CN107660587A - 木糖醇菠菜饼干的制备方法 - Google Patents
木糖醇菠菜饼干的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开一种木糖醇菠菜饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）原料准备：菠菜洗净，切丝，得到菠菜丝；低筋面粉过200目筛；（2）搅打：把奶油放入搅拌机里，搅拌后微波加热，然后加入木糖醇、鸡蛋，搅拌，然后超声分散，得到营养液；（3）面团调制：把脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液混合，搅拌，调制成面团；（4）冷却成型：将面团切割为6 cm×4 cm×2.5 cm的形状，冷冻3 h；（5）切片；（6）烘烤：在170℃的烘箱中，烘烤；（7）冷却；（8）包装并密封。本发明制备得到的饼干口感松脆细腻、低糖、营养丰富，不含添加剂，适合糖尿病人和高血压病人食用。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种木糖醇菠菜饼干的制备方法。
背景技术
菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜中所含的胡萝卜素在人体内转变成维生素 A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。 菠菜中所含微量元素，能促进人体新陈代谢，增进人体健康。 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。
木糖醇作为一种功能性甜味剂，进入血液后，能参与人体代谢，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高， 是适合于糖尿病患者食用的营养型蔗糖替代品，木糖醇还具有益肝、防龋齿、减肥的功效等。
饼干以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。它集营养、方便和休闲等功能，货架期长，食用方便，品种多样，适合各种不同人群和场合享用。
但是对于一些特殊人群比如高血压、糖尿病的人群会对饼干中的蔗糖的含量有不可避免的担忧。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明提供一种木糖醇菠菜饼干的制备方法。
木糖醇菠菜饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：菠菜洗净，切丝，得到菠菜丝；低筋面粉过200目筛；
（2）搅打：把奶油放入搅拌机里，先在2000rpm的转速下搅拌30-40min，然后微波加热10min，然后加入木糖醇、鸡蛋、水，在3000rpm的转速下搅拌30-50min，然后超声分散20min，得到营养液；
（3）面团调制：把脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液混合，搅拌，调制成面团；
（4）冷却成型：将面团切割为 6 cm×4 cm×2.5 cm的形状，放入-18 ℃冷冻箱里冷冻3 h；
（5）切片：取出后切成厚度为0.5cm的薄片；
（6）烘烤：将步骤（5）得到的薄片送入到已预热为 170 ℃的烘箱中，烘烤8 -10min；
（7）冷却：将步骤（6）的饼干取出后放入38 ℃-40 ℃的热风干燥箱里进行冷却5h；
（8）包装并密封。
优选地，步骤（2）中奶油、木糖醇、鸡蛋、水的质量比为1:0.07:2：3。
优选地，步骤（2）中微波的功率为100W。
优选地，步骤（2）中超声分散的条件为：超声功率100-300W、超声频率30Hz。
优选地，步骤（3）中脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液的质量比为：0.5:0.8:3:3。
本发明的优点：
本发明制备得到的饼干口感松脆细腻、低糖、营养丰富，不含添加剂，适合糖尿病人和高血压病人食用。
具体实施方式
实施例1
木糖醇菠菜饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：菠菜洗净，切丝，得到菠菜丝；低筋面粉过200目筛；
（2）搅打：把奶油放入搅拌机里，先在2000rpm的转速下搅拌30min，然后在功率为100W的条件下微波加热10min，然后加入木糖醇、鸡蛋、水，在3000rpm的转速下搅拌30min，然后在超声功率100W、超声频率30Hz的条件下超声分散20min，得到营养液；其中，奶油、木糖醇、鸡蛋、水的质量比为1:0.07:2：3；
（3）面团调制：把脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液混合，搅拌，调制成面团；其中，脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液的质量比为：0.5:0.8:3:3;
（4）冷却成型：将面团切割为 6 cm×4 cm×2.5 cm的形状，放入-18 ℃冷冻箱里冷冻3 h；
（5）切片：取出后切成厚度为0.5cm的薄片；
（6）烘烤：将步骤（5）得到的薄片送入到已预热为 170 ℃的烘箱中，烘烤8 -10min；
（7）冷却：将步骤（6）的饼干取出后放入38℃的热风干燥箱里进行冷却5h；
（8）包装并密封。
实施例2
木糖醇菠菜饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：菠菜洗净，切丝，得到菠菜丝；低筋面粉过200目筛；
（2）搅打：把奶油放入搅拌机里，先在2000rpm的转速下搅拌40min，然后在功率为100W的条件下微波加热10min，然后加入木糖醇、鸡蛋、水，在3000rpm的转速下搅拌50min，然后在超声功率300W、超声频率30Hz的条件下超声分散20min，得到营养液；其中，奶油、木糖醇、鸡蛋、水的质量比为1:0.07:2：3；
（3）面团调制：把脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液混合，搅拌，调制成面团；其中，脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液的质量比为：0.5:0.8:3:3；
（4）冷却成型：将面团切割为 6 cm×4 cm×2.5 cm的形状，放入-18 ℃冷冻箱里冷冻3 h；
（5）切片：取出后切成厚度为0.5cm的薄片；
（6）烘烤：将步骤（5）得到的薄片送入到已预热为 170 ℃的烘箱中，烘烤8 -10min；
（7）冷却：将步骤（6）的饼干取出后放入40℃的热风干燥箱里进行冷却5h；
（8）包装并密封。
实施例3
木糖醇菠菜饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料准备：菠菜洗净，切丝，得到菠菜丝；低筋面粉过200目筛；
（2）搅打：把奶油放入搅拌机里，先在2000rpm的转速下搅拌35min，然后在功率为100W的条件下微波加热10min，然后加入木糖醇、鸡蛋、水，在3000rpm的转速下搅拌40min，然后在超声功率200W、超声频率30Hz的条件下超声分散20min，得到营养液；其中，奶油、木糖醇、鸡蛋、水的质量比为1:0.07:2：3；
（3）面团调制：把脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液混合，搅拌，调制成面团；其中，脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液的质量比为：0.5:0.8:3:3；
（4）冷却成型：将面团切割为 6 cm×4 cm×2.5 cm的形状，放入-18 ℃冷冻箱里冷冻3 h；
（5）切片：取出后切成厚度为0.5cm的薄片；
（6）烘烤：将步骤（5）得到的薄片送入到已预热为 170 ℃的烘箱中，烘烤8 -10min；
（7）冷却：将步骤（6）的饼干取出后放入39℃的热风干燥箱里进行冷却5h；
（8）包装并密封。
Claims (5)
1.木糖醇菠菜饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料准备：菠菜洗净，切丝，得到菠菜丝；低筋面粉过200目筛；
（2）搅打：把奶油放入搅拌机里，先在2000rpm的转速下搅拌30-40min，然后微波加热10min，然后加入木糖醇、鸡蛋、水，在3000rpm的转速下搅拌30-50min，然后超声分散20min，得到营养液；
（3）面团调制：把脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液混合，搅拌，调制成面团；
（4）冷却成型：将面团切割为 6 cm×4 cm×2.5 cm的形状，放入-18 ℃冷冻箱里冷冻3 h；
（5）切片：取出后切成厚度为0.5cm的薄片；
（6）烘烤：将步骤（5）得到的薄片送入到已预热为 170 ℃的烘箱中，烘烤8 -10min；
（7）冷却：将步骤（6）的饼干取出后放入38 ℃-40 ℃的热风干燥箱里进行冷却5h；
（8）包装并密封。
2.根据权利要求1所述木糖醇菠菜饼干的制备方法，其特征在于：步骤（2）中奶油、木糖醇、鸡蛋、水的质量比为1:0.07:2：3。
3.根据权利要求1所述木糖醇菠菜饼干的制备方法，其特征在于：步骤（2）中微波的功率为100W。
4.根据权利要求1所述木糖醇菠菜饼干的制备方法，其特征在于：步骤（2）中超声分散的条件为：超声功率100-300W、超声频率30Hz。
5.根据权利要求1所述木糖醇菠菜饼干的制备方法，其特征在于：步骤（3）中脱脂奶粉、菠菜丝、低筋面粉与营养液的质量比为：0.5:0.8:3:3。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711139029.8A CN107660587A (zh) | 2017-11-16 | 2017-11-16 | 木糖醇菠菜饼干的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201711139029.8A CN107660587A (zh) | 2017-11-16 | 2017-11-16 | 木糖醇菠菜饼干的制备方法 |
Publications (1)
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| CN107660587A true CN107660587A (zh) | 2018-02-06 |
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| CN201711139029.8A Withdrawn CN107660587A (zh) | 2017-11-16 | 2017-11-16 | 木糖醇菠菜饼干的制备方法 |
Country Status (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108835184A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-11-20 | 大连民族大学 | 菠菜杂粮降血糖饼干 |
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2017
- 2017-11-16 CN CN201711139029.8A patent/CN107660587A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108835184A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-11-20 | 大连民族大学 | 菠菜杂粮降血糖饼干 |
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