近正方形肉块；
(2)开水煮1小时。
(4)每平方厘米刺孔80个小孔；
(5)将已刺孔的猪肉块放至120℃油锅上进行油炸，时间为1小时；
(6)把油炸好的猪肉凉冷放置1小时；
(7)将炸好凉冷的的肉块用长15厘米、宽13厘米的无菌包装材料进行真空包装。
实施例2
一种脆皮扣肉的制作方法，包括下述的顺序的步骤：
(1)洗净去毛；修型：将猪肉进行割成近正方形肉块；
(2)开水煮1.5小时。
(4)每平方厘米刺孔90个小孔；
(5)将已刺孔的猪肉块放至130℃油锅上进行油炸，时间为1.5小时；
(6)把油炸好的猪肉凉冷放置1.5小时；
(7)将炸好凉冷的的肉块用长15厘米、宽13厘米的无菌包装材料进行真空包装。
Claims (6)
1.一种脆皮扣肉的制作方法，其特征在于包括下述的顺序的步骤：(1)洗净去毛；修型：将猪肉进行割成近正方形肉块；(2)将猪肉洗净并放进烧开的开水中煮；(3)凉干：把步骤(2)的猪肉捞出晾干；(4)肉皮剌孔：将步骤(3)煮熟晾干的肉块用细木棍进行刺孔；(5)油炸；(6)凉干：把步骤(5)炸好的肉块凉干降温；(7)包装。
2.根据权利要求1所述一种脆皮扣肉的制作方法，其特征在于：所述的步骤(2)水中煮熟1-2小时。
3.根据权利要求1所述一种脆皮扣肉的制作方法，其特征在于：所述的步骤(4)刺孔为每平方厘米80-100个小孔。
4.根据权利要求1所述一种脆皮扣肉的制作方法，其特征在于：所述的步骤(5)将猪肉块放至120-130℃油锅上进行油炸，时间为1-1.5小时。
5.根据权利要求1所述一种脆皮扣肉的制作方法，其特征在于：所述的步骤(6)把油炸好的猪肉凉冷放置1-1.5小时。
6.根据权利要求1所述一种脆皮扣肉的制作方法，其特征在于：
所述的步骤(7)的包装材料为长10-15厘米、宽10-13厘米的无菌包装材料。
Priority Applications (1)
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| CN201610619154.8A CN107660699A (zh) | 2016-07-28 | 2016-07-28 | 一种脆皮扣肉的制作方法 |
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| CN201610619154.8A Pending CN107660699A (zh) | 2016-07-28 | 2016-07-28 | 一种脆皮扣肉的制作方法 |
Country Status (1)
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Citations (1)
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| CN106605842A (zh) * | 2015-10-15 | 2017-05-03 | 广西陆川县泓源食品有限公司 | 一种陆川猪脆皮扣肉的制作方法 |
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2016
- 2016-07-28 CN CN201610619154.8A patent/CN107660699A/zh active Pending
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